PATO AL HORNO CON PATATAS RICHIE CONFITADAS

Ingredientes:

• 1 pato entero
• 4 cucharadas de sal gruesa
• 2 cucharadas de sal norma
• 2 ramas de romero fresco
• 150 gramos de mantequilla
• 4 cucharadas de romero fresco
• 2 cucharadas de fécula de maíz

Para las papas

• 1 kilo de patata richie a media cocción
• 2 litros de grasa de pato
• 1 cucharilla de ajo finamente picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/4 de taza de cebolla cabezona en cubos
• 1/2 taza de tomate cortado en cubos pequeños
• 1 cucharilla de orégano fresco
• 1 cucharilla de estragón
• 1 cucharilla de albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Precaliente el horno a 180º. Poner sal, pimienta y mantequilla al pato y las ramas de romero las cuales retirará cuando vaya a cocinar el pato. Lleve el pato a una bandeja y hornéelo durante una hora.
Pasado el tiempo, dele la vuelta al pato y hornee durante 30 minutos más con el fin de dorar. Reserve los jugos de la cocción. Aparte, ligue con la fécula los jugos de la cocción para preparar la base de la salsa.
Para las papas, precuécelas en agua caliente y escúrralas. En una sartén de fondo hondo, vierta la grasa del pato y las papas y cocínelas a fuego bajo durante 40 minutos.
Extraiga las papas del sartén y agregue la sal , pimienta, el ajo, la cebolla, el tomate, el perejil, las otras hierbas.

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PATO ASADO CON PIÑONES Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 vaso de martini rojo
• 1 vaso de licor de naranja
• 2 cucharada de mantequilla
• 150 gr. ciruelas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite
• Agua
• 1 manzana
• 1 naranja
• Piñones
• 1 rama de canela

Preparación:
Poner sal y pimienta el pato entero y asarlo en una cazuela de barro con aceite y un poco de mantequilla. Cuando estén dorados añadir el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la manzana cortadas a trozos y sin piel. Agregar un poco de agua y tapar la cazuela dejando cocinar una hora y media. Mientras el pato se esta asando, hay que freír los piñones con un poco de manteca.
Una vez que el pato esté a punto, hay que cortarlo a cuartos y volver a poner en la cazuela juntamente con los piñones y las ciruelas. Dejarlo 10 minutos al fuego y servir el pato acompañado de manzana, naranja, piñones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.

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PATO A LA CAVA

Ingredientes:

• 1 pato
• 100 gr. de manteca de cerdo
• 50 gr.  de zanahorias
• Harina tostada
• 150 gr. de cebolla
• Agua
• 2 vaso  de cava
• 1 vaso vino tinto
• 3 litro de caldo obtenido en la reducción del jugo de carne
• Perejil picado decorar

Preparación:
Lo primero que hay que hacer es pasar por la manteca el pato, la cebolla, y la zanahoria, antes de regar con el vino y el cava y añadir la harina y el caldo.
Cocer el pato con agua, una vez que el pato esté tierno se retira del recipiente, reservándose en una cazuela de barro previamente cortado a cuartos.
También hay que pasar por el chino la salsa obtenida y se vierte sobre el pato, calentándolo todo junto unos 5 minutos. Decorar con perejil picado muy fino.

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PATO A LA PIÑA

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 lata de piña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa:

• 50 gr. uvas pasas de corinto
• 1 naranja
• 1/2 cucharada de harina

Preparación:
Primero hay que partir el pato en 8 pedazos, untarlo con abundante aceite y ponerlo en una cazuela.
Luego hay que verter el jugo de la piña, el vino y el ajo picado. Hay que sazonarlo con sal y pimienta.
Se debe dejarlo a horno moderado hasta que esté cocido, durante la cocción, rociarlo con frecuencia con su jugo. Hay que rallar la corteza de naranja, reservarla y mezclar el jugo de la misma con harina.
Calentar, una vez desengrasado, el jugo de la cocción del pato y añadirle un poco de agua para obtener 2 vasos de líquido. Hay que agregar el jugo de naranja y cocinarlo a fuego lento hasta que espese. Finalmente hay que poner el pato, la piña cortada en trocitos, las uvas  pasas, previamente remojadas y la ralladura de la naranja y dejar cocinar unos minutos.

