LOMO DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo 
• 4 naranjas
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta negra
• Caldo de carne

Preparación:
Se cubre todo el lomo con sal y pimienta. Hacer un zumo con todas las naranjas y picar la cebolla en juliana.
En una olla se coloca el aceite  para cubrir una buena parte del lomo. Cuando el aceita hierva, se coloca el lomo para dorarlo por todos lados a fuego alto. En cuanto se dore, se le añade la cebolla y los ajos y se sofríe todo junto. Se coloca el zumo de naranja y el perejil. Ahora a fuego bajo, se tapa la olla y se deja cocer. Si la salsa se espesa o seca, se añade agua hirviendo. Si el lomo se encoge, es recomendable pasar a una olla más pequeña para que la salda lo cubra todo. Si es necesario, se añade más caldo de carne. Cada cierto tiempo se debe dar vueltas para que se cocine por todos los lados. Aproximadamente una hora después, el lomo estará blando y tierno. Se saca de la hornilla y se deja enfriar para luego picarlo en rodajas.
La salsa se licuar. Se vuelve a colocar en una olla la salsa y el lomo, para calentar nuevamente y estar listo para servir.

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LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo
• 2 kilo de sal gruesa
• Cilantro fresco
• Perejil fresco
• Albahaca fresca 
• 1 limón 
• Orégano 
• Tomillo
• Pimienta
• 1 cucharilla de agua

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC.
Cubre la base de una fuente para horno con una capa de sal, encima pon la mitad del cilantro y la albahaca, y a continuación coloca la pieza de lomo. Puedes poner el perejil y la albahaca sobre el lomo, o bien aderezarlo con el tomillo, orégano y el jugo del limón. Por último, cubre con el resto de la sal apretando bien, para que quede totalmente tapado, deja caer unas cuantas gotas de agua por encima y lo metes al horno durante unos 30 o 45 minutos. Sacar del horno y deja templar unos 5 minutos. Después quita la sal, pasa la pieza de carne a una fuente y corta en lonchas finas para servir.

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LOMO DE CERDO AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

• 750 gr. de lomo de cerdo entero
• 200 ml. de nata 
• 1 cucharada de mostaza 
• 4 cucharada de aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta. Colocamos la carne sobre la bandeja de horno.
Precalentamos el horno a 180º C y cuando esté caliente, introducimos la bandeja con el lomo de cerdo sazonado. Unos 20 minutos después sacamos del horno la carne y fileteamos finamente.
Recogemos los jugos del asado y de la carne. En una sartén reducimos los jugos del asado a la mitad.
Añadimos la mostaza, mezclamos con la nata liquida y dejamos reducir a fuego suave hasta que se forme una crema homogénea. Ponemos a punto de sal y con ella salseamos los filetes de lomo de cerdo asado.

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LOMO DE CERDO CON MOLE COLORADO

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo mediano
• 1 cebolla cabezona asada
• 250 gramos de chile ancho
• 6 ají chile 
• 1 cabeza de ajo asada
• 1/4 kilo de tomates asados
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• Canela molida al gusto
• Orégano al gusto
• 2 barras de chocolate normal
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 taza de arvejas
• 1 cucharada de aceite 
• 1 melocotón maduro cortado en láminas
• Sal 
• Pimienta al gusto

Preparación:
Poner sal y pimienta al cerdo, séllelo y llévelo al horno a 180º durante 30 minutos.
Desvene los ají chile, áselos ligeramente, remójelos en un pocode agua y muélalos junto con el tomate, el ajo, el ajonjolí y las especias. Fría la preparación anterior en mantequilla durante unos minutos, adicione el caldo, el chocolate y deje hervir hasta que espese. Añada el azúcar. Para el puré, cocine las arvejas en agua hasta que estén blandas, viértalas en un molcajete y tritúrelas bien. Incorpore el aceite, sal y pimienta al gusto. Aparte, ase las láminas de melocotón hasta que doren y corte el lomo en rodajas.

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LOMO DE CERDO CON MELOCOTÓN Y CAVA

Ingredientes:

• 750 gr.  lomo de cerdo cortado 
• 4 melocotón maduros
• 1 limón el zumo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de cava
• 2 vasos caldo de carne
• Sal 
• Pimienta
• Aceite

Preparación:
Pon una cazuela a fuego medio-alto con un fondo de aceite, cuando esté caliente añade ellomo con sal y pimienta. Dóralo bien por todos lados procurando mover la carne lo menos posible. Cuando empiecen a tomar color añade el cava y deja que se reduzca a la mitad. Incorpora el caldo, vuelve a poner la carne y cuece tapado a fuego suave 30 minutos, dándole la vuelta pasados los primeros 15 minutos.
Preparar la salsa con los melocotones pelados (reserva dos mitades para decorar el plato), el zumo de limón y 2 cucharadas de azúcar. Si no te queda fino, pasa por un colador. Retira la carne de la cazuela y añade 5 cucharadas de salsa. Deja que hierva un par de minutos y pasa por un colador.
Para sacar los gajos del melocotón, escoge los más bonitos, corta por la mitad desde el borde al hueso, dale la vuelta a las mitades como si fuera un minutero de cocina y te saldrá una mitad sin hueso perfecta.

