PECHUGA DE PATO CON FRESAS

Ingredientes:

• 500 gr. pechuga de pato 
• 100 gr. de fresas 
• 3 cucharadas de miel 
• 1 cebolla verde
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 copita de whisky
• 1 copita de vinagre de fresas
• 25 gr. mantequilla
• Pimienta 
• Sal
• Perejil

Preparación:
Poner en una sartén con un muy poco aceite, la pechuga de pato agregarle sal y pimienta, cuando estén en su punto, darles la vuelta para que se cocinen por ambos lados de modo uniforme. En otra sartén, diluir la mantequilla y rehogar la cebolla verde picada. Añadir el vinagre, el whisky, la miel, el caldo de pollo y las fresas cortadas por la mitad. Colocar en un plato la pechuga de pato en rodajas y añadir la salsa y las fresas, decorar con una ramita de perejil.

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CHULETA DE CERDO CON POMELO

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo
• 2 pomelos
• 3 cucharada de aceite
• 2 cucharada de miel
• 1 pizca de canela
• 1 cucharada hojas de albahaca 
• Pimienta
• Sal
• Cebollino

Preparación:
Poner en un bol, pelado y cortado los gajos de pomelos, agregar la albahaca picada,  la miel, la canela y reservar. Calentar el aceite en un sartén a fuego fuerte. Poner sal y pimienta las chuletas y cocinar 4 minutos por un lado, voltear y cocinar por otros 4 minutos hasta que estén bien cocidas y doradas. Servir en los platos las chuletas calientes y sobre ellas la salsa de pomelos, cortar el cebollino y deceorar.

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TALLARINES NEGROS CON GAMBAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 300 gr. tallarines negros
• 15 langostinos
• 200 gr. gambas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 vasos de vino negro
• 1 pimienta de cayena
• Aceite
• Perejil 
• Sal gorda

Preparación:
En una cazuela, poner abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir un puñado de sal gorda y añadir los tallarines. En una sartén grande, poner aceite a calentar y añadir los dientes ajo laminados, un poco de pimienta de cayena y añadir los langostinos enteros. Cuando estén dorados por los dos lados, añadir las gambas peladas, un poco de perejil picado y sal, y freír unos minutos. Añadir el vino negro y cocer todo junto a fuego fuerte durante 5 minutos. Cuando los tallarines esté al dente, escurrirla y añadirla a la sartén con las gambas. Remover con cuidado y mantener 5 minutos en el fuego. Añadir al final ajo y perejil muy picado.

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TALLARINES NEGROS CON GULAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 300 gr. tallarines negros
• 200 gr. gulas
• 200 gr. gambas peladas
• 2 dientes se ajo
• Aceite 
• Agua
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Cocer los tallatines en una olla con bastante agua, le echamos un chorro de aceite y poca sal, una ves cocido los tallarines escurrir, lavar con agua fría, ponerlo en un bol agregarle un chorro de aceite y remover.
En una sartén grande ponemos al fuego agregamos el aceite, luego los ajos laminados hasta que este dorado, añadimos las gulas, las gambas, sal, pimienta mezclar bien y servir.

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TALLARINES NEGROS CON GULAS Y GUINDILLA

Ingredientes:

• 350 gr. tallarines negros
• 250 gr. de gulas frescas
• 2 ajos 
• 2 guindilla roja no picante
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Cocer la pasta en abundante agua con un poco de sal y aceite, al punto de cocción de la pasta deseada,
sacamos, escurrimos y refrescamos. En una sartén amplia con un chorro de aceite, doramos los ajos pelados y en láminas. Añadimos la guindilla e incorporamos las gulas y salteamos. Cuando estén bien calientes, añadimos los tallarines negros y volteamos continuamente durante un par de minutos. Servimos en platos.

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MACARRONES AL LIMÓN CON POLLO

Ingredientes:

• 300 gr. macarrones
• 4 pechugas de pollo deshuesadas 
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharada de pimiento rojo deshidratado
• 3 cucharadas de aceite 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 limón el jugo
• Cilantro 

Preparación:
Poner a cocer los macarrones y cuando esté al dente ponla a escurrir. Sazona el pollo con sal y pimienta. En un sartén poner a freír con un poco de aceite con de pollo  cortado en dados y cuando estén doradas poner en otro plato. Agregar el ajo y el pimiento rojo en el sartén con las cucharadas de aceite hasta que el ajo cortado esté dorado, bajar la llama a la mitad y fríe los macarrones. A los macarrones agregar  los pedazos de pollo agregar el jugo de los limón y el cilantro picado muy fino para decorar y mezcla bien. Antes de servir el plato agrega el queso parmesano.

