ARROZ CON FRIJOLES Y PLÁTANO MACHO

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 lata de frijoles negros
• 4 cucharadas de aceite
• 1 plátano macho maduro
• 1 chile morrón verde 
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas de agua
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 cucharada de perejil fresco 

Preparación:

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto y fría los plátanos, revolviendo frecuentemente, por 5 minutos o hasta que se doren. Colóquelos sobre toallas de papel y sazonar  con sal. Calentar el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio alto y freír el arroz, la cebolla cortada, y el chile morrón cortado muy fino, revolviendo frecuentemente, por 4 minutos o hasta que el arroz se dore. Agregue el agua la pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave. Agregue los frijoles enjuagados, escurridos y el perejil picado muy fino y caliente bien. Sirva con los plátanos macho maduro, pelado en rebanada y frito encima.

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ARROZ CON COCO Y GROSELLA

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 taza de grosellas
• 1 taza de leche de coco
• 2 cucharada de aceite 
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 cuchilla de jengibre en polvo
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/4 taza almendras tostadas en rebanadas

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén antiadherente  a fuego medio alto y la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre y el arroz hasta que el arroz se dore. Agregar la leche de coco y pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Baje a fuego medio y cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que se absorba la leche de coco. Agregue el agua y hierva nuevamente. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 10 minutos. Agregue las grosellas y deje hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 5 minutos más o hasta que el arroz esté suave. Adornar con almendras tostadas en rebanadas.

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RISOTTO CON SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes:

• 400 gr. arroz 
• 250 gr. sepia 
• 150 gr. de morcilla 
• 1 cebolla 
• 2 tomates 
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verdura
• 100 gr. queso parmesano
• 200 gr. de habas 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cocer las habas con agua y un poco de sal 20 minutos mas o menos. Poner en una sartén con un chorro de aceite y sofreír en tomates, la cebolla rallada y cortar la sepia echar el arroz, el pimentón y el  el vino cuando haya evaporado, le agregamos el caldo de verdura. Cuando empiece a cocer echaremos sin esperar las habas que teníamos casi cocidas. Dejaremos reducir todo muy bien a fuego lento y hasta que no haya nada de caldo. La morcilla la echaremos un poco antes de acabar, echar por ultimo el queso parmesano y mesclar con cuidado dejaremos reposar 5 minutos, y espolvorearemos de perejil picado.

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RISOTTO CON SOBRASADA Y BUTIFARRA BLANCA

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 250 gr. de butifarra blanca
• 150 gr. de sobrasada 
• 15 champiñon
• 1 litro caldo de verdura
• 100  gr.  de queso parmesano
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Aceite
• Sal
• Hoja de menta

Preparación:
Poner en una sartén con un chorro de aceite, la cebolla y el puerro cortado luego sofreír. Los champiñon los cortamos en laminas y lo echamos al mismo sartén los dejamos cocer unos 10 minutos lo reservamos
Cortamos  la salchicha en rodaja y la salteamos en una sartén sin aceite. Cuando haya rehogado la verdura correctamente echaremos la sobrasada a temperatura ambiente y removeremos bien. También pondremos el caldo de verduras a hervir en cazuela aparte. Añadimos el arroz, rehogamos muy bien y echando el caldo poco a poco e ir removiendo, vamos, lo que en un risotto. Probar de sal a los 15 minutos. Vemos también que la butifarra va cogiendo color por ultimo añadir el queso y remover muy despacio, servir y decorar con un poco de queso y las hojas de menta.

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RISOTTO CON VIRUTAS DE JAMÓN DE PATO

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento amarillo
• 12 espárragos verdes
• 8 setas
• 100 gr. de queso parmesano
• 2 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Virutas de jamón de pato
• Sal
• Aceite

Preparación:
Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños, y los ponemos a pochar en una sartén con un chorro aceite. Preparamos los espárragos verdes y las setas, pasados uno minutos, los añadimos a la sartén. Esperamos otros 15 minutos para que se frían bien. Lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que tueste el arroz durante aproximadamente un minuto y, tras ello, añadimos un vasito de vino blanco. Añadimos el sofrito a la sartén, y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla, y removemos para que se mezcle. Después, añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.

