SOLOMILLO DE TERNERA A LA UVAS

Ingredientes:

• 8 solomillo de  ternera
• 500 gr. uvas
• 8 cucharadas aceite
• 1/2 vaso coñac
• 1/4 vaso oporto
• 1 Pastilla caldo de carne
• 1 cebolla escalonia
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Rehogar la cebolla escalonia picada en una cucharada de aceite; incorporar la mitad de las uvas, el oporto y la mitad del coñac y dejarlo reducir cociéndolo a fuego fuerte; sazonarlo con sal y pasarlo por el chino. Flamear el resto de las uvas con el resto del coñac y el cubito desmenuzado, añadirlas a la salsa ya tamizada. Sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla en el resto de aceite, a fuego fuerte. Verter la salsa y calentarlo unos minutos todo junto.

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SOLOMILLO DE TERNERA CON QUESO ROQUEFORT

Ingredientes:

• 4 solomillo de ternera
• 1 cebolla
• 100 gr. de queso roquefort
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharada de mostaza 
• 1 pizca de orégano
• 2 cucharadas de nata líquida
• Sal
• Granos de pimienta verde

Preparación:

Limpiad el solomillo bien con agua y dejar que escurrir. Esperar a que se seque y cuando lo esté, cortadlo con cuidado, intentando hacer un hueco en el centro. Sazonar por fuera con sal y un poquito de orégano. Pelad y picad la cebolla. También picad el perejil. Poned todo en un bol con el queso roquefort, el coñac, granos de pimienta verde, la mostaza y la nata. Debéis mezclarlo todo muy bien. Ahora, rellenad el solomillo con la mezcla anterior. Lo harras en el hueco que preparasteis al principio. Coger unos palillos y cerrar los bordes del solomillo con ellos. Después de esto, poner el solomillo en un recipiente al horno. Asarlo durante unos 30 minutos a 180º  C. Cuando haya pasado la mitad del tiempo, darle la vuelta. Una vez finalizado el tiempo, dadle a la función grill para dorarlo un poco durante unos minutos.Ahora dejarlo reposar unos 5-6 minutos antes de servirlo.

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SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• 4 solomillos de ternera
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 2 cucharada de pimienta verde en grano
• 1 cucharada de pimienta blanca en grano
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 6 cucharadas de nata liquida
• 1 vasito de coñac
• 1 cucharada de aceite
• Sal gorda

Preparación:
Machacar los granos de pimienta blanca y negra. Distribuirlos sobre cada solomillo y añadir sal gorda.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los solomillos un poco hecho. Retirar los solomillos y reservarlos.
Verter en la sartén el caldo y el coñac y reducir al fuego. Añadir la nata y los granos de pimienta verde. Dejar reducir la salsa a la mitad.

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ROLLO DE CARNE RELLENO CON HUEVO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 kilo de carne picada de ternera
• 2 cubitos de caldo de carne
• 1 1/2 tazas de migas de pan
• 1/3 de taza de perejil picado
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates picado finamente
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 huevos
• 4 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita salsa inglesa
• 1 lata de crema de leche
• 1 copa pequeña de coñac
• Pizca nuez moscada
• Sal
• Pimienta 
• 4 huevos hervidos para rellenar
• 1 zanahoria en tiritas para decorar
• 200 gr. uvas pasas

Preparación:
Poner en un bol la carne picada con todos los ingredientes y los condimentos a gusto. Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Dejar macerando en la heladera durante unas horas y luego formar un rollo colocando dentro los huevos, uvas pasas y la zanahoria, envolverlo en papel aluminio. Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar la cocción a horno moderado aproximadamente 15 minutos más. Una vez pronto, se retira del horno y se deja unos minutos en reposo con el papel para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja y además nos permita cortarlo más prolijamente.

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SOLOMILLO DE CERDO RUSTIDO Y COÑAC

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate rojo maduro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharilla hierbas aromáticas
• 2 canela en rama
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/4 vasito de coñac
• 16 ciruelas con hueso
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la hierbas aromáticas, la canela en rama, el vino blanco, sal y pimienta.
Cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. hasta que la carne esté tierna . Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

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PAVO RELLENO CON MANZANAS, CIRUELAS Y CATAÑAS

Ingredientes:

• 1 pavo de 3 kilos
• 12 cebollas tipo francesas
• 4 manzanas
• 8 castañas peladas
• 10 ciruelas pasa
• 1 ramillo de hierbas aromáticas
• 1 copa de coñac
• Sal a gusto
• 1 poco de aceite
• 6 papas para decorar

Preparación:
Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!

A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

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JAMONCITOS DE CONEJO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 kilo de jamoncitos de conejo
• 1 litro vino tinto
• 100 gr. zanahoria
• 8 Pimientos italianos
• 1 Puerro
• 100 gr. patatas
• 50 ml. coñac
• 2 Ajos tiernos
• 1 Cebolleta
• 30 gr. jengibre fresco
• 10 gr. pétalos de flores frescas
• 10 gr. romero fresco
• 10 gr. piel de naranja
• 10 gr. piel de limón
• 10 gr. canela en rama
• 6 gr. gelatina neutra
• 5 gr. orégano
• 5 gr. pimienta
• 5 gr. enebro

Preparación:
Colocamos los cuatro cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y aderezamos con las especias romero, orégano, jengibre y pimienta. Añadimos el vino, el coñac, junto con todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela.
Tapamos con papel film y dejamos macerar 3 horas en la nevera.
Sacamos después las piezas de conejo; las marcamos a la plancha en una sartén y las ponemos en una cazuela, colamos el caldo de la maceración y se lo añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se lo añadimos también a la cazuela.
Colocamos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que se quede blanda la carne de conejo.
Mientras, y después de cocer las patatas junto con las zanahorias, elaboramos un puré con éstas y su propio agua de cocción; añadimos las hojas de gelatinas, que habremos hidratado anteriormente y dejamos reposar en una bandeja. Cuando se quede “dura” la preparación anterior, cortamos en bastones no muy grandes.
Ponemos un par de pimientos fritos en el centro del plato. Encima un poco de las verduras y un trozo de conejo. Salseamos con un poco de salsa. Si ves que te ha quedado algo “líquida” puedes ligarla con un poco de maicena.
Por último colocamos unos bastones de patata y zanahoria y decoramos con unos pétalos de flor


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FILETE A LA PIMIENTA

Ingredientes:

• 4 filetes de vacuno en medallones
• 4 cucharadas de pimienta negra en granos
• 1 1/2 cucharada de mantequilla
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1/4 taza de coñac
• 1 taza de nata líquida 
• Sal a gusto
• 1 cucharada de extracto de carne

Preparación:
Lo primero será aplastar los granos de pimienta en un mortero hasta obtener pimienta molida tosca. Sazonar los medallones de filete con sal y cubrir sólo una superficie con una capa gruesa de pimienta, aplastamos con la mano para que la pimienta quede impregnada.
Ahora hervimos el caldo de carne y añadimos el extracto de carne.
Calentamos un sartén con mantequilla y colocamos los medallones de filete con la superficie de la pimienta hacia arriba. Cocinamos a fuego medio-alto hasta dorar bien la base y luego damos vuelta.
Agregamos el coñac o brandy en su defecto y flambear. Bañar la carne con el caldo preparado anteriormente. Cocinar a fuego medio hasta que la carne esté a punto. Sacar la carne y mantenerla caliente.
Agregar crema al sartén, reducir a fuego medio hasta espesar, ahora solo nos restará servir la salsa sobre los medallones de filete y a disfrutarlos.

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POLLO A LA MARENGO

Ingredientes:

• 8 trozos pollo
• 1 chorrito de coñac
• 1 pimiento morrón rojo
• 4 tomates 
• Hiervas aromáticas
• 1 vaso de vino blanco 
• Aceite 
• 300 gr. camarones 
• Condimentos a gusto.
• 700 gr. cebollitas
• 1 cucharada de manteca 

Preparación:
Tomar el pollo y trozarlo en ocho partes aproximadamente, es interesante quitarle la piel a cada una de las partes. Luego agarrar una sartén de teflón, y colocar cada uno de los trozos del pollo junto a una cuchara sopera de aceite, a fuego moderado, introduzca un poco de coñac y debe flamear por un tiempo, siempre a fuego moderado.Cortar en tiras finas el pimiento morrón, los tomates, quitarle la piel y cortarlos en cubo, poner en el sartén, otra preparación con pollo, no olvide incluir algunas hierbas, rehogar e incorporar en vaso del vino blanco a continuación colocar la tapa a la sartén y esperar que los trozos de pollos estén cocidos.Una vez que el pollo este tierno, agregar los camarones, dejar un tiempo de cocción, y luego retirar; luego acompañado con cebollitas. Debe poner algunas cebollitas, blanquearlas y luego en una sartén colocar manteca y saltearlas, retirar y servir.

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TARTA MIL HOJAS

Ingredientes:

• 5 yemas
• 4 discos de mil hojas 
• 3/4 L de leche
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de maízena
• 1 taza de jugo de limón
• 1 litro de crema chantillí
• 1 bote dulce de leche
• Nueces
• Coñac

Preparación:

Hervir la leche con el azúcar, agregar la maízena disuelta en el jugo de limón y las yemas batidas, remover y enfriar. Montar la torta con 2 pisos de crema al limón y 1 de chantillí. Decorar a gusto.
Estirar las tapas bien finas manteniendo la forma. Colocar un disco de masa sobre una placa enmantecada, pinchar con un tenedor, hornear y dejar enfriar. Repetir la operación hasta dorar todas las tapas. Cubrir los discos en forma alternada con el dulce de leche, rociar con el coñac y espolvorear con las nueces. Repetir la operación hasta terminar con 1 disco de masa, pintar con la miel y decorar a gusto.

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