POLLO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:

• 8 piernas de pollo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 6 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de pimentón
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC. Mezcla en un bol, la mantequilla, la mostaza, el zumo de limón, la miel, el pimentón, la sal y la pimienta. Unta las piernas de pollo con la mezcla anterior y colócalo en una fuente para horno, hornéalo durante 30 minutos o hasta que esté cocido.Mientras, Sirve el pollo acompañado de patatas fritas.

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BONIATO CON GUINDILLA AL HORNO

Ingredientes:

• 500 gramos de boniatos
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 guindilla
• Sal 
• Pimienta negra 

Preparación:
Pelamos los boniatos, los lavamos y los cortamos en rodajas. Echar en una bolsa el boniato y añadimos el aceite y la albahaca, pimentón dulce, tomillo, guindilla, sal, pimienta negra, luego cerrar la bolsa y agitar, así todo quedará mejor repartido. Colocar los boniatos sobre un papel de cocina en una bandeja de rejillas y con el horno precalentado metemos la bandeja a media altura y horneamos a 180º durante 30 minutos.

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SALSA PONZU

Ingredientes:

• 100 cc.  zumo de limón 
• 100 cc. zumo de lima
• 50 cc. vinagre de arroz
• 250 ml salsa de soja
• 100 cc. vino mirin
• 1 tira de alga kombu de unos 10 cm
• 20 gr de katsuobushi 

Preparación:

pomenos el vino mirin en un cazo a fuego medio y lo llevamos a ebullición para evaporar el alcohol, este paso es opcional según prefieras tu salsa. Exprimimos y reservamos el zumo, sacamos algunas pieles de los cítricos. Dejamos enfriar el vino mirin. Metemos el zumo, el mirin y las pieles de los cítricos en una botella.

Añadimos la soja, el vinagre de arroz, el konbu, el bonito seco (katsuobushi) y el zumo de los cítricos.
Tapamos y dejamos reposar 3 o 4 días fuera de la nevera. Les damos algunos meneos como si fuera un cóctel varias veces al día. Filtramos antes de servir

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SALSA BARBACOA

Ingredientes:

• 300 ml. kétchup
• 300 ml. coca cola
• 2 cucharada vinagre
• 1 cucharada miel
• 1 cucharada salsa de soja
• Tabasco
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Ponemos los ingredientes en un cazo al fuego, dejamos hervir unos 20 minutos, hasta que espese un poco, al enfriar espesará un poco más.

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SOLOMILLO DE TERNERA BRACEADO

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Para la salsa:

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 clavos de olor
• Pimienta negra 
• Perejil
• 50 ml de brandy
• 250 ml de vino blanco
• 3 cucharilla de ajonjolí

Para las cebolletas agridulces:

• 12 cebolletas
• 1 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 125 ml de vinagre

Preparación:

Poner al solomillo sal y pimiénta. Dora la carne en una sartén con aceite y rétirala cuando esté dorada.
Lava y corta la verduras y sofríelas en la misma sartén de la carne. Para la salsa, Añade el clavo de olor, la pimienta negra y el perejil. Cuando estén ponchadas incorpora la carne y riega con el brandy y el vino blanco y ajonjolí.
Introduce la sartén en el horno y deja cocer a 180º por 20 minutos. Cuando esté lista, corta la carne en lonchas. La verduras las pasas por la trituradora con su zumo y cuando tienes una salsa homogénea, la calientas en una olla y reduce hasta que esté consistente.
Para la cebolletas agridulces, las pelas y las pones a cocer en agua por 3 minutos. Las cuelas y en la misma olla colocas las 2 cucharadas de aceite y las doras. Añade la azúcar y deja que caramelice, mientras riegas con vinagre y mezclas. Para servir, coloca la carne en lonchas en una fuente, rocías la salsa encima y colocas las cebolletas.

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SOLOMILLO DE CIRVO CON FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• 4 cebollas tiernas
• 500 gr. solomillo de ciervo
• 1 manojo de tomillo
• 1 manojo de romero
• 1 litro.de vino tinto
• 12 higos frescos
• 1 bandeja de frutos rojos
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
En un cazo dispón las cebollas cortadas en juliana muy fina con un buen chorro de aceite, deja que la cebolla se dore a fuego muy lento. Cuando la cebolla esté bien rubia, añade dos cucharadas de azúcar, mezcla bien e incorpora el vino tinto, deja que reduzca durante unos 35 minutos a fuego medio hasta que obtengas una salsa de vino algo espesa, con aspecto brillante y ligeramente caramelizada.
Cortar el solomillo de ciervo en trozos y freír con sal y pimienta, en una sartén con un chorrito de aceite. 

