CARNE DE CORDERO CON ANÍS Y CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo carne de cordero 
• 2 limones el zumo 
• 4 estrellas de anís
• 7 cabeza de ajo
• 1 rama de canela
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite  
• Sal
• Pimienta
• 4 patatas
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de maizena

Preparación: 

La noche anterior se deja reposar la pierna de cordero en un recipiente cubierta con agua, un buen puñado de sal y el zumo de los dos limones. A la mañana siguiente escurrir bien.Pelar las patatas y cortar, se untan con un poquito de manteca, poner sal pimienta al gusto.
En la bandeja del horno se pone una lámina de papel vegetal, sobre ella los trozos de patata y se echa un chorrito de aceite muy poco a los trozos. Se meten en el horno a 180º durante unos veinte minutos. Cuando estén listas pinchar con un cuchillo o tenedor para comprobarlo, sacar y reservar.
Ponemos sal y pimienta a la carne, colocar en una bandeja para el horno. Se acompaña de las estrellas de anís, la canela y los ajo. Se echa un chorrito de aceite y el vino blanco. Metemos la bandeja al horno a 180º asamos durante 45 minutos, dando una vuelta a la carne de vez en cuando para que se vaya cociendo bien por todas las partes. Una vez que el cordero esté bien asado se saca del horno y el jugo de la carne se hecha en una olla sobre el fuego, echamos un vaso de agua con una cucharada de maizena diluida y dejamos que hierva para que espese un poco.

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CONEJO CON CANELA Y NUDO DE KATAIFI

Ingredientes:

• 1 conejo
• 100 gr. de pasta kataifi
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 1 rama de canela
• Perejil

Preparación:

Trocea el conejo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Resérvalos en una fuente. Pica la cebolla, el pimiento y 2 zanahorias. Coloca las verduras en la olla rápida con un chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros. Sazona y pocha las verduras. Introduce el conejo, la rama de canela y los granos de pimienta, vierte el vaso de vino y añade la misma cantidad de agua. Tapa y cocina durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la olla y retira la rama de canela. Coloca los trozos de conejo en una cazuela. Tritura la salsa, cuela y viértela a la cazuela del conejo. Deja cocinar un par de minutos.
Para hacer los nudos de kataifi, corta la tercera zanahoria en tiras largas y finas y ata 5 tiras con pasta kataifi. Realiza 8 nudos de esta manera y freír en una sartén con abundante aceite. Retíralos a una fuente con papel absorbente. Sirve unos trozos de conejo en un plato y salsea. Acompaña con dos nudos de kataifi y adorna con una ramita de perejil.

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PATO ASADO CON PIÑONES Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 vaso de martini rojo
• 1 vaso de licor de naranja
• 2 cucharada de mantequilla
• 150 gr. ciruelas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite
• Agua
• 1 manzana
• 1 naranja
• Piñones
• 1 rama de canela

Preparación:
Poner sal y pimienta el pato entero y asarlo en una cazuela de barro con aceite y un poco de mantequilla. Cuando estén dorados añadir el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la manzana cortadas a trozos y sin piel. Agregar un poco de agua y tapar la cazuela dejando cocinar una hora y media. Mientras el pato se esta asando, hay que freír los piñones con un poco de manteca.
Una vez que el pato esté a punto, hay que cortarlo a cuartos y volver a poner en la cazuela juntamente con los piñones y las ciruelas. Dejarlo 10 minutos al fuego y servir el pato acompañado de manzana, naranja, piñones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.

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PONCHE DE LECHE

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 2  ramas de canela
• Canela molida
• 1 cucharada de sirope de chocolate
• 4 yemas de huevo
• 8 cucharadas de miel
• 2 vaso de ron
• 1 pizca de pimienta

Preparación:
Debes hervir la leche con la canela, luego licuar yemas de huevo, la miel, sirope de chocolate y ron. Vierte sobre esta preparación la leche caliente y una pizca de pimienta. Mezcla bien y sírvelo como ponche; espolvorea canela molida.

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SUCUMBE

Ingredientes:

• 2 litros de leche
• 1 taza crema de leche
• 8 huevos
• 1 rama de canela
• 1 clavo de olor
• Whisky
• Azúcar
• Leche condensada
• Nuez moscada en polvo
• Canela en polvo

Preparación:
Ponga a hervir la leche, la crema d eleche con la canela y el azúcar. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas; saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan; luego, Whisky, final mente agregar una pizca de nuez moscada en polvo luego batir con un molinillo hasta que haga espuma y decorar con canela en polvo.

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CREMA CATALANA

Ingredientes:

• 1/2 litros de leche
• 375 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina de maíz
• 1 rama de canela
• 1 limón
• 1 naranja
• 12 yemas de huevo

Preparación:
-Disolvemos la harina de maíz en ½ de agua fría, removemos bien hasta que se eliminen los grumos. Colocamos las yemas de huevos.
Pelamos el limón y la naranja, colocamos las pieles y la leche en una cazuela. Hervir junto a la pasta de maíz y retirar las pieles. Mantener fuego lento asta que notemos un ligero espesor.
Colocamos en recipientes individuales y dejamos enfriar. Colocamos en cada tarro una capa fina de azúcar y lo quemamos para que tenga textura de caramelo.

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