POLLO A LA ACEITUNAS VERDES

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 4 tomates maduros
• 150 gr. de aceitunas sin semilla
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 vasos de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite 
• 1 cucharadas de harina
• Sal
• Pimienta
• Romero

Preparación:
Poner sal y pimienta al pollo troceado, rebozar con harina y freír en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien dorado. Reservar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En una cacerola con aceite, se pone a rehogar la cebolla con los ajos picados. Cuando estén dorados se añade los pimientos cortados en tiras finas. Rehogar unos minutos y añadir los tomates triturados, removiendo bien. Cuando esté todo bien rehogado se incorporan las aceitunas y se deja que hierva durante unos minutos. Se sazona con el romero, sal y pimienta. Se añade el vino blanco y el caldo de pollo, y cuando vuelva a hervir se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté en su punto.

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GAZPACHO DE MELÓN VERDE

Ingredientes:

• 1 melón 
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde 
• 1 pepino 
• 1 diente de ajo 
• Vinagre de fruta
• Aceite 
• Sal 

Para decorar:

• Jamón serrano 
• Picatostes 

Preparación:
Trituramos en la batidora el melón, la cebolla, pimiento verde, pepino, ajo, vinagre, aceite, sal y colamos  para que quede una crema fina. Servimos frío con los picatostes y trocitos de jamón serrano.

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GAZPACHO CON CARABINEROS

Ingredientes:

• 500 gr. tomates maduros
• 10 carabineros medianos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 rebanadas de pan
• Aceite
• Vinagre de manzana
• Sal

Preparación:
Unas vez cocido al vapor los carabineros solo 2 minutos, pelar, escurrir y reserva el líquido de las cabezas y separa las colas. Poner a remojar el pan, y escurre pare del agua antes de introducirlo en el vaso de la batidora. Añade la cebolla peladas, pimiento sin semillas, el pepino y tritura hasta obtener una consistencia cremosa y suave. Añade el caldo de cocción de las cabezas de los carabineros, aceite, vinagre y sal al gusto. Vuelve a triturar hasta alcanzar el espesor deseado. Una vez encontrado el punto de sal, aceite y vinagre, reserva en el frigorífico durante al menos 2 horas.

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CREMA DE PIMIENTO VERDE CON GULAS AL AJILLO

Ingredientes:

• 6 pimiento verde grande
• 2 calabacín
• Aceite  
• Nata líquida
• Sal
• Agua
• 1 paquete de gulas
• 4 dientes de ajo

Preparación:
Limpiamos el pimiento y los calabacines, pelamos con un pelador la piel y lo picamos bien fino. Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente el pimiento y calabacín. Cuando esté totalmente sofrito echamos la piel de calabacín para que al triturar la crema nos quede bien verde. Rehogamos 3 minutos a fuego lento y agregamos un poco de nata líquida, pastilla caldo de verduras y sal. Pasamos la crema por la batidora  para triturarlo durante 10 minutos.
Para el ajillo: En una sartén ponemos aceite con los dientes de ajo laminados a calentar un poquito y dejamos enfriar. Colocamos las gulas en un bol y las rociamos con el ajillo y un pellizco de sal.

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POLLERA DE TERNERA CON PIMIENTA AL HORNO

Ingredientes:

• 2 kilo carne de pollera de ternera cortada a trozos 
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 3 rama de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 litro caldo de carne
• 1 cucharilla de pimienta negra en grano
• Sal
• Aceite 
• Patatas para la guarnición

Preparación:
Ponemos sal a la carne. En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimiento verde, el perejil, la pastilla de caldo y el vino blanco. Lo trituramos todo. En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, echamos la carne, las hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Le añadimos el triturado anterior, junto con agua hasta cubrir la carne. Lo metemos en el horno precalentado a 180º y lo asamos durante 30 minutos. Lo sacamos le damos la vuelta a la carne y le añadimos las patatas, junto con mas agua si lo necesita, para que las patatas se hagan a la vez y sirvan de guarnición. Lo metemos otra vez al horno y dejamos que se haga hasta que la carne está tierna, unos 30-40 minutos mas, el tiempo dependerá de lo tierna que sea la carne, probarla para ver como va. La dejamos dorar con el grill y lista para comer.

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LOMO DE TERNERA CON ZANAHORIA Y JUDÍA VERDE

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta molida
• 200 gr. judía verde
• 200 zanahoria

Precalentamos el horno a 180º.
Poner al lomo sal y pimienta y lo colocamos en una fuente de horno, donde previamente hemos puesto un chorro de aceite. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias y las ponemos alrededor del redondo. Añadimos el vino blanco y el agua y lo metemos al horno 15 minutos a 180º , le damos la vuelta y lo dejamos durante 1 hora y 15 minutos mas. El tiempo es orientatívo, depende de cada horno y del grueso de la carne, o de como nos guste la carne de hecha. Sacamos el lomo y trituramos las verduras para hacer la salsa, si está muy espesa le ponemos mas agua o caldo de carne. Cocer la judía verde y zanahoria con agua en una olla, luego escurrir y acompañar al lomo.