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ESPAGUETIS CON YOGURT

Ingredientes:

• 250 gr. espaguetis
• 1 yogurt natural
• 1 limón
• Aceite 
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Preparación:
Ponemos a cocer la pasta con agua y un toque de aceite, una ves que esta cocido y escurrimos toda el agua. Después agregamos en la misma olla el yogur y un poco del zumo de un limón. Removemos muy bien para que los sabores se mezclen y calentamos a fuego lento. Ponemos un poco de pimienta y  sal luego simplemente apartamos a los pocos minutos. Es una pasta suave y poner perejil picado.

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ESPAGUETIS CON GAMBAS

Ingredientes:

• 1 paquete de espaguetis 
• 250 gr. de gambas
• Vermut rojo 
• 1 cebolleta 
• 1 cebollino 
• Aceite 
• Sal
• 1 ajo

Preparación:
En una cazuela con agua y sal ponemos a cocer los espaguetis, luego escurrir y reservar.
Poner a pochar en una sartén con aceite, la cebolleta y el ajo picado finamente. Cuando esté transparente la cebolleta, incorporamos a la sartén las gambas, sazonamos y removemos. Añadir un chorrito de vermut rojo y dejamos que se hagan las gambas, solo cuatro minutos. Una vez tengamos cocida y escurrida la pasta, la colocamos en una fuente. A continuación esparcimos por encima el sofrito y espolvoreamos con la cebollino picada nuestros espaguetis con gambas.

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FETTUCCINI CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 700 gr. de fettuccini 

Para la salsa de queso:

• 3 cucharadas de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo 
• 2 tazas de crema de leche 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado 
• 1/4 taza de queso morzzarella 
• Pimienta
• Sal
• Perejil 

Preparación:
Poner a hervir la pasta con agua, aceite y sal por 10 minutos. Escúrrela y reserva.
Para la salsa de queso:
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar el aceite. Añadir el ajopicado, crema de leche, sal y pimienta. Deja cocinar y mezcla frecuentemente. Agregar el queso parmesano y cocina durante 10 minutos hasta que la salsa se ponga espesa. Añadir el queso mozzarella y sigue revolviendo por otros 10 minutos.

Recuerda que la salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la pasta, con un poco de perejil picado

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ARROZ CON FRIJOLES Y PLÁTANO MACHO

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 lata de frijoles negros
• 4 cucharadas de aceite
• 1 plátano macho maduro
• 1 chile morrón verde 
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas de agua
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 cucharada de perejil fresco 

Preparación:

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto y fría los plátanos, revolviendo frecuentemente, por 5 minutos o hasta que se doren. Colóquelos sobre toallas de papel y sazonar  con sal. Calentar el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio alto y freír el arroz, la cebolla cortada, y el chile morrón cortado muy fino, revolviendo frecuentemente, por 4 minutos o hasta que el arroz se dore. Agregue el agua la pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave. Agregue los frijoles enjuagados, escurridos y el perejil picado muy fino y caliente bien. Sirva con los plátanos macho maduro, pelado en rebanada y frito encima.

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ARROZ CON COCO Y GROSELLA

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 taza de grosellas
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharada de aceite 
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 cuchilla de jengibre en polvo
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza almendras tostadas en rebanadas

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén antiadherente  a fuego medio alto y la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre y el arroz hasta que el arroz se dore. Agregar la leche de coco y pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Baje a fuego medio y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba la leche de coco. Agregue el agua y hierva nuevamente. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 10 minutos. Agregue las grosellas y deje hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 5 minutos más o hasta que el arroz esté suave. Adornar con almendras tostadas en rebanadas.

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GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

• 3 manzana 
• 1 pepinos 
• 1 diente de ajo  muy pequeño
• 1 yogurt natural con azúcar
• 1 vaso agua fría 
• 1 cucharada de aceite 
• 1 cucharada vinagre de manzana 
• 1 pizca de sal

Preparación:
Lavar, pelar y trocear los pepinos y la manzana poner en el vaso de la batidora, también ajo, yogurt natural con azúcar, aceite, vinagre de manzana, sal y agua, batimos todo muy, muy bien hasta que quede una crema fina y emulsionada. Rectificamos de aceite, vinagre y sal a nuestro gusto. Dejamos en la nevera hasta que esté bien frío. Servimos. Ponemos una rodaja de manzana y una hoja de menta.

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GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 350 gr. de cerezas
• 300 gr. de tomate
• 1 pimiento rojo
• 1/4 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja pan 
• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 3 cucharadas de aceite 
• Sal
• Para decorar:
• Queso rallado
• Anchoas 

Preparación:

Poner en el baso de la batidora, la cerezas si semilla, tomate, pimiento rojo, pepino, ajo, pan, vinagre de frutas, sal y licuar muy bien luego pasar por un colador, llevar a la nevera hasta que este bien frío, servir y decorar con queso rallado y anchoa.