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LOMO DE CERDO CON MANZANA

Ingredientes:

• 3 kilos de lomo de cerdo
• 3 tazas de yogurt natural
• 3 manzanas verdes
• 3 manzanas verde
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de pimienta
• Aceite suficiente para freír

Preparación:
La carne y la untamos con sal y pimienta. Tenemos que sellar el lomo por todos sus lados friéndolo en una sartén con aceite bien caliente. Una vez que este bien sellado, ponemos el lomo en un recipiente refractario y le echamos el yogurt encima. Metemos al horno y dejamos hornear por espacio de 1 hora.
Mientras la carne se hornea, nosotros tomamos las manzanas y las cortamos en cascos, retirándoles los corazones. Cuando la carne tenga 45 minutos en el horno, retiramos la fuente por unos minutos mientras decoramos con los cascos de manzana la parte superior del lomo. Regresamos al horno y dejamos completar los 60minutos.

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LOMO DE CERDO A LA CANELA CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cebolletas
• 150 gr. de polenta
• 250 ml de leche evaporada
• 375 ml de agua
• 2 manzana
• 10 ciruelas pasas
• 1/2 litro de vino fino 
• 1 cucharada de harina de maíz 
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de canela
• 2 hojas de laurel
• Perejil

Preparación:

Pela la manzana, córtala en dado y saltéala en una sartén con un chorro de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Poner sal con pimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue.

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LOMO DE CERDO AL WHISKY

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo
• 1 copa de whisky
• 100 gr. de mantequilla
• 1 vaso de nata para cocinar
• Sal 
• Pimienta negra 

Preparación:

En una cazuela colocar la mantequilla a derretir sin que tome color, luego introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con sal y pimienta negra, dejar dorar, cuidando de que no se queme la mantequilla pero procurando que adquiera un color dorado. Añadir el whisky y dejar reducir, cubrir con la nata para cocinar y dejar cocer tapando la cazuela, aproximadamente deberá cocer 1 hora
Pinchar con una aguja para saber sí realmente está cocido. Sacar el lomo y poner a enfriar. Colocar la salsa y dejar reducir.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE TEQUILA

Ingredientes:

• 4 cortes de lomo de cerdo
• 1 taza de tequila
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 limón 
• 2 dientes de ajo 
• 1/2 cucharilla de sal
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cucharada de salsa de soja

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.

Colocar en una bandeja poner el cerdo, el tequila, pimienta, limón jugo y la ralladura, ajo machacado, sal y dejar en la heladera marinando durante al menos 3 horas. Luego de ese tiempo separa la carne del resto de los ingredientes. El lomo de cerdo y agregar el caldo de carne y la salsa de soja, meter al horno durante 1 hora mas o meno.
Para preparar la salsa, coloca la cacerola en el fuego, dejando que se reduzca. Luego colocas la salsa sobre la carne de cerdo y listo.

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MEDALLON DE CERDO CON MELOCOTÓN

Ingredientes:

• 750 gr. lomo de cerdo
• 500 gr. melocotón en almíbar
• 200 cc. vino blanco
• 1 cucharada mostaza
• 50 gr. azúcar moreno
• Sal
• Pimienta en grano
• Aceite 
• Rama de romero para decorar

Preparación:
Cortar el lomo en medallon gruesos y poner sal y pimienta
En un bol, mezclar la mostaza, el azúcar y unas 4 cucharadas del almíbar del melocotón. Poner a calentar una sartén y añadir la mezcla de la salsa preparada. Cuando esté en su punto de ebullición, añadir el vino blanco y la pimienta en grano. Cuando la salsa se haya reducido, añadir los duraznos en almíbar cortados en tiras y dejar que absorban el sabor de la salsa a fuego lento. Dejar cocinar todo junto durante unos 8 minutos aproximadamente.
Preparar una plancha y poner a hacer los medallones de cerdo a la plancha, en su punto para que queden jugosos. Una vez listos, colocarlos en un plato y servir un poco de salsa al lado de cada medallon y decorar con una rama de romero.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 300 gr. de ciruelas pasa sin semilla
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 botella de vino tinto
• 2 1/2 tazas de agua
• Pimienta 
• Sal