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RISOTTO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 150 gr. de corazón de alcachofa
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite
• Sal

Preparación:
Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceit. A continuación, troceamos la cebolla y en una cazuela ancha, derretimos la mantequilla y freír la cebolla. Cocinada, agregamos el arroz y removemos para que se mezclen los ingredientes. Seguidamente, añadimos el vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio para que se reduzca. Añadimos el caldo de verdura caliente poco a poco sin dejar de remover. Y pasados 20 minutos veremos como el arroz está cocinado. Añadimos los espárragos y las alcachofas 5 minutos antes de la terminar. Finalizado el tiempo y listo el risotto, añadimos el queso parmesano rallado y dejamos que se funda.

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RISOTTO DE HABAS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz 
• 1 litro caldo de verduras
• 1/2 cebolla mediana
• 250 gr. de granos de habas
• 75 gr. de mantequilla 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner en una sartén con aceite rehogamos la cebolla junto con las habas  y una vez listo el sofrito.
En una sartén amplia, ponemos 40 gr. de mantequilla y calentamos en el fuego. Cuando esté derretida, añadimos el arroz y removemos con una cuchara de palo hasta que adquiera un color dorado. En ese momento, subimos el fuego, agregamos sal, pimienta y el caldo de verdura que tendremos reservado y caliente y removemos para que se vaya absorbiendo, seguimos cocinando a fuego medio agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo hasta que el arroz de este risotto se termine de hacer.

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RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS BOLETUS

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 200 gr. de calabaza
• 150 gr. de setas boletus edulis
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 gr. de queso parmesano
• Aceite
• Sal

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla muy fina y la calabaza la cortamos en dados. Echamos la cebolla y la calabaza en una sartén, con un poco de aceite, y lo dejamos pochar, durante unos 5 minutos o bien, hasta que veamos que la calabaza esté hecha. Troceamos las setas boletus edulis y las añadimos a la misma sartén donde tenemos la cebolla y la calabaza. Dejaremos que se hagan durante unos 3 minutos más. Echar el arroz al sofrito. Lo dejaremos, todo junto en la sartén, durante 2 minutos más. Pasado este tiempo, iremos añadiendo, poco a poco, el caldo de verduras. Según se vaya consumiendo, iremos añadiendo más, y por supuesto, rectificando de sal y cocer como unos 20 minutos. Añadir el queso rallado. Tras echarlo a la misma sartén, removeremos con mucho cuidado, procurando que las setas ni la calabaza se rompan, y mezclando bien todos.

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RISOTTO CON BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz
• 4 boletus edulis medianos
• 150 gr. de mantequilla
• 1/2 cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino blanco
• Caldo de verdura 
• Queso parmesano 
• Pimienta negra recién molida
• cebollino
• Sal

Preparación:
Freír la cebolla muy picada con la mitad de la mantequilla. Cuando esté brillante, echamos el arroz y removemos durante unos minuto. Echamos el vino blanco y esperamos durante unos 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cortar el boletus edulis en lonchitas y las echamos en el arroz. En ese momento, para propiciar el cocinado perfecto del risotto, añadimos la mitad el caldo caliente, rectificamos de sal y seguimos echando caldo poco a poco a medida que el arroz vaya pidiendo más. A los 20 minutos, ya debería estar listo el riotto, pero si está duro, lo dejaremos algo más de tiempo. Por último, un detalle de todo risotto que no puede faltar: añadimos a la cazuela caliente pero fuera de fuego la mantequilla sobrante y el parmesano rallado, y una vez que se deshaga, lo removemos muy rápido para que el arroz quede meloso y cremoso.
Emplatamos el risotto con boletus en plato llano, rallamos encima un poco más de parmesano, espolvoreamos cebollino fresco picado y una pizca de pimienta

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RISOTTO CON LOMO DE SALMÓN

Ingredientes:

• 360 gr. de arroz  
• 1 litros de caldo de marisco
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rodajas o lomo de salmón fresco
• 100 gr. de guisantes
• 1/2 cucharilla de jengibre molido
• 1/2 cucharilla de mostaza molida
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 cucharilla de cilantro en grano
• 1/4 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de perejil seco
• Aceite 
• Sal
• 100 gr. de queso parmesano

Preparación:
Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite, rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agrega a continuación el arroz y tuesta hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierte el vino y deja que el arroz lo absorba. Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula así duramente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Antes de verter el último vaso de caldo incorpora los dados de salmón, no necesitan mucha cocción y así evitamos que quede muy seco. Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpora el queso parmesano y mezcla bien el arroz.

