TARTA DE PISCO SOUR

Ingredientes:
Para el sirope de pisco sour:

• 150 gr. de azúcar 
• 2 limón verde el zumo y la ralladura 
• 80 ml de pisco sour
• 6 hojas de menta 
• 1/4 taza de agua

Para el bizcocho:

• 260 gr. de azúcar glas
• 6 huevos un poco batidos
• 115 gr. de mantequilla 
• 260 gr. de harina 

Para la crema de pisco sour:

• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar glas
• 2 gotitas de extracto de vainilla
• 1 cucharada de pisco sour
• 1 Limón verde zumo y la ralladura 

Para crocanti de nueces:

• Aceite 
• 200 gr. de azúcar 
• 200 gr. de nueces
• 2 limón verde para deceorar

Preparación:
Precalentar el horno a 200 ºC. Engrasaremos un molde redondo y forraremos la base con papel vegetal.
Para el sirope:  Pondremos el azúcar, el agua, el zumo de lima y el ron en un cazo a fuego lento. Cocinaremos hasta que todo el azúcar se disuelva, después dejaremos hervir 2-3 min. o hasta que el sirope espese un poco. Añadiremos la menta y la ralladura de lima y dejaremos enfriar.
Para el bizcocho: Poner  mantequilla y en harinar el molde redondo , reserva  la mantequilla, el azúcar, las yemas del huevo y la harina y batir muy bien  hasta que este cremoso. en otro bol batir la claras a punto nieve y luego agregar poco a poco la mezcla anterior.Verteremos en nuestro molde y lo dejaremos hornear 35 min o hasta que esté hecho el bizcocho y la prueba del palillo salga bien. Sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Después desmoldaremos con cuidado.

Para crema de pisco sour:  Poner la mantequilla, azúcar glass y las gotitas de vainilla en un bol y batiremos con las varillas hasta que quede una mezcla esponjosa. Añadiremos a continuación el zumo de lima, ralladura, el pisco sour y batiremos un poco más.
Para montar el biscocho: Poner un poco de crema de pisco sour en el plato. Bañaremos con la mitad del sirope, seguidamente pondremos la mitad de la crema de pisco sour y extendremos bien. Pondremos el otro bizcocho encima, bañamos otra vez con el resto de sirope y cubrimos todo el biscocho con la crema de pisco spur restante. Lo pondremos en la nevera 30 min o hasta que quede más firme.
Para el crocanti de nueces: En un molde bien engrasado con aceite pondremos el azúcar, dejaremos que se funda en el a media temperatura, una vez fundido, haremos que hierva y dejaremos que se haga un min. más. Añadiremos las nueces y daremos un par de vueltas, dejaremos enfriar y lo pondremos todo en una picadora o bien con una bolsa, aplastaremos con un rodillo o lo que tengamos a mano. Utilizaremos este crocanti para decorar los laterales del pastel y el limón verde

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TARTA DE MERENGUE CON FRESAS

Ingredientes:

• 125 gr. harina
• 25 gr. maizena
• 2 cucharilla de polvo royal
• 100 gr. de mantequilla 
• 300 gr. de azúcar
• 4 huevos separara  las yemas y las claras 
• 2 cucharilla de vainilla
• 2 cucharadas de leche
• 400 ml. de nata para montar
• 300 gr. fresas 

Preparación:

Calentar el horno a 180ºC. Prepara dos moldes de tartas del mismo tamaño, untando las bases y los laterales con mantequilla y forrando con discos de papel de cera.
Bate juntos la mantequilla y 100 gr. del azúcar hasta que estén casi espumosos. Añade las yemas de los huevos y mezcla. Añade la harina, maizena, polvo royal y extracto de vainilla, y mezcla de forma suave. Añade la leche, y mezcla. Divide la mezcla entre los dos moldes, cubriendo toda la base.
Monta las claras de los huevos, añadiendo poco a poco los 200 gr. de azúcar que quedan. Vierte encima de la masa de bizcocho en los dos moldes. Hornea durante unos minutos. Déjalos enfriar en los moldes hasta justo antes de construir la tarta, que se debe hacer justo antes de servir.
Montar la nata. Coloca una de las tartas en un plato, con el merengue hacía abajo. Vierte encima de la cara de bizcocho la nata montada, y encima de la tarta colocar las fresas cortadas.