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GAZPACHO DE MANGO

Ingredientes:

• 2 mango  maduro
• 1 rodaja de pan
• 1 diente de ajo
• 1/2 pimiento amarillo
• 6 nueces
• 1 cucharada de vinagre de frutas
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal 
• Pimienta

Para decorar:

• Hoja de cebollino

Preparación:
En el vaso de la batidora, triturar la pulpa de mango junto con el pan, el aceite, el pimiento amarillo, nueces, aceite, vinagre de frutas, ajo, sal y pimienta Emulsionar hasta que quede muy líquido. Si quedaran hebras, pasar un colador fino. Si es posible, dejar enfriar. Servir el gazpacho decorar con hoja de cebollino y cortado.

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GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes:

• 700 gr. de fresas
• 500 gr. de tomates maduros
• 1 pimiento naranja
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de vinagre de frutas
• 4 cucharada de aceite
• sal

Para decorar:

• Queso cortado en taquitos 
• Picatoste pan frito al ajo
• Hojas de perejil
• Fresa

Preparación:
Triturar con la batidora las fresas, los tomates, el pimiento, el diente de ajo, el vinagre y cuando estén triturados bien finos añadir el aceite en forma de hilo y triturar . Rectificar de sal.
Servir bien fría en copas acompañado con queso, picatoste pan frito al ajo, hojas de perejil, cortar una fresa por la mitad y poner en el borde de la copa o vaso.

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GAZPACHO DE MELÓN NARANJA

Ingredientes:

• 1 melón 
• 2 tomate maduro
• 2 hojas de albahaca
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 5 lonchas de jamón
• Sal 
• Pimienta 

 Preparación:
Cortar a la mitad el melón, quitar las semillas y con un saca-bolas hacer 5 bolas que nos servirán para adornar. El resto del melón, pelar, cortar en trozos y poner en un vaso batidor junto con el tomate troceado y pelado. Añadir el aceite, albahaca, vinagre, sal, pimienta y triturar bien con la batidora.  Ponemos en la nevera hasta la hora de servir. Trocearemos muy menuda una loncha de jamón y las 5 restantes, la colocaremos en las brochetas junto con las bolas de melón que habíamos reservado. Remover el gazpacho antes de servir y repartir en vaso. Repartir el jamón troceado y adornar con la brocheta.

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GAZPACHO DE MELÓN VERDE

Ingredientes:

• 1 melón 
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde 
• 1 pepino 
• 1 diente de ajo 
• Vinagre de fruta
• Aceite 
• Sal 

Para decorar:

• Jamón serrano 
• Picatostes 

Preparación:
Trituramos en la batidora el melón, la cebolla, pimiento verde, pepino, ajo, vinagre, aceite, sal y colamos  para que quede una crema fina. Servimos frío con los picatostes y trocitos de jamón serrano.

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GAZPACHO CON NECTARINAS

Ingredientes:

• 4 nectarinas
• 2 tomates
• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• Sal
• 4 cucharadas de aceite
• 1 rodaja de pan duro
• Agua

Para decorar:

• Nectarina
• Lonchas de jamón serrano

Preparación:

Lavar y cortar los tomates y las nectarinas. Los ponemos en el vaso de la batidora y la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos, para acentuar el sabor del tomate.

Trituramos bien hasta lograr una crema fina, y añadimos entonces la sal y el vinagre, y volvemos a triturar. Añadimos el aceite y damos un par de golpes más con la batidora. Probamos de sal y vinagre. Si vemos que está muy ácido, podemos añadir un trozo de pan del día anterior remojado en agua. Podemos añadir también agua al gusto para lograr la textura que más nos guste; yo no le he puesto, pero dependerá del agua de la fruta y los tomates. Lo pasamos todo por un colador para desechar los restos de pieles y pepitas. Reservamos en la nevera al menos una hora, para servirlo muy frío.

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GAZPACHO CON CARABINEROS

Ingredientes:

• 500 gr. tomates maduros
• 10 carabineros medianos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 rebanadas de pan
• Aceite
• Vinagre de manzana
• Sal

Preparación:
Unas vez cocido al vapor los carabineros solo 2 minutos, pelar, escurrir y reserva el líquido de las cabezas y separa las colas. Poner a remojar el pan, y escurre pare del agua antes de introducirlo en el vaso de la batidora. Añade la cebolla peladas, pimiento sin semillas, el pepino y tritura hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añade el caldo de cocción de las cabezas de los carabineros, aceite, vinagre y sal al gusto. Vuelve a triturar hasta alcanzar el espesor deseado. Una vez encontrado el punto de sal, aceite y vinagre, reserva en el frigorífico durante al menos 2 horas.