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RISOTTO DE ZAPALLO Y CHORIZO DE JABALÍ

Ingrediente:

• 4 vasos de arroz 
• 1 vasito de vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 chalotas 
• 2 tomate
• 1/2 calabaza
• Queso parmesano rallado
• Perejil fresco
• 125 gr. de chorizo de jabalí 

Saltea las chalota picadas y el tomate partido en seis finamente en una sartén con la mantequilla. Cuando se vuelvan transparentes añadimos el arroz y nacaramos. Incorporamos el vaso de vino y reducimos. Poco a poco se irá incorporando el caldo sin dejar de remover durante 20 min.
Poner una olla con agua, sal y pimienta a hervir, añade la calabaza troceada y cuando este tierna pásala a un vaso batidor, reserva el caldo para ir añadiéndolo al arroz. Tritura la calabaza y cuela para que quede una textura fina y sedosa. Cuando el risotto este cerca del punto deseado, más o menos  7 min a fuego medio incorporamos el puré de calabaza y el chorizo y seguimos añadiendo caldo y removiendo conforme el arroz vaya absorbiendo líquido. Pica el chorizo, deja algunas rodajas para decorar y saltea en una sartén.

A tres minutos de finalizar incorporamos el parmesano y mezclamos para que quede la deseada textura cremosa. Sirve en un plato hondo y decora con una ramita de perejil.

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RISOTTO CON ZAPALLO

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz 
• 400 gr. de zapallo  limpia
• 2 cebollas chalota
• 1 vaso de vino blanco 
• 1/2 litro de caldo de verduras 
• 1 cucharada de mantequilla
• 70 gr. de queso parmesano
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Picamos la zapallo en cubitos pequeños,  En una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal, la ponemos a pochar. Después de 5 minutos añadimos medio vaso de vino, tapamos y dejamos cocer hasta que esté blanda pero entera, que no se deshaga. Si es necesario añadimos medio vaso de agua más.
Separamos la mitad de la cabaza, la escurrimos y la trituramos con la batidora, hasta lograr un puré espeso.
Ponemos el caldo a fuego suave y lo mantenemos bien caliente, durante todo el tiempo. En una olla ancha derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y sofreímos durante unos minutos .Incorporamos el medio vaso de vino que queda y removemos, dejándolo cocinarse hasta que se absorva y evapore. Cuando comience a quedarse seco, añadimos un vaso de caldo y repetimos. Así, sin dejar de remover casi todo el rato, vamos añadiendo un poco de caldo caliente y ponemos nuez moscada, sal y pimienta. Cuando este arroz esté en su punto debe quedar cremoso y meloso , añadimos el queso parmesano rallado, conservando un poquito para decorar, y revovemos hasta que se derrita.

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TARTA DE ARROZ CON LECHE Y MELOCOTÓN Y CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la base de chocolate:

• 125 gr. mantequilla
• 3 huevos
• 100 gr. azúcar
• 80 gr. chocolate fondant
• 1 cucharada polvo royal
• 60 gr. harina

Para el arroz con leche:

• 1 litro leche
• 1 taza de leche
• 150 gr. arroz
• 1 rama de canela
• 1 limón la corteza
• 1/2 taza de nata
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 1 yogurt azucarado
• 100 gr. azúcar

Para decorar:

• 1 bote grande de melocotón en almíbar
• 2 hojas de gelatina

Preparación:
Para la base de chocolate: Derretimos el chocolate con la mantequilla, y una vez que estén bien mezclados añadimos los huevos, la azúcar, polvo royal  y la harina tamizada. Batimos bien y lo echamos en un molde engrasado y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 15 minutos.
Para el arroz con leche: Ponemos en el fuego un litro de leche con el resto del azúcar, la canela y la corteza de limón. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz y dejamos que se haga a fuego bajo unos 30 minutos, removiendo para que no se pegue. Por otro lado disolvemos el sobre de cuajada en un vaso pequeño de leche fría y cuando esté listo el arroz, añadimos la cuajada con la leche y dejamos que vuelva a hervir. Apartamos del fuego y es entonces cuando añadimos el yogur,  la nata, lo vertemos todo sobre el bizcocho de chocolate que ya lo tendremos fuera del horno, y dejamos enfriar.
Para decorar: El melocotón lo escurrimos y lo troceamos al gusto, y el almibar lo calentamos. Las hojas de gelatina las colocamos a remojo en agua fría y cuando estén bien blandas, las añadimos al almíbar caliente. Colocamos el melocotón sobre el arroz con leche y con cuidado vamos echando el almíbar con la gelatina. Dejamos enfriar bien