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HELADO DE PAPAYA

Ingredientes:

• 2 tazas leche
• 250 gr. azúcar
• 350 gr. papaya pelada 
• 1 cucharada gelatina neutra
• 1 cucharadita vainilla
• 3/4 taza nata liquida

Preparación:
Poner en una licuadora, mezcla la papaya sin semilla, la leche, el azúcar, la gelatina diluida, la vainilla y la nata liquida, y licuar durante 15 segundos. Pasado ese tiempo, Poner en un bol y llevar al congelador.
Una vez listo, sirve el cremoso helado en copas. Si gustas puedes decorarlo con un poco de papaya picada en cuadro pequeño,

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HELADO DE MANGO Y NATA MONTADA

Ingredientes:

• 3 mangos grande 
• 1 tazas de nata montada 
• 300 gr. de leche evaporada
• 150 gr. de leche condensada
• 4 cucharadas de vainilla 
• Sirope de caramelo
• Rodajas de mango para decorar
• Cacao en polvo 
• Cereza

Preparación:
Ponemos en la licuadora el mango pelado cortado en trozo sin semilla, leche evaporada, leche condensada, vainilla y licuar. Menos la nata montada, la cual debe de estar en la nevera, la cocoa y los mangos para decorar. Batir fuertemente y luego sacar mezclar con la nata montada y llevar todo al congelados y sacar cada 30 minutos remover,  hacer durante 3 horas. Servir  debes de agregar la cocoa en un plato esparcirla sobre todo el plato colocar rodajas de mango en su alrededor y colocar las bolas de helados en el centro, nata montada y una cereza.


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LECHE CREMA

Ingredientes:

• 6 huevos 
• 2 tazas de leche
• 1/4 taza de azúcar
• 1 palo de canela
• 1/4 cucharilla de vainilla
• 1/2 taza de azúcar para el caramelo

Preparación:
Pre-caliente el horno a 180º C.
Para hacer azúcar caramelizada: Poner a derretir la 1/2 taza de azúcar en un perol a temperatura media, sin revolver, cuando esté poner en un paire el caramelo.
Para la leche crema: Mezclar los huevos, la leche, la vainilla, el resto de la azúcar y la canela en otro bolo, batiendo hasta que la azúcar esté disuelta. Trate de no hacer espuma. Vaciar la mezcla en la paire con la azúcar caramelizada. Ponga el paire en otra fuente que tenga agua hirviendo. Hornear por 30-35 minutos. Para ver si está listo, inserte un cuchillo en el centro. Debe salir limpio. Una vez fría la leche crema poner dentro de la heladera para que enfríe.

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BUDIN DE POLENTA Y COCO

Ingredientes:

• 1/2 taza de polenta 
• 1 litro de agua
• 650 ml. de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 25 gr. de mantequilla
• 3/4 tazas de coco
• 2 huevo 
• 1 cucharadita de vainilla
• Caramelo liquido

Preparación:
Colocar en una olla la leche y el azúcar, calentar y agregar en forma de lluvia la polenta y cocinar por 2 minuto sin dejar de revolver. Luego sacar del fuego y agregar la mantequilla, el coco, los huevoy mezclar bien. Colocar la preparación en una budinera acaramelada, llevar a horno precalentado a baño de María por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

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TARTA DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESA CON NATILLA

Ingredientes:

• 1/4 taza azúcar
• 2 melocotón pelados y rebanados 
• 1 cucharilla extracto de vainilla 
• 3 cucharada fécula de maíz 
• 1 taza frambuesas 
• 1 taza leche 
• 1 cucharada brandy 
• 2 taza mantequilla temperatura ambiente 
• 1 cucharilla de ralladura de cáscara de naranja
• 1  masa quebrada
• 3 huevos la yemas 
• 1 gelatina de manzana