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ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

• 150 gr.  rape
• 150 gr. merluza
• 150 gr.  mero
• 150 gr. almejas
• 10 piezas de mejillones
• 150 gr.  anillas de calamar
• 5 carabineros
• 5 cigalas
• 5 gambones
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de tomates triturados
• 20 gr. de piñones
• 20 gr. de almendras
• 20 gr. de avellanas
• 20 gr. de picatostes de pan frito
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Harina
• Aceite 
• 1 hoja de laurel
• Azúcar
• Sal 

Preparación:
Freír el pescado y las anillas en abundante aceite, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha un minuto por cada lado, con un poco de aceite. Resérvalo. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes. Sofríe durante un par de minutos más. Echar todo el pescado a una cazuela de barro. Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.

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ZARZUELA DE MARISCO CON ALMENDRA

Ingredientes:

• 350 gr. mejillones
• 250 gr. almejas
• 5 gambones
• 10 langostinos
• 300 gr. calamares

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 4 ajos
• Perejil fresco
• 1/2 vaso vino blanco
• 200 ml. tomate frito
• 3 cucharada almendra molida
• Caldo pescado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo picado y rehogamos. echamos la harina, la almendra molida y el laurel y removemos bien. Echamos el tomate frito y sofreimos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.Volvemos a incorporar los calamares y los gambones y langostinos junto con el caldo pescado
Añadimos las almejas y los mejillones dejamos hervir hasta que se abran y servimos decoramos con perejil picado muy fino.

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PANGA A LA SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

• 6 filetes de panga
• 1/2 taza de harina
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Perejil 

Para la salsa roquefort:

• 200 ml. nata para cocinar
• 20 gr. queso roquefort
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Para la salsa roquefor, Poner la nata a calentar en un cazo, cuando comience a hervir añadir el queso troceado. Batir hasta que se deshaga el queso. Poner la sal y la pimienta reservar.

Para lo filete de panga, poner una pizca de sal y nuez moscada, luego pasarlo por la harina . Poner en una sartén aceite a calentar luego poner los filete a freír. Cuando este frito el filete servir en un plato y por encima ponerle la salsa y decorar con perejil picado muy fino.

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PESCADO CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 6 Filete de pescado
• 200 gr. crema de queso
• 70 gr. mantequilla
• 1 cebolleta 
• 3 naranjas
• Aceite
• Harina
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Lavar bien las naranjas y rallamos la piel de dos de ellas. También exprimimos el zumo. Pelar la cebolleta y las picamos bien. La rehogamos en una cacerola con la mantequilla y esperamos a que se pochar bien. En ese momento añadimos el zumo de naranja, llevamos a ebullición y dejamos hervir unos 10 minutos. Pasamos la salsa por el chino y añadimos la crema de queso. Ligamos la salsa. Enharinar los filetes de pescado y freímos los filetes por ambos lados en una sartén con aceite durante unos minutos. Servimos
directamente el pescado con la salsa.

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SALMÓN CON SALSA INGLESA Y MOSTAZA

Ingredientes:

• 6 filetes de salmón
• 2 cucharada de salsa inglesa 
• 1 cucharada de mostaza
• 1 patilla de pescado
• 2 cucharada mantequilla 
• Limón el zumo
• Albahaca 
• Orégano 
• Pimienta 
• Sal

Preparación:

Poner al fuego una sartén con  mantequilla para que derrita y agregar salsa inglesa, mostaza, pastilla de pescado, limón, albahaca, orégano, pimienta y sal, con esta salsa para marinar los filetes una hora.
Cocinar el pescado en un poco más de mantequilla, añadiendo a la sartén todo el jugo de la salsa.

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SALMÓN A LA PLANCHA CON AJÍ

Ingredientes:

• 3 filete de salmón
• 3 dientes de ajo
• Ajo en polvo
• Ají molido
• Orégano
• Limón 
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Calentar el aceite  y poner los filetes de salmón en la plancha, se vierte jugo de limón en abundancia, luego sal y pimienta al gusto, agregar ajo en polvo en igual cantidad que la pimienta, orégano y muy poco de ají molido. Luego cortar los dientes de ajo en rodajas finas y esparcir arriba de los filetes de salmón, el ajo se va a dorar. Agregar nuevamente unas gotas de limón con cuidado de no sacar los condimentos. Cocinar durante 15 minutos sin resecar el pescado.

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PESCADO CON MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado 
• 3 mangos 
• 2 aguacate 
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de jengibre fresco 
• 2 cucharadas de hojas de menta 
• 2 cucharadas de cilantro 
• 1 chile picante
• 2 limón el zumo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal 
• Pimienta 

Preparación
Mezclar el mango picado de la salsa, cebolla picada muy fina, menta fresca picada, jengibre rallado, cilantro picado muy fino,  chile sin semilla y picado, limón el zumo, vinagre de arroz y  dejar macerar la salsa. Poner sal y  pimienta a los filetes. En una plancha calientes asar los filetes por ambos lados.
Mientras se están asando, agregar el aguacate a la salsa y mezclar. Servir los filetes y cubrir con la salsa a temperatura ambiente.