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ARROZ CON LECHE Y MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Ingredientes:

• 800 gr. leche 
• 200 gr. nata
• 100 gr. arroz 
• 120 gr. azúcar
• Canela en rama
• Cascara de limón
• 1 lata de melocotón en almíbar
• 1 hoja de gelatina
• 1 tableta de chocolate negro para fundir
• Hojas de menta

Preparación:
Poner el arroz con agua al fuego y en cuanto hierva, escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría. Colocarlo junto con la leche, la nata, la canela y la piel de limón al fuego. Cocerlo a fuego medio alrededor de 40 minutos aproximadamente y al final añadir el azúcar y dejar unos 5 minutos mas, esta vez removiendo y vigilando que no se pegue. Servir y dejar enfriar bien.
Ponemos de remojo en agua una hoja de gelatina mientras escurrimos bien guardando el almíbar, troceamos los melocotones en tiras, y colocamos por encima del arroz con leche.
El almíbar lo calentamos y añadimos la hoja de gelatina que ya estará blando y que escurrimos cuidadosamente, revolvemos y vertemos con cuidado sobre el melocotón.
A la nevera y dejamos enfriar bien. En este caso decoramos con unas hojas de chocolate negro que hacemos simplemente pincelando unas hojas por con chocolate fundido y metemos a la nevera, en cuanto endurece las podemos despegar y colocar sobre nuestro postre y decoramos con hojas de menta.

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ARROZ ÁRABE CON FRUTOS SECO

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz
• 4 diente de ajo
• 250 gr. de carne picada en dado
• 2 zanahoria
• 6 tazas de caldo de carne
• 1 taza fideos cabellos de ángel
• 1/4 taza piñones 
• 1/4 taza almendras peladas y tostadas
• ½ taza uvas pasas remojadas
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
La carne cortar en dado, ajos sin pelar, la zanahoria y  freír en un poco de aceite.

En una sartén calentar una cucharada de aceite y freír a fuego lento los fideos hasta tostar, reserva.
En una olla agrega una cucharada de aceite, arroz y fideos. Fríe por un minuto, añade la cucharada de curry y revuelve bien.  Vierte el caldo y la carne y caliente y cocina a fuego muy lento durante 18 minutos.
Cuando esté listo agrega los piñones y las pasas.

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ARROZ CON COCO Y UVAS PASAS

Ingredientes:

• 1 libra de arroz
• 1 coca cola
• Uvas pasas
• 2 cocos grandes
• Sal
• Azúcar

Preparación:
Saca los cocos quitales la parte negra rayalos despues licualos usando un pañuelo bien limpio escurre el coco para extraer su leche en un caldero pon a cocinar esta leche ella se secara y botara su propio aceite en el que incorporaras el arroz la cocacola las uvas pasas la sal y azucar a tu gusto este arroz es especial

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SOPA TAPADA

Ingredientes:

• 600 gr. charque 
• 1 cebolla 
• 5 plátanos 
• 5 papas 
• 1/2 taza de uvas pasas
• 5 huevos 
• 2 tazas de arroz 
• Aceite con urucú 

Preparación:
Hacer un ahogado con la cebolla  rallada y el aceite con urucú cantidad necesaria incorporar el charque hervido y macahacado deshilachado luego las uvas pasas, posteriormente el plátano cocido y picado en cubos y las papas cocida y picadas en cubos. Luego incorporar tres de los huevos duros cortados en cubos, el arroz cocido y escurrido bien.

 Proceda a elaborar la sopa: En una fuente para horno coloque una capa gruesa de arroz, luego un capa del relleno de jigote de charque y nuevamente otra capa de arroz gruesa, finalmente cubra el arroz con una parte del ahogado que se hizo con cebolla y urucú. Meta al horno por aproximadamente 20 a 30 minutos hasta gratinar. Corte los otros dos huevos en rodajas y decore el pastel.

