ARROZ CON COCO Y GROSELLA

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 taza de grosellas
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharada de aceite 
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 cuchilla de jengibre en polvo
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza almendras tostadas en rebanadas

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén antiadherente  a fuego medio alto y la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre y el arroz hasta que el arroz se dore. Agregar la leche de coco y pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Baje a fuego medio y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba la leche de coco. Agregue el agua y hierva nuevamente. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 10 minutos. Agregue las grosellas y deje hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 5 minutos más o hasta que el arroz esté suave. Adornar con almendras tostadas en rebanadas.

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PASTEL DE COCO

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada 
• 1 lata de leche evaporada
• 1 vaso de leche de coco
• 500 gr. harina 
• 1/2 taza de azúcar
• 3 huevos enteros grandes
• 3 cucharadas de mantequilla

Para la cobertura:

• 1 vaso de leche de coco
• 2 cucharas de azúcar
• 1 paquete de coco rallado

Preparación:
Poner en una batidora, leche condensada, leche evaporada, leche de coco, harina, azúcar, huevos, mantequilla y batir, colocar en un molde engrasado y enharinado. Llevar al horno a 180º y cocinar el pastel durante 45 minutos. Hacre la prueba del palillo de dientes para sacar del horno.
Para la cobertura: Poner al fuego en un perol la leche de coco, el azúcar y el coco rallado, llevar a ebullición y vierta sobre la torta caliente.

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TARTA SEMIFREDDO DE YOGURT Y DÁTILES

Ingredientes:

• 50 dátiles sin semilla
• Agua hirviendo
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 1/2 tazas de merengue en trozos
• 5 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 400 gr. de crema fría
• 220 gr. de yogurt natural

Preparación:
En un bol colocar los dátiles, cubrir con abundante agua hirviendo y dejar reposar hasta que el agua se enfríe. Colar y secar bien. Picar 20 dátiles y reservar. En la procesadora colocar los otros 30 dátiles,
agregar la leche de coco y procesar hasta obtener un puré. Reservar.
Forrar el interior de un molde rectangular con papel plástico. Cubrir el fondo con los dátiles picados, merengues y reservar.
En un bol colocar las yemas y el azúcar y batir con batidora hasta que estén blancas y espumosas.
En otro bol batir la crema hasta espesar, agregar el yogurt, mezcla de yemas y puré de dátiles reservado con movimientos envolventes. Verter la mezcla dentro del molde reservado y cubrir con papel plástico y colocar en la nevera como mínimo 8 horas o durante la noche antes de servir.
Sobre una fuente de servir desmoldar la tarta semifreddo, eliminar el papel plástico y cortar en trozos. Servir de inmediato.

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BUDÍN DE CAMOTE Y MANZANA

Ingredientes:

Caramelo:

• 1 taza azúcar 
• 2 cucharadas agua 

Budín:

• 1 kilo camote 
• 2 manzanas peladas ralladas gruesas 
• 1 lata leche de coco  
• 1 lata leche evaporada 
• 115 gr. mantequilla 
• 6 huevos 
• 1 1/2 taza azúcar 
• 1 cucharada esencia coco 
• 1 cucharada vainilla 
• 1/4 cucharadita sal 
• 1/2 taza harina

Preparación:
Hervir camote con cáscara 30 minutos, pelar y hacer 1 tazas puré. Enfriar. 

Caramelo: Derretir 1 taza azúcar con 2 cucharadas agua a punto de caramelo claro. Cubrir fondo y lados de molde redondo. Apartar. 

Mezclar puré con leche de coco, leche evaporada y mantequilla derretida. Batir huevos, azúcar, esencia coco, vainilla, sal y agregar al igual que las manzanas mezcladas con harina.Verter a molde acaramelado. Cocinar a baño María sobre cazoleja con agua caliente por 1 hora a 180º . Sacar, enfriar muy bien para luego volcar al disolverse el caramelo.

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TARTA DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1 base de bizcocho o de galletas
• 500 ml. de nata para montar
• 400 ml. de leche de coco
• 1 tarrina de queso para untar
• 10 hojas de gelatina
• 200 gr. de azúcar

Para la cobertura:

• 1 lata grande de piña
• 4 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Poner en un molde la base de galletas o bizcocho. Reservar.
Montar la nata con el azúcar y el queso (puedes montarlo todo junto en la Thermomix). Reservar.
Poner a remojo las hojas de gelatina y reservar.
En un cazo poner la leche de coco y calentar un poco. Cuando las hojas estén hidratadas se escurren y se funden unos segundos en el microondas. Se añaden a la leche de coco y se dejan templar. Cuando esté tibia se le añade la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes. Poner la mezcla en el molde y dejar en la nevera hasta que este sólida al menos de  6 a 8 horas
Para preparar la cobertura: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Triturar la piña con el jugo y el azúcar hasta hacerla puré. Calentar en un cazo y cuando esté caliente se le añaden las hojas escurridas y movemos bien para que se disuelvan.
Verter esta mezcla sobre la tarta con cuidado y dejar en la nevera nuevamente durante unas 4-5 horas.
Decorar con un poco: de piña y unas bolitas de coco.

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PIÑA COLADA SIN ALCOHOL

Ingredientes:

• 2 onzas de leche de coco
• 1 1/2 onza de piña molida
• 1 onza de jugo de piña
• 1/4 de taza de hielo molido
• Azúcar morena a gusto
• 2 cereza de coctel
• Piña para decorar

Preparación:
Coloca todos los ingredientes en una licuadora, y mezcla hasta que esté suave. Viértelo en un vaso frío. Adorna con una rodaja de naranja, un trozo de piña o una cereza de coctel.

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COCTEL COCO CON RON

Ingredientes:

• 4 vaso pequeño Ron blanco 
• 3 vaso pequeño Sirope de coco 
• 1 vaso pequeño de coco 
• 1 vaso pequeño Leche de coco 
• Cubitos de hielo
• 1 vaso pequeño Nata 
• 1 coco para decorar

Preparación:

Con la el envace que va medir es para todos los ingredietes
En primer lugar, abrimos el coco para sacar el agua y depositarlo en la coctelera.
Al ser de trago largo, utilizaremos una copa grande. Movemos la leche de coco.
Preparamos la coctelera, echamos hielos, ron blanco, sirope de coco y la leche, y para terminar, nata. Cerramos y agitamos. Servimos.


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