QUICHE DE SARDINAS

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 12 sardinas
• 3 manzanas
• 8 pimientos de piquillo
• 200 gr. de queso mozarella rallado
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Orégano
• Perejil para decorar

Preparación:
Estira el hojaldre y forra un molde con fondo desmoldable. Dale al hojaldre la forma del molde y retira lo sobrante. Cubre el fondo con garbanzos para que no suba el hojaldre y hornea a 180º C durante 20 minutos. Retira los garbanzos y reserva el hojaldre.
Para hacer el puré de manzana, corta las manzanas en cuartos, quitar el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con una gotas de agua durante 10 minutos. Tritura y reserva el puré.
Limpia las sardinas, retira la cabeza y la espina central y ábrelas sin llegar a separar los dos lomos. Sazona, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite por los dos lados. Déjalas templar y quitar la colas.
Cubre el fondo del hojaldre con el puré de manzana. Coloca encima las sardinas fritas y pon un pimiento de piquillo encima de cada sardina. Termina con una capa de queso de mozarella. Espolvorea con orégano y hornea a 180º C durante 10 minutos. Desmolda, ábrelo y decora con una ramita de perejil.

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PAY DE MANZANA BLANCA NIEVE

Ingredientes:

• 6 manzanas rojas
• 3 cucharada de mermelada de durazno
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 1 trozo de piel de limón
• 1 limón el jugo 
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar glas
• Harina para el molde

Para la masa:

• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de azúcar
• 1/2 limón la ralladura 

Preparación:
Para la masa formar un volcán con la harina y añadir el azúcar, la mantequilla ablandada y cortada en dados, la ralladura de limón y la yema. Amasar la mezcla con los dedos hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, envolverla en plástico para emplayar y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
Estirar la masa con el rodillo, sobre la superficie de trabajo enharinada. Forrar el fondo y las paredes del molde desmontable para la tarta.
Precalentar el horno a 180ºc y picar la masa con un tenedor varias veces. cubrirla con papel encerado y hornearlo durante 15 minutos aproximadamente. Retirarla del horno y reservar.
Pelar la mitad de las manzanas y cortarlas en cuadros pequeños. Cocerlas con el vino tinto en un recipiente con tapa durante 10 minutos hasta que estén tiernas.
Incorporar la mermelada de durazno y mezclar por un momento y retirar del fuego. Dejar enfriar y rellenar la masa con ella.
Pelar el resto de las manzanas, partirlas en cuartos, descorazonarlas y, luego, cortarlas en gajos finos. Rociarlos con el jugo de limón.
Pincelar la superficie con la mantequilla derretida. Espolvorearla con el azúcar glass y hornear por 20 minutos hasta que la superficie esté un poco dorada. Retirar la tarta y dejar desmoldarla.

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MONTADITOS DE MORCILLA CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:

• 9 morcillas 
• 2 manzanas 
• 150 ml agua
• 3 rebanadas pan de payes
• Aceite 
• 2 cucharada de  azúcar
• Sal

Preparación:
Pelar las manzanas, descorazonarlas, trocearlas y ponerlas en un cazo al fuego con el azúcar y agua; cocinar semitapado durante unos 15 minutos.
Mientras, cocinar las morcillas en una cazuela de barro con una cucharada de aceite, dejando que se hagan bien por ambos lados.
Cortar el pan en rebanadas no muy finas y tostarlo por ambos lados sobre una plancha de cocina bien caliente con un chorrito de aceite.
Triturar el contenido del cazo hasta que quede un puré aterciopelado y suave.
Poner sobre cada tostada una cucharada del puré de manzana y una morcilla y servir calientes.

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PAVO RELLENO CON MANZANAS, CIRUELAS Y CATAÑAS

Ingredientes:

• 1 pavo de 3 kilos
• 12 cebollas tipo francesas
• 4 manzanas
• 8 castañas peladas
• 10 ciruelas pasa
• 1 ramillo de hierbas aromáticas
• 1 copa de coñac
• Sal a gusto
• 1 poco de aceite
• 6 papas para decorar

Preparación:
Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!

