MOUSSE CON CREMA DE WHISKY

Ingredientes:
Para el mousse:

• 4 huevos
• 4 hojas de gelatina
• 40 gr de azúcar
• 100 ml de crema de whisky
• 5 cucharas de leche
• 200 ml de nata

Para decorar con crocanti:

• 80 gr de nueces
• 80 gr de azúcar
• 1 cuchara de mantequilla

Preparación:
Para elaborar el crocanti: Tostamos las nueces y añadimos el azúcar y lo derretimos, cuando coja color dorado retiramos la sartén del fuego y volcamos su contenido sobre papel vegetal engrasado tapamos con otra hoja vegetal y estiramos el crocanti con ayuda del rodillo y dejamos enfriar. Una vez frío lo picamos, más o menos grueso, depende del gusto.
Para el mousse: Separamos las yemas de huevo de las claras. Batimos las yemas con el azúcar sobre el baño maría hasta que se espesen. Ponemos la gelatina a remojo. Una vez blandas la fundimos con un poco de agua a fuego muy bajo hasta que se disuelve. Añadimos la gelatina a la crema de huevo y enseguida añadimos la crema de whisky y la leche, removemos y guardamos en frío.Cuando empiece a espesarse batimos la nata y agregamos la nata a la mousse. Llenamos unos moldes de emplatar o pequeños cuencos con la mousse y guardamos otra vez en frío.

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TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

Ingredientes:
Base de galleta:

• 1 rulo de galletas 
• 2 cucharada de mantequilla
• chorrito de leche

Muosse de queso:

• 250 ml de nata
• 300 gr. de queso crema 
• 100 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 15 gr. de hojas de gelatina 

Dulce de membrillo:

• 1 kilo de membrillos maduros
• 750 gramos de azúcar
• 1 1/2 litro de agua
• 1/2 limón

Preparación:

Base de galleta:
En primer lugar, elaboramos la base de la tarta, ésta puede ser una base de galleta en polvo, mezclada con mantequilla derretida en el microndas y un chorrito de leche hasta lograr una masa más o menos compacta. La extendemos sobre un molde de base desmontable y la dejamos toda del mismo grosor. Se mete en la nevera para que se endurezca.

Mousse de queso:

Batimos la nata con 50 gr. de azúcar, sin que llegue a montar del todo. A medio montar añadimos el queso crema y mezclamos.
También necesitaremos montar las yemas con los otros 50 gr. de azúcar. Mezclar las yemas y el azúcar y metemos en el microondas 30 segundo a potencia máxima. Cuando la saquéis habrá duplicado o triplicado el volumen. Añadimos las colas de gelatina, que teníamos en remojo, bien escurridas al batido de yemas caliente y removemos disolviendo por completo la gelatina. Entonces añadimos al primer batido y mezclamos bien.
Dulce de membrillo:

Primero debemos lavar los membrillos, pelarmos y cortarlos en cubos medianos. Semillas y partes en mal estado debemos tirarlas. Luego llevamos el jugo del medio limón, los membrillos y el azúcar a una cacerola y dejamos reposar entre 2 a 4 horas promedio.
Luego llevamos a fuego fuerte la preparación con el agua hasta que la misma hierva y bajamos el fuego.
Lo cocinamos durante al menos 1 hora, debemos dar con el punto de cocción necesario, si es la deseada ya tenemos listo nuestro dulce.

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BIZCOCHO DE PISTACHO CON HELADO DE CALABAZA

Ingredientes: 

Bizcocho de pistacho:

• 400 gr. de claras 
• 300 gr. de azúcar 
• 400 gr. de yemas 
• 200 gr. de azúcar 
• 500 gr. de harina 
• 350 gr. de pistacho en polvo 

Crema de calabaza:

• 200 gr. de yemas 
• 200 gr. de azúcar 
• 1/2 l de nata 
• 300 gr. de puré de calabaza 
• 2 hojas de gelatina

Preparación:
Bizcocho: Montar las claras a punto de nieve con 300 gr. de azúcar hasta conseguir un merengue. Reservarlo.
Semimontar las yemas con 200 gr. de azúcar y mezclar con suavidad con la mezcla de harina y pistacho en polvo. Incorporar despacio el merengue a la mezcla.
Hornearlo en una placa de horno a 160ºC durante 13 min.
Crema de calabaza: Calentar la nata hasta que humée sin llegar a hervir. Aparte, montar las yemas con el azúcar. Unirlas a la nata sin parar de remover y mezclarlo con el puré de calabaza. Triturarlo y pasarlo por un colador fino. Añadir las dos hojas de gelatina previamente remojadas. Congelarlo.

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