TARTA CON GALLETAS CHAMPAÑERA Y DURAZNO

Ingredientes:

• 300 gr. de galletas champañera
• 5 durazno en almíbar
• 4 cucharadas de dulce de leche
• 2 taza de leche
• 4 huevos
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de jugo de naranjas
• 1 sobre de gelatina neutra

TARTA CON CREMA DE TEQUILA Y GROSELLA

Ingredientes:
Para la tarta:

• 500 ml. de nata para montar
• 4 yemas de huevo
• 6 hojas de gelatina neutra
• 100 gr. de azúcar 
• 80 gr. de leche 
• 2 chupito de tequila

Para la base y la decoración:

• Bizcocho 
• Agua
• Azúcar
• 1 cucharada de tequila
• Chocolate negro rayado
• Grosellas

Preparación:
En un desmontable, poner el bizcocho base del pastel. . A continuación los humedecemos con un poco de agua, azúcar y tequila.
Para preparar el pastel comenzamos poniendo la gelatina a remojo en agua fría.
Ponemos al fuego la leche junto con la mitad del azúcar y las yemas de huevo. Cuando empie a calentar añadir el tequila y la gelatina, y removemos con las varillas hasta que espese un poco. Lo retiramos del fuego para que vaya templándose. Montamos la nata, que estará bien fría, con el resto del azúcar, y lo agregar a la crema anterior aún no se habrá enfriado del todo y lo mezclamos todo con mucho cuidado para que se mezclen pero la nata no se baje. Echar  la crema sobre la base de bizcocho y la dejamos en el frigorífico varias horas, si es posible, la noche entera. La podemos dejar decorar con el chocolate rallado ya, así se incrustará en la superficie antes de que cuaje. Pasada toda la noche, desmoldamos, terminamos de decorar con las grosellas a nuestro gusto, y dejamos de nuevo en el frigorífico hasta la hora de servir.

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HELADO DE PAPAYA

Ingredientes:

• 2 tazas leche
• 250 gr. azúcar
• 350 gr. papaya pelada 
• 1 cucharada gelatina neutra
• 1 cucharadita vainilla
• 3/4 taza nata liquida

Preparación:
Poner en una licuadora, mezcla la papaya sin semilla, la leche, el azúcar, la gelatina diluida, la vainilla y la nata liquida, y licuar durante 15 segundos. Pasado ese tiempo, Poner en un bol y llevar al congelador.
Una vez listo, sirve el cremoso helado en copas. Si gustas puedes decorarlo con un poco de papaya picada en cuadro pequeño,

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PASTEL MOUSSE DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr. de galletas 
• 70 gr. de mantequilla fundida

Para la Mousse:

• 600 gr. de nata montada
• 5 claras de huevo montadas a punto de nieve
• 5 hojas de gelatina neutra
• 380 gr. de leche condensada
• 200 gr. de leche 
• 1 rama de canela
• 1 limón la cascara rallada
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 pizca de sal

Para adornar:
150 gr. granillo de almendra caramelizado
150 gr. pistachos tostados

Preparación:
Para hacer la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas y mezclar bien. Poner un molde en la base y el aro desmontable, echar dentro las galletas molidas y apretando para que quede bien compacto. Meter en el frigorífico o en el congelador para que se endurezca y mientras vamos preparando la mezcla.
Para el mousse: Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Ponemos la leche normal en un perol y la calentamos con el palo de canela y la ralladura de limón, cuando esté caliente añadimos la leche condensada y removemos para que se disuelva, añadimos las hojas de gelatina que ya estarán blandas y las disolvemos, dejamos reposar la leche para que tome los sabores de la canela y el limón y para que se enfríe.
Montar las claras con una pizca de sal; añadir la ralladura de limón y canela molida, montar hasta que estén a punto de nieve. Reservar
Montar la nata hasta que esté firme y ponerla en un bol amplio, añadir poco a poco la mezcla templada de leche y leche condensad, retiramo el palo de canela y remover con unas varillas con cuidado y con movimientos envolventes, añadir también las claras montadas y repetir la operación hasta que la mezcla esté homogénea.
Sacar la base del frigorífico y echar toda la mezcla encima, dar unos ligeros golpecitos al molde para que la mezcla se asiente bien y meter como mínimo unas 6 horas en el frigorífico para que cuaje.
Una vez cuajada, despegamos el molde desmontable de las paredes, abrimos el aro y decoramos.
Para decorar he puesto una hoja de papel tapando parte de la tarta, he puesto sobre la mousse una capa generosa de granillo de almendra, luego retiramos el papel y lo ponemos sobre el granillo y echamos sobre la otra parte los pistachos picados; finalmente decoramos con el palo de canela y la flor.