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REDONDO DE TERNERA ASADO CON BONIATO

Ingredientes:

• 2 kilo redondo de ternera 
• 4 boniatos
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 vasos de vino tinto
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner sal y pimienta el redondo de ternera. Coloca en una fuente del horno y cúbrelo con las zanahorias, el puerro, el pimiento verde, las cebollas y los ajos, ya limpios y troceados en tacos y sazónalos.
Báñalo todo con el vino y hornéalo a 180º C. durante 1 hora aproximadamente cada 10 minutos abre el horno y moja el redondo con el caldo. Pasado este tiempo, pon las verduras y el jugo en una cazuela y deja reducir el caldo durante 5 minutos a fuego suave. Pasa por la batidora y cuela . Vierte a una nueva cazuela y liga la salsa con la harina diluida en agua fría. Mezcla bien y mantén caliente. Pela y corta en rodajas el boniato. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre y coloca en una fuente con papel absorbente. Presenta el plato con el redondo cortado en lonchas y acompáñalo la salsa y el boniato frito.

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ESTOFADO DE TERNERA CON SALSA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de estofado de ternera
• 1 puerro grande
• 1 cebolla grande
• 2 ajos
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino tinto
• Caldo de carne
• 2 naranja el zumo 
• 5 onzas de chocolate negro
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta
• Aceite 

Preparación:
Carne poner en la sartén para que se dore. La disponemos en un plato, poner sal y pimienta, y en una sartén con aceite caliente la marcamos bien, que se ponga dorada y la reservamos.
En la olla expréss cocer 35 minutos, ponemos un chorro de aceite, los ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento todo picado luego freír. Incorporamos en la olla el caldo de carne, el vino, el zumo de naranja  la cantidad suficiente para cubrir toda la carne.  Echamos la hoja de laurel y chocolate negro. Removemos bien y dejamos que se funda. Cuando el líquido empiece a hervir cerramos la olla express y calculamos 35 minutos. Pasado ese tiempo abrimos la olla con cuidado y comprobamos el punto de la carne y quitamos la hoja de laurel y pasamos la salsa por la batidora y  a meter la carne en la olla y la salsa.

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CHULETAS DE CERDO CON MIEL

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo
• 1 cebolla
• 3 cucharada de miel
• 1 pimiento verde
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 

Preparación:
Para cocinar unas buenas chuletas de cerdo con miel empezaremos por poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina. La añadimos a la sartén y la pochamos con un poco de sal. Añadimos las chuletas de cerdo a la sartén y dejamos que se doren por ambos lados. Poner sal, pimienta al gusto y agregamos el pimiento verde muy picado.
Removemos bien el contenido de la sartén en las que tenemos las que serán nuestras chuletas de cerdo con miel, y dejamos cocinar durante 10 minutos.
Añadimos la miel por encima de las chuletas y dejamos que se derrita durante 5 minutos. Mezclamos todo el contenido de las chuletas de cerdo con miel y dejamos cocinar durante 20 minutos más, para que se cocine la salsa.

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CONEJO A LA ALBAHACA Y REMOLACHA

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 2 remolachas
• 1 kg de tomate
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Harina
• 50 gr. de miga de pan
• 1 vaso de agua
• Aceite 
• 10 hojas de albahaca
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:
Cortar los tomates, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo pelados. Colócalos en un bol grande. Agrega las hojas de albahaca, el agua, un chorro de aceite y sal a tu gusto. Mezcla bien, tritura y cuela.
Pasa la mezcla a una cazuela grande y ponla a reducir. Corta la miga de pan en dados y añádela.
Trocear el conejo, poner sal con pimienta y enharínalo. Fríelo en una sartén grande y pásalo a la cazuela de las verduras trituradas. Cocínalo a fuego medio durante 25 minutos.
Pela las remolachas, y con ayuda de la mandolina saca lonchas finas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. Servir el conejo, salsea y acompaña con las remolachas. Decora con una hoja de perejil.