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PASTEL DE COCO

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada 
• 1 lata de leche evaporada
• 1 vaso de leche de coco
• 500 gr. harina 
• 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos enteros grandes
• 3 cucharadas de mantequilla

Para la cobertura:

• 1 vaso de leche de coco
• 2 cucharas de azúcar
• 1 paquete de coco rallado

Preparación:
Poner en una batidora, leche condensada, leche evaporada, leche de coco, harina, azúcar, huevos, mantequilla y batir, colocar en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno a 180º y cocinar el pastel durante 45 minutos. Hacre la prueba del palillo de dientes para sacar del horno.
Para la cobertura: Poner al fuego en un perol la leche de coco, el azúcar y el coco rallado, llevar a ebullición y vierta sobre la torta caliente.

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CARNE DE CORDERO CON ANÍS Y CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo carne de cordero 
• 2 limones el zumo 
• 4 estrellas de anís
• 7 cabeza de ajo
• 1 rama de canela
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite  
• Sal
• Pimienta
• 4 patatas
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de maizena

Preparación: 

La noche anterior se deja reposar la pierna de cordero en un recipiente cubierta con agua, un buen puñado de sal y el zumo de los dos limones. A la mañana siguiente escurrir bien.Pelar las patatas y cortar, se untan con un poquito de manteca, poner sal pimienta al gusto.
En la bandeja del horno se pone una lámina de papel vegetal, sobre ella los trozos de patata y se echa un chorrito de aceite muy poco a los trozos. Se meten en el horno a 180º durante unos veinte minutos. Cuando estén listas pinchar con un cuchillo o tenedor para comprobarlo, sacar y reservar.
Ponemos sal y pimienta a la carne, colocar en una bandeja para el horno. Se acompaña de las estrellas de anís, la canela y los ajo. Se echa un chorrito de aceite y el vino blanco. Metemos la bandeja al horno a 180º asamos durante 45 minutos, dando una vuelta a la carne de vez en cuando para que se vaya cociendo bien por todas las partes. Una vez que el cordero esté bien asado se saca del horno y el jugo de la carne se hecha en una olla sobre el fuego, echamos un vaso de agua con una cucharada de maizena diluida y dejamos que hierva para que espese un poco.

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MEDALLONES DE CORDERO CON SALSA DE MIEL

Ingredientes:

• 6 medallones de cordero
• 1 taza de vino tinto
• 1 cucharilla pimientas molidas
• 1 cucharada de aceite 
• 1 pizca de sal

Para la salsa de miel:

• 1 taza de vinagre de vino tinto 
• 2 tazas de  miel

Preparación:
Marinar los medallones con el vino tinto durante 30 minutos en refrigeración, Cubrir los medallones con la pimienta y sal. Cocinar los medallones por ambos lados en el aceite.

Para la salsa de miel: Mezclar vinagre con la miel; reducir en la misma sartén en la que se cocieron los medallones hasta que espese.Acompañar los medallones con la salsa

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LOMO DE CORDERO CON SALSA DE FRAMBUESA

Ingredientes:
Para marinar:

• Hierbas aromáticas
• 1/2 cucharada de sal
• 2 cebolla echalote 
• 2 tomates 
• 4 bayas de eneldo
• 4 dientes de ajo 
• 1 cucharada  vinagre 
• 1 cucharada de aceite
•  1 litros de vino tinto

Para el lomo:

• 1 kilo de lomo de cordero
• Aceite para freir
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre 
• 1 cucharada de pimienta negra molida
• 4 cucharadas de jalea de frambuesa
• 2 tazas de caldo de carne

Preparación:
Colocar en un bol los ingredientes de la marinada, menos el vino. Calentar el vino en una cacerola a fuego medio hasta que suelte el hervor y verter sobre los ingredientes cortados de la marinada
Dejar enfriar y agregar el lomo de cordero. Dejar marinar por 24 horas en refrigeración. Después, filetear en medallone y reservar en refrigeración cubiertos con plástico adherente.
Colar la marinada y añadir la salsa de tomate. Cocinar por una hora, retirando la espuma. Colar nuevamente y dejar a fuego lento para que se concentre. Combinar aparte el azúcar, el vinagre, la pimienta y la jalea. Verter esta mezcla al caldo y cocinar 5 minutos a fuego medio. Retirar y colar.
Cocinar los medallone en una sartén por ambos lados. Bañar con la salsa y calentar a fuego bajo.