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MOUSSE DE MARACUYA

Ingredientes:

• 4 cucharadita de polvo de gelatina neutra
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de pulpa de fruta de maracuya
• 1/4 de taza de azúcar glass
• 1 rulo de galleta
• 3 cucharada de mantequilla

Preparación:

Moler la galleta y calentar la mantequilla, luego mesclar la mantequilla con la galleta y poner como base en la el vaso.

Espolvorear la gelatina sobre el agua, se disuelve por el agua caliente.
Combine fruta de la pasión, la crema, el azúcar y el jugo de limón en un tazón.Añadir Gelantine y mezclar bien. Vierta la mezcla en moldes individuales y refrigerar durante 2-3 horas o hasta que cuaje.
Voltee la mezcla sobre un plato para servir y decorar con rodajas de frutas frescas y coulis de mango.

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MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIEIRA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 litro de agua
• 1/2 litro de vino blanco
• 12 vieiras
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta
• 3 ajos
• 1 cucharada de maicena 
• 5 gr. de  jengibre
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 pizca de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Aceite
• 1 nuez moscada

Preparación:
Cortamos el conejo en cuartos; los marcamos en una sartén con un poco de aceite y una nuez de jengibre fresco y pelado. Una vez dorado ponemos el conejo en una olla exprés.
Limpiamos y cortamos en juliana las verduras; las sofreímos en la misma sartén donde doramos el conejo y lo añadimos a la olla.
Incorporamos el vino y el agua, junto con unos cuantos granos de pimienta, el laurel y el romero. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cuando pase el tiempo, y podamos abrir la olla, sacamos el conejo de la olla, lo deshuesamos y picamos la carne con un cuchillo.
Preparamos como albondiguillas con esa picada y las colocamos en un cazo. Cubrimos con medio litro de la salsa del estofado colado, al que habremos cocido un par de minutos para desleir en el la gelatina neutra.
Rellenamos 12 moldes de medias cubiteras y dejamos que repose a temperatura ambiente.
Mientras, limpiamos las vieiras y las marcamos en una plancha con un poco de aceite.
Para la salsa de acompañamiento, colamos el resto del jugo restante de la olla del estofado y ligamos con un poco de maicena a fuego medio.
Ponemos en cada uno un plato llano tres vieiras, y encima de éstas, tres bombones de conejo. Salseamos con la salsa del estofado, y decoramos con brotes o hierbas frescas.

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TARTA MOUSSE DE QUESO Y YOGURT

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr. de galletas maria
• 110 gr. de mantequilla blanda
• ó biscocho

Para la mousse:

• 10 gr. gelatina neurtra
• 250 ml leche
• 270 gr. queso crema
• 200 gr. yogur
• 100 g azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo

Para la decoración:

• 60 gr. de arándanos
• 60 gr. de moras rojas
• 100 gr. de fresas

Almíbar hecho: 

• 300 gr. de agua
• 200 gr. de azúcar

Preparación:
La base:
Una base de galletas trituradas y compactadas con mantequilla añadir al molde y llevar a la nevera. Tambien le puede poner como base biscocho.
La mousse:

En un cazo se pone a calentar la mayor parte de la leche con el azúcar, reservando un poquito de leche. Las yemas se disuelven en ese resto de leche y se añaden cuando la leche empieza a hervir, junto con la gelatina disuelta en un poco de agua. Es bueno pasar todo ésto por un colador, para evitar que pasen grumitos. Se deja todo en el fuego, moviendo constantmente con unas varillas, como cuando se hacen natillas, procurando que no llegue a lenvantar el hervor.
Cuando ha cocido la leche con las yemas, se apaga el fuego y se deja entibiar. Cuando la leche ha enfriado se añade el yogur y el queso crema, se integra bien hasta conseguir una crema homogénea, y se lleva al frigorífico para que se enfríe por completo.
Luego se añaden las calras montadas a punto de nieve, con movimientos envolventes, para evitar que se baje. Las claras le darán la textura de mousse a esta tarta, y para evitar problemas de salud, es aconsejable utilizar claras pasteurizadas.
Cuando las claras están incorporadas, se vierte la mousse sobre la base. Se alisa la superficie y se lleva al frigorífico hasta que esté completamente frío y cuajado. 

La decoración:
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, en un cazo a fuego lento hasta que se disuelva. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.
Esperamos que pierda un poco de calor y ya le añadimos los frutos rojos, alrededor de 15 minutos. No los dejéis más, porque se ablandarían demasiado.