La sartén debe estar bien caliente para que quede crujiente por fuera pero sangrante por dentro.
Sirve el solomillo acompañado de un higo cortados en cuartos, algún fruto rojo y cubierto con la salsa de vino tinto.

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CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 2 conejo 
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 clavo de olor
• 1 cucharilla de pimentón dulce 
• Aceite 
• Sal
• 250 ml de agua
• 200 ml de vinagre de jerez
• 200 ml de vino blanco

Preparación:
Poner sal y pimienta el conejo, limpio y cortado en tres trozos cada cuarto. Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos, enteros y sin pelar, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los clavos. Remover bien y cocer un par de minutos. Incorporar la zanahoria y la cebolla, y cocer hasta que las verduras se ablanden y tomen color. Añadir el pimentón y mezclar bien. Incorporar los líquidos a la cazuela: agua, vinagre y vino. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a colocar el conejo en la cazuela. Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos 30 - 40 minutos a fuego medio, la carne del conejo tiene que quedar blanda y tierna. Retirar del fuego y dejar reposar.

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CONEJO CON SALMOREJO CALIENTE

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 100 g de jamón serrano
• 1 dl de aceite
• 1 dl de vinagre jerez
• 1 pimiento rojo

Preparación:

Poner el conejo en una asadera y meter en el horno a 180º C durante 15 minutos.
Hacer el salmorejo batiendo el tomate con el pimiento, el pan, el ajo blanqueado y el vinagre y el aceite.
Poner a cocer un huevo durante 10 minutos. Pelar el huevo, picar el jamón y servir junto al conejo asado y el salmorejo.

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POSTRE DE GELATINA DE FRESA Y DULCE DE LECHE

Ingredientes:

• 3 tazas de agua, cantidad dividida
• 2 paquetes de gelatina sabor fresa 
• 1 lata de dulce de leche
• 1- 3/4 taza de leche
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 4 tazas de fresas frescas
• Aceite aerosol

Preparación:
Hervir 1 taza de agua. Añádela a la gelatina en polvo de fresa en un tazón mediano; revuelve 2 min. hasta que la gelatina se disuelva. Incorpora el agua restante.
Vierte la gelatina en un molde, rociado con aceite en aerosol. Refrigérala 30 min. o hasta que cuaje, pero no esté firme del todo.
Ahora mezcla bien el dulce de leche y la leche. Añade 1/2 taza de esta mezcla a la gelatina sin sabor en un tazón mediano; revuelve. Déjala reposar 5 min. Vierte la mitad de la mezcla de dulce de leche restante en una olla pequeña; hazla hervir. Agrégala a la mezcla de gelatina sin sabor; revuelve 2 min. hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Incorpora la mezcla de dulce de leche restante; déjala enfriar completamente.
Poner la mezcla de dulce de leche sobre la capa de gelatina de fresa. Refrigera el postre 3 horas o hasta que esté firme. Desmóldar sobre un plató; sírvelo con las fresas.

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COLA DE MONO CON AGUARDIENTE

Ingredientes:

• 2 litros de leche 
• 2 palos de canela
• 10 clavos de olor
• 150 gr. leche condensada
• 2 yemas de huevo
• 100 ml de café intenso
• 200 ml de aguardiente
• Azúcar moreno

Preparación:
Es mejor hacer la preparación un día antes.
En una olla de 4 litros, poner la leche,  leche condensada, azúcar moreno y las especies. Hervir por 30 minutos desde que suelta el hervor.
Batir las yemas de huevo. Extraer 100 ml de leche infusionada y diluir las yemas.
Agregar la mezcla de yemas al resto de la leche. Hervir por dos minutos mas, revolviendo constantemente.
Una vez fuera del fuego, agregar el café y embotellar.
Despues de media hora, agregar el aguardiente.
Servir bien frío

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POLLO CON NARANJA Y UVAS

Ingredientes:

• 1 Pollo tierno
• 2 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de aceite
• 1 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 naranjas sin semilla
• 250 gr de uvas sin semilla
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Se espolvorean las piezas de pollo con harina, sal y pimienta mientras se fríen en el aceite caliente. Cuando están doradas se vierte encima el consomé, el vino, y el jugo del limón. Se deja hervir hasta que el pollo este bien cocido y la salsa comience a espesar. De ser necesario agregar un poco de sal.
Sirva adornado con las rebanadas de naranja y uvas.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MORA Y MANZANA

Ingredientes:

• 800 gr. lomo de cerdo cortada en filetes
• 12 hojas de salvia
• 50 gramos de mantequilla
• Pimienta negra 
• Sal marina

Para la salsa mora y maNzana:

• 250 gr. de manzana cortada fina
• 100 gr. de mora
• 1/2 limón el zumo
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Primero preparamos una salsa de esta manera; ponemos las manzanas, las moras, el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Cubrimos la cacerola y cocinamos a fuego suave hasta que las frutas estén blandas, quitamos la tapa y hervimos a fuego lento hasta que se evapore el jugo. La quitamos del fuego y volvemos a tapar para que se mantenga caliente.
Adobamos los filetes con sal y pimienta. Derretimos la mantequilla en una sartén grande y cuando deje de hacer espuma, añadimos el cerdo.
Cocinamos a fuego medio por 4 minutos cada lado hasta que se dore.
Pasamos los filetes a una refractaria y los dejamos en el horno a media temperatura durante 5 minutos.
Mientras tanto, añadimos las hojas de salvia a la sartén caliente y las freímos hasta que estén crujientes.
Servimos los filetes con una cucharada de la salsa y los bañamos por encima con los jugos de sobra en la sartén y las hojas de salvia.

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NATILLA CON GALLETA Y CANELA

Ingredientes:

• 500 gr de leche 
• 100 gr de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cucharilla de vainilla
• 1 cucharada de maizena 
• 1 chorro de ron 
• 1 cuchara de margarina
• Galleta
• Canela en polvo

Poner en una licuadora la leche, leche condensada, vainilla, el huevoy el ron una vez licuado lo ponemos en una olla con  la margarina a hervir,  luego la maizena disluir con un poco de leche, y agregar a la olla con el juego a mínimo ir batiendo para que no se pegue, luego poner en los paire primero la galleta luego agregar la natilla y por ultimo la canela en polvo, dejar enfriar y llevar al refrigerador.

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MANZANA ASADAS

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 4 cucharada de azúcar moreno
• 1/4 vaso de vino
• 1/4 cucharilla de canela

Preparación:
Lava muy bien las manzanas. Quita el corazón de las manzanas y ponlas en un plato y echa el azúcar en el agujero que ha quedado al quitar el corazón.
Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel para hornear. Coloca encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.
En un bol, mezcla el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar y dejar enfriar

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FOIE GRAS DE PATO

Ingredientes:

• 600 gr. hígado de pato fresco 
• 1/2 litro de vino moscatel.
• Sal 
• Pimienta negra

Preparación:
Se retiran las venas del hígado con una puntilla sin deshacer mucho el hígado. Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría con abundante hielo durante una hora aproximadamente.
Las venas (con algo de hígado que se habrá quedado pegado), las ponemos en un recipiente al baño María para que suelten toda la grasa.
Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.
Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar con sal y pimienta negra y el vino moscatel durante 2 horas.
Se retira del marinado, se cocina a fuego suave al baño María los trozos de hígado hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado unos 15 minutos, no más.
Se separa la grasa resultante y el hígado medio hecho.
Los trozos de hígado se colocan en el molde rectangular de cristal y se añade la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera.
Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.
Para servirlo se corta en rodajas con un cuchillo mojado en agua caliente y acompañado de unos panecillos tostados y una reducción de mermelada de frambuesa con vino tinto.

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CONEJO CON UVAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 4 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de agua
• 20 granos de pimienta
• 300 gr. de uvas 
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Trocea el conejo y sazónalo. Pon aceite 4 cucharadas en la olla rápida y dóralo (reserva el hígado). Pon también la hoja de laurel.
Pica las cebollas en juliana y los ajos en láminas e incorpora a la olla. Añade los granos de pimienta y sazona. Vierte el vino y el agua. Tapa y deja cocer 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Pasa los trozos de conejo a una fuente. Tritura la salsa.
Retira las uvas del racimo, limpia las uvas, y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralas a la salsa y vierte sobre el conejo. Adorna con una rama de perejil.


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CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1/2 kg. de caracoles ya cocidos 
• 1/2 litro de caldo de ave
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 4 tomates
• 40 gr. de avellanas
• 40 gr. de almendras
• 40 gr. de chocolate
• Harina
• Sal
• Aceite

Preparación:
Los caracoles se pueden comprar ya hervidos o congelados, ya están listos y nos ahorramos lavarlos y cocerlos
Pasamos los trozos de conejo por harina, les ponemos sal y pimienta y los pasamos por aceite hasta que estén dorados, los reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada a dados muy pequeños, cuando esté dorada, añadimos el ajo picado y el tomate rallado, lo dejamos pochar hasta que quede un sofrito espeso, incorporamos el conejo, el caldo, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado hasta que el conejo esté tierno
En un mortero picamos las avellanas, las almendras y el chocolate hasta obtener una pasta fina, que añadiremos al guiso junto con los caracoles unos 10 minutos antes de apagar el fuego


