POLLO A LA PARMESANA

Ingredientes: 

• 4 pechugas de pollo grande
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharilla de albahaca seca
• 1 pizca de pimienta
• Sal

Preparación:

Recalentar el horno a temperatura media de 180°, aceitar una fuente de horno, mezclar en un bol el aceite y el ajo. En otro bol mezclar el pan rallado, queso parmesano rallado, albahaca y pimienta. Pasar cada pieza de la pechuga pollo cortado por la mezcla de aceite y ajo y rebozar en el bol con pan rallado y queso. Colocar cada pieza de pollo en la fuente y cubrir con el remanente de mezcla de pan rallado y queso. Hornear 30 minutos y servir.

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POLLO REBOZADO

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• Ají morrón
• Pan rallado 
• Pimienta negra
• Huevo
• Aceite
• Sal

Preparación:
Pelas y cortas las zanahorias y las cebollas en trozos bien pequeños. Sofríes en un poco de aceite y haces lo mismo con el ají morrón. Aparte cortar el pollo en trozos grandes y los metes en el procesador con un poco de sal y pimienta y las verduras. Procesas hasta formas una pasta de pollo. Pasar por el huevo batido y después por el pan rallado.  Poner un sartén muy grande con aceite cuando este caliente agregar el pollo y cocinar a fuego mediano, cuando este bien cocido sacar  el pollo y poner en una bandeja con papel de cocina.

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ENSALADA DE POLLO CON FRAMBUESA Y MANGO

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 150 gr. de hojas de rúcula
• 20 frambuesas
• 6 tomates cherry
• 1 cebolla morada
• 1 mango
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal

Para la vinagreta de frambuesa:

• 70 gr. de frambuesas
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharilla de azúcar
• Sal

Preparación:
Para la vinagreta de frambuesa:  ponemos a macerar las frambuesas en la mezcla de aceite, vinagre, azúcar y un pellizco de sal durante 15 minutos, y pasado ese tiempo, trituramos hasta obtener una salsa líquida.  Empezamos componiendo una ensalada normal en un bol con la rúcula, los cherry lavados y cortados a la mitad, el mango en dados, la cebolla picadita, y las frambuesas.
El pollo lo freiremos después de pasarlo por huevo y pan rallado, y lo añadiremos al bol de la ensalada junto con un poco de sal y la vinagreta de frambuesa. Ya sólo queda remover bien, y servir la ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa.

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SOLOMILLO DE TERNERA AL AJILLO CON WHISKY

Ingredientes:

• 3 solomillos de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de whisky
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1/2 limón  el zumo
• Pan rallado
• Perejil
• Sal
• Aceite

Preparación:
En una plancha sellamos los solomillos sin añadirles sal durante 1 minuto y medio por cada lado, una vez listos los reservamos Troceamos en láminas los ajos y los ponemos a freír en una sartén con un chorro de aceite. Cuando empiecen a dorarse los ajos añadimos el vaso de whisky. Dejamos que cueza durante 2 minutos hasta que evapore el alcohol. Añadimos el vaso de agua en el que habremos disuelto una pastilla de caldo de carne. También vertemos el zumo de medio limón, el perejil y una pizca de sal. Dejamos que se mezcle todo bien y añadimos los solomillos. Dejaremos que se hagan durante unos 5 minutos por cada lado. Añadimos una cucharada pequeña de pan rallado para que espese un poco la salsa.

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CHULETA DE CERDO EMPANADA

Ingredientes:

• 15 chuletas de cerdo
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil
• 8 cucharadas de pan rallado
• Aceite 

Preparación: 
Poner abundante aceite en una sartén, a fuego medio. Mientras el aceite se calienta, vamos preparando las chuletas. Ponemos en el vaso de la batidora la sal, la pimienta el huevo y el perejil. Batimos todo bien y lo echamos en un plato. A continuación, echamos en otro plato la harina, y en otro más el pan rallado.
Cogemos las chuletas y las vamos pasando primero por el plato de harina, después por el del huevo batido con perejil, pimienta y sal, y por último en el plan rallado. Impregnaremos bien la chuleta por ambos lados.
Cuando el aceite esté caliente, incorporamos la chuleta y dejamos que se dore por un lado antes de darla la vuelta y dejar que se haga por el otro. Cuando la veamos dorada, sacamos a una fuente forrada con papel de cocina, para que se absorba el aceite sobrante.