A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

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PAVO RELLENO CON MANZANA

Ingredientes:

• 3 manzanas 
• 1 pavo grande 
• 1 diente de ajo 
• 7 ciruelas pasas sin hueso 
• 1 rama de tomillo 
• Sal 
• Pimienta 
• 1 chorrito de agua 
• 1 chorrito de vino de jerez 
• 1 chorrito de aceite

Preparación:
Limpiar el pavo por dentro y por fuera.
Condimentarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Rellenar el pavo con las manzanas previamente en 4 sin piel ni corazón.
Agregar las ciruelas previamente remojadas en agua durante una hora.
Cerrar el pavo atando sus patas.
Machacar aparte el diente de ajo y añadir el jerez, agua y aceite de oliva.
Colocar el pavo en la charola donde será asado.
Untar el pavo con aceite de oliva y rociarle 1/3 de la mezcla preparada en el mortero.
Introducir el pavo al horno calentado a 180ºC aproximadamente durante 2 horas dependiendo cómo luzca.
Rociar con la mezcla del mortero de vez en cuando.
Colocar el pavo en otra charola, una vez listo, y quitarle los amarre.

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TARTA DE GALLETAS Y MANZANAS

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 1 paquete de galletas de canela
• 100 gr. de mantequilla 
• 100 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• 50 gr. de nueces
• 20 gr. de uvas pasas 
• Azúcar glas

Preparación:
Primero trituramos las nueces reservamos, y el paquete de galletas de canela también trituramos.
Incorporamos en un bol la galletas triturada, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la levadura y lo mezclamos.
Pelamos las manzanas y las cortamos en dados pequeños. Las incorporamos al bol junto con las nueces reservadas y las uvas pasas.
Lo incorporamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Precalentamos el horno a 200º. Engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y enharinamos. Echamos la mezcla del bizcocho y horneamos durante 25-30 minutos, a 180º .
Dejamos enfriar y desmoldamos. Lo decoramos espolvoreando azúcar glas.

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TARTA DE MANZANAS Y PERAS

Ingredientes:

• 6 huevos 
• 150 gr de azúcar
• 220 gr harina
• 100 gr de mantequilla 
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de royal para hornear
• 2 manzanas
• 2 peras
• Azúcar glas para decorar

Preparación:
Batimos los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado.
Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y seguimos batiendo, cuando tengamos la mantequilla bien integrada agregamos la harina, royal, batimos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservamos.
Pelamos las manzanas y la peras y las cortamos en rojas, reservamos.
Al molde que vayamos a usar lo forramos con papel de horno, yo use uno rectangular.
Ahora ponemos una capa de manzanas en el fondo del molde y la mitad de la masa, seguimos con otra capa de peras y terminamos con la masa sobrante.
Hormeamos a 180º durante unos 35 minutos, una vez frío espolvorear con azúcar glas.

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COSTILLA DE CERDO CON MANZANAS Y MOSTAZA

Ingredientes:

• 4 costillas de Cerdo 
• 1 frasco de pepinillos en vinagre
• 2 Manzanas
• 1/4 taza de Mostaza
• 50 gr de Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Para comenzar a hacer esta receta, coloca en una cazuela un poco de Aceite y sobre fuego suave para cocinar las Costillas. Vuelta y vuelta para obtener una cocción pareja, ajusta luego la Sal y al retirarlas de la cazuela agrega Pimienta.
Colócalas en una fuente vistosa y térmica, en lo posible. En la salsa que quedó en la cazuela agrega los Pepinillos cortados en rodajas finas, la Mostaza y el resto del Aceite. Cocina y revuelve hasta que quede textura de salsa. Con la misma, rocía las Costillas que habías depositado en la la fuente.

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MANZANAS ASADAS CON CROCANTI

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