POLLO CON MANGO Y CIRCUELAS

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo
• 150 ml. de aceite 
• 2 cucharadas de ras-el-hanout
• 150 gr. de ciruelas pasas sin semilla
• 80 gr. de piñones
• 80 gr. de nueces 
• 150 gr. mango 
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla 
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 200 ml. de vino de frutas 
• Sal

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos el aceite el ras-el-hanout hasta que resulte una pasta homogénea. Embadurnamos a los muslos de pollo con esta mezcla con ayuda de un pincel de cocina y dejamos que repose durante al menos una hora. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas gruesas, las disponemos en el fondo de una fuente de horno y cubrimos con las láminas de mango, las ciruelas, piñones, los ajos rotos y las nueces. Sobre esta cama colocamos lo muslos de pollo e introducimos en el horno. Dejamos que se dore durante media hora y lo bañamos con el vino. Cocinamos en el horno durante una hora más, bañando de vez en cuando con los jugos del fondo de la fuente. Sacamos del horno y separamos los jugos para espesarlos en una cazuela aparte, hirviendo durante un minuto con un espesante a base de fécula de patata o de harina de maíz. Servimos los muslos con la guarnición de frutas y la salsa resultante.

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LOMO DE TERNERA A LA NARANJA Y LICOR

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 taza licor de naranja
• 6 ciruelas negras 
• 6 naranjas
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Condimentamos la carne con sal y pimienta. Luego la atamos para darle forma y la doramos en el aceite de ambos lados. Agregamos luego licor de naranja y dejamos 2 minutos. Añadimos luego las ciruelas negras ,el zumo de 3 naranjas, el cubito de caldo, zumo de un limón, la mostaza, sal y pimienta.
Cocinamos a fuego suave hasta que la carne este tierna, agregando agua si es necesario. Retiramos la carne de la olla y cocinamos la salsa durante 10 minutos más para que se espese ligeramente.
Pelamos 1 naranja quitando bien la parte blanca y cortándola en gajos. Servimos la carne en rodajas con las ciruelas negras y los gajos de naranja cubierta con salsa caliente.

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SOLOMILLO DE CERDO RUSTIDO Y COÑAC

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo pequeño a trozos grandes
• 4 dientes de ajo sin pelar
• 1 cebolla mediana picada
• 1 tomate rojo maduro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharilla hierbas aromáticas
• 2 canela en rama
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1/4 vasito de coñac
• 16 ciruelas con hueso
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Poner las ciruelas a remojar en el coñac. En una sartén o en una cazuela de barro amplia dorar los trozos de solomillo en un poco de aceite, justo para sellarlo. Añadir los ajos, la cebolla, el tomate, la hoja de laurel, la hierbas aromáticas, la canela en rama, el vino blanco, sal y pimienta.
Cocer a fuego medio-bajo unos 30 min. hasta que la carne esté tierna . Remover de vez en cuando, dándole la vuelta a la carne. Una vez está listo, agregar el coñac junto con las ciruelas y proseguir la cocción unos 10 min. más. Corregir la sazón. Servir acompañado de patatas fritas o arroz blanco cocido.

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LOMO DE CERDO A LA CANELA CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cebolletas
• 150 gr. de polenta
• 250 ml de leche evaporada
• 375 ml de agua
• 2 manzana
• 10 ciruelas pasas
• 1/2 litro de vino fino 
• 1 cucharada de harina de maíz 
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de canela
• 2 hojas de laurel
• Perejil

Preparación:

Pela la manzana, córtala en dado y saltéala en una sartén con un chorro de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Poner sal con pimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 800 gr . solomillo de cerdo 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 tomates maduros
• 200 gr. setas variadas
• 100 gr. ciruelas pasas
• 1 cucharada de pimentón ahumado agridulce 
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 
• 2 vasos de agua

Para el puré de patatas al pimentón :

• 4 patatas grandes
• 60 gr . mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado dulce

Preparación:
Poner en una bandeja el solomillo de cerdo. Lo sazonamos con un poco de sal, pimienta negra molida, aceite y pimentón agridulce, con las manos untamos el solomillo con la mezcla por todos los lados hasta que quede bien impregnado.

Pelamos la cebolla y la zanahoria, las cortamos en trocitos y se lo añadimos, cortamos el tomate también junto con los ajos y se lo añadimos al solomillo, a continuación agregamos el agua.
Lo ponemos al horno a 180º C durante 40 min. Vamos vigilando la cocción, para ver si nos gusta más o menos hecho. Retiramos la bandeja del horno y reservamos el solomillo en un plato.
Pasamos la verdura con el jugo por un chino , reservamos el jugo en un cazo, lo ponemos al fuego y le añadimos las ciruelas y las setas previamente salteadas en una sartén. Dejamos reducir a la mitad o hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Para el puré de patata: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las cocemos con agua y sal , las pasamos por un pasa purés, añadimos sal, pimienta y pimentón dulce al gusto, mezclamos bien para que coja el color del pimentón y reservamos.