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CONEJO CON CANELA Y NUDO DE KATAIFI

Ingredientes:

• 1 conejo
• 100 gr. de pasta kataifi
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• Harina para rebozar
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 1 rama de canela
• Perejil

Preparación:

Trocea el conejo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Resérvalos en una fuente. Pica la cebolla, el pimiento y 2 zanahorias. Coloca las verduras en la olla rápida con un chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros. Sazona y pocha las verduras. Introduce el conejo, la rama de canela y los granos de pimienta, vierte el vaso de vino y añade la misma cantidad de agua. Tapa y cocina durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.
Abre la olla y retira la rama de canela. Coloca los trozos de conejo en una cazuela. Tritura la salsa, cuela y viértela a la cazuela del conejo. Deja cocinar un par de minutos.
Para hacer los nudos de kataifi, corta la tercera zanahoria en tiras largas y finas y ata 5 tiras con pasta kataifi. Realiza 8 nudos de esta manera y freír en una sartén con abundante aceite. Retíralos a una fuente con papel absorbente. Sirve unos trozos de conejo en un plato y salsea. Acompaña con dos nudos de kataifi y adorna con una ramita de perejil.

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CONEJO CON PISTO

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a cuartos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• Harina
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Maicena

Preparación:
Enharinar el conejo, freír en aceite de girasol y reservar.
Meteremos la berenjena entera sobre el fuego y la dejaremos que se haga hasta que se vuelva blanda de este modo conseguiremos un sabor como si estés hecho a la brasa. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana. Lavamos los pimientos y los cortamos a juliana. Calentamos una sartén fonda a fuego fuerte y salteamos la verdura hasta que coja un color marrón claro. Añadimos agua, la pastilla de caldo y el conejo y lo dejamos a fuego lento durante 30-45 minutos. Si el caldo no queda espeso, lo podemos espesar con un poco de maicena. Una vez la berenjena esté fría, la pelaremos y lo añadiremos al conejo.
Para servir perejil picado para decorar.

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CONEJO CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 pimientos verdes
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta 
• 4 ajos
• 10 nueces
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Sal 
• Pimienta
• Aceite 

Preparación:
Troceamos el conejo en trozos medianos, ponemos sal, pimienta y tras untarlo en harina lo freímos hasta que se dora. Hacer el sofrito de la verdura. Cuando ya está pochada añadimos el vino blanco y tras cocinarlo unos minutos lo pasamos todo con la batidora. Aparte hacemos un majado con las nueces y la mitad del hígado del conejo ya frito que añadiremos a la salsa ya al final del guiso. Una vez preparada la salsa, incorporamos los trozos de conejo a la misma y lo cocemos durante el tiempo necesario para que termine de hacerse el conejo, este tiempo dependerá de lo que hayamos frito el conejo previamente, a mi me gusta dorarlo bastante. Unos minutos antes del final incorporamos el majado del mortero con las nueces y el hígado, dejamos como 5 minutos que engorde la salsa y ya podemos retirarlo del fuego.

Si le dejamos como 10 minutos en reposo para que el conejo acople todos los sabores le vendrá muy bien al guiso.

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CONEJO GUISADO CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
• 1 cucharilla de pimentón dulce en polvo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• 150 ml. de vino blanco
• 500 ml. de agua
• Aceite
• Sal 
• Perejil picado

Preparación :
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner a calentar una cazuela con un chorro de aceite cuando esté caliente, añade la cebolla y el ajo troceados y sofreír luego añadir el pimiento verde troceado y cocínar hasta que todas las verduras estén pochadas. Después, echar el tomate frito y cocina todo junto un par de minutos.
Poner a calentar un chorro de aceite en otra sartén, echarle sal y pimienta al conejo y dóralo.
Pelar las patatas y córtalas en cuadro con un cuchillo y termina rompiéndolas. Así, durante la cocción soltarán todo el almidón. Cuando el conejo esté listo, añadir a la cazuela donde tienes las verduras pochadas con el tomate y sofríe todo junto. Incorpora las patatas y el pimentón dulce y remueve muy bien.
Cocinar durante un par de minutos y riega la mezcla con el vino. Deja que reduzca a la mitad para evaporar el alcohol. Echar el agua hasta cubrir la carne, si hace falta un poco más de los 500 ml., puedes añadir un poquito más. Cocer a fuego medio durante 20 minutos, hasta que veas que tanto las patatas como la carne están tiernas. Sirve bien caliente con perejil picado por encima.

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ENSALADA DE ESCAROLA, PUERRO Y GRANADA

Ingredientes:

• 1 escarola
• 6 puerros
• 2 granadas
• 2 patatas
• 1/2 pimiento verde
• 5 dientes de ajo
• Agua
• Vinagre
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharada de semillas de amapola

Preparación:

Pon a cocer las patatas en una cacerola con agua hirviendo y sal durante 25 minutos. Pela, corta en rodajas y resérvalas.
Limpia los puerros, corta cada uno en 3 porciones y dóralos en una cacerola con abundante aceite. Añade los dientes de ajo enteros y sin pelar, unas hojas de laurel, los granos de pimienta, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deja templar, escurre los puerros y reserva los puerros y el escabeche por separado. Pica finamente el pimiento verde y añádelo al escabeche.
Limpia la escarola y mezclar en un cuenco con la granada desgranada. Sazona, aliña con un poco de escabeche y mezcla. Agrega una pizca de semillas de amapola al resto del escabeche.
Pon en el fondo del plato unas rodajas de patata y coloca encima unos puerros. Acompaña con la ensalada de escarola y riega los puerros con el escabeche. Adorna el plato con los ajos de la cocción del escabeche