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PATO CON CHICHA DE JORA

Ingredientes:

• 1 kg. de pato
• Sal
• Pimienta 
• Comino
• Ajos molidos
• Chicha de jora
• 1 cucharada de ají colorado
• 3 cebolla  grande 
• 2 pimentón rojo
• 2 cucharadas de ají mirasol
• 6 patatas cocidas

Preparación:
Primero hay que sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. Después en un poquito de aceite hay que dejarlas sudar y antes que estén cocidas, retirar del fuego y escurrir. Reservar el juguito.
Por otra parte en una sartén hay que freír los ajíes molidos. Hay que añadir la cebolla cortar en pluma, el pimentón rojo cortar en tiras y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato. Aparte dorar las presas de pato y el lato está terminado. Servir con patatas cocidas y con la salsa.

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PATO ASADO A LAS ESPECIAS

Ingredientes:

• 1 pato cortado en cuartos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 vaso de caldo de pollo
• Comino
• Canela
• Pimienta molida
• Pimentón
• Aceite
• Sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º, en un cuenco mezclamos la salsa de soja con el vinagre, un poquito de aceite, el comino, la canela, el pimentón, pimienta y sal.
Rociamos la salsa por encima del pato y lo embadurnamos bien por todos los lados, lo colocamos en una fuente para horno unos 35 minutos por cada lado. Por otra parte, pelamos y troceamos la cebolla y la zanahoria, añadimos el caldo y las verduras al pato y lo horneamos unos 30 minutos más. Con la salsa resultante lo pasamos por la batidora y lo servimos con el pato.

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PATO ASADO AL OPORTO

Ingredientes:

• 1 pato
• 4 patatas
• 1 copa de vino de oporto
• 1 copa de brandy
• 12 vasos de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de goma xantana
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Romero

Preparación:
Sazona el pato por dentro e introduce una rama de romero. Espolvorea el exterior con sal y pimienta y colócalo en una fuente apta para el horno. Hornea 180º, durante 30 minutos y deja que siga asándose durante 30 minutos más. Retira el aceite y trincha el pato separando la carcasa, las patas, las pechugas y las alitas. Retira el romero y reserva.
Lava las patatas, córtalas en gajos deja la piel y poner a freír en una sartén con un buen chorro de aceite caliente y unas hojas de romero. Salpimienta y deja que se cocinen a fuego medio durante 25 minutos.
Para la salsa de oporto, trocea la carcasa y dórala en una cazuela con un chorro de aceite. Vierte el brandy, flambea y agrega el vino de Oporto y el agua. Sazona y deja reducir a fuego vivo durante 20 minutos. Añade la goma xantana para ligar, remueve bien hasta que espese y espolvorea con azúcar y pimienta. Cuela la salsa.
Pon a calentar las patas, las pechugas y las alitas del pato junto con las patatas y la salsa en una cazuela amplia. Deja que hierva el conjunto durante 2-3 minutos.
Sirve el pato en un plato y espolvorea con perejil picado. Decora con una ramita de romero.

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PATO CON NARANJA

Ingredientes:

• 1 pato despresar
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo 
• 3 cucharadas de aceite 
• 2 naranja en rodajas
• 1 vaso de zumo de naranja natural
• 1 rama de romero
• 1 cucharilla de estragón
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpia el pato y colocar en una fuente con el aceite, la cebolla picada, los dientes de ajo triturados, el romero, el estragón, la sal y la pimienta. Cuando consideres que el pato está bien adobado, añade el zumo de naranja. Hornéalo durante 60 minutos a 180º.  Sirve el pato adornado con rodajas de naranja y bañado con el zumo que sobró del adobo.

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PATO A LA NARANJA

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