Preparación:
Freír el lomo usando un poco de aceite en una cacerola. Agregar la cebolla y esperar a que acitrone, agregar el tomillo y el agua. Dejar cocer a fuego lento.
Remojar las ciruelas en el vino y agregar al lomo cuando esté casi listo. Una vez listo el lomo, sacarlo y licuar la salsa, agregar sal y pimienta.
Para servir, corte el lomo y bañe con la salsa.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MORA Y MANZANA

Ingredientes:

• 800 gr. lomo de cerdo cortada en filetes
• 12 hojas de salvia
• 50 gramos de mantequilla
• Pimienta negra 
• Sal marina

Para la salsa mora y maNzana:

• 250 gr. de manzana cortada fina
• 100 gr. de mora
• 1/2 limón el zumo
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Primero preparamos una salsa de esta manera; ponemos las manzanas, las moras, el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Cubrimos la cacerola y cocinamos a fuego suave hasta que las frutas estén blandas, quitamos la tapa y hervimos a fuego lento hasta que se evapore el jugo. La quitamos del fuego y volvemos a tapar para que se mantenga caliente.
Adobamos los filetes con sal y pimienta. Derretimos la mantequilla en una sartén grande y cuando deje de hacer espuma, añadimos el cerdo.
Cocinamos a fuego medio por 4 minutos cada lado hasta que se dore.
Pasamos los filetes a una refractaria y los dejamos en el horno a media temperatura durante 5 minutos.
Mientras tanto, añadimos las hojas de salvia a la sartén caliente y las freímos hasta que estén crujientes.
Servimos los filetes con una cucharada de la salsa y los bañamos por encima con los jugos de sobra en la sartén y las hojas de salvia.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MORA

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo
• 600 gr. de concentrado de mora
• 2/3 de taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 2 dientes de ajo
• Pimienta 
• Sazonador de carnes 
• Sal 

Preparación:
Sazonas el cerdo con la pimienta, el ajo y si lo deseas con un poco de sazonar de res que puedes conseguir en cualquier supermercado, esto lo puedes hacer al menos dos horas antes de arrancar con la elaboración de esta receta.
Aparte, mezclas el concentrado de moras con el agua, el vino, un poco de sazonador de res y azúcar.
Colocas el lomo en un molde refractario y rocías encima la mitad de la salsa; horneas a 180º durante media hora, agregas la salsa restante y continuas la cocción otra media hora más o hasta que el lomo blando y bien cocido. Cortas en rebanadas y sirves bañado con la salsa.

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LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• 100 gr. de aceite
• Sal 
• Pimienta
• 1 copa de whisky
• 1/2 kilo de crema de leche

Preparación:
Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta y ponerlo a dorar en una cacerola con  un poco de aceite. Cocinar a fuego fuerte y luego bajar la temperatura. Retirar el lomo, cortarlo en rebanadas y armário nuevamente. Aparte agregar a la salsa que quedo en la cacerola el whisky, dejando reducir a fuego lento y luego la crema de leche, revolviendo continuamente. Retirar y rociar el lomo con esta salsa.

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LOMO DE CERDO GRATINADO

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo cerdo
• Sal
• Perejil
• Pimienta 
• 1/2 limón el jugo 
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de manteca
• 3/4 litro de leche caliente
• 2 yemas
• Pan rallado

Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole las yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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LOMO DE CERDO ASADO A LA CREMA DE VINAGRE DE MODENA

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo
• 125 ml. crema de vinagre balsámico de modena
• 60 gr. de azúcar moreno
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharada de miel

Preparación:
Mezclamos en un bol todos los ingredientes excepto el lomo en una bolsa tipo zip o en un recipiente. Movemos bien para que se disuelva el azúcar y la sal.
Metemos el lomo a macerar como mínimo dos horas o lo podéis dejar de un día para otro.
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos el lomo en una bandeja de horno con el líquido, añadimos un vasito de agua y horneamos durante una hora dependerá de la cantidad de lomo y de cada horno.
Una vez asado, reducimos en un cazo la salsa a la que añadiremos una cucharada rasa de miel. La textura ha de ser similar al caramelo líquido.
Cortamos en lonchas el lomo y servimos con la salsa por encima.

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LOMO DE CERDO ASADO, RELLENO DE ARROZ Y HUEVOS CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo 
• 150 g . Arroz 
• 100 g . Guisantes naturales
• 3 huevos
• 6 Tomates cherry
• 6 dientes de ajos
• 1 Cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Chutney de mango 
• Sal
• Pimienta
• Aceite 

Preparación:

Limpiamos el lomo, quitándole la poca grasa que pueda llevar. Abrimos la pieza como si fuera un libro, salpimentamos y reservamos.
Lavamos bien el arroz para quitarle todo el almidón, lo cocemos al dente en una olla con agua y sal. Lo escurrimos y dejamos enfriar.
Hervimos también los guisantes hasta que estén tiernos, podemos utilizar guisantes ya cocidos en lata. Cocemos los huevos tambien, dejamos enfriar y les quitamos la cascara.
Salpimentamos la carne, colocamos el arroz bien extendido, a continuación los guisantes encima de la misma manera, y por último los huevos cocidos enteros, sin cortar, los colocamos justo en el centro, uno detrás del otro, para que cuando hagamos el corte queden como en la imagen.
Enrollamos el lomo con cuidado y lo atamos con cordel de cocina o con la malla que hay especial para este tipo de preparaciones.
Doramos el lomo en una olla o sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente, le vamos dando la vuelta para que nos quede bien dorado.
Pasamos el lomo a una bandeja de horno, lavamos los tomates cherry y se los añadimos, pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas y se la agregamos tambien, por último los dientes de ajo pelados.
Lo asamos a 200º C unos 35 min. dependiendo del horno, a media cocción le agregamos el vaso de vino blanco. Vamos dandole la vuelta al lomo de vez en cuando y regandolo con el jugo de la bandeja. Cuando falten unos 2-3 min. pintamos la superficie con un poco de chutney de mango.
Retiramos del horno, cortamos las porciones y acompañamos con la cebolla, los cherry y el jugo de la cocción. Llevamos el chutney de mango a la mesa para acompañar tambien, ya que es muy suave.

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LOMO DE CERDO CARAMELIZADO AL LIMÓN

Ingredientes:

• 2 kilo de lomo de cerdo 
• 1 cucharada de romero
• 175 ml de vino blanco
• 50 gr de azúcar
• 5 cucharadas de zumo de limón colado
• 1 cucharada de brandy
• 1 limón en rodajas
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Con un cuchillo pequeño, haga unas incisiones en la carne y mécheala con romero. Pase la carne a un cuenco y vierta por encima el vino y un poco más de romero. Déjela marinar dos horas en un lugar fresco, dándole la vuelta de vez en cuando. Precaliente el horno a 220º. Escurra la carne y póngala en una fuente para horno y ásela 15 minutos, reservando la marinada. Baje la temperatura a 180ºC y prosiga con la cocción 30 minutos más. Riegue la carne con la marinada reservada, sal y pimienta, devuélvala al horno por una hora más.

Mientras tanto, disuelva, en un bol, el azúcar en el zumo de limón y el brandy. Saque la fuente del horno y vierta la mezcla del limón sobre la carne, devuélvala al horno y ásela, regándola con su propio jugo cada 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y la carne quede oscura y brillante. A continuación, saque la carne del horno y déjela reposar unos minutos y con una espátula retire la grasa de la salsa. Corte la carne en lonchas y sírvala en una fuente rodeada con rodajas de limón y su jugo de cocción.

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LOMO DE CERDO ASADO MARINADO

Ingredientes:

• 5 kilo lomo de cerdo
• 750 ml. vino blanco seco 
• 500 ml. vinagre blanco
• 1 Cebolla grande triturado
• 2 Zanahorias triturado 
• 1 hoja de laurel 
• 1 Rama de tomillo fresco 
• 1 Tallo de apio con hojas 
• 2 Ajos triturado
• 1 cucharada pimienta negra en granos
• 2 cucharada sal gruesa 

Preparación:

Dos días antes de sevir el plato, mezclar todos los ingredientes en un bol y guardar tapado en la nevera. Dar la vuelta al cerdo de vez en cuando.
A las 48 horas, sacar el cerdo y ponerlo en una fuente de horno añadiendo la marinada. Precalentar el horno a 180º y asar durante 1 hora y media, regándolo de vez en cuando con la marinada

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LOMO DE CERDO CON SALSA DE GROSELLA

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo 
• 1 cucharada de mostaza 
• 5 naranjas el zumo
• 1/2 taza de caldo de ave
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla roja 
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de oporto
• 1/2 taza de caldo de ave
• 3 cucharada de grosellas secas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 rama de romero

Preparación:

Salpimentar el lomo, adobar con mostaza y miel. Colocar dentro de una fuente refractaria, añadir el jugo de naranjas, caldo de ave y cocinar en el horno a 180º por 35 minutos hasta que esté dorada.

Para la salsa: Calentar la mantequilla en un sartén , saltear la cebolla picada fina por 5 minutos hasta que esté transparente. Añadir el oporto, el azúcar moreno y sudar, unir el caldo de ave y la rama de romero. Llevar a ebullición por 5 minutos hasta reducir a la mitad los jugos. Finalmente agregar las grosellas secas combinar y servir sobre el lomo cortado de cerdo recién horneada.

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