HELADO FRITO CON GALLETA Y COCO

Ingredientes:

• Bolas de helado
• Huevos batido
• Brandy
• Coco molido
• Galleta molida
• Aceite

Preparación:
Colocar todas las bolas sobre el papel de film. Por último coloca todas en el congelador. Hacer una mezcla con huevo batido, un chorro de brandy con un tenedor bien, para pasar la bolas de helado. En un bol poner coco molido y galletas molida  y mezclar y remover las bolas de helado. Freír en aceite muy caliente y  luego volver a congelardor.

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ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA CON BRANDY

Ingredientes:

• 1 kilo carne de ternera 
• 3 zanahorias
• 300 gr. de guisantes
• 100 gr. de judía verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de brandy
• 300 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente echa la ternera y la sofríes, hasta que quede dorada. Cuando esté sofrita la ternera la echas en la cazuela. Añade a la cazuela la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el tomate y sal al gusto, lo remueves todo.Agrega el chupito de brandy, el vaso de vino blanco y lo cubres de agua. Dejas que hierva a fuego medio durante 30 minutos. Ahora prepara el sofrito en la misma sartén, añades un poco mas de aceite y cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños, le echas un poco de sal y sofríela hasta que esté dorada. Agrega el pimiento rojo los troceas le das un par de vueltas y echa el pimentón rojo, lo sofríes unos segundos y agregas el sofrito en la cazuela. Le echas un poco mas de agua, añades los guisantes y la judía, lo dejas que hierva durante 30 minutos mas. Pruebalo de sal y si está a tu gusto ya lo puedes servir.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 4 solomillos de ternera
• 300 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 100 gr. de mantequilla
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 copita de brandy
• 1 copita de vino blanco
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Preparación:

Pica la cebolla, poner con un colador en un cazo con agua hirviendo durante un minuto. Sécala con un trapo de cocina. Funde 50 gr. de mantequilla, con un chorrito de aceite. Agrega los solomillos con sal, pimienta y deja que se doren bien por los dos lados. Retira la carne e incorpora la cebolla escurrida. Deja que se dore un poco. Vierte el brandy y flambea. Añade el vino, deja que se evapore y agrega el caldo. Deja reducir la salsa. Saltea los champiñones en una sartén con el resto de la mantequilla y un chorrito de aceite e incorpóralos a la salsa. Añade también los solomillos y espolvorea con perejil picado. Dale un hervor durante un minuto y pon a punto de sal. Sirve.

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SOLOMILLO DE TERNERA BRACEADO

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Para la salsa:

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 clavos de olor
• Pimienta negra 
• Perejil
• 50 ml de brandy
• 250 ml de vino blanco
• 3 cucharilla de ajonjolí

Para las cebolletas agridulces:

• 12 cebolletas
• 1 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 125 ml de vinagre

Preparación:

Poner al solomillo sal y pimiénta. Dora la carne en una sartén con aceite y rétirala cuando esté dorada.
Lava y corta la verduras y sofríelas en la misma sartén de la carne. Para la salsa, Añade el clavo de olor, la pimienta negra y el perejil. Cuando estén ponchadas incorpora la carne y riega con el brandy y el vino blanco y ajonjolí.
Introduce la sartén en el horno y deja cocer a 180º por 20 minutos. Cuando esté lista, corta la carne en lonchas. La verduras las pasas por la trituradora con su zumo y cuando tienes una salsa homogénea, la calientas en una olla y reduce hasta que esté consistente.
Para la cebolletas agridulces, las pelas y las pones a cocer en agua por 3 minutos. Las cuelas y en la misma olla colocas las 2 cucharadas de aceite y las doras. Añade la azúcar y deja que caramelice, mientras riegas con vinagre y mezclas. Para servir, coloca la carne en lonchas en una fuente, rocías la salsa encima y colocas las cebolletas.

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COSTILLAR DE CERDO AL BRANDY CON MIEL

Ingredientes:

• 1 costillar de cerdo
• 1 vaso de brandy
• 8 cucharadas de miel
• 2 cucharilla de romero
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Comenzar a  precalentar el horno a 180º , partimos el costillar en ochos trozos, poner sal , pimient y los colocamos en la bandeja de horno, mientras en un vaso mezclamos el romero, la miel y el brandy.
Esparcimos por las costillas la mezcla del vaso con el brandy y lo metemos en el horno hasta que todo este bien cocido, le damos vuelta cada tanto para que se haga de forma pareja en los dos lados.

