ESTOFADO DE JABALÍ CON VINO TINTO

Ingredientes:

• 600 gr. carne de jabalí
• 1 1/2 litro de vino tinto
• 2 zanahorias
• 200 gr. de cebolla muy pequeña
• 1 puerro
• 1 rama de canela
• 1 puñado de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de tomillo
• 1 manojo de romero

Preparación:
Antes de 24 horas preparar este plato deberás dejar el jabalí marinando en vino tinto para que la carne se ablande y te resulte más fácil cocinarla.En una olla exprés rehoga las cebolletas junto a las zanahorias cortadas en rodajas y el puerro, añade el jabalí troceado y fríelo durante un par de minutos
Incorpora por último el contenido de la marinada, es decir, el vino tinto con las Hierbas aromáticas, la pimienta y una ramita de canela, cierra la olla y cuece a fuego lento durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo enfría ligeramente la olla, ábrela y vuelve a llevarla al fuego durante media hora, hasta que la salsa espese, rectifica el punto de sal y sirve el jabalí junto a las verduras.
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CREMA DE ESPINACA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• Salmón ahumado
• 1 manojo de espinaca
• 4 patatas
• 2 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 1 litro caldo de verdura
• 1 vaso de leche evaporada
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
En una olla con un poco de aceite, freír la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos las patatas cortadas en cubos, rehogamos un par de minutos y añadimos las espinacas y el diente de ajo. Añadimos el caldo de verdura, la hoja de laurel y dejamos cocer a temperatura baja hasta que las patatas estén tiernas.

Quitamos el laurel: Luego trituramos hasta conseguir una crema suave. Añadimos sal, pimienta, el salmón troceado y un poco de perejil picado. Removemos bien y servimos enseguida.

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POLLERA DE TERNERA CON PIMIENTA AL HORNO

Ingredientes:

• 2 kilo carne de pollera de ternera cortada a trozos 
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 3 rama de perejil
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 litro caldo de carne
• 1 cucharilla de pimienta negra en grano
• Sal
• Aceite 
• Patatas para la guarnición

Preparación:
Ponemos sal a la carne. En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimiento verde, el perejil, la pastilla de caldo y el vino blanco. Lo trituramos todo. En una fuente de horno ponemos un poco de aceite, echamos la carne, las hojas de laurel y la pimienta negra en grano. Le añadimos el triturado anterior, junto con agua hasta cubrir la carne. Lo metemos en el horno precalentado a 180º y lo asamos durante 30 minutos. Lo sacamos le damos la vuelta a la carne y le añadimos las patatas, junto con mas agua si lo necesita, para que las patatas se hagan a la vez y sirvan de guarnición. Lo metemos otra vez al horno y dejamos que se haga hasta que la carne está tierna, unos 30-40 minutos mas, el tiempo dependerá de lo tierna que sea la carne, probarla para ver como va. La dejamos dorar con el grill y lista para comer.

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FILETE DE TERNERA A LA CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de ternera
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 palo de canela
• 1/2 cucharilla de cominos molidos
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 3 hojas de laurel
• 1 pizca de azafrán
• Aceite 
• Sal
• Agua

Preparación:
Poner sal a los filetes y se sofríen en un poco de aceite. Luego ponen en la olla exprés. En el aceite de freír los filetes se sofríe la cebolla picada y los ajos picados. Se sacan y se ponen en el vaso de la batidora con un poco de agua, se trituran y se añaden a los filetes junto con el pimentón, los cominos, el palo de canela, el azafrán y el laurel y mas agua si hace falta, para cubrir los filetes. Los dejamos cocer unos 20-30 minutos. Destapamos la olla y si no están suficiente tiernos, los dejamos a fuego lento hasta que lo estén. El tiempo es relativo, depende de lo tierna que sea la ternera.

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SOLOMILLO DE CERDO RUSTIDO Y COÑAC

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate rojo maduro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharilla hierbas aromáticas
• 2 canela en rama
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/4 vasito de coñac
• 16 ciruelas con hueso
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la hierbas aromáticas, la canela en rama, el vino blanco, sal y pimienta.
Cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. hasta que la carne esté tierna . Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

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CONEJO CON TOMATE

Ingredientes:

• 1 conejo troceado 
• 500 gr. tomate triturado
• 3 dientes de ajo enteros
• 1 guindilla 
• 1 vaso de vino blanco 
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 

Preparación:
Ponemos sal y pimienta al conejo troceada, ponemos en el fondo de la cazuela el aceite con 3 cucharadas y vamos dorando los trozos a fuego fuerte, junto con los ajos y la guindilla troceada para dar sabor, y para sellar la carne y que no pierda los jugos, reservamos los trozos de carne y retiramos los ajos y la guindilla.
En el fondo de aceite que ha quedado, añadimos el vino blanco y el tomate triturado, mejor si queréis retirarlo del fuego un momento, y ponerlo a hervir el fondo, con el vino recogemos todo el jugo que ha soltado el conejo al freír, dejamos reducir durante 3 minutos hasta que evapore todo el alcohol.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 40-50 minutos con la hoja de laurel, depende de lo tierno que sea el conejo; removemos con cuidado de no romperlo de vez en cuando.
Añadir las costillas cuando falte unos 12-15 minutos.

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CONEJO A LA GITANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 6 dientes de ajo
•  25 gr. de harina 
• 2 cebollas
• 5 tomates rojo
• 200 ml de aceite
• 2 pimientos rojos 
• 150 gr. de guisantes
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner al fuego una cazuela alta con aceite. Enharinar el conejo, cortado en trozos regulares, sal y pimienta, los dejamos dorar. Sacar de la cazuela. Añadir la cebolla, cortada fina, y una vez dorada incorporar el tomate, pelado y también cortado fino, así como la cabeza de ajo y el laurel. Dejar concentrar el sofrito y añadir a la cazuela el conejo junto con un poco de agua. Echar también los guisantes, en crudo, para que vaya cociendo. Asar los pimientos al fuego o en el horno, extraer la piel quemada y cortar a tiras. Añadir a la cazuela, junto con una picada hecha en el mortero con los ajos también asados, las almendras y el perejil. Probar sal y aromatizar con nuez moscada.

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CREMA DE GAMBAS

Ingredientes:

• 1/2 kilo de gambas
• 2 tazas de agua caliente
• 1 tallo de apio picado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 cucharada de harina 
• 1/2 taza de crema de leche evaporada
• 2 cucharada de mantequilla
• Perejil
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos

Preparación:
Cocinar por poco tiempo las gambas, apio, laurel tomillo, perejil agua y sal.Cuando estén tiernos separar las cabezas y el coral y licuarlos con un poco del líquido de la cocción y colar. Separar una 4 colitas para decorar y licuar el resto con el jugo de la cocción que quedó.
Preparar un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos, agregar la harina y revolver, incorporar todo lo licuado y la crema de leche. Levar al fuego unos minutos revolviendo de vez en cuando.Servir caliente.

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PALETILLA DE CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 800 gr.  paletilla de conejo
• 500 ml. vino blanco
• 250 ml. vinagre
• 250 gr. escarola
• 200 gr. cebolla
• 150 gr. zanahoria
• 100 gr. tomate
• 80 gr. ajos
• 10 gr. pimienta negra
• 10 gr. jengibre
• 5 gr. orégano
• 3 gr. comino
• 3 gr. hoja laurel
• Aceite 

Preparación:
Para comenzar a elaborar el escabeche, marcamos en una sartén, con una gota de aceite, las paletillas de conejo con un poco de jengibre. Las vamos sacando a una cazuela.
En la misma sartén ponemos las verduras limpias y cortadas en juliana junto con los ajos laminados y doramos durante 10 minutos; añadimos la hoja de laurel, la pimienta, el orégano y el vinagre.
Dejamos que cueza 5 minutos y echamos el vino blanco, dejamos cocer otros 5 minutos más y añadimos todo el conjunto a la olla junto con el conejo.
Cocemos a fuego lento 45 minutos sin tapar la cazuela.
Cuando esté templado, deshuesamos las paletillas de conejo y cubrimos con el caldo del escabeche.
Para la ensalada, cortamos la escarola en trozos. Dejamos en remojo en un cuenco con agua unos minutos mientras hacemos un majado con un diente de ajo, los cominos y el jengibre.
Cuando esté bien majado, añadimos el tomate pelado sin pepitas y el aceite de oliva, mezclándolo bien.
Escurrimos bien la escarola y aderezamos con el majado.
Por último, con la ayuda de un aro, ponemos un poco de las verduras del escabeche en el centro del plato, encima colocamos la paletilla de conejo y un poco de la escarola.

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LOMO DE CERDO ASADO MARINADO

Ingredientes:

• 5 kilo lomo de cerdo
• 750 ml. vino blanco seco 
• 500 ml. vinagre blanco
• 1 Cebolla grande triturado
• 2 Zanahorias triturado 
• 1 hoja de laurel 
• 1 Rama de tomillo fresco 
• 1 Tallo de apio con hojas 
• 2 Ajos triturado
• 1 cucharada pimienta negra en granos
• 2 cucharada sal gruesa 

Preparación:

Dos días antes de sevir el plato, mezclar todos los ingredientes en un bol y guardar tapado en la nevera. Dar la vuelta al cerdo de vez en cuando.
A las 48 horas, sacar el cerdo y ponerlo en una fuente de horno añadiendo la marinada. Precalentar el horno a 180º y asar durante 1 hora y media, regándolo de vez en cuando con la marinada

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CAMARONES APANADO CON GALLETAS SALADA MOLIDA

Ingredientes:

• 30 camarones
• 2 litros de agua
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 taza galletas salada molida
• 2 huevos
• 4 taza de aceite
• Sal

Preparación:

Limpiar los calamares y lavar luego poner a hervir la agua y  cocine con sal,  cebolla cortada  en dos y  la hoja de laurel por 10 minutos. Retirar de el fuego y deje enfriar en el agua. Ponga a calentar el aceite para freír. Bata los huevos con la sal, pase los camarones por huevo batido y cubra bien con galleta molida. Dore en aceite. Escurra sobre papel absorbente.

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CARNE AL TORO

Ingredientes:

• 1 kg. carne de ternera en trozos 
• 2 cebollas
• 3 tomates maduros
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de cilantro en grano
• 1/2 guindilla
• 1/4 cucharadita tomillo
• 4 cucharaditas de pimentón
• 1 rama de romero
• 1/2 vaso de manzanilla
• 5 zanahorias
• Agua
• Harina
• Sal 
• Pimienta
• Aceite 

Preparación:
Salpimentamos la carne y pasamos los trozos por harina, ponemos el laurel con aceite abundante. Una vez esté caliente echamos la carne y la doramos para sellarla y evitar que se pierdan los jugos.
Mientras picamos la cebolla pequeñita,
Una vez doradas la carne, la retiramos y en ese aceite ponemos los ajos machacados. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y le ponemos un poquito de sal. Lo hacemos a fuego medio, como de costumbre. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pulpa del tomate, picada, y sofreímos hasta que esté en su punto. Es ahora cuando añadimos el pimentón, removemos y ponemos la carne. Añadimos ahora el vino y dejamos reducir.
Mientras, pelamos y cortamos la zanahoria, en rodajas. Las especias que no hemos añadido, excepto el laurel, las ponemos en un mortero y las majamos con un poco de sal. Esto facilita enormemente el majado.
Este majado y la zanahoria la añadimos en la carne. Ponemos agua abundante y la llevamos a hervir. Espumamos si hace falta, y dejamos a fuego lento una hora y media. La carne queda tierna pero entera, no se desmorona, ni queda deshebrada.

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CONEJO EN SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes: 

• 1 kg. de conejo 
• 8 ciruelas sin hueso 
• 2 tomates 
• 1 cebolla mediana 
• 3 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• 250 ml de vino tinto 
• 250 ml taza de caldo 
• 250 ml de agua 
• 1 rama de tomillo fresco 
• Aceite 
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:
Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes. Nos lo puede hacer el carnicero. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreí­mos en el mismo aceite el tomate rallado, la cebolla y el ajo picados, añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos, dejamos sofreir hasta que doro todo un poco. Agregamos los trozos de conejo y las ciruelas deshuesadas. Dejamos cocer unos minutos y rehogamos. Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y el agua, lo dejamos sin tapar y cocemos todo a fuego lento durante una hora. Servimos el conejo con la salsa y acompañado de las ciruelas.

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CARNE CON BROCOLI Y ZANAHORIA

Ingredientes:

• 1/2 kilo de ternera cortada a dados
• 1 brócoli
• 3 zanahoría
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 limón
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde pequeño
• 3 tomates
• Aceite 
• Sal

Preparación:

Antes de nada, deberemos poner la carne a marinar por lo menos durante 2 ó 3 horas. La pondremos en un recipiente la carne con las hierbas aromáticas, el diente de ajo y las hojas de laurel. Exprimiremos dentro de medio vaso de agua el zumo del limón y con ello regaremos la carne.
Una vez transcurridas unas horas, ya podemos empezar la receta. Pondremos al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echaremos la carne, previamente salada. Dejaremos que se dore, dándole vueltas para que coja color por todos lados.
Una vez dorada, la retiraremos y, añadiendo más aceite si lo vemos necesario, echaremos en la misma cazuela la cebolla picada. Antes de que tome color añadiremos el pimiento verde cortado a trocitos pequeños y los tomates rallados. Salaremos y daremos unas vueltas, dejando sofreír.
Cuando el sofrito esté consistente, añade de nuevo la carne a la cazuela, y vierte dos vasos de agua. Pon el fuego suave y deja cocer durante unos 40 minutos, vigilando no se quede sin líquido y añadiendo más agua si lo ves necesario.
Pasado este tiempo, añade el brócoli separado en ramitos y la zanahoria cortada en laminas larga y echa más agua de tal manera que prácticamente lo cubra. sala, tapa la olla y deja cocer hasta que la carne esté bien tierna y la verdura bien cocida (unos 20-30 minutos más).

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