BUDIN DE POLENTA Y COCO

Ingredientes:

• 1/2 taza de polenta 
• 1 litro de agua
• 650 ml. de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 25 gr. de mantequilla
• 3/4 tazas de coco
• 2 huevo 
• 1 cucharadita de vainilla
• Caramelo liquido

Preparación:
Colocar en una olla la leche y el azúcar, calentar y agregar en forma de lluvia la polenta y cocinar por 2 minuto sin dejar de revolver. Luego sacar del fuego y agregar la mantequilla, el coco, los huevoy mezclar bien. Colocar la preparación en una budinera acaramelada, llevar a horno precalentado a baño de María por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

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ARROZ CON COCO Y UVAS PASAS

Ingredientes:

• 1 libra de arroz
• 1 coca cola
• Uvas pasas
• 2 cocos grandes
• Sal
• Azúcar

Preparación:
Saca los cocos quitales la parte negra rayalos despues licualos usando un pañuelo bien limpio escurre el coco para extraer su leche en un caldero pon a cocinar esta leche ella se secara y botara su propio aceite en el que incorporaras el arroz la cocacola las uvas pasas la sal y azucar a tu gusto este arroz es especial

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BUDÍN DE ARÁNDANOS Y COCO

Ingredientes:

• 140 gr. de arándanos frescos 
• 175 ml de leche 
• 2 cucharilla de esencia de vainilla
• 50 gr. de coco rallado
• 225 gr. de azúcar impalpable
• 3 huevos
• 250 ml de aceite 

Preparación:
Calentar el horno a 180º y preparar el molde. En este caso es un molde en mantecar y enharinar. Aparte mezclas los huevos con el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar. Agregas después la harina y el coco rallado. Una parte, 1/4, lo vuelcas en el molde. El resto lo combinas con los arándanos y después vuelcas todo dentro del molde. Cocinas por alrededor de hora, hora y cuarto, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar el budín. Cuidado, que no se dore mucho si no está del todo cocido.
Cuando esté listo dejas enfriar unos 10 minutos en el molde y después lo desmoldas sobre una rejilla. Allí se enfría por completo y a la hora de servirlo puedes acomodar el budín en una fuente, colocar en su centro vacío más arándanos y espolvoreas con más azúcar glas.

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BUDÍN DE COCO

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 200 gr. de azúcar
• 1 taza de miga de pan
• 1 cucharilla de vainilla
• 4 huevos
• 1 taza de coco rallado
• 200 gr. de azúcar para caramelo

Preparación:
Mezclar la leche hirviendo con el azúcar, la vainilla y la miga de pan. Dejar entibiar y procesar con mixer o batidora para deshacer la miga de pan. Agregar los huevos batidos y el coco rallado.
Mezclar y verter en molde previamente acaramelado. Llevar al horno caliente, a baño maría durante 40 minutos. Dejar enfriar, desmoldar .

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PANACOTA DE MEMBRILLO

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 500 ml de nata
• 100 gr. de membrillo
• 2 sobres de cuajada
• 6 cucharadas de azúcar

Para la decoración: 

• 200 gr. dulce de membrillo
• Coco

Preparación:
En un cazo ponemos la leche menos una taza, la nata, el azúcar y el membrillo a hervir.
En la taza de leche desleímos los sobres de cuajada. Y a parte en otro cazo ponemos el membrillo troceado con un poco de agua, calentamos y removemos hasta que se deshaga.
Cuando rompa a hervir la leche, añadimos la taza y removemos de nuevo hasta que hierva.
Servimos en copas o moldes hasta 3/4 partes. Y servimos el membrillo también, en el caso de que sean moldes, dejaremos que primero se endurezca la cuajada y después pondremos el membrillo. Reservamos al frío. Desmontamos el molde de la panacota y ponemos dulce de membrillo y coco 

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MERENGE DE MARACAYA Y CHIRIMOYA

Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 24 cucharadas de azúcar 
• 8 cucharadas clara de huevo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 maduras de tamaño mediano chirimoya, pelados y sin semilla
• 8 maracuya
•  1 taza crema
• Azúcar al gusto
• 1 cucharada de brandy
• 3 cucharadas de coco 
• Frutas del bosque
• Hojas de menta

Preparación:

Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregue lentamente el azúcar y el bicarbonato de sodio difundir este uniformemente en 2 bandejas rectangulares que se han forrado con papel encerado engrasado y colocarlos en el horno a 200 º durante 1 hora.
Mezclar la nata con el azúcar y el brandy y dividir en dos. Mezcle una parte de la guanábana y el otro con la curuba. Coloque un merengue en un plato y cubrir con la salsa de chirimoya. Luego coloque el otro top de merengue de la primera y se cubre con la salsa de maracuya. Cubra con el coco rallado.