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ENSALADA DE POLLO CON FRAMBUESA Y MANGO

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 150 gr. de hojas de rúcula
• 20 frambuesas
• 6 tomates cherry
• 1 cebolla morada
• 1 mango
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Para la vinagreta de frambuesa:

• 70 gr. de frambuesas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharilla de azúcar
• Sal

Preparación:
Para la vinagreta de frambuesa:  ponemos a macerar las frambuesas en la mezcla de aceite, vinagre, azúcar y un pellizco de sal durante 15 minutos, y pasado ese tiempo, trituramos hasta obtener una salsa líquida.  Empezamos componiendo una ensalada normal en un bol con la rúcula, los cherry lavados y cortados a la mitad, el mango en dados, la cebolla picadita, y las frambuesas.
El pollo lo freiremos después de pasarlo por huevo y pan rallado, y lo añadiremos al bol de la ensalada junto con un poco de sal y la vinagreta de frambuesa. Ya sólo queda remover bien, y servir la ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa.

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ENSALADA DE ZANAHORIA CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 500 gr. de zanahoria
• 50 gr. almendras laminadas
• 1 cebollín

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta negra

Preparación: 
Para la vinagreta, bate el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. 

Cuece al vapor las zanahorias cortada en rebanadas finas sobre una cacerola mediana, a fuego lento, hasta que estén tiernas, cortar en rebanadas finas. Enjuaga con agua corriente fría. Escurre.
Mezcla la zanahoria, las almendras laminadas, el cebollín  cortado en rebanas finas y la vinagreta.

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ENSALADA DE ZANAHORIA CON HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:

• 400 gr. de zanahorias
• 24 huevos de codorniz
• Jengibre
• 2 diente de ajo
• 1 limón
• 1 naranjas
• Hojas hierba buena
• Uvas pasas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite

Para la vinagreta:

• 2 naranjas
• 1 cucharada de miel
• Vinagre de sidra
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Lavar, pelar y cortar con un pelador tiras de la zanahoria a lo largo, lo más finas posible. Hacer zumo de limón y rallar su piel. Cortar unas láminas finas de jengibre. Poner en un bol las tiras de zanahoria, el zumo y ralladura de limón y las láminas de jengibre. Dejar macerar en la nevera una hora y media.

Poner un cazo con agua a cocer los huevos de codorniz, luego quitarle la cascara y reservar. Pelar los ajos y cortarlos en laminas.

Para la vinagreta: Poner en un bol todo el zumo de la naranja, un chorro bueno aceite,  vinagre de sidra, miel, sal y pimienta. Batir. Servir zanahorias y los huevos de codorniz, con las uvas  pasas y unas hojas hierba buena y aliñar con la vinagreta.

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CHIRIVÍAS GLESEADAS

Ingredientes:

• 10 chirivías 
• 2 cucharada de miel
• 1 cucharada de mantequilla 
• Nuez moscada rallada
• Canela

Preparación:

Ponga mantequilla en un sartén para freír,  cocicar las chirivías rebanadas hasta que estén suaves. Agregar miel y cocine hasta que quede se mezcle, Coloque en un platón para hornear y espolvoree con nuez moscada y canela. Hornee a 180°C durante cerca de 20 minutos.

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CALABACIN AL HORNO CON QUESO PARMESANO

Ingredientes:

• 3 calabacin
• 1 cucharadita de aceite 
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• 1/2 taza de queso parmesano

Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C. Acomodar los calabacin cortado en rodaja en una fuente para hornear cubierta con papel encerado. Vierte el aceite sobre cada una y espolvorea sal, pimienta y ajo en polvo, al gusto. Cubre con el queso parmesano. Hornea por 15 minutos o hasta que las calabacitas queden tiernas y el queso se haya dorado.

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JUDIAS VERDES CON POMELO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 400 gr. de judías verdes
• 1 pomelo
• 2 cebollita
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. nueces
• 50 gr. avellanas 
• 50 gr. piñones
• Aceite 
• 70 gr. hierbas aromáticas 
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:

Pelar los dientes de ajo y las cebollitas. Ponerlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Cuando estén tiernos, después de unos 10 minutos, escurrir bien reservando el agua. Colocarlos en un mortero o triturador de cocina junto con las nueces, un chorrito de aceite, un puñado de hierbas aromáticas y pimienta negra. Triturar hasta conseguir una pasta. Aparte, cocer las judías verdes previamente lavadas en el agua reservada, dejándolas al dente, apenas un par de minutos. Escurrir y colocar en una fuente. Pelar bien el pomelo retirando todas las partes blancas, procurando no perder demasiados jugos. Trocear y añadir a las judías. Tostar ligeramente las avellanas y los piñones en una sartén sin aceite. Añadirlos a las judías. Incorporar la pasta reservada, un poco más de aceite, poner sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien.

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JITOMATES AL HINOJO

Ingredientes:

• 4 jitomates grandes
• 2 cucharadas de mantequilla
• 70 gr. de hinojo
• 4 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Sal

Preparación:
Precalienta el horno a 204°C. Acomoda y cortados las mitades de jitomate sobre una charola para hornear.
Cubre con mantequilla  cortadas en rebanadas y ajo en rebanadas; sazona con sal y pimienta al gusto, espolvorear con hinojo. Hornea hasta que los jitomates queden suaves, de 40 a 45 minutos.