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CONEJO A LA CERVEZA CON BRANDY

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 5 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 cerveza 33cl.
• 1copa de brandy
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de tomate frito
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Sazonar el conejo con la sal. Picar bien la cebolleta y dorarla un poco con los dientes de ajo. Cuando estén dorados, añadir la cucharada de harina y rehogar, después añadir los trozos de conejo
Después añadir el vaso de brandy y flambear para eliminar el alcohol. Echar la cerveza, el vaso de agua y el tomate frito, dejarlo a fuego lento durante 30 minutos, la carne se ablandará y quedará tierna. Puedes espesar con la harina diluida en un poco de agua, para hacer una salsa ligera del conejo.

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TARTA DE MELOCOTÓN Y FRAMBUESA CON NATILLA

Ingredientes:

• 1/4 taza azúcar
• 2 melocotón pelados y rebanados 
• 1 cucharilla extracto de vainilla 
• 3 cucharada fécula de maíz 
• 1 taza frambuesas 
• 1 taza leche 
• 1 cucharada brandy 
• 2 taza mantequilla temperatura ambiente 
• 1 cucharilla de ralladura de cáscara de naranja
• 1  masa quebrada
• 3 huevos la yemas 
• 1 gelatina de manzana

Preparación:
Precaliente el horno a 180° C

Poner la masa quebrada cuidadosamente poner un molde con fondo extraible acanalado de tarta, presione hasta el fondo y los costados y quite cualquier exceso de masa  y presione la masa con un tenedor. Hornee la tarta durante unos 20 minutos hasta que los bordes empiecen a dorarse.
Enfríe la tarta a temperatura ambiente.
Para el relleno de natilla:  Ponga a fuego lento toda la leche menos 2 cucharadas, la vainilla y la cáscara de naranja antes a fuego lento. Ponga las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y las 2 cucharadas restantes de la leche en un tazón pequeño. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate y luego vierta toda la mezcla en la olla.
Bata esto a fuego lento otra vez sólo hasta que la crema empiece a hervir, se espese y comience a brillar, unos 5 minutos. Tenga un recipiente con mantequilla y un colador listo para cuando la crema se espese. Retire la olla del fuego y cuele la crema en un recipiente limpio y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Añada el brandy  y luego cubra con una envoltura de plástico para que la envoltura quede directamente en la superficie de la crema. Deje enfriar esto a temperatura ambiente, luego enfríe por lo menos 2 horas.
Para armar la tarta, bata la crema para que se ablande y luego se extiéndala uniformemente sobre la parte inferior de la tarta enfriada deje la tarta en el molde. Coloque los duraznos en rebanadas y las frambuesas sobre la crema.
Funda la gelatina de manzana que quede como una jalea a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que esté blanda. Unte los duraznos y las frambuesas con el fundido de la gelatina de manzana y refrigere hasta servir. Quite cuidadosamente la tarta del molde y coloque en una fuente para servir antes de rebanar.
La tarta es mejor servirla el día en que se hace, pero puede almacenarse refrigerada hasta por un día.

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PATO ASADO AL OPORTO

Ingredientes:

• 1 pato
• 4 patatas
• 1 copa de vino de oporto
• 1 copa de brandy
• 12 vasos de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de goma xantana
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Romero

Preparación:
Sazona el pato por dentro e introduce una rama de romero. Espolvorea el exterior con sal y pimienta y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea 180º, durante 30 minutos y deja que siga asándose durante 30 minutos más. Retira el aceite y trincha el pato separando la carcasa, las patas, las pechugas y las alitas. Retira el romero y reserva.
Lava las patatas, córtalas en gajos deja la piel y poner a freír en una sartén con un buen chorro de aceite caliente y unas hojas de romero. Salpimienta y deja que se cocinen a fuego medio durante 25 minutos.
Para la salsa de oporto, trocea la carcasa y dórala en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte el brandy, flambea y agrega el vino de Oporto y el agua. Sazona y deja reducir a fuego vivo durante 20 minutos. Añade la goma xantana para ligar, remueve bien hasta que espese y espolvorea con azúcar y pimienta. Cuela la salsa.
Pon a calentar las patas, las pechugas y las alitas del pato junto con las patatas y la salsa en una cazuela amplia. Deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.
Sirve el pato en un plato y espolvorea con perejil picado. Decora con una ramita de romero.