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CONEJO EN SALSA CON UVAS PASAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 15 ciruelas 
• 12 orejones
• 1/2 taza de uvas pasas
• 2 lonchas de panceta
• 2 vasos de vino tinto
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Perejil para decorar

Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.
Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de tinto y dos vasos de agua. Tapa y cocinamos  durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.
Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.
Corta la panceta en tacos pequeños, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.

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PATO ASADO CON PIÑONES Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 vaso de martini rojo
• 1 vaso de licor de naranja
• 2 cucharada de mantequilla
• 150 gr. ciruelas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite
• Agua
• 1 manzana
• 1 naranja
• Piñones
• 1 rama de canela

Preparación:
Poner sal y pimienta el pato entero y asarlo en una cazuela de barro con aceite y un poco de mantequilla. Cuando estén dorados añadir el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la manzana cortadas a trozos y sin piel. Agregar un poco de agua y tapar la cazuela dejando cocinar una hora y media. Mientras el pato se esta asando, hay que freír los piñones con un poco de manteca.
Una vez que el pato esté a punto, hay que cortarlo a cuartos y volver a poner en la cazuela juntamente con los piñones y las ciruelas. Dejarlo 10 minutos al fuego y servir el pato acompañado de manzana, naranja, piñones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 300 gr. de ciruelas pasa sin semilla
• 1 cebolla
• 1/2 cucharada de tomillo
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 botella de vino tinto
• 2 1/2 tazas de agua
• Pimienta 
• Sal

Preparación:
Freír el lomo usando un poco de aceite en una cacerola. Agregar la cebolla y esperar a que acitrone, agregar el tomillo y el agua. Dejar cocer a fuego lento.
Remojar las ciruelas en el vino y agregar al lomo cuando esté casi listo. Una vez listo el lomo, sacarlo y licuar la salsa, agregar sal y pimienta.
Para servir, corte el lomo y bañe con la salsa.

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BUDÍN DE PAN CON CIRUELAS

Ingredientes:

• 2 tazas de pan cortado en trozos chico
• 2 tazas de leche caliente
• 1 lata de leche condensada
• 5 huevos
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 taza de ciruelas sin semillas
• 1 molde con mantequilla
• 2 cucharada de azúcar moreno
• Miel

Preparación:

Colocar el pan en un bol y verter, encima, la leche caliente. Dejar reposar por 15 minutos. Volcar en la licuadora y agregar la leche condensada, los huevos, la manteca y la canela. Licuar hasta integrar. Retirar y mezclar con las ciruelas. Disponer en un molde con aro central enmantecado y espolvoreado con azúcar moreno, Cocinar a baño María en horno precalentado a temperatura de 180º aproximadamente, 50 minutos. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar y decorar con miel.

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MELÓN RELLENO CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 3 naranjas
• 3 banana
• 1 piña
• 3 duraznos 
• 3 ciruelas
• 1 1/2 limón 
• 1 naranja el jugo
• 2 peras
• 1/2 taza de azúcar
• 10 frutillas
• 15 cerezas
• 3 kiwi
• 2 melón 
• 1/4 sandia

Preparación:
Pelar todas las frutas, salvo las ciruelas. Lavar bien las ciruelas, que van con la piel.Sacar las semillas o carozos. Frotar las bananas, las manzanas y las peras con el jugo de un limón para que no se oscurezcan.
Cortar las manzanas en daditos de dos centímetros. Cortar en dados los duraznos y las ciruelas.Cortar la banana en rodajas.Cortar las peras en dados o gajitos.
Quitar la piel blanca y los hollejos a las naranjas y cortar en gajos. En una fuente, combinar la fruta con el azúcar. Agregar el jugo de medio limón y de una naranja. Mezclar. Dejar en la heladera, cubierta, hasta el momento de servir.
Si se usan frutillas y cerezas, agregar cortadas por la mitad.Si se usa melón y sandía, quitar las semillas y la cáscara y cortar en dados grandes. El kiwi se pela y se agrega en rodajas.