Preparación:
Precaliente el horno a 180° C

Poner la masa quebrada cuidadosamente poner un molde con fondo extraible acanalado de tarta, presione hasta el fondo y los costados y quite cualquier exceso de masa  y presione la masa con un tenedor. Hornee la tarta durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Enfríe la tarta a temperatura ambiente.
Para el relleno de natilla:  Ponga a fuego lento toda la leche menos 2 cucharadas, la vainilla y la cáscara de naranja antes a fuego lento. Ponga las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate y luego vierta toda la mezcla en la olla.
Bata esto a fuego lento otra vez sólo hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar, unos 5 minutos. Tenga un recipiente con mantequilla y un colador listo para cuando la crema se espese. Retire la olla del fuego y cuele la crema en un recipiente limpio y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Añada el brandy  y luego cubra con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Deje enfriar esto a temperatura ambiente, luego enfríe por lo menos 2 horas.
Para armar la tarta, bata la crema para que se ablande y luego se extiéndala uniformemente sobre la parte inferior de la tarta enfriada deje la tarta en el molde. Coloque los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema.
Funda la gelatina de manzana que quede como una jalea a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Unte los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigere hasta servir. Quite cuidadosamente la tarta del molde y coloque en una fuente para servir antes de rebanar.
La tarta es mejor servirla el día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día.

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PASTEL DE CHOCLO

Ingredientes:

• 3 tazas de granos de choclos
• 1 lata de leche condensada
• 4 huevos
• 80 gramos de queso crema
• 2 cucharillas de polvo para hornear
• 200 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Sirope de caramelo

Preparación:
Primeramente coloca en el vaso de tu licuadora las tres tazas de choclo, la leche, los huevos, la mantequilla, el queso crema y la vainilla. Licua a velocidad media. Engrasa con mantequilla un molde para pastel y luego vacía en éste la pasta. Hornea su pastel a 180º C durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que tengas un pastel perfectamente cocido.
Para mirar el pastel no está apelmazado puedes introducir un palillo de dientes y verificar que no se le pegue nada de masa. Finalmente deja enfriar y desmolda tu pastel. Luego sirve y decora con sirope de caramelo.

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FLAN NAPOLITANO

 Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche
• 1 lata de media crema de leche
• 2 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharada soperas de fécula de maíz
• 1/2 taza de azúcar morena para el caramelo
• 100 gr. de arándanos

Preparación:
En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a baño maría por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador. luego decorar con arándanos.

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BUDÍN DE CAMOTE Y MANZANA

Ingredientes:

Caramelo:

• 1 taza azúcar 
• 2 cucharadas agua 

Budín:

• 1 kilo camote 
• 2 manzanas peladas ralladas gruesas 
• 1 lata leche de coco  
• 1 lata leche evaporada 
• 115 gr. mantequilla 
• 6 huevos 
• 1 1/2 taza azúcar 
• 1 cucharada esencia coco 
• 1 cucharada vainilla 
• 1/4 cucharadita sal 
• 1/2 taza harina

Preparación:
Hervir camote con cáscara 30 minutos, pelar y hacer 1 tazas puré. Enfriar. 

Caramelo: Derretir 1 taza azúcar con 2 cucharadas agua a punto de caramelo claro. Cubrir fondo y lados de molde redondo. Apartar. 

Mezclar puré con leche de coco, leche evaporada y mantequilla derretida. Batir huevos, azúcar, esencia coco, vainilla, sal y agregar al igual que las manzanas mezcladas con harina.Verter a molde acaramelado. Cocinar a baño María sobre cazoleja con agua caliente por 1 hora a 180º . Sacar, enfriar muy bien para luego volcar al disolverse el caramelo.

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BUDÍN DE ARÁNDANOS Y COCO

Ingredientes:

• 140 gr. de arándanos frescos 
• 175 ml de leche 
• 2 cucharilla de esencia de vainilla
• 50 gr. de coco rallado
• 225 gr. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 250 ml de aceite 

Preparación:
Calentar el horno a 180º y preparar el molde. En este caso es un molde en mantecar y enharinar. Aparte mezclas los huevos con el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar. Agregas después la harina y el coco rallado. Una parte, 1/4, lo vuelcas en el molde. El resto lo combinas con los arándanos y después vuelcas todo dentro del molde. Cocinas por alrededor de hora, hora y cuarto, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar el budín. Cuidado, que no se dore mucho si no está del todo cocido.
Cuando esté listo dejas enfriar unos 10 minutos en el molde y después lo desmoldas sobre una rejilla. Allí se enfría por completo y a la hora de servirlo puedes acomodar el budín en una fuente, colocar en su centro vacío más arándanos y espolvoreas con más azúcar glas.

