SOLOMILLO DE TERNERA A LA UVAS

Ingredientes:

• 8 solomillo de  ternera
• 500 gr. uvas
• 8 cucharadas aceite
• 1/2 vaso coñac
• 1/4 vaso oporto
• 1 Pastilla caldo de carne
• 1 cebolla escalonia
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Rehogar la cebolla escalonia picada en una cucharada de aceite; incorporar la mitad de las uvas, el oporto y la mitad del coñac y dejarlo reducir cociéndolo a fuego fuerte; sazonarlo con sal y pasarlo por el chino. Flamear el resto de las uvas con el resto del coñac y el cubito desmenuzado, añadirlas a la salsa ya tamizada. Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el resto de aceite, a fuego fuerte. Verter la salsa y calentarlo unos minutos todo junto.

Si te ha gustado, AHORA suscribete a mi blog para que cada vez que publique una nueva receta te llegue una notificación a tu correo.

PIERNA DE CORDERO AL OPORTO CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero con cortes
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de oporto
• 1/2 limón en zumo
• 100 gr. de piñones
• 50 gr. de uvas pasas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel

Preparación:
Coger la pierna de cordero y limpiarla bien bajo el agua del grifo. Dejad que escurra.
Ahora, pasarla a una fuente de cristal y echad el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el romero.
Pelada y cortada el ajo en trocitos, quitandole la parte central, y añadidlo a la fuente.
Tapada la fuente con una tapadera u otra fuente si no tenes, puedes utilizar papel transparente y meterla en el frigorífico durante una noche.
Al día siguiente, sacarla de la nevera y preparados para vigilar el cordero durante 3 horas y media.
Precalentar el horno a 150º.
Darle la vuelta a la pata, Dejando hacia arriba la parte del cordero que ha estado en contacto con el juego que ha soltado durante toda la noche.
Añadido un poco de sal y tapada el cordero de nuevo. Introducidlo en el horno y bajar la temperatura a 130º.
Aprovechad este rato para tener los piñones y las pasas preparadas. Cortada la cebolla en rodajas.
Una hora después de haber metido el cordero al horno, sacarlo y añadirle la cebolla, las pasas y los piñones. Volver a meter la fuente en el horno tapada y Subida la temperatura a 150º.
Una hora después, volved a sacar la fuente para dar la vuelta a la pierna. Meterla de nuevo en el horno pero sin tapar a 170º durante 45 minutos.
Saque la fuente y echar todo el juego en un cazo, Dejando la cebolla, los piñones y las pasas en la fuente con el cordero. Apagadas el horno si está ya Hecho o ponedlo un rato más si quieres que se dore y dejad repuesta el cordero Dentro cono el calor.
Ahora, coged el cazo con la salsa y ponerlo a fuego alto para que espese.
Servida en la mesa la pata de cordero con la cebolla, los piñones y la salsa y, en una salsera, la salsa del Mismo para que cada uno se Sirven a super gusto. Acompañado de la ensalada o unas patatas.

Si te ha gustado, suscribete a mi blog para que cada vez que publique una nueva receta te llegue una notificación a tu correo

PULARDA ASADA CON CIRUELAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. pularda 
• 1 zanahoria
• 1 puerro parte blanca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 50 ml de brandy
• 300 ml de oporto
• 1 cucharada de harina
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Para el relleno: 

• 100 gr. de piñones
• 150 gr. de ciruelas pasas
• 1 cebolla
• 100 gr. de setas
• 50 gr. de jamón curado
• Aceite

Preparación:
En la carnicería, pide que te deshuesen una pularda en dos mitades, cada una con su pechuga y muslo, procurando que no se rompa la piel; pide también los huesos.
Pon a remojar las ciruelas pasas con el oporto 2 horas antes, una vez hidratadas, escúrrelas y reserva el vino.
Pela la cebolla y pícala fi na; corta las setas en juliana y el jamón en daditos pequeños; rehoga la cebolla en una sartén hasta que esté dorada; añade el jamón y las setas, rehógalo todo junto y añade los piñones y las ciruelas.
Estira las dos mitades de pularda sobre una tabla y reparte la carne lo más uniformemente posible; salpimienta y reparte el relleno; enrolla la pularda, átala y colócala en una bandeja de horno con un poco de aceite y con los huesos; introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º y déjala hasta que se dore.
Añade las verduras limpias y cortadas, déjalo en el horno 30 minutos más bajando a 180º. Rocíalo con el brandy, déjalo 15 minutos más y retíralo del horno; separa la pularda de las verduras y resérvala.

Si te ha gustado, suscribete a mi blog para que cada vez que publique una nueva receta te llegue una notificación a tu correo

LOMO DE CERDO CON SALSA DE GROSELLA

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo 
• 1 cucharada de mostaza 
• 5 naranjas el zumo
• 1/2 taza de caldo de ave
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla roja 
• 1 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de oporto
• 1/2 taza de caldo de ave
• 3 cucharada de grosellas secas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 rama de romero

Preparación:

Salpimentar el lomo, adobar con mostaza y miel. Colocar dentro de una fuente refractaria, añadir el jugo de naranjas, caldo de ave y cocinar en el horno a 180º por 35 minutos hasta que esté dorada.

Para la salsa: Calentar la mantequilla en un sartén , saltear la cebolla picada fina por 5 minutos hasta que esté transparente. Añadir el oporto, el azúcar moreno y sudar, unir el caldo de ave y la rama de romero. Llevar a ebullición por 5 minutos hasta reducir a la mitad los jugos. Finalmente agregar las grosellas secas combinar y servir sobre el lomo cortado de cerdo recién horneada.

Si te ha gustado, suscribete a mi blog para que cada vez que publique una nueva receta te llegue una notificación a tu correo.

CORDERO AL OPORTO

Ingregientes:

• 4 medallones de cordero
• 1 diente de ajo
• 2 naranjas
• 75 ml. de Oporto
• Perejil fresco
• Sal
• Pimienta
• 1 puñado de uvas pasas

Preparación:
Vamos a exprimir las naranjas y luego quitaremos unos trocitos de piel, que lavaremos y reservaremos para la preparación del cordero al Oporto. El zumo lo tendremos que mezclar con el vino, en un bol adecuado.
Ahora, en el mortero, echamos el diente de ajo, un puñado de perejil picado, un poco de sal y pimienta molida. Majamos todo hasta que nos quede una especie de pasta que también vamos a incorporar al vino con zumo.
Ponemos los medallones de cordero y las pasas dentro de este adobo y dejamos que la carne macere, al menos ocho horas, antes de cocinar el cordero al Oporto.
Trascurrido el tiempo de adobado, escurrimos la carne y la asamos en una parrilla bien caliente, unos 10 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del punto al que nos guste.
Mientras, echamos el adobo con las pasas en un recipiente y lo ponemos a calentar, dejando que el aliño reduzca, hasta convertirse en una salsita que serviremos en salsera, junto al cordero al Oporto asado.

Si te ha gustado, suscribete a mi blog para que cada vez que publique una nueva receta te llegue una notificación a tu correo.