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POSTRE BORRACHO DE CHIRIMOYA

Ingredientes:

• 1 bizcochos
• 2 banana
• 1/2 vaso de mermelada de frambuesa
• 1 vaso de nata montada
• 4 Chirimoyas
• Brandy 

Preparación:
Pelamos y deshuesamos las chirimoyas y pasamos sus pulpas por la batidora. En el mismo recipiente, ponemos las bananas pelado y cortado a trocitos.
Después, colocamos la mitad del paquete de bizcochos en el fondo y a los lados de un bol mediano y regamos al gusto con el brandy.
A continuación, vertemos 1/3 de la pulpa de chirimoya líquida junto con los trocitos de banana sobre la capa de bizcocho, y añadimos también una tercera parte de la mermelada de frambuesa sobre dicha pulpa.
Ahora sólo queda repetir los pasos para formar tantas capas como queramos, y poner la nata montada arriba del todo. Lo dejamos unos 20 minutitos en el frigo

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MERENGE DE MARACAYA Y CHIRIMOYA

Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 24 cucharadas de azúcar 
• 8 cucharadas clara de huevo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 maduras de tamaño mediano chirimoya, pelados y sin semilla
• 8 maracuya
•  1 taza crema
• Azúcar al gusto
• 1 cucharada de brandy
• 3 cucharadas de coco 
• Frutas del bosque
• Hojas de menta

Preparación:

Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregue lentamente el azúcar y el bicarbonato de sodio difundir este uniformemente en 2 bandejas rectangulares que se han forrado con papel encerado engrasado y colocarlos en el horno a 200 º durante 1 hora.
Mezclar la nata con el azúcar y el brandy y dividir en dos. Mezcle una parte de la guanábana y el otro con la curuba. Coloque un merengue en un plato y cubrir con la salsa de chirimoya. Luego coloque el otro top de merengue de la primera y se cubre con la salsa de maracuya. Cubra con el coco rallado.

Decorar con frutos del bosque y ponerle unas pocas hojas de menta.

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PULARDA ASADA CON CIRUELAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. pularda 
• 1 zanahoria
• 1 puerro parte blanca
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 chalotas
• 50 ml de brandy
• 300 ml de oporto
• 1 cucharada de harina
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Para el relleno: 

• 100 gr. de piñones
• 150 gr. de ciruelas pasas
• 1 cebolla
• 100 gr. de setas
• 50 gr. de jamón curado
• Aceite

Preparación:
En la carnicería, pide que te deshuesen una pularda en dos mitades, cada una con su pechuga y muslo, procurando que no se rompa la piel; pide también los huesos.
Pon a remojar las ciruelas pasas con el oporto 2 horas antes, una vez hidratadas, escúrrelas y reserva el vino.
Pela la cebolla y pícala fi na; corta las setas en juliana y el jamón en daditos pequeños; rehoga la cebolla en una sartén hasta que esté dorada; añade el jamón y las setas, rehógalo todo junto y añade los piñones y las ciruelas.
Estira las dos mitades de pularda sobre una tabla y reparte la carne lo más uniformemente posible; salpimienta y reparte el relleno; enrolla la pularda, átala y colócala en una bandeja de horno con un poco de aceite y con los huesos; introduce la bandeja en el horno precalentado a 200º y déjala hasta que se dore.
Añade las verduras limpias y cortadas, déjalo en el horno 30 minutos más bajando a 180º. Rocíalo con el brandy, déjalo 15 minutos más y retíralo del horno; separa la pularda de las verduras y resérvala.

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CONEJO AL AJILLO CON SETAS Y ENSALADA PICANTE

Ingredientes:

• 8 paletillas de conejo

Para el aceite de ajo:

• 55 gr. de ajo morado
• 120 ml de aceite de semillas
• 630 gr. de descartes de ternera
• 45 ml de brandy

Para el aceite de cayena:

• 100 ml de aceite de oliva 
• 8 cayenas

Para el jugo de asado:

• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 rama tomillo fresco
• 350 gr. huesos de las paletillas tostados
• 750 ml vino tinto
• Aceite 
• Sal

Puré de nabo:

• 200 gr. de nabo pelado,
• 100 gr. de mantequilla,
• 5 gr. de aceite de cayena
• Sal

Para la guarnición:

• 500 gr. Setas 
• Tallos, hojas y brotes de sojas

Preparación:

Para el aceite de ajo: Tostamos el ajo fileteado con el aceite y cuando tome color incorporamos los descartes, el brandy y mojamos. Lo dejamos cocer por espacio de 30 minutos, colamos y nos quedamos solo con el aceite. Reservamos.
Para el aceite de cayena: Metemos las cayenas cortadas a la mitad en el aceite y dejamos macerar 50 días en un lugar oscuro, fresco y seco. Pasado el tiempo filtramos.
Para el jugo de asado: Pochamos las verduras en el aceite, incorporamos los huesos de las paletillas deshuesadas en crudo ya tostados, tomillo, vino tinto y cubrimos de agua. Cocemos por espacio de dos horas, colamos, reducimos hasta punto deseado y salamos.
Para la carne de conejo: Ya deshuesadas las paletillas y saladas, con ayuda de film hacemos unos rulos que envasaremos al vacío para después cocer a 65º durante cuatro horas.
Ya cocidas las saltearemos en una sartén con el aceite de ajo y cuando tomen color mojamos con el jugo de asado.
Para el puré de nabo: cocemos la raíz y trituramos con la mantequilla y el aceite hasta dejar muy fino, salamos.

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CONEJO AL CURRY

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cucharilla de curry en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite 
• 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 500 gr. de chalotas
• 1 copa de brandy
• 1 copa de agua
• 1 tomate maduro
• 6 cebollitas francesas
• 150 gr. de avellanas
• 150 gr.  de orejones
• Tomillo

Preparación:
Para empezar, salpimentamos los trozos de conejo y lo pasamos por un plato con curry en polvo.
En la olla exprés con aceite, doramos el conejo. Incorporamos las chalotas en cuartos y las cebollitas con las ciruelas sin hueso, los orejones y las avellanas. Añadimos también un tomate sin piel ni pepitas picado en cuadraditos. Mojamos con una copa de brandy y una de agua.
Cerramos la olla y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Abrimos la olla y lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos más.
Servimos y decoramos con tomillo.


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LOMO DE CERDO ASADO A LA PIÑA

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo de cerdo 
• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 1/2  limón 
• 4 rodajas de piña en bote
• 1 1/2 cucharada de  miel 
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo 
• 200 ml. de nata liquida para cocinar
• Caldo de media lata de piña 
• 1/4 vaso de  de brandy
• 1/2 cucharada de mostaza 
• 1 1/2 cucharada de harina
• Sal 
• Pimienta 
• 60 gr. de mantequilla 
• 2 cucharada de azúcar moremo

Preparación:

Salpimentamos el lomo y lo untamos con la manteca de cerdo, previamente ablandada.
Lo ponemos en una fuente de horno y añadimos el zumo de limón y el jugo de piña.
Asamos en horno precalentado a 200º, durante unos 40 minutos.
Cada poco vamos regándolo con su propio jugo. Debe quedarnos dorado.
Retiramos los jugos de la fuente y añadimos sobre la carne la miel, volvemos a poner al horno con el grill para que caramelice. Tiene que quedar ligeramente oscura.
Dejamos reposar la carne unos 20 minutos y cortamos en lonchas finas. Ponemos sobre una bandeja al calor.En una sartén ponemos un chorro de aceite, añadimos la cebolleta y el ajo, una vez rehogada añadimos el jugo de la piña, el brandy, la mostaza y la nata . Cocemos hasta que espese. Colamos y reservamos al baño María.
Hacemos la piña con un trozo de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar moreno en una sartén. Dejamos que caramelice el azúcar y ponemos la piña. La dejamos por un lado hasta que dore y hacemos lo mismo por el otro lado.

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LOMO DE CERDO CARAMELIZADO AL LIMÓN

Ingredientes:

• 2 kilo de lomo de cerdo 
• 1 cucharada de romero
• 175 ml de vino blanco
• 50 gr de azúcar
• 5 cucharadas de zumo de limón colado
• 1 cucharada de brandy
• 1 limón en rodajas
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Con un cuchillo pequeño, haga unas incisiones en la carne y mécheala con romero. Pase la carne a un cuenco y vierta por encima el vino y un poco más de romero. Déjela marinar dos horas en un lugar fresco, dándole la vuelta de vez en cuando. Precaliente el horno a 220º. Escurra la carne y póngala en una fuente para horno y ásela 15 minutos, reservando la marinada. Baje la temperatura a 180ºC y prosiga con la cocción 30 minutos más. Riegue la carne con la marinada reservada, sal y pimienta, devuélvala al horno por una hora más.

