BUDIN DE POLENTA Y COCO

Ingredientes:

• 1/2 taza de polenta 
• 1 litro de agua
• 650 ml. de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 25 gr. de mantequilla
• 3/4 tazas de coco
• 2 huevo 
• 1 cucharadita de vainilla
• Caramelo liquido

Preparación:
Colocar en una olla la leche y el azúcar, calentar y agregar en forma de lluvia la polenta y cocinar por 2 minuto sin dejar de revolver. Luego sacar del fuego y agregar la mantequilla, el coco, los huevoy mezclar bien. Colocar la preparación en una budinera acaramelada, llevar a horno precalentado a baño de María por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Servir frío.

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PASTEL DE POLENTA Y LIMÓN

Ingredientes:

• 3 limón
• 175 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 175 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 sobre de levadura
• 165 gr. de polenta
• 3 cucharadas de azúcar glas

Preparación:

Empezamos limpiando los limones y rallar sobre un cuenco grande. Cortamos los limones por la mitad y los exprimimos. Reservamos el zumo en un bol. Añadimos la mantequilla y el azúcar a la ralladura de limón y batimos hasta que quede una mezcla cremosa.
Cascamos los huevos de uno en uno en un cuenco, los vamos batiendo y añadiendo a la masa,mezclando bien después de agregar cada huevo. Añadimos 1 cucharada del zumo de limón que tenemos reservado, la harina y la levadura y volvemos a batir.
Vertemos la masa en el molde previamente engrasado y forrado con papel de cocina, alisamos la superficie y lo metemos durante unos 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Mientras, ponemos el zumo de limón y las cucharadas de azúcar en una jarra y lo removemos.
Sacamos el bizcocho del horno y, aún caliente, le echamos por encima el zumo de limón azucarado, repartiendo bien. Esperamos que se enfríe, ya podemos desmoldarlo espolvorear azúcar glas.

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LOMO DE CERDO A LA CANELA CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cebolletas
• 150 gr. de polenta
• 250 ml de leche evaporada
• 375 ml de agua
• 2 manzana
• 10 ciruelas pasas
• 1/2 litro de vino fino 
• 1 cucharada de harina de maíz 
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de canela
• 2 hojas de laurel
• Perejil

Preparación:

Pela la manzana, córtala en dado y saltéala en una sartén con un chorro de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Poner sal con pimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue.

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