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PAVO RELLENO CON MANZANAS, CIRUELAS Y CATAÑAS

Ingredientes:

• 1 pavo de 3 kilos
• 12 cebollas tipo francesas
• 4 manzanas
• 8 castañas peladas
• 10 ciruelas pasa
• 1 ramillo de hierbas aromáticas
• 1 copa de coñac
• Sal a gusto
• 1 poco de aceite
• 6 papas para decorar

Preparación:
Primero vamos a vaciar el pavo. Es importante limpiarlo bien de todas menudencias. Si preferís obviar este trabajo, ¡podéis comprarlo ya limpio!

A continuación vamos a rellenarlo con las cebollas, las manzanas, castañas y las ciruelas pasa. Ponemos dentro también el ramillo de hierbas que dará un delicioso aroma. Para trabajar con estos ingredientes, lo mejor es cortarlos en trozos no muy grades, mezclarlos en un bol y luego usarlos para rellenar el pavo.
Luego es el momento de coser el pavo para que el relleno quede adentro. Untar con aceite y salar a gusto. Cubrir con papel aluminio toda la pieza (probablemente bastante grande a este punto), y cocinar en el horno por 2 horas. Hay que darlo vuelta cada media hora para que se dore de todos lados. Pasado el tiempo de cocción pincharlo, si la carne está dura es que aún debe cocinarse más.
Una vez listo, retirar del horno y quitar el papel aluminio. Pasar a una fuente de servir. Decorar con cuadraditos de papa cocidos a la sartén y llevar a la mesa.

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PAVO RELLENO CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 pavo grande
• 1/2 kilo de magro de cerdo picado
• 200 gr. de cebolla
• 200 gr. de ciruelas pasas
• 100 gr. de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 100 cl de vino de jerez
• 200 ml de vino blanco
• Sal
• Harina de maíz 

Para el puré de manzana:

• 1 kilo de manzanas
• 4 cucharadas de azúcar
• Agua
• 2 cucharadas de mantequilla 
• Sal

Preparación:
Deshuesar el pavo por el espinazo. Hay que prestar mucha atención para no quebrar la piel al hacerlo.
Dejar las ciruelas pasas macerando durante una hora con el vino de Jerez. Empapar a continuación la miga de pan con la leche.
Ablandar la cebolla bien picadita a fuego lento en un poco de aceite o mantequilla sin que dore en exceso.
Mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer con ellos una bola. Echarle sal y pimienta al gusto.
Acto seguido se cose la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción , lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante 2 horas al horno a una temperatura de 180ºC. No olvidar regar cada 15 0 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque esto es realmente importante.
Pasadas estas dos horas, procedemos a desglasar la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo. Lo más tradicional en cuanto a acompañamiento es el puré de manzana* o de arándanos.
Para preparar el puré de manzana: utiliza las manzanas, el azúcar, agua, la mantequilla y sal. Has de cocer las manzanas peladas al baño maría hasta que estén blandas. Luego aplastas su pulpa mezclándola con el agua y el azúcar, procurando que no quede demasiado líquido.

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PAVO RELLENO CON MANZANA

Ingredientes:

• 3 manzanas 
• 1 pavo grande 
• 1 diente de ajo 
• 7 ciruelas pasas sin hueso 
• 1 rama de tomillo 
• Sal 
• Pimienta 
• 1 chorrito de agua 
• 1 chorrito de vino de jerez 
• 1 chorrito de aceite

Preparación:
Limpiar el pavo por dentro y por fuera.
Condimentarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera.
Rellenar el pavo con las manzanas previamente en 4 sin piel ni corazón.
Agregar las ciruelas previamente remojadas en agua durante una hora.
Cerrar el pavo atando sus patas.
Machacar aparte el diente de ajo y añadir el jerez, agua y aceite de oliva.
Colocar el pavo en la charola donde será asado.
Untar el pavo con aceite de oliva y rociarle 1/3 de la mezcla preparada en el mortero.
Introducir el pavo al horno calentado a 180ºC aproximadamente durante 2 horas dependiendo cómo luzca.
Rociar con la mezcla del mortero de vez en cuando.
Colocar el pavo en otra charola, una vez listo, y quitarle los amarre.

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CONEJO AL CURRY

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 1 cucharilla de curry en polvo
• Sal
• Pimienta
• Aceite 
• 150 gr. de ciruelas pasas sin hueso
• 500 gr. de chalotas
• 1 copa de brandy
• 1 copa de agua
• 1 tomate maduro
• 6 cebollitas francesas
• 150 gr. de avellanas
• 150 gr.  de orejones
• Tomillo

Preparación:
Para empezar, salpimentamos los trozos de conejo y lo pasamos por un plato con curry en polvo.
En la olla exprés con aceite, doramos el conejo. Incorporamos las chalotas en cuartos y las cebollitas con las ciruelas sin hueso, los orejones y las avellanas. Añadimos también un tomate sin piel ni pepitas picado en cuadraditos. Mojamos con una copa de brandy y una de agua.
Cerramos la olla y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos. Abrimos la olla y lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos más.
Servimos y decoramos con tomillo.