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MAGRET DE PATO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

• 2 magret de pato
• 8 lonchas de queso brie
• 250 gr de champiñones
• 100 ml de nata
• 1 Puerro
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Aceite 
• 1 Cucharada de mermelada de ciruela
• Cebollino para decorar
• Sal 
• Pimienta
• Tomillo 
• Romero

Preparación:
Limpiamos y lavamos los champiñones. Escurrimos y cortamos en láminas. Pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la parte blanca del puerro picada finamente.
Ponemos sal y pimienta y dejamos cinco minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente. Añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego. Retiramos del fuego y vertemos el conjunto en el vaso de la batidora y trituramos a la máxima potencia, pasamos por un chino y reservamos en un cazo a fuego mínimo.
Rebozamos el queso en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
Mientras elaboramos el crujiente de queso, realizamos con un cuchillo muy afilado unos cortes en la piel del magret, procurando no llegar hasta la carne.
Marcamos los dos magret de pato a la plancha, tres minutos por cada lado, y gracias a esos cortes quitaremos un el exceso de grasa en la carne.
Colocamos en una fuente, sazonamos con un poco de sal gorda y horneamos 5 minutos a 180º.
Sacamos, cortamos en filetes y repartimos en los platos, acompañamos con una cucharada de la crema de champiñones y un par de crujientes de queso.
Mezclamos el jugo del asado con la cucharada de mermelada de ciruela,  y aderezamos la carne.
Adornamos con un poco de cebollino, tomillo y romero.

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PASTEL SALADO DE CARNE AMERICANO

Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento rojo en tiras
• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Sal 
• Pimienta
• 1 poco de orégano
• Cayena 

Para el acompañamiento:

• 3 patatas
• 1 cucharada de mantequilla
• Leche
• Nuez moscada
• Salsa de tomate casera

Preparación:

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Se ponen en un bol grande o ensaladera los huevos y se baten un poco, se agrega la leche y la carne picada.
Se incorporan las verduras (cebolla, apio, pimiento y ajos) picadas muy finas, el pan rallado, el orégano y el perejil picado, sal y pimienta.
Se mezclan bien todos los ingredientes.
Se forra un molde alargado de los de bizcocho con un papel sulfurizado y se dispone la carne en su interior, apretando un poco para que no haya huecos.

Se introduce en el horno y de asa durante 1 hora y media, aproximadamente. Si es necesario se tapa los últimos 15 minutos con un papel de aluminio para que no se seque en exceso la superficie.
Mientras se está horneando se cuecen las paptatas, enteras y sin pelar en abundante agua salada con un diente de ajo y laurel. Yo lo hago en olla express y las mantengo 20 minutos de cocción.
Se dejan enfriar, se pelan tirando de la piel suavemente con los dedos y se ponen en un bol. Se machacan con un tenedor y se mezclan con leche, mantequilla y una pizca de nuez moscada. Se revuelve bien hasta que quede en textura de puré.
Se desmolda el pastel y se sirve acompañado del puré de patatas y la salsa de tomate casera.

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BIFE DE CERDO EN CERVEZA

Ingredientes:

• 1 1/2 bife de cerdo
• 3 tazas de cebolla blanca cortada en pluma
• 3 tazas de cerveza rubia
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 ramas de tomillo
• 1 atado de espárragos
• Aceite
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpie el bife. Amarar con un pabilo para darle una forma tubular. Dórelo en una olla con aceite a fuego alto , volcar continuamente, retírelo. En la misma olla fríe la cebolla unos minutos a fuego medio, añade la cerveza y remueva. Incorpore nuevamente la carne, agregue el pan rallado, las ramas de tomillo y sazone. Tape y cocine a fuego lento hasta que el cerdo este tierno.
Retire, quite el pabilo y corte en tajadas, acomodar en una fuente. Cuele la salsa, rectifique la sazón y viértalo sobre la carne. Corte y deseche unos dos centímetros de la base de los espárragos. En una sartén caliente, con dos cucharadas de aceite, saltee los espárragos enteros; sazone y deje cocinar durante unos minutos, removiendo continuamente, procure que no exceda su tiempo de cocción.
Sirva el bife con los espárragos, acompañado de puré de papas.

