POLLO A LA PARMESANA

Ingredientes: 

• 4 pechugas de pollo grande
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharilla de albahaca seca
• 1 pizca de pimienta
• Sal

Preparación:

Recalentar el horno a temperatura media de 180°, aceitar una fuente de horno, mezclar en un bol el aceite y el ajo. En otro bol mezclar el pan rallado, queso parmesano rallado, albahaca y pimienta. Pasar cada pieza de la pechuga pollo cortado por la mezcla de aceite y ajo y rebozar en el bol con pan rallado y queso. Colocar cada pieza de pollo en la fuente y cubrir con el remanente de mezcla de pan rallado y queso. Hornear 30 minutos y servir.

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ESPINACAS CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

• 600 gr. espinacas frescas
• 100 gr. queso parmesano rallado

Para la crema bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 3 taza de leche
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Poner a calentar en una olla agua con sal. Cuando rompa a hervir echar las espinacas y cocer durante unos 10 minutos. Escurrir muy bien, trocear y reservar. 

Licuar la leche, harina, nuez moscada, pimienta y sal y reservar Luego en otra olla derretir la mantequilla en a fuego medio y agregar lo licuado y batir poco a poco se irá formando la crema bechamel hasta que el espesor esté a tu gusto. Añade las espinacas y remueve bien. Poner las espinacas en una fuente para horno. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima y hornea en la parte superior con el horno a 200º durante unos cinco minutos, hasta que se gratine.

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RISOTTO DE ZAPALLO Y CHORIZO DE JABALÍ

Ingrediente:

• 4 vasos de arroz 
• 1 vasito de vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 chalotas 
• 2 tomate
• 1/2 calabaza
• Queso parmesano rallado
• Perejil fresco
• 125 gr. de chorizo de jabalí 

Saltea las chalota picadas y el tomate partido en seis finamente en una sartén con la mantequilla. Cuando se vuelvan transparentes añadimos el arroz y nacaramos. Incorporamos el vaso de vino y reducimos. Poco a poco se irá incorporando el caldo sin dejar de remover durante 20 min.
Poner una olla con agua, sal y pimienta a hervir, añade la calabaza troceada y cuando este tierna pásala a un vaso batidor, reserva el caldo para ir añadiéndolo al arroz. Tritura la calabaza y cuela para que quede una textura fina y sedosa. Cuando el risotto este cerca del punto deseado, más o menos  7 min a fuego medio incorporamos el puré de calabaza y el chorizo y seguimos añadiendo caldo y removiendo conforme el arroz vaya absorbiendo líquido. Pica el chorizo, deja algunas rodajas para decorar y saltea en una sartén.

A tres minutos de finalizar incorporamos el parmesano y mezclamos para que quede la deseada textura cremosa. Sirve en un plato hondo y decora con una ramita de perejil.

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CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo 
• 1 cebolla mediana
• 1/2  pimentón rojo
• Alguna hierba verde tipo Apio, cilantro
• 500 gr. de calabaza sin piel
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharilla de mantequilla
• Queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla grande junta la calabaza, cebolla, pimentón y el caldo y pones a fuego alto a hervir hasta que la calabaza esté suave. Agregas todas las hierbas, dejas cocinar 5 minutos más, agregas sal y pimienta al gusto.
Mete todos los ingredientes y el líquido en una licuadora, mezcla bien hasta que se haga una crema sin ningún grumo. Listo.
Al servir tu crema de calabaza, agrégale una cucharilla de mantequilla por plato. También puedes ponerle un poco de queso parmesano rallado arriba.

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