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BUDÍN DE COCO

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 200 gr. de azúcar
• 1 taza de miga de pan
• 1 cucharilla de vainilla
• 4 huevos
• 1 taza de coco rallado
• 200 gr. de azúcar para caramelo

Preparación:
Mezclar la leche hirviendo con el azúcar, la vainilla y la miga de pan. Dejar entibiar y procesar con mixer o batidora para deshacer la miga de pan. Agregar los huevos batidos y el coco rallado.
Mezclar y verter en molde previamente acaramelado. Llevar al horno caliente, a baño maría durante 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar .

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BUDÍN DE PAN CON UVAS PASAS

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar granulada
• 3/4 taza de agua, cantidad dividida
• 1/8 cucharilla de cremor tártaro
• 6 rebanadas de pan con corteza troceadas
• 1 lata de leche evaporada 
• 1 lata de leche condensada 
• 3 huevos grandes batidos
• 3 cucharada de crema de queso
• 1/2 cucharilla de extracto de vainilla
• 1/4 cucharilla de canela en polvo
• 1/2 taza de uvas pasas

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Poner el azúcar, 1/2 taza de agua y el cremor tártaro en un tazón para medir, de vidrio con 4 tazas de capacidad y apto para microondas.
Luego poner el pan, la leche evaporada, la leche condensada, los huevos, la 1/4 taza restante de agua, el crema de queso, el extracto de vainilla y la canela en un tazón grande. Déjalo remojar durante 5 minutos. Pon la mezcla en la licuadora y tápala. Usa la opción “pulsar” para licuar la mezcla.
Luego en el fondo de un molde redondo poner caramelo agregar la mezcla de la licuadora y espolvoréalo con las pasas, meter al horno aproximadamente de 50 a 60 minutos se pone en baño maría, se
saca el molde del agua. Déjalo enfriar en una rejilla por 1 1/2 hora. Tápalo y refrigéralo por lo menos durante 4 horas o toda la noche

Hacer la salsa con un poco de agua y azúcar hasta que espese.

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FLAN DE KIWI

Ingredientes:

• 6 kiwi
• 100 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 1 vara de vainilla
• 3 cucharaditas de caramelo líquido
• 1 lata de leche condensada

Preparación:Pela cinco kiwi, córtalos y tritúralos. En un cazo, bate los huevos con el azúcar hasta que quede bien mezclado. En una cacerola aparte, deja que la leche hierva con la varita de vainilla. Una vez que ha hervido retira la vainilla y junta la leche con los huevos. Mezcla bien, deja reposar unos minutos y colar. Pon los kiwi en la mezcla y agrégala en una flanera previamente caramelizada. Hornea a baño maría durante unos 45 minutos. Pela el kiwi restante y córtalo en rodajas. Desmolda el flan y adórnalo con las rodajas de kiwi por encima agregar la leche condensada.

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LECHE DE TIGRE

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 4 ramas de canela
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharilla de maizena
• 1 botella de singani
• 1 chorrito de vainilla
• Leche condensada
• Azúcar moreno
• Canela  en polvo

Haga hervir la leche con la canela; antes que la retire del fuego, incorporar la maizena disuelta en un poco de agua fría, dejando hervir unos minutos más. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría; bata bien, agregando el leche condensada, azúcar moreno y la vainilla. Canela en polvo para decorar el vaso, con una palo de canela.

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TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• 12 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• 400 gramos de harina
• 400 gramos de azúcar
• 300 gramos de mantequilla
• 1,5 kilos de dulce de leche pastelero
• 1 kilo de coco rallado

Preparación:
Batir poco a poco todos los huevos e ir añadiendo el azúcar. Después vamos agregando la mantequilla al coco rallado y la harina, para después agregarle los huevos que hemos batido anteriormente.
Esta batida la echamos en el molde untado con mantequilla y después echamos por encima el dulce de leche. Se puede echar mitad y mitad, para que salga con varios niveles y más sabroso. Introducir al horno y dejar al menos 80 minutos a 180º. Enfriar y servir.