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ENSALADA SURTIDA CON HUEVO

Ingredientes:

• 4 huevos
• 2 tomates
• 1 lechuga
• 4 lonchas de bacón
• 1 pimiento verde
• Aceite 
• Vinagre
• Sal

Preparación:
La ensalada de huevo, la comenzamos poniendo a cocer los huevos en agua, durante unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, los pelamos bajo el chorro de agua fría, y los cortamos en rodajas.
Ahora, preparamos el resto de ingredientes de la ensalada de huevo. Para ello, cortamos el tomate bronuise, el pimiento en concassé, el bacón en tiras, y la lechuga en trozos. Ponemos una sartén al fuego, con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, echamos el bacón y dejamos que se fría hasta que esté doradito y crujiente. Una vez esté listo, lo sacamos y lo colocamos sobre papel absorbente.
A continuación, en una ensaladera pondremos el huevo, el tomate, la lechuga, echamos un poco de sal, un chorro de aceite y otro chorro de vinagre. Para terminar, colocamos sobre la ensalada de huevo, el bacón frito.


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PIZZA BBQ

Ingredientes:

• 1 base de pizza
• 1/4 pimiento verde
• 1/2 taza piña 
• 1/4 taza salsa BBQ barbacoa
• 1/4 cebolla blanca chica
• 1 pechuga pollo
• 1 taza queso mozzarella
• Cilantro para decorar
• Salsa BBQ barbacoa extra para decorar
• Orégano

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C.
Cortar la cebolla  cortada en pluma, el pimiento verde en tiras, la piña cortada y el pollo cortado en dado. Acuérdense que no en la misma tabla o lugar, no queremos contaminación cruzada.
A fuego alto cocinar el pollo en un sartén caliente con poquito aceite hasta que esté dorado y cocido. Sazonar con sal y pimienta.
Cuando ya tengan la masa lista y estirada colocar en una bandeja engrasada. Bajar la temperatura del horno a 180°C.
Vaciar la salsa BBQ sobre la base de la pizza y esparcir con una cuchara espolvorear orégano. Cubrir con el queso mozzarella. Agregar el pollo, la cebolla, la piña y el pimiento verde.
Hornear durante 12-15 minutos o hasta que la masa este tostada de abajo.
Poner poquita salsa en una bolsa ziploc y cortar un extremo para decorar la pizza con la salsa para que se vea mejor y agregar poquito cilantro picado.

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PIZZA TEX - MEX

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 100 gr. pollo fileteado 
• 100 gr. bacon 
• 50 gr. champiñones 
• 1 pimiento verde 
• Aceitunas negras 
• Aceitunas verdes 
• Salsa tomate frito 
• Queso mozarella 
• Orégano

Preparación:
Primero limpiamos bien los champiñones, les quitamos el rabito y los cortamos en láminas. Luego troceamos el bacon, el pollo y el pimiento verde. A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza, procurando que quede bien repartida. Luego añadimos una capa de queso mozarella y vamos repartiendo los champiñones, el bacon, el pollo y el pimiento verde. Volvemos a poner por encima un poco de queso y adornamos la pizza con unas cuantas aceitunas negras y verdes. Finalmente, espolvoreamos con orégano a nuestro gusto. Por último, horneamos la pizza a 180º unos 10 minutos.

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PIZZA SUPREMA

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 100 g pepperoni 
• 100 g bacon en taquitos 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde 
• 1 tomate 
• salsa tomate frito 
• queso mozarella
• Orégano

Preparación:

Primero pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Cortamos también en tiras el pimiento verde. Luego cortamos en dados el tomate y el pepperoni en rodajas finas. A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de la pizza y la repartimos de forma homogénea y espolvorear orégano. Luego añadimos una capa de queso mozarella y seguidamente, repartimos todos los ingredientes. Por último, horneamos unos 10 minutos a 180ºC, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

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PIZZA CRIOLLA

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 100 gr. anchoas 
• 10 gambas peladas 
• 1/2 pimiento verde 
• 100 gr. queso mozarella 
• Tomate frito 
• Orégano

Preparación:
Primero picamos finas las anchoas y cortamos el pimiento verde en rodajas gruesas. A continuación extendemos una capa de tomate en la base de la pizza, procurando que sea de forma homogénea. Luego añadimos una capa de queso mozarella y encima, vamos repartiendo las anchoas, el pimiento verde y las gambas peladas. Espolvoreamos con un poco de queso y orégano al gusto. Por último, horneamos la pizza a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

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