TARTA DE MOUSSE CON GIN TONIC

Ingredientes: 

• 1 base de bizcocho 

Para el mousse de limón:

• 250 ml de leche 
• 400 ml de nata 
• 4 limones 
• 1 lata de leche condensada 
• 1 sobre de gelatina de limón 

Para la gelatina de gin tonic: 

• 125 ml de ginebra 
• 200 ml de tónica
• 6 hojas de gelatina 
• 1 limón 
• 150 ml de agua 
• 150 gr. de azúcar 

Preparación:
En un molde desmontable para tartas, se cubre la base con el bizcocho y se reserva
Para hacer la mousse, se calienta al fuego la leche, cuando empieza a hervir, se apaga el fuego, se añade la gelatina de limón y se mueve para conseguir que no tenga grumos, cuando está bien disuelta, se añade el zumo de los limones y la leche condensada. Se mezcla todo bien y se deja enfriar Cuando se ha enfriado, se monta la nata, se incorpora la gelatina de limón y leche, se mezcla con movimientos envolventes y se vierte sobre la base de bizcocho, se alisa la superficie y se lleva al frigorífico hasta que quede bien cuajada
Para hacer la gelatina de gin tonic, se ponen las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar. Cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden las hojas de gelatina hidratadas, se mueve con unas varillas para disolverla bien, y se añade el zumo de limón, la tónica y la ginebra. Se reserva y se deja entibiar Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la mousse de limón, y se reserva en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin tonic...

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UVAS Y FRAMBUESAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:

• 1 hoja de gelatina
• 2 claras de huevo
• 150 gr de uvas blancas
• 150 gr de uvas negras
• 150 gr de frambuesas
• Azúcar blanco

Preparación:
Calentar una cucharada de agua y diluir en ella la gelatina, previamente hidratada. Añadir las claras mezclándolas muy bien con las varillas. Con esta mezcla, y con la ayuda de un pincel, ir pintado por tandas las uvas y las frambuesas y rebozarlas en el azúcar. Repetir la operación hasta acabar con toda la fruta. Colocarla en una bandeja de horno con papel de horno debajo. Encender el horno al mínimo e introducir la bandeja en el mismo, dejando la puerta del horno abierta. Esperar unas dos horas para que se cristalice el azúcar. Apagar el horno y dejar la bandeja dentro y dejar la bandeja dentro otras dos horas. Consumir o guardar en una fiambrera en un lugar fresco y seco.

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TARTA DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1 base de bizcocho o de galletas
• 500 ml. de nata para montar
• 400 ml. de leche de coco
• 1 tarrina de queso para untar
• 10 hojas de gelatina
• 200 gr. de azúcar

Para la cobertura:

• 1 lata grande de piña
• 4 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Poner en un molde la base de galletas o bizcocho. Reservar.
Montar la nata con el azúcar y el queso (puedes montarlo todo junto en la Thermomix). Reservar.
Poner a remojo las hojas de gelatina y reservar.
En un cazo poner la leche de coco y calentar un poco. Cuando las hojas estén hidratadas se escurren y se funden unos segundos en el microondas. Se añaden a la leche de coco y se dejan templar. Cuando esté tibia se le añade la nata montada poco a poco y con movimientos envolventes. Poner la mezcla en el molde y dejar en la nevera hasta que este sólida al menos de  6 a 8 horas
Para preparar la cobertura: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Triturar la piña con el jugo y el azúcar hasta hacerla puré. Calentar en un cazo y cuando esté caliente se le añaden las hojas escurridas y movemos bien para que se disuelvan.
Verter esta mezcla sobre la tarta con cuidado y dejar en la nevera nuevamente durante unas 4-5 horas.
Decorar con un poco: de piña y unas bolitas de coco.

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BAVAROIS DE PAPAYA THERMOMIX TM 31

Ingredientes:

• 20 gr. hojas de gelatina
• 500 gr. nata para montar 
• 1 kilo papaya pelada y sin pepitas
• 200 gr. azúcar 
• 40 gr. de  licor cointreau

Preparación:
Pon las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratar.
Monta la nata -deberá estar fría-, poniendo la mariposa en las cuchillas y programando velocidad 3 y medio sin tiempo. Hasta que véas que está lista.
Corta la papaya por la mitad, retira las pepitas y haz lonchas finas paracubrir el molde. Empieza por la parte más exterior del molde hasta el centro. Cubre también los laterales.

Trituraremos la papaya sobrante, métela en el vaso la sin mariposa, añade el azúcar y el licor al gusto y mezcla 1 minuto velocidad 5-10. Reserva parte de la mezcla en un bol y deja un poco en el vaso para deshacer la gelatina, luego incorporaremos la papaya reservada.
Calienta la papaya con la gelatina bien escurrida durante 2 minutos, 90ºC, velocidad 2.
Agrega la papaya reservado y mezcla 10 segundos en velocidad 3.
Incorpora la nata montada reservada, mezcla con movimientos envolventes y vierte sobre el molde sobre las láminas de papaya. Si ves que en las esquinas algún trozo no se cubre, córtalo con cuidado con un cuchillito.
Ahora a la nevera hasta que cuaje… mínimo 3 horitas. Recuerda que se desmolda boca abajo, para que el dibujo quede en la superficie.

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