TARTA CON GALLETAS CHAMPAÑERA Y DURAZNO

Ingredientes:

• 300 gr. de galletas champañera
• 5 durazno en almíbar
• 4 cucharadas de dulce de leche
• 2 taza de leche
• 4 huevos
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de jugo de naranjas
• 1 sobre de gelatina neutra

CHULETA DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 8 chuletas de cerdo 
• 1 taza de aceite
• 4 boniato amarillos en láminas delgadas
• 1  cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 1/2 cucharada de ají panca molido
• 1 cucharada de miel de abeja
• 2  tazas de jugo de naranja
• 2  tazas de caldo de carne
• 1 rama de romero
•  Sal 
• Pimienta

Preparación:
En una olla grande y a fuego medio, calentamos el aceite y freímos los boniatos hasta que estén dorados y crocantes, retirarlos y colocarlos sobre papel absorbente. En una sartén a fuego medio derretimos la mantequilla, añadir el ají amarillo y el ají panca, mezclar y cocinar por un minuto, sazonamos con sal y pimienta. Agregar la miel, dejamos que se disuelva y luego agregamos el jugo de naranja, el caldo de pollo y el romero. Cuando hierva, incorporamos las chuletas y las cocinamos por tres minutos por cada lado, las retiramos de la sartén. Servir las chuletas bañadas con la salsa de naranja y acompañamos con los boniatos fritos.

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POLLO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 kg de pollo en presas
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de cáscara de naranja en tiras
• 1 taza de azúcar
• 1 cebolla roja picada
• 1 taza de harina sin preparar
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de perejil
• 1 taza de aceite
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Sazone las presas con sal y pimienta, y páselas por harina. Luego dórelas y reserve. En la misma sartén, agregue dos cucharadas de aceite, añada la cebolla en cuadraditos hasta que esté transparente, luego incorpore el caldo, jugo de naranja, azúcar e incluya las presas. Cocine durante diez minutos a fuego lento y agregue las tiras finas de cáscara de naranja. Puede servir con arroz blanco y espolvorear perejil sobre el plato.

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PATO MACERADO EN SALSA DE ALGAS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 manzana verde 
• 1 mango 
• Brotes de soja a gusto 
• Brotes de alfalfa a gusto 

Para macerar de pato: 

• 1 tazas de jugo de naranja 
• 1 cucharadita de jengibre rallado 
• 5 cucharadas de aceite 
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• 2 pechugas de pato
• Sal
• Pimienta negra  

Para la salsa:

• 50 gr de alga seca 
• 50 gr de alga seca
• Sal 
• Pimienta  
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebollino
• 3 cucharadas de ají mírin
• 1 jengibre fresco 

Preparación: 

Comienza a macerar el  pato a realiza unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
En un bol, coloca el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimenta con sal y pimienta negra. Mezcla y deja macerar las pechugas de pato durante 8 horas. Pasado este tiempo, en una sartén con aceite caliente sella las pechugas primero del lado de la grasa.
Una vez doradas lleva a horno de 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Para la guarnición, pela el mango y la manzana, córtalos en rodajas y luego a la mitad. En una grill con aceite, cocina la manzana y el mango de ambos lados, hasta que estén dorados.
Lava y escurre los brotes.
Guardar todo. Para la salsa, lava las algas con abundante agua fría y luego hidrátalas durante 8 horas. Coloca el agua de hidratación de las algas en una olla y cocínalas por 10 minutos.
Retíralas y colócalas en una trituradora con unas cucharadas del líquido de cocción y procesa. Pela el jengibre y pícalo junto con el cebollino.
Sofríelos en una sartén con aceite, sazona con sal y pimienta. Añade las algas y el ají mírin.
Cocina por 5 minutos. Para armar el plato, corta en rodajas las pechugas, acompaña con la guarnición y rocía con la salsa de algas caliente.

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