TARTA MOUSSE DE TUMBO AL WHISKY

Ingredientes:

• 1 disco de brownie con nuez de 20 cm. de diámetro
• 1 bizcocho de chocolate de 26 cm. de diámetro
• Glaseado de tumbo

 Mousse de tumbo:

• 250 gr. de tumbo 
• 350 gr. nata batida a medio punto
• 15 gr. de gelatina sin sabor

Crema de whisky: 

• 4 yemas de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 100 cc de whisky 

Preparación:

Cortar el bizcochuelo de chocolate en capas bien finas de masa. Preparar el mousse de maracuya realizando La crema whisky, batiendo las yemas, el azúcar, y el whisky a baño María hasta que alcance 85C o tome punto de crema un poso espesa. Dejar enfriar.
El mousse de tumbo, mezclar con la gelatina hidratada y tibia. Luego adicionar crema batida a medio punto, seguido del jugo del tumbo y parte de las semillas de la fruta. Introducir una capa de masa en el aro correspondiente, humedecer con un almíbar con chorrito de whisky, seguido de las franjas de biscuit grabado en los bordes del aro. Colocar en el centro el disco de brownie y reservar.
Colocar el mousse de tumbo hasta el borde del aro. Llevar al frío y dejar coagular. Colocar sobre la torta solidificada una capa fina de glaseado de tumbo. Decorar con templados de caramelo o pepitas de chocolate.

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TARTA DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE MENTA

Ingredientes:

• 6 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de licor de menta
• 1 gota de colorante verde
• 350 centímetros cúbicos de crema de leche
• 6 claras de huevos
• 50 gr. de azúcar

Preparación:
Batir las yemas y agregar poco a poco el azúcar. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría, e incorporar a la preparación anterior. Agregar el licor de menta y el colorante verde. Agregar la crema batida. Por último, batir a nieve las claras con los 50 gramos de azúcar e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar la mousse dentro de la masa de tarta y llevar al refrigerador por unas dos a tres horas. Servir con chocolate semiamargo por encima

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TARTA DE UVAS

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla
• 300 gr. de harina
• 280 gr. de azúcar impalpable
• 3 yemas
• Esencia de vainilla
• 500 gr. de uvas
• 1 frasco de mermelada de damasco
• 4 cucharadas de azúcar molida
• 1/4 taza de agua fría
• 400 gr. de crema de leche helada

Preparación:
Colocar en forma de corona, sobre el mármol, la harina, al centro poner la mantequilla, solo 100 gr. de azúcar impalpable, yemas y la esencia de vainilla.
Trabajar los ingredientes del centro con un tenedor para no calentar la mantquilla, cuando se note unida, añadir la harina en forma circular, trabajando entonces con las manos rápidamente y dándole poco trabajo, dejarla reposar en la heladera por unos 15 minutos.
A las uvas, luego de lavarlas muy bien, se les hará un tajo pequeño y quitar las semillas.
Después de reposo indicado para la masa, estirarla dejando espesor de 1/2 cm; forrar con ésta el molde; previamente enmantequillado, pinchar con un tenedor.
Colocar en el fondo un disco de papel y  para evitar que al cocinarse levante la masa, cocinar en horno a 180º por 40 minutos, retirar dejándola enfriar.


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NATILLA DE NARANJA CON CHOCOLATE Y NATA

Ingredientes:

• 1/2 litro de zumo de naranja
• 3 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 cucharada de maizena
• Chocolate negro
• Chocolate para fundir
• Caramelo liquido
• Piel de naranja confitada
• Cacao en polvo
• Nata montada

Preparación:

Se pone a calentar el zumo con tres cucharadas de azúcar hasta que se disuelva. En un cazo echamos las yemas, el resto del azúcar y la maizena, mezclamos , añadimos el zumo con azúcar y cocemos hasta que espese.

Para la salsa de chocolate: hacemos un almíbar con una medida de agua y una de azúcar.
Cuando tengamos el almíbar, dejamos enfriar un poco y echamos el chocolate negro troceado, removemos hasta que se deshaga. yo le añadí piel de naranja confitada

Montamos la nata: Ponemos una cucharada de azúcar por cada 100cc de nata.

Podemos adornarla: con un hilo de chocolate fundido, o de caramelo liquido, con un trozo de piel de naranja confitada, con cacao espolvoreado sobre la nata

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LOMO DE CERDO GRATINADO

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo cerdo
• Sal
• Perejil
• Pimienta 
• 1/2 limón el jugo 
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de manteca
• 3/4 litro de leche caliente
• 2 yemas
• Pan rallado

Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole las yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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CALZONES ROTOS

Ingredientes:

• 280 gr. de harina 
• 1 cucharada de polvos de hornear 
• 1 pizca de sal 
• 1 limón la ralladura 
• 2 Yemas 
• 1 clara huevo 
• 50 gr. de mantequilla 
• 1/3 taza de leche 
• 1/4 Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
Batir las yemas la clara la mantequilla y el azúcar. Agregar la harina, los polvos de hornear, la sal y la ralladura de limón. Unir bien hasta que la masa quede lisa y suave.
Estirar la masa y cortarla en tiras de 3 cm de ancho por 10 de largo, hacerle un corte el el centro y meter una de las puntas. Freír en aceite caliente por aproximadamente 7 minutos.
Una vez listos sacer del aceite y poner sobre una taolla absorbente para sacarles el exceso de aceite y espolvorearlos con azúcar glas.

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BIZCOCHO DE PISTACHO CON HELADO DE CALABAZA

Ingredientes: 

Bizcocho de pistacho:

• 400 gr. de claras 
• 300 gr. de azúcar 
• 400 gr. de yemas 
• 200 gr. de azúcar 
• 500 gr. de harina 
• 350 gr. de pistacho en polvo 

Crema de calabaza:

• 200 gr. de yemas 
• 200 gr. de azúcar 
• 1/2 l de nata 
• 300 gr. de puré de calabaza 
• 2 hojas de gelatina

Preparación:
Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con 300 gr. de azúcar hasta conseguir un merengue. Reservarlo.
Semimontar las yemas con 200 gr. de azúcar y mezclar con suavidad con la mezcla de harina y pistacho en polvo. Incorporar despacio el merengue a la mezcla.
Hornearlo en una placa de horno a 160ºC durante 13 min.
Crema de calabaza: Calentar la nata hasta que humée sin llegar a hervir. Aparte, montar las yemas con el azúcar. Unirlas a la nata sin parar de remover y mezclarlo con el puré de calabaza. Triturarlo y pasarlo por un colador fino. Añadir las dos hojas de gelatina previamente remojadas. Congelarlo.

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