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ZANAHORIAS GLASEADAS EN MIEL

Ingredientes:

• 1 kilo de zanahoria pequeña 
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de miel 
• 1 copita de sidra
• 2 cucharadas de azúcar 
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 limón
• 1 pizca de sal
• Pimienta

Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén. Lavar las zanahorias bien y pelar. Incorpóralas a la sartén, la sidra, la miel y el azúcar. Deja que se glaseen perfectamente, para ello, mover el sartén con una pala de madera. Cuando tenga una textura un poco espesa exprimir el limón, poner sal y pimienta, decorar con el cilantro cortado muy fino

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HORTALIZAS A LA HIERBAS PROVENZALES

Ingredientes:

• 4 colinabos
• 2 nabos
• 2 chirivías
• 4 zanahorias
• 2 patatas
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharilla de mostaza 
• 1/2 limón el zumo
• 1 copita vino blanco
• 2 cucharadas hierbas provenzales
• 1/2 cucharilla de comino molido
• 1/2 cucharilla de ajo en polvo
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar una bandeja . Lavar y secar bien todas las hortalizas.Cortar las zanahorias, las chirivías, nabos, colinabos y las patatas. Mezclar en un cuenco el aceite de con la mostaza, el limón, las hierbas provenzales, comino, ajo, pimienta y vino blanco. Añadir  las hortalizas y remover para que se impregnen bien con la mezcla. Distribuir sobre la bandeja, procurando que queden en una sola capa. Poner sal y pimienta al gusto. Hornear durante unos 15 minutos. Remover bien y devolver al horno, bajando la temperatura a 180ºC. Hornear 15 minutos más. Si se empezaran a tostar demasiado los bordes antes de tiempo, bajar un poco más la temperatura o cubrir con papel de aluminio.

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ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE QUESO Y HUEVO

Ingredientes:

• 1 bolsa de espárragos verdes
• 4 cucharada de aceite
• 4 cucharada de vinagre de vino
• 2 cucharadas de queso rallado
• 2 huevo duro
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Para comenzar vamos a poner Agua a calentarse en una olla grande con Sal. Preparar un bol con agua helada con Sal. Colocar los espárragos cortar las puntas primero, luego poner en el agua caliente hasta que hierva. Quitar los espárragos del agua hirviendo y sumergir inmediatamente en el agua helada. Quitar del agua, secar con golpe  y reservar. En un bol poner  hacer la vinagreta, el aceite, el queso rallado, sal, pimienta y el vinagre de vino y mesclar, los espárragos servir en los platos, rociar con la vinagreta  y cubrir con huevo duro aplastado.

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PATATAS A LA MOSTAZA CON NATA

Ingredientes:

• 10 patatas medianas
• 5 cebolletas
• 1 taza  nata líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza 
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Pimiento dulce en polvo

Preparación:

Cortamos la patatas en rodajas muy finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Batimos aparte, la mantequilla fundida, la mostaza y la nata hasta formar una salsa homogénea. En una fuente para el horno hacemos una capa de patatas y cebolleta, le agregamos sal ligeramente y ponemos un poco de salsa. Procedemos de la misma manera hasta que coloquemos varias capas. Procuraremos que la última capa de salsa sea más espesa que el resto. Espolvoreamos ligeramente con la nuez moscada. Cocinamos las patatas en horno precalentado a 180º  durante 60 minutos hasta que estén tiernas y doradas, por encimas ponemos pimiento dulce en polvo y la cebolleta cortado muy fino también.

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON JAMÓN PATO

Ingredientes:

• 1 bolsa mezclum de lechuga
• 12 tomatitos cherry
• 1 rulo de queso de cabra pequeño
• 70 gr. jamón de pato
• 70 gr. piñones
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 cucharilla de sal
• 4 cucharada de vinagre balsámico de módena 
• 2 cucharadas de miel 

Preparación:
Limpiar el mezclum y los cherrys con agua y escurrir. Disponer la ensalada en el plato, colocar los tomatitos cortados. Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas y colocarlas sobre la ensalada. Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa o en el horno y esparcir por encima. Colocar las lonchas de jamón de pato.
Servir con la vinagreta de miel que habremos preparado mezclando el aceite, el vinagre balsámico, la sal y la miel con unas varillas o una batidora.