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LOMO DE CERDO AGRIDULCE

Ingredientes:

• 400 gr. de lomo de cerdo 
• 50 gr. de espinacas
• 1/2 manzana 
• 10 ciruelas sin semilla
• 1 cda. de mostaza a la antigua
• 1 cda. de miel
• 1 cda. de maizena diluida en agua
• 200 ml de zumo de naranja natural
• 100 ml de cerveza
• Aceite 
• sal
• 3 zumo de naranja agrias

Preparación:
Toma el lomo de cerdo y córtalo en rebanadas de más o menos un dedo de ancho,  Una vez realizado el corte, sazónalo con la sal, el zumo naranja agria, la miel y la cerveza déjalo reposar.
Pela las manzanas pícalas en porciones bien finas, colócalas sobre la carne y añade las ciruelas pasas, envuélvelo todo y ata la carne con una cuerda de cocina hasta que toda la pieza quede bien apretada, una vez hecho esto la pones en un molde con aceite que puedas poner en el horno. Después le rocías por arriba del lomo el jugo resultante de la mostaza, el zumo de naranja, la miel y la cerveza, deja parte del jugo para que puedas seguir rociándola cada cierto tiempo y luego le agregas las espinacas y pones al fuego, cuando empiece a hervir lo dejas por unos 2 ó 3 minutos, añade la maizena previamente diluida en un poco de agua y revuelve enérgicamente para que no se hagan grumos.

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CONEJO EN SALSA DE CIRUELAS

Ingredientes: 

• 1 kg. de conejo 
• 8 ciruelas sin hueso 
• 2 tomates 
• 1 cebolla mediana 
• 3 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• 250 ml de vino tinto 
• 250 ml taza de caldo 
• 250 ml de agua 
• 1 rama de tomillo fresco 
• Aceite 
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:
Limpiamos el conejo y lo cortamos a trozos no muy grandes. Nos lo puede hacer el carnicero. Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y doramos los trozos de conejo. Una vez dorados, los apartamos y sofreí­mos en el mismo aceite el tomate rallado, la cebolla y el ajo picados, añadimos el laurel y el tomillo, salpimentamos, dejamos sofreir hasta que doro todo un poco. Agregamos los trozos de conejo y las ciruelas deshuesadas. Dejamos cocer unos minutos y rehogamos. Echamos entonces el vino y dejamos reducir. Agregamos el caldo y el agua, lo dejamos sin tapar y cocemos todo a fuego lento durante una hora. Servimos el conejo con la salsa y acompañado de las ciruelas.

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POLLO ASADO CON NUECES, ALMENDRAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 4 patatas grandes.
• Romero.
• Tomillo.
• Orégano.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 150 gr. de nueces
• 150 gr. almendra
• 250 gr. de ciruelas

Preparación:
Lo primero va a ser engrasar una bandeja, que sirva para cocinar en el horno, con un poco de aceite de oliva. Ahora limpiamos y deshuesamos el pollo, cosa que cuando lo compremos le podemos pedir al carnicero que lo haga. Una vez listo lo ponemos en la bandeja.
Ahora pelamos y lavamos bien las patatas y las zanahorias. También pelamos la cebolla. Las patatas y la cebolla las vamos a cortar en rodajas, más o menos finas pero con un poco de grosos, mientras que las zanahorias es mejor cortarlas en trozos pequeños. Iremos también poniendo en marcha el horno a 200º C para que se vaya calentando.
En un cuenco aparte preparamos una salsita mezclando un chorrito de aceite, un poco de sal, orégano, pimienta negra, tomillo y romero. Removerlo todo bien para que se queden bien mezclados los sabores y bañad al pollo con la salsa. Una vez listo colocad alrededor del pollo las rodajas de patata y cebolla, así como esparcir por alrededor los trozos de zanahoria.
Solo falta que coloquéis por alrededor del pollo las nueces, almendras y las ciruelas ya podéis meterlo al horno. Lo programáis para 45 minutos.
Para que se haga bien, recomendamos darle la vuelta cuando hayan transcurrido alrededor de 25 minutos, y así estará igual de sabroso por arriba y por abajo. Podéis aprovechar para bañar la parte de abajo con la salsa que habéis preparado y así darle más sabor.
Una vez pasado el tiempo solo tenéis que servirlo y estará listo.

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