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POSTRE DE GELATINA Y FRESA CON PANACOTA

Ingredientes:
Para la gelatina:

• 1 caja gelatina neutra
• 1 taza de agua fría
• 1 taza de agua hirviendo
• 2 cucharada topping de frutos rojos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 fresas para cada vaso

Para la panacota:

• 150 gr. nata liquida
• 50 gr. azúcar
• 1 caja gelatina neutra
• 100 gr. de leche
• 1 pizca de esencia de vainilla

Preparación:
Gelatina:
Poner en un bol la una taza de fría luego agregar el sobre de gelatina neutra y la azúcar, batir muy bien hasta que de diluya la gelatina, luego agregar una taza de agua hirviendo a esta preparación y batir mesclar muy bien agregar el jarabe de frutos rojo, cuando tengas la gelatina lista, déjala enfriar hasta que empieza a cuajar, pero no del todo. Llena la mitad de un vaso con gelatina y pon dentro media fresa. Si la fresa no se hunde es la textura perfecta. Inclina los vasos hasta que la gelatina quede en diagonal tiene que dejar enfriar en la nevera hasta que cuaje bien durante dos horas.

Panacota:

Poner en un recipiente la nata, azúcar y vainilla a calentar a fuego suave.
Cuando esté caliente añadir gelatina diluida en la leche y seguir a fuego suave removiendo sin dejar grumos.
Déjala enfriar un poco, hasta que este tibia. Saca los vasos con gelatina y ponlos derechos. Rellena el hueco con la panacota y pon otra mitad de fresa encima. Sujétala con un poco de celo ó scotch para que no se hunda. Mete de nuevo los vasos en la nevera por otras dos horas o hasta que la panacota este bien cuajada.

Puedes poner encima un poco de topping de frutos del bosque o fresa.

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PANACOTA DE MANDARINA Y AGUA DE AZAHAR

Ingredientes:

• 500 ml. de zumo de mandarina
• 470 ml. de nata
• 20 ml. de agua de azahar
• 100 gr. de azúcar
• 2 sobres de gelatina neutra

Preparación:
Exprimimos o licuamos las mandarinas y lo colamos hasta que quede bien líquido. Lo calentamos en un cazo y añadimos 50 gr de azúcar y 1 sobre de gelatina. Cuando llegue a punto de ebullición lo retiramos del fuego y lo vertemos sobre los moldes.
Yo he querido presentarlo de manera especial, asi que he utilizado 6 copas,  Es preciso dejarlo enfriar 2-3 horas hasta que espese. mucho cuidado para que no pierda la forma. 
A continuación ponemos al fuego la nata con 50 de de azúcar y el agua de azahar y cuando llegue a punto de ebullición añadimos el sobre de gelatina. Removemos bien para que se disuelva. Dejamos que se temple y lo vertemos sobre las copas. Es importante que esté no esté muy caliente entonces para que no disuelva la capa anterior, pero tampoco hay que esperar demasiado por si solidifica.
Esperamos 2-3 horas a que solidifique y servimos. 

Podemos utilizar unos gajos de mandarina, fruta confitada o un poco de gelatina que haya sobrado cortada en cuadrado para decorar.

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PANACOTA DE GUAYABA

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 2 claras de huevo batidas a punto nieve
• 1 taza de leche condensada
• 1 taza de jugo de guayaba
• 2 sobres de gelatina neutra 4 cucharadas de agua fría para hidratarla
• 1 lata de crema de nata
• 1/2 paquete de galletas de chocolate trituradas

Preparación:
Prepara un almíbar llevando a fuego el azúcar y el agua hasta hervir. Retira del fuego y mezcla lentamente el almíbar con las claras.
Aparte, calienta la leche condensada y el jugo de guayaba hasta que hiervan. Retira del fuego. Incorpora la mezcla de las claras y mezcla muy bien. Añade la gelatina y la crema de nata. Bate suavemente hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Coloca una capa de galleta en la base de cada molde individual y encima vierte la preparación. Refrigera de un día para otro. Ofrece frío.

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MOUSSE DE FRESAS

Ingredientes:

• 10 fresas cortadas a la mitad
• 20 fresas cortadas rebanadas delgadas
• 1 lata de crema de leche
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza pequeña de yogurt de fresa
• 1 taza pequeña de leche
• 3 cajas de gelatina de fresas

Preparación:
En una licuadora mezclamos la crema de leche, el yogurt de fresa, la leche condensada, el pocillo de leche, las 8 fresas cortadas y licuamos.
En un recipiente calentamos 1/2 pocillo de agua y diluimos la gelatina sin sabor el agua debe de estar caliente para que no se forme grumos.
Mientras licuamos nuestra mezcla, le reducimos la velocidad a la licuadora a modo bajo y le vamos agregando nuestra gelatina sin sabor ya disuelta en el agua.
En un molde colocamos el resto de fresas en rebanadas y le agregamos nuestra mezcla, la colocamos a refrigerar.
Debes de refrigerar alrededor de 2 horas para que tome consistencia.

Y listo para disfrutar de un delicioso postre de fresa.

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