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TARTA DE QUESO CON MENTA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 300 gr. galleta champagne
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

Para la crema de menta:

• 2 cajas queso crema
• 1 taza de azúcar
• 1/2  cucharadita extracto de vainilla
• 3 huevos
• 1/4 taza licor de menta 

Para la crema de chocolate:

• 1/3 taza de crema de leche
• 1/2 taza cacao en polvo

Preparación:
La galleta champagne moler en le licuadora dejarla polvo. Derrita la mantequilla. Vierta la mezcla en un recipiente grande y agregar la mantequilla. Revuelva para mezclar y combinar bien con un tenedor. Verter en un molde desmontable engrasado y pulse en el fondo y los lados para crear la corteza.
Para la crema de menta: En una batidora de pie, azúcar crema y queso. Raspe los lados del tazón. Agregar la vainilla y luego los huevos uno a la vez, raspando taza después de cada adición de huevo. Añadir Crema de Menta y revuelva para mezclar y hasta que el color sea uniforme.
Verter el relleno en un molde desmontable y hornear a 180º durante 45 a 55 minutos o hasta que el centro esté firme. Deje reposar para enfriar completamente. Coloque en el refrigerador durante 12 a 24 horas. Cuando esté listo para servir, pase un cuchillo afilado alrededor del interior de la sartén y soltar la tarta de queso con menta . Cubrir con la crema de chocolate.
Para la crema de chocolate:
En una cacerola de fondo pesado a fuego a fuego medio, ponga la crema de leche poco menos de ebullición. NO DEJE hervir encima. Verter la crema caliente sobre los cacao en un tazón y revuelva para derretir los chips. Deje reposar durante 5 minutos y se extendió sobre tarta. Corta y servir.

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CANELÓN DE PIÑA

Ingredientes:

• 1 piña
• Sipore de fresa
• Hojas de menta

Para la crema:

• 1 vaina de vainilla
• 2 cucharada de ron
• 4 yemas de huevo
• 50 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar molida
• 500 ml. de leche

Preparación:

La piña primero lavar, pelar y cortar con una maquina cortadora en circulo, poner la crema y envolver y por ultimo por encima poner en sirope de fresa y decorar con la hoja de menta.

Para la crema:
Calentar la leche junto con la vaina de vainilla y reservarla caliente.
Mientras se calienta la leche debemos colocar en un recipiente el azúcar, la harina, las yemas y batir muy bien hasta lograr una preparación homogénea.
Cuando logramos una textura homogénea en la preparación debemos incorporar de a poco la leche caliente.
Cuando tenemos todos los ingredientes incorporados llevar a fuego suave y remover constantemente hasta lograr una textura espesa y agregarle el ron. Dejar enfriar

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NATILLA CON GALLETA Y CANELA

Ingredientes:

• 500 gr de leche 
• 100 gr de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cucharilla de vainilla
• 1 cucharada de maizena 
• 1 chorro de ron 
• 1 cuchara de margarina
• Galleta
• Canela en polvo

Poner en una licuadora la leche, leche condensada, vainilla, el huevoy el ron una vez licuado lo ponemos en una olla con  la margarina a hervir,  luego la maizena disluir con un poco de leche, y agregar a la olla con el juego a mínimo ir batiendo para que no se pegue, luego poner en los paire primero la galleta luego agregar la natilla y por ultimo la canela en polvo, dejar enfriar y llevar al refrigerador.

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NATILLA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 150 gr. de leche condensada
• 750 ml. de leche 
• 50 gr. de harina de maíz
• 4 Yema de huevo
• 1 Cucharada de vainilla
• 150 gr. de chocolate amargo
• 50 gr. de mantequilla

Decoración:

• 1 Nata montada
• 12 Galletas de barquillo

Preparación:
En primer en una olla mediana poner a hervir la leche junto con la leche condensada.
Luego a parte batir la yemas de huevo con la vainilla , tempera con un poco de leche caliente y vierte la mezcla en la leche sin dejar de mover, regresa al fuego.
Enseguida agrega la harina de maíz y bate hasta que tome una consistencia espesa.
Retira del fuego e incorpora el chocolate y la mantequilla, sin dejar de mover hasta que se integren bien los ingredientes.
Deja enfriar y sirve, decorar con nata montada y galletas de barquillo.

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