Mientras tanto, disuelva, en un bol, el azúcar en el zumo de limón y el brandy. Saque la fuente del horno y vierta la mezcla del limón sobre la carne, devuélvala al horno y ásela, regándola con su propio jugo cada 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y la carne quede oscura y brillante. A continuación, saque la carne del horno y déjela reposar unos minutos y con una espátula retire la grasa de la salsa. Corte la carne en lonchas y sírvala en una fuente rodeada con rodajas de limón y su jugo de cocción.

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ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTES

Ingredientes:

• 2 bogavantes grandes
• 200 gramos de arroz de grano redondo
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 pimiento rojo asado
• 1 tomate grande
• Azafrán
• Pimentón
• Brandy
• Perejil
• Aceite 
• Sal

Para el fumet de gambas:

• 1/2 kg. de gambas 
• La cabeza de una merluza
• La raspa de una merluza
• Aceite de oliva 
• Sal

Preparación:
Elaboramos primeramente el fumet de gambas, pelamos estas y ponemos a hervirlas junto con la cabeza y la raspa de la merluza, esto se hierve por unos 20 minutos.
Sacamos la cabeza de la merluza y batimos el resto para que se trituren todos los ingredientes. Lo ponemos en un cazo que pueda ponerse al fuego y lo dejamos con el fuego bajo.
Cortamos la cebolla y el pimiento en pequeñas lascas, cortamos igualmente a nuestro gusto el perejil y el tomate.
Cortamos la cabeza del bogavante y la ponemos en la cazuela que tenemos a fuego medio con un poco de aceite de y se dora, lo sacamos y cortamos en trozos medianos y reservamos aparte. Le ponemos a la cazuela los ingredientes que ya cortamos anteriormente y volvemos a colocar al fuego después añadimos el azafrán y seguimos removiendo. Agregamos el brandy y dejamos hasta que se reduzca.
Cuando ya esté listo le añadimos el arroz y le espolvoreamos el pimentón, los trozos de bogavante y el caldo, que en este caso es el fumet de gambas, dejamos que se cocine por 15 minutos

HELADO DE TUTIFRUTI

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 200 ml de nata
• 100 ml de brandy 
• 200 gr. de azúcar
• 25 gr. de maizena
• 1 sobres de vainilla
• 6 yemas de huevo
• Fruta escarchada picada en trozos 

Preparación:
Metemos el recipiente el azúcar y las yemas y batimos energicamente hasta que se vuelva blanquecina nuestra mezcla. Despues añadimos la leche y la vainilla seguimos batiendo y reservamos.
Calentamos todo a fuego lento sin dejar de remover para que el huevo se haga bien.
Cuando ya esta hecha la crema, se retira del fuego, se añade el Brandy, la nata y las frutas confitadas, se mezcla todo bien y se deja enfriar. Después se coloca en el congeladordurante 1/2 hora, sacamos y batimos para romper los cristales. Volvemos a colocar en el congelador otra 1/2 hora y repetimos la operación otras 2 veces, para conseguir un helado muy cremoso.

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TARTA DE GALLETAS CON NATILLAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 2 paquetes de galletas cuadradas  María
• 600 ml de nata líquida
• 400 g de chocolate fondant
• 1 sobre de natillas caseras o de flan
• 400 ml de leche entera + un poco más para mojar las galletas
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 1 chorrito de licor brandy ó  ron

Preparación:
Preparamos las natillas siguiendo los consejos del fabricante; básicamente, pondremos la leche (menos un vaso) con el azúcar en un cazo a fuego medio. En el vaso de leche que reservamos, desleimos el sobre de las natillas. Cuando la leche rompa a hervir, vertemos el preparado de natillas disueltas, removiendo con unas varillas hasta que engorde; apartamos del fuego.

En otro cazo, derretimos en fuego el chocolate troceado junto con la nata, removiendo asiduamente con varillas o con una espátula hasta que se deshaga el chocolate y nos quede espeso. Apartamos y reservamos.
Ponemos leche en una fuente con borde o plato hondo a la que añadimos un chorrito de licor (opcional). Vamos mojando las galletas y las colocamos en el fondo de un molde desmoldable o aro; ponemos sobre ellas una capa de chocolate, y después una capa más de galletas, encima una capa de natillas, otra de galletas, otra de chocolate, hasta acabar con una de chocolate (dependiendo del molde y con estas cantidades, nos llegará para hacer más o menos capas).
Tapamos con papel transparente y metemos en la nevera para que cuaje durante al menos 6 horas (mejor que la hagamos la víspera). Podemos adornar con fideos de coloreas o un poco de azúcar glas.

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