LOMOS DE TERNERAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 500 gr. lomo ternera 
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 2 cucharadas harina
• 1 vasito vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite 
• Laurel en polvo
• Tomillo
• Romero
• Perejil picado

Preparación:
Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreí­mos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera. Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal. Dejamos unos minutos más. A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

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LOMO DE TERNERA CON ZANAHORIA Y JUDÍA VERDE

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta molida
• 200 gr. judía verde
• 200 zanahoria

Precalentamos el horno a 180º.
Poner al lomo sal y pimienta y lo colocamos en una fuente de horno, donde previamente hemos puesto un chorro de aceite. Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento y las zanahorias y las ponemos alrededor del redondo. Añadimos el vino blanco y el agua y lo metemos al horno 15 minutos a 180º , le damos la vuelta y lo dejamos durante 1 hora y 15 minutos mas. El tiempo es orientatívo, depende de cada horno y del grueso de la carne, o de como nos guste la carne de hecha. Sacamos el lomo y trituramos las verduras para hacer la salsa, si está muy espesa le ponemos mas agua o caldo de carne. Cocer la judía verde y zanahoria con agua en una olla, luego escurrir y acompañar al lomo.

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LOMO DE TERNERA EN SALSA DE CAFÉ

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1 taza café bien cargado
• 1/2 litro de caldo de carne
• 75 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de mostaza 
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharada de maizena

Preparación:
La mantequilla poner en una saltén y luego freír el lomo una ves que este dorado entero el lomo. en una olla de presión poner el caldo de carne, café, azúