PASTEL MOUSSE DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr. de galletas 
• 70 gr. de mantequilla fundida

Para la Mousse:

• 600 gr. de nata montada
• 5 claras de huevo montadas a punto de nieve
• 5 hojas de gelatina neutra
• 380 gr. de leche condensada
• 200 gr. de leche 
• 1 rama de canela
• 1 limón la cascara rallada
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 pizca de sal

Para adornar:
150 gr. granillo de almendra caramelizado
150 gr. pistachos tostados

Preparación:
Para hacer la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas y mezclar bien. Poner un molde en la base y el aro desmontable, echar dentro las galletas molidas y apretando para que quede bien compacto. Meter en el frigorífico o en el congelador para que se endurezca y mientras vamos preparando la mezcla.
Para el mousse: Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Ponemos la leche normal en un perol y la calentamos con el palo de canela y la ralladura de limón, cuando esté caliente añadimos la leche condensada y removemos para que se disuelva, añadimos las hojas de gelatina que ya estarán blandas y las disolvemos, dejamos reposar la leche para que tome los sabores de la canela y el limón y para que se enfríe.
Montar las claras con una pizca de sal; añadir la ralladura de limón y canela molida, montar hasta que estén a punto de nieve. Reservar
Montar la nata hasta que esté firme y ponerla en un bol amplio, añadir poco a poco la mezcla templada de leche y leche condensad, retiramo el palo de canela y remover con unas varillas con cuidado y con movimientos envolventes, añadir también las claras montadas y repetir la operación hasta que la mezcla esté homogénea.
Sacar la base del frigorífico y echar toda la mezcla encima, dar unos ligeros golpecitos al molde para que la mezcla se asiente bien y meter como mínimo unas 6 horas en el frigorífico para que cuaje.
Una vez cuajada, despegamos el molde desmontable de las paredes, abrimos el aro y decoramos.
Para decorar he puesto una hoja de papel tapando parte de la tarta, he puesto sobre la mousse una capa generosa de granillo de almendra, luego retiramos el papel y lo ponemos sobre el granillo y echamos sobre la otra parte los pistachos picados; finalmente decoramos con el palo de canela y la flor.

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TARTA SEDOSA DE FRESA

Ingredientes:

• 2/3 taza de agua hirviendo
• 1 paquete de gelatina sabor fresa 
• Cubitos de hielo
• 1/2 taza de agua fría
• 2 tazas de cobertura descongelada
• 1 1/2 cucharadita de cáscara rallada de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón verde 
• 8 fresas picadas
• 1 base galleta con mantequilla

El agua hirviendo sobre la gelatina en un tazón grande; revolver hasta que se termine de disolver. Agrega los cubitos de hielo al agua fría hasta que mida 1 taza. Agrega esto a la gelatina; revuelve el hielo hasta que se termine de disolver.
Poner la cobertura descongelada, la cáscara rallada y el jugo con un batidor de varillas. Incorpora las fresas. Refrigera la mezcla 1 hora o hasta que espese y endurezca un poco. Ponla en la base para tarta.
Llevar la tarta en el congelador durante 4 horas.

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NATILLA CON GALLETA Y CANELA

Ingredientes:

• 500 gr de leche 
• 100 gr de leche condensada
• 2 huevos
• 1 cucharilla de vainilla
• 1 cucharada de maizena 
• 1 chorro de ron 
• 1 cuchara de margarina
• Galleta
• Canela en polvo

Poner en una licuadora la leche, leche condensada, vainilla, el huevoy el ron una vez licuado lo ponemos en una olla con  la margarina a hervir,  luego la maizena disluir con un poco de leche, y agregar a la olla con el juego a mínimo ir batiendo para que no se pegue, luego poner en los paire primero la galleta luego agregar la natilla y por ultimo la canela en polvo, dejar enfriar y llevar al refrigerador.

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MOUSSE DE MARACUYA

Ingredientes:

• 4 cucharadita de polvo de gelatina neutra
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de pulpa de fruta de maracuya
• 1/4 de taza de azúcar glass
• 1 rulo de galleta
• 3 cucharada de mantequilla

Preparación:

Moler la galleta y calentar la mantequilla, luego mesclar la mantequilla con la galleta y poner como base en la el vaso.

Espolvorear la gelatina sobre el agua, se disuelve por el agua caliente.
Combine fruta de la pasión, la crema, el azúcar y el jugo de limón en un tazón.Añadir Gelantine y mezclar bien. Vierta la mezcla en moldes individuales y refrigerar durante 2-3 horas o hasta que cuaje.
Voltee la mezcla sobre un plato para servir y decorar con rodajas de frutas frescas y coulis de mango.

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POSTRE SALSA DE GROSELLA CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 100 gr. de azúcar
• 1 vaso de agua
• 100 gr. de grosellas
• 4 gr. de gelatina neutra en polvo
• 200 gr. de queso cremoso
• 3 yemas
• 10 gr.de maizena
• 100 ml de leche
• 60 gr. de azúcar
• 100 gr. nueces molida
• 100 gr. galleta maría
• Hojas de menta

Preparación:
Mezclar las grosellas con el azúcar y el agua, hervir unos minutos, añadir la gelatina, mezclar y colar, dejar enfriar.
Hacer la crema de queso en un bol el resto del azúcar con la crema de queso, la maizena, la leche y las yemas, batir bien y espesar a fuego medio.
Rellenar vasos poner salsa de grosellas, crema de queso y  moler las nueces y las galleta y mesclar y luego poner por encima y decorar con una hoja de menta. Servir muy frío.

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TARTA DE GALLETAS CON NATILLAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 2 paquetes de galletas cuadradas  María
• 600 ml de nata líquida
• 400 g de chocolate fondant
• 1 sobre de natillas caseras o de flan
• 400 ml de leche entera + un poco más para mojar las galletas
• 4 cucharadas de azúcar blanco
• 1 chorrito de licor brandy ó  ron

Preparación:
Preparamos las natillas siguiendo los consejos del fabricante; básicamente, pondremos la leche (menos un vaso) con el azúcar en un cazo a fuego medio. En el vaso de leche que reservamos, desleimos el sobre de las natillas. Cuando la leche rompa a hervir, vertemos el preparado de natillas disueltas, removiendo con unas varillas hasta que engorde; apartamos del fuego.

En otro cazo, derretimos en fuego el chocolate troceado junto con la nata, removiendo asiduamente con varillas o con una espátula hasta que se deshaga el chocolate y nos quede espeso. Apartamos y reservamos.
Ponemos leche en una fuente con borde o plato hondo a la que añadimos un chorrito de licor (opcional). Vamos mojando las galletas y las colocamos en el fondo de un molde desmoldable o aro; ponemos sobre ellas una capa de chocolate, y después una capa más de galletas, encima una capa de natillas, otra de galletas, otra de chocolate, hasta acabar con una de chocolate (dependiendo del molde y con estas cantidades, nos llegará para hacer más o menos capas).
Tapamos con papel transparente y metemos en la nevera para que cuaje durante al menos 6 horas (mejor que la hagamos la víspera). Podemos adornar con fideos de coloreas o un poco de azúcar glas.

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