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LOMO DE CERDO GRATINADO

Ingredientes:

• 1 kilo de lomo cerdo
• Sal
• Perejil
• Pimienta 
• 1/2 limón el jugo 
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de manteca
• 3/4 litro de leche caliente
• 2 yemas
• Pan rallado

Preparación:
Condimentar el lomo con sal, perejil, pimienta y el jugo de limón. Atar y cocinar en horno caliente durante 3/4 hora. Hacer dorar la cebolla con la manteca, agregarle la harina y la leche. Mezclar y hacer que hierva durante 5 minutos. Retirar y condimentar con sal y pimienta, agregándole las yemas. Cortar el lomo en rebanadas y unirlas con la salsa de manera que parezca entero. Rociar por encima con el resto de la salsa y espolvorear con pan rallado. Dorar en el horno durante unos momentos y servir.

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FLAMENQUINES

Ingredientes:

• 8 filetes de lomo de cerdo muy finos
• 4 filetes de jamón de york
• 4 filetes de queso en láminas
• 1 huevo
• Pan rallado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 

Preparación:

Extender los ocho filetes de lomo y colocar medio filete de jamón de York en cada uno. A continuación y encima del jamón de York, poner medio filete de queso en láminas.
Enrollarlo todo con cuidado de que nos quede el jamón y el queso dentro si os sobra, podéis cortarlo y salpimentar todos los rollitos.
Batís el huevo y colocáis el pan rallado en un recipiente donde podáis manejar los rollitos 

Vais pasando los rollitos del lomo por el huevo batido, por el pan rallado y de nuevo por el huevo y el pan rallado, así quedará el rebozado más consistente y no se os deshará al freírlos.
Una vez pasados todos dos veces por el huevo y el pan rallado, ponéis en una sartén abundante aceite, si tienes freidora es el utensilio ideal para este plato y cuando el aceite este a temperatura media, introducís los flamenquines dándoles vuelta para que no se os quemen mucho.
Como los filetes de lomo son muy finos, no les cuesta mucho hacerse.
Una vez fritos, los sacáis a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y listos para servir.

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ALMEJAS AL LIMÓN

Ingredientes:

• 1 kg almejas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo pequeños
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 limón el zumo
• Perejil
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Lavar bien las almejas con agua y sal. Pelar y picar bien la cebolla y los dientes de ajo.
Picar el perejil. En un puchero con un vaso de agua, abrir las almejas a fuego lento, escurrirlas y ponerlas en una cazuela. Reservar el fuego. En una sartén con aceite caliente dorar la cebolla y el ajo. Espolvorear con pan rallado y echarle jugo de las almejas. Agregar el laurel el zumo de limón y el vino blanco.
Verter la salsa anterior sobre las almejas, disponer la cazuela al fuego y dejarla 10 minutos. Echar sal y decorar con el perejil.

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LIBRITO DE LOMO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

• 8  lomo de ternera
• 8 lonchas de jamón cocido 
• 8 lonchas de queso fundido
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Perejil 
• 2 dientes de ajo

Preparación:
En primer lugar poner en maceración el  lomo de ternera cortado en loncha durante 2 horas con aceite, perejil y ajo , esto hará que tome un sabor característico.
Abrimos ponemos un lomo de ternera y rellenamos con una loncha de jamón cocido y el queso, luego por encima ponemos otro lomo te ternera.
Batimos los dos huevos y añadimos sal. Pasamos los lomos ya rellenos por pan rallado, huevo y pan rallado, vamos, que los empanamos.
En una sartén ponemos aceite y a fuego fuerte freímos, con cuidado de que no se nos queme.
Como siempre que freímos, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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CAMARONES CRUJIENTES CON SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes:

• 1/4 taza de harina
• 3 huevos batidos
• 3 cucharadas leche
• 2 cucharadas de perejil picado 
• 1 taza de pan rallado 
• 30 camarones pelados
• 4 taza de aceite para freír 
• 1/2 taza de salsa de ciruela 
• 1 cucharada de rábano picante 

Preparación:
Añadir la harina en un bol o plato para hornear poco profunda. Batir los huevos, la leche, el perejil en un tazón. Ponga pan rallado en otro plato poco profundo. Mesclar el camarón primero por la harina y luego en la mezcla de huevo y finalmente la capa de mezcla de pan rallado.
Vierta el aceite en una sartén de fondo grueso y el calor. Empezar a añadir los camarones revestidos en el aceite caliente. Freír los camarones hasta que estén dorados, aproximadamente de 2 minutos. Transferencia a la línea plato con papel de cocina.
Agregue salsa de ciruelas y rábano picante en un tazón pequeño.
Sirva los camarones con la salsa de ciruelas y mezcla de rábano picante.

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