LOMO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:

• 3 kilos de lomo de cerdo
• 3 tazas de yogurt natural
• 3 manzanas verdes
• 3 manzanas verde
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta
• Aceite suficiente para freír

Preparación:
La carne y la untamos con sal y pimienta. Tenemos que sellar el lomo por todos sus lados friéndolo en una sartén con aceite bien caliente. Una vez que este bien sellado, ponemos el lomo en un recipiente refractario y le echamos el yogurt encima. Metemos al horno y dejamos hornear por espacio de 1 hora.
Mientras la carne se hornea, nosotros tomamos las manzanas y las cortamos en cascos, retirándoles los corazones. Cuando la carne tenga 45 minutos en el horno, retiramos la fuente por unos minutos mientras decoramos con los cascos de manzana la parte superior del lomo. Regresamos al horno y dejamos completar los 60minutos.

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PATO MACERADO EN SALSA DE ALGAS

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 manzana verde 
• 1 mango 
• Brotes de soja a gusto 
• Brotes de alfalfa a gusto 

Para macerar de pato: 

• 1 tazas de jugo de naranja 
• 1 cucharadita de jengibre rallado 
• 5 cucharadas de aceite 
• 2 cucharadas de salsa de soja 
• 2 pechugas de pato
• Sal
• Pimienta negra  

Para la salsa:

• 50 gr de alga seca 
• 50 gr de alga seca
• Sal 
• Pimienta  
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebollino
• 3 cucharadas de ají mírin
• 1 jengibre fresco 

Preparación: 

Comienza a macerar el  pato a realiza unos cortes en la parte de la grasa de las pechugas.
En un bol, coloca el jengibre junto con el jugo de naranja, la salsa de soja y condimenta con sal y pimienta negra. Mezcla y deja macerar las pechugas de pato durante 8 horas. Pasado este tiempo, en una sartén con aceite caliente sella las pechugas primero del lado de la grasa.
Una vez doradas lleva a horno de 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.
Retira y escurre sobre papel absorbente. Para la guarnición, pela el mango y la manzana, córtalos en rodajas y luego a la mitad. En una grill con aceite, cocina la manzana y el mango de ambos lados, hasta que estén dorados.
Lava y escurre los brotes.
Guardar todo. Para la salsa, lava las algas con abundante agua fría y luego hidrátalas durante 8 horas. Coloca el agua de hidratación de las algas en una olla y cocínalas por 10 minutos.
Retíralas y colócalas en una trituradora con unas cucharadas del líquido de cocción y procesa. Pela el jengibre y pícalo junto con el cebollino.
Sofríelos en una sartén con aceite, sazona con sal y pimienta. Añade las algas y el ají mírin.
Cocina por 5 minutos. Para armar el plato, corta en rodajas las pechugas, acompaña con la guarnición y rocía con la salsa de algas caliente.

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