Decorar con frutos del bosque y ponerle unas pocas hojas de menta.

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BRAZO DE REINA CON MANJAR

Ingredientes:

• 8 Huevos 
• 8 cucharadas soperas de harina 
• 8 cucharadas soperas de azúcar 
• 1/2 kilo de manjar 
• 1 coco rallado 
• 1 nueces molida
• Papel mantequilla

Preparación:
Separar las yemas de las claras,batir las claras a nieve con 4 cucharadas de azúcar las otras cuatro cucharadas de azúcar batirlas con las yemas, cuando estén listas incorporar todo junto y agregar las 8 cucharadas de harina cernida.
Poner el papel mantequilla en la lata del horno y vaciar la mezcla, introducir al horno por unos 15 a 20 min, sacar del papel mantequilla con ayuda de un cuchillo e ir agregándole manjar e ir doblando de apoco hasta envolverlo por completo, cuando este listo bañarlo en manjar y agregar el coco rallado y la nueces molida, quitar las esquinas y listo.

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PASTEL DE COCO

Ingredientes:

• 5 claras de huevo.
• 250 gr. de azúcar.
• 250 gr. de coco rallado.

Preparación:
Monta las claras de huevo al punto de nieve fuerte. Para saber si están listas, debes poder darle la vuelta al bol donde hayas montado las claras sin que se caiga nada.
Añade el azúcar mientas sigues batiendo para que las claras no se bajen.
Agrega el coco rallado y mezcla todo bien con movimientos envolventes para que las claras no bajen. Ayúdate de una varilla o una cuchara de madera.
Cuando el coco esté perfectamente integrado, echa la masa en un molde de horno –nosotros hemos utilizado uno molde de terrina, de los alargados- previamente engrasado.
Hornea el pastel de coco a 200 grados durante 15 minutos o hasta que veas que está dorado por arriba.
Pínchalo con una brocheta y si sale seca, tu pastel estará listo. Si sale húmeda, deja que se haga unos minutos más.

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PASTEL DE PIÑA Y COCO

Ingredientes:
4 huevos
1 yogur de piña
250 gramos de azúcar
125 gramos de coco rallado
75 gramos de harina
1 sobre de levadura química
125 gr.de mermelada de piña
100 gr. de aceite

Para erl molde:

mantequilla

pan rallado 

harina 

Para decorar :

mermelada de piña

Coco rallado para espolvorear

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Engrasar el molde, enharinarlo, y espolvorearlo con pan rallado.
Ponemos los huevos y el azúcar o edulcorante en el vaso de la Thermomix tm 31 (deben estar a temperatura ambiente). Colocamos la mariposa, y programamos 6 minutos a velocidad 3 y 1/2.
Agregamos el aceite y el yogur, y programamos un minuto, velocidad 3 y 1/2.
Ahora añadimos el coco y mezclamos durante unos segundos a velocidad 2.
Quitamos la mariposa, y agregamos la harina tamizada con la levadura, mezclando durante 6 segundos a velocidad 3. Por último, agregamos la mermelada de piña, y mezclamos durante 3 segundos a velocidad 3.
SIN THERMOMIX: Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, de color blanquecino, y doblen su volumen. Entonces, agregamos el yogur y el aceite y batimos un poco más.

Añadimos el coco, mezclamos bien, agregamos la harina tamizada con la levadura, mezclamos con una espátula, y por último agregamos la mermelada.
Horneamos entre 30 y 40 minutos (aunque ya sabemos que cada horno es un mundo, y en unos casos bastará con 25 minutos y en otros necesitará hasta 45). Los 20 primeros minutos es conveniente que le pongamos calor sólo por abajo, y después ya le pondremos calor por arriba y por abajo.
Como siempre, lo pincharemos para ver si está cuajado.
Desmoldamos cuando esté templado, cubrimos con una capa de mermelada, y espolvoreamos con coco.

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TARTA DE TIRAMISU

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TARTA HELADA DE QUINOA Y AZAHAR

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COCADA DE COCO

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ALFAJORES DE MAICENA

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