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CONEJO AL CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 boniatos
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 40 gr. de chocolate negro rallado
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Limpia los boniatos y colócalos sobre una bandeja apta para horno. Rocíar con un chorro de aceite y ásalo a 180º C durante 40 minutos con el horno precalentado. Déjalos templar, pélalos, trocéalos, coloca en el vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica (si queda espeso, añade un poco de agua). Pon a punto de sal y reserva.
Trocea el conejo, sal y pimiénta y dóralo en una cazuela con un chorro de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados. Vierte el vino tinto y dale un hervor. Cubre con agua, coloca la tapa y cocínalo durante 35-40 minutos a fuego suave. Retira los trozos de conejo. Reserva el conejo y el caldo.
Pica la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la rama de tomillo, el romero y el laurel, vierte el caldo con los ajos y cocina todo durante 10 minutos. Sazona.
Pasa la salsa por el pasa purés (sin las hierbas) y colócala en una cazuela. Lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Añade el conejo y el chocolate. Mezcla hasta que se disuelva el chocolate. Cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
Sirve el conejo, salsea y acompaña con el puré de boniatos. Decora con una hoja de perejil.

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CONEJO AL AJILLO CON SETAS Y ENSALADA PICANTE

Ingredientes:

• 8 paletillas de conejo

Para el aceite de ajo:

• 55 gr. de ajo morado
• 120 ml de aceite de semillas
• 630 gr. de descartes de ternera
• 45 ml de brandy

Para el aceite de cayena:

• 100 ml de aceite de oliva 
• 8 cayenas

Para el jugo de asado:

• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 rama tomillo fresco
• 350 gr. huesos de las paletillas tostados
• 750 ml vino tinto
• Aceite 
• Sal

Puré de nabo:

• 200 gr. de nabo pelado,
• 100 gr. de mantequilla,
• 5 gr. de aceite de cayena
• Sal

Para la guarnición:

• 500 gr. Setas 
• Tallos, hojas y brotes de sojas

Preparación:

Para el aceite de ajo: Tostamos el ajo fileteado con el aceite y cuando tome color incorporamos los descartes, el brandy y mojamos. Lo dejamos cocer por espacio de 30 minutos, colamos y nos quedamos solo con el aceite. Reservamos.
Para el aceite de cayena: Metemos las cayenas cortadas a la mitad en el aceite y dejamos macerar 50 días en un lugar oscuro, fresco y seco. Pasado el tiempo filtramos.
Para el jugo de asado: Pochamos las verduras en el aceite, incorporamos los huesos de las paletillas deshuesadas en crudo ya tostados, tomillo, vino tinto y cubrimos de agua. Cocemos por espacio de dos horas, colamos, reducimos hasta punto deseado y salamos.
Para la carne de conejo: Ya deshuesadas las paletillas y saladas, con ayuda de film hacemos unos rulos que envasaremos al vacío para después cocer a 65º durante cuatro horas.
Ya cocidas las saltearemos en una sartén con el aceite de ajo y cuando tomen color mojamos con el jugo de asado.
Para el puré de nabo: cocemos la raíz y trituramos con la mantequilla y el aceite hasta dejar muy fino, salamos.

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ARROZ MELOSO CON CONEJO Y CHIPIRÓN

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 litro agua
• 1/2 litro vino blanco
• 250 gr. arroz
• 250 gr. chipirón
• 100 gr. zanahoria
• 100 gr. puerro
• 100 gr. cebolla
• 50 gr. aceite 
• 10 gr. tomillo
• 5 gr. pimienta
• 5 gr. jengibre

Preparación:
Cortamos con un cuchillo los dos lomos del conejo y reservamos.
A continuación cortamos las demás partes y las tostamos en en el horno a 200ºC durante 20 minutos. Sacamos y reservamos.
Mientras, limpiamos y cortamos las verduras en juliana. Las rehogamos en una sartén con un poco de aceite y cuando estén tiernas las echamos, junto con el conejo tostado, el vino, el agua y un poco de tomillo y el jengibre en un cazo alto. Dejamos cocer durante 35 minutos.
Colamos el caldo y reservamos.
Después de tener el caldo preparado limpiamos y cortamos en dados los chipirón; lo mismo que los lomos de conejo. Aderezamos con un poco de tomillo, pimienta y un poco de sal.
Rehogamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite, unos 5 minutos; añadimos el arroz y el caldo anterior, dejando cocer veinte minutos. Retiramos del fuego y servimos en platos.
Terminamos decorando cada plato con un poco de tomillo fresco.


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