TARTA CON HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:
Para la base:

• 100 gr. mantequilla 
• 200 gr. bizcocho
• 150 gr. nueces 
• 1 cucharada de cacao

Para el relleno 

• 1 kilo de helado de vainilla
• 6 cucharada mermelada de melocotón

Para el merengue:

• 3 claras de huevos
• 7 cucharadas de azúcar
• 1 pizca bicarbonato
• 1 pizca canela en polvo

Preparación:
Enmantequillar un molde que se desmolde. Mezclar bien la mantequilla derretida con los bizcochos molidos, sin reducirlos a polvo y agregar las nueces picada y el cacao. , Extender dentro del molde esta mezcla  y aplanar con el revés de una cuchara y llevar 20 minutos la nevera. Dividir el helado en dos partes. Extender una parte sobre la tortera cubierta con la mezcla de bizcochos, distribuir por encima 3 cucharadas de mermelada y cubrir con la otra mitad del helado. Terminar con el resto de mermelada. Llevar a la nevera por 2 horas. Preparar el merengue bien firme batiendo las claras a punto nieve, luego agregar el azúcar y por ultimo el bicarbonato y la canela Retirar la torta helada, cubrir con el merengue y gratinar la superficie con la ayuda de un soplete de cocinar. Servir.

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PASTEL MOUSSE DE LECHE MERENGADA

Ingredientes:

Para la base:

• 250 gr. de galletas 
• 70 gr. de mantequilla fundida

Para la Mousse:

• 600 gr. de nata montada
• 5 claras de huevo montadas a punto de nieve
• 5 hojas de gelatina neutra
• 380 gr. de leche condensada
• 200 gr. de leche 
• 1 rama de canela
• 1 limón la cascara rallada
• 1 cucharilla de canela molida
• 1 pizca de sal

Para adornar:
150 gr. granillo de almendra caramelizado
150 gr. pistachos tostados

Preparación:
Para hacer la base: Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas y mezclar bien. Poner un molde en la base y el aro desmontable, echar dentro las galletas molidas y apretando para que quede bien compacto. Meter en el frigorífico o en el congelador para que se endurezca y mientras vamos preparando la mezcla.
Para el mousse: Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
Ponemos la leche normal en un perol y la calentamos con el palo de canela y la ralladura de limón, cuando esté caliente añadimos la leche condensada y removemos para que se disuelva, añadimos las hojas de gelatina que ya estarán blandas y las disolvemos, dejamos reposar la leche para que tome los sabores de la canela y el limón y para que se enfríe.
Montar las claras con una pizca de sal; añadir la ralladura de limón y canela molida, montar hasta que estén a punto de nieve. Reservar
Montar la nata hasta que esté firme y ponerla en un bol amplio, añadir poco a poco la mezcla templada de leche y leche condensad, retiramo el palo de canela y remover con unas varillas con cuidado y con movimientos envolventes, añadir también las claras montadas y repetir la operación hasta que la mezcla esté homogénea.
Sacar la base del frigorífico y echar toda la mezcla encima, dar unos ligeros golpecitos al molde para que la mezcla se asiente bien y meter como mínimo unas 6 horas en el frigorífico para que cuaje.
Una vez cuajada, despegamos el molde desmontable de las paredes, abrimos el aro y decoramos.
Para decorar he puesto una hoja de papel tapando parte de la tarta, he puesto sobre la mousse una capa generosa de granillo de almendra, luego retiramos el papel y lo ponemos sobre el granillo y echamos sobre la otra parte los pistachos picados; finalmente decoramos con el palo de canela y la flor.

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BIZCOCHO DE PISTACHO CON HELADO DE CALABAZA

Ingredientes: 

Bizcocho de pistacho:

• 400 gr. de claras 
• 300 gr. de azúcar 
• 400 gr. de yemas 
• 200 gr. de azúcar 
• 500 gr. de harina 
• 350 gr. de pistacho en polvo 

Crema de calabaza:

• 200 gr. de yemas 
• 200 gr. de azúcar 
• 1/2 l de nata 
• 300 gr. de puré de calabaza 
• 2 hojas de gelatina

Preparación:
Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con 300 gr. de azúcar hasta conseguir un merengue. Reservarlo.
Semimontar las yemas con 200 gr. de azúcar y mezclar con suavidad con la mezcla de harina y pistacho en polvo. Incorporar despacio el merengue a la mezcla.
Hornearlo en una placa de horno a 160ºC durante 13 min.
Crema de calabaza: Calentar la nata hasta que humée sin llegar a hervir. Aparte, montar las yemas con el azúcar. Unirlas a la nata sin parar de remover y mezclarlo con el puré de calabaza. Triturarlo y pasarlo por un colador fino. Añadir las dos hojas de gelatina previamente remojadas. Congelarlo.

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BARQUILLOS CON ALMENDRAS Y FRESAS

Ingredientes: 

• 30 fresas pequeñas 
• 1 limón 

Barquillo de almendra:

• 250 g de azúcar 
• 1 dl de agua 
• 50 g de almendra fileteada 

Mousse de chocolate:

• 150 g de chocolate negro 
• 50 g de mantequilla 
• 3 claras 
• 50 g de azúcar

Preparación:
Preparar un caramelo con el azúcar y el agua hasta obtener un tono rubio. Enfriarlo, dejarlo endurecer y triturarlo con las almendras.
Extender este polvo dentro de aritos individuales y en forma de tiras de unos 4 cm de ancho y de igual longitud que los aritos.
Hornear los aritos a 180ºC, 2 min.
Hornear las bandas a 180ºC, 2 min. Sacarlas y colocarlas alrededor de los aros en caliente, para que cojan la forma. Dejarlas enfriar.
Relleno: Separar las claras de las yemas. fundir el chocolate con la mantequilla. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y unirlas al chocolate con varillas.
Lavar las fresas, quitarles el tallo, trocearlas y macerarlas en zumo de limón y azúcar, unos minutos. Montar nidos con el caramelo, rellenarlos con el chocolate y rematarlos con las fresas. Servirlos emplatados.

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