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ARROZ CON GAMBAS Y MORAS

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de gambas peladas 
• 1 aguacate
• 140 gr. de maíz cocido
• 4 cucharadas de anacardos
• 3 cucharadas de uvas pasas 
• 3 cucharadas de moras
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Ponemos a calentar litro y medio de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz. Dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, refrescamos, colamos y reservamos.
Descongelamos las gambas y las ponemos en un recipiente apto para el microondas. Las rociamos con aceite de oliva virgen extra y las cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Las sacamos del microondas, les damos la vuelta y cocinamos unos 30 segundos más a máxima potencia. Retiramos del microondas y dejamos templar.
En un bol de ensalada, mezclamos el maíz, los anacardos (ligeramente troceados), las pasas y las frambuesas. A continuación, las gambas.
A esta mezcla agregamos el arroz y mezclamos bien. Aliñamos al gusto con un poco más de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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TIMBAL DE ARROZ CON PAVO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. de pavo troceado en dados
• 150 gr. de pasta de tamarindo concentrada
• 25 gr. de orejones
• 1 cucharada  de harina de trigo
• Aceite
• Azúcar morena
• Sal
• 2 taza de arroz

Para la base de garam masala:

• 4 cucharadas de semillas de cilantro
• 3 cucharadas de vainas de cardamomo
• 2 de semillas de comino
• 1 de granos de pimienta negra
• 1 de clavos de especia
• 3 ramitas de canela

Preparación:
Cocer una olla con bastante agua cuando hierva el agua, echar aceite, sal y el arroz y batir luego que haya pasado 15 a 20 minutos mas o meno, ver si el arroz ya esta un poco aldente, poner en un escurridor y labar con bastante agua fría,

Marino el pavo con las especias molidas de la garam masala y el punto de sal.  Sello la carne en una sartén con aceite bien caliente. Escurro y reservo. Hidrato los orejones en agua durante 15 minutos.

Cocino el tamarindo y los orejones unos cinco minutos; agrego la harina y el azúcar, mezclo bien y cocino a fuego lento unos 5 minutos.
Cuando la salsa esté semiespesa agrego la carne y dejo cocer todo junto 5 minutos más.
Servir con arroz o con puré de patatas.

Para la base de garam masala:

Apartamos del fuego cuando empiecen a despedir fragancia. Quitamos las vainas del cardamomo y nos quedamos solo con las semillas.
Añadimos una nuez moscada entera recién molida y lo pulverizamos todo en el robot de cocina o en la batidora. Se usa inmediatamente o se guarda en un frasco hermético. Necesitamos una cacerola, y en ella socarramos los ingredientes a fuego medio.

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ARROZ CON POLLO Y COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS

Ingredientes:

• 1 gallina mediana 
• 1 kilo de costillas de cerdo ahumadas
• 4 tazas de arroz
• 300 gr. de ají dulce
• 1 cabeza de ajo pelada y machacada
• 3 pimentones rojos cortados finamente
• 4 cucharadas de alcaparra finamente picada
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas
• 10 cebollas finamente picadas
• 3 tallos de cebollín finamente picados
• 1 tallo de ajoporro finamente picado
• 1 manojo de cilantro fresco cortado finamente
• 150 gr. de papelón rallado
• 3 tomates maduros sin piel finamente cortados
• 1/2 taza de aceite 
• 13 tazas de caldo de gallina.
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal 
• Pimienta 

Preparación:
Limpiar bien la gallina, cocinarla en una olla grande con abundante agua hasta que esté blanda.
Una vez blanda, retirarla del caldo y dejar reposar.
Reservar el caldo.
Bien reposada la gallina cocida, procedemos a quitarle la piel, despegar la carne de los huesos y cortarla en dados grandes.
En un caldero grande calentar el aceite, agregar el ají dulce, el ajo, los pimentones, las alcaparras, las aceitunas, las cebollas, el cebollín, el ajoporro,
el papelón, los tomates y el arroz.
Dejar sofreír hasta que se cristalicen los vegetales y se disuelva el papelón.
Agregar los dados de gallina, las costillitas de cerdo, se adiciona el curry, el comino y cocinar por unos 10 minutos removiendo constantemente.
Luego agregamos el caldo de gallina, sal y pimienta al gusto.
Remover y dejar cocinar hasta que el arroz ablande.
El arroz debe quedar blando, al dente pero con abundante jugosidad.
Lograda esta textura, agregar el cilantro cortado, remover, bajar del fuego.

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