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y AGUACATE

Ingredientes:

• 1 bolsa mezclum de  lechuga
• 1 manzana 
• 2 aguacates
• 8 tomates cherry
• 4 rodajas de queso de cabra
• 20 gr. de nueces
• 10 ml. de aceite

Para la vinagreta de miel:

• 2 cucharadas de miel 
• 60 ml. de aceite 
• 5 gr. de vinagre de jerez
• 1/2 naranja el zumo 
• 2 gr. de mostaza 
• 1 pizca de sal

Preparación:
Para la vinagreta de miel:
En un bol poner la miel, la mostaza, el zumo de naranja y el vinagre de jerez. Mezclar bien con una varilla.
Cuando esté bien mezclado, echar el aceite poco a poco, batiendo para emulsionar la vinagreta. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar la vinagreta en la nevera.
Para la ensalada:

Precalentar el horno a 220ºC. En una bandeja del horno poner  un papel de aluminio  y colocar las rodajas de queso de cabra encima y rociar un poco de aceite. Meter al horno 10 minutos y comprobar si el queso se está dorando. En un plato repartir  mezclum de  lechuga, la manzana cortada y las nueces, las lonjas de aguacate  formando un abanico, colocar los tomatse cherry, encima poner en el centro la rodaja del queso de cabra de la ensalada y la vinagreta de miel.

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SALSA DORADA CON NUECES

Ingredientes:

• 300 gr. mermelada de melocotón
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 copita de licor de naranja
• 1/4 taza de almíbar
• 3 hojas de menta fresca
• 70 gr. nueces

Preparación:
En una olla poner la mermelada de durazno y la mantequilla a fuego lento hasta derretirla recordando remover siempre para evitar que se pegue. Después añadimos el licor de naranja, junto al almíbar, las nueces picada y seguimos calentando por unos minutos más hasta ver una salsa homogénea.

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VINAGRETA DE PIÑONES

Ingredientes:

• 70 gr. de piñones
• 1 diente de ajo
• Vinagre de sidra
• 1 yogurt azucarado
• Pimienta recién molida
• 1 pizca de sal
• Aceite

Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora los piñones, el aceite, el ajo, la pimienta y el vinagre de sidra, trituramos hasta que nos quede un crema fina, probamos el punto de sal y vinagre y rectificamos si es necesario, le incorporamos el yogurt y mezclamos bien. Conservamos en la nevera.

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VINAGRETA DE MIEL Y MARACUYÁ

Ingredientes:

• 3 maracuyá solo la pulpa
• 1 cucharada de miel
• Vinagre blanco
• 1/2 taza de agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner en  la licuadora, la pulpa de la maracuyá con la agua, licuar durante tres minutos.
En una sartén echar el jugo de maracuyá y cuando este hirviendo añadir la miel, el vinagre y mezclar muy bien, cocinar a fuego bajo durante 15 minuto hasta obtener una consistencia un poco espesa. Cuando este lista, esperar a que enfrié y añadir en forma de hilo el aceite mientras batimos enérgicamente, poner sal y pimienta.

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CALABACÍN AL CILANTRO

Ingredientes:

• 2 calabacín
• 2 dientes de ajo
• Cilantro fresco
• 1 Taza de vinagre
• 1 Taza de agua
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner  hervir una olla con el agua y el vinagre, pondremos al vapor colocaremos por sólo 3 minuto el calabacín entero y dejar enfriar. Ahora colocar y pasar todo lo calabacín por el  cortes de zucchini a un recipiente con tapa y mezclaremos con los ajos cortado en láminas, cilantro fresco, un poco de sal y aceite, taparemos y dejaremos en refrigeración por aproximadamente unas 3 horas

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COLES DE BRUSELAS CON BACON

Ingredientes:

• 400 gr. de coles de bruselas
• 1/2 cebolla
• 150 gr. de bacon
• 2 cucharadas pequeñas de mostaza
• 2 cucharadas pequeñas de miel
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Empezamos lavando las coles y retiramos las hojas que veamos que no están bien. Ponemos agua a cocer con un chorrito de aceite y sal. Cuando empiece a hervir metemos las coles y dejamos que cuezan 10 minutos. Trocear la cebolla muy fina y el bacon en dados. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y ponemos a pochar la cebolla, pasados 10 minutos añadimos el bacon hasta que veamos que empieza a dorarse. Añadir la mostaza y la miel, removemos bien un minuto más y sazonamos con una pizca de sal y  pimienta, con cuidado añadimos las coles, freír durante 4 minutos a fuego alto hasta que veamos que empiezan a dorarse un poco.

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BONIATO CON GUINDILLA AL HORNO

Ingredientes:

• 500 gramos de boniatos
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 guindilla
• Sal 
• Pimienta negra 

Preparación:
Pelamos los boniatos, los lavamos y los cortamos en rodajas. Echar en una bolsa el boniato y añadimos el aceite y la albahaca, pimentón dulce, tomillo, guindilla, sal, pimienta negra, luego cerrar la bolsa y agitar, así todo quedará mejor repartido. Colocar los boniatos sobre un papel de cocina en una bandeja de rejillas y con el horno precalentado metemos la bandeja a media altura y horneamos a 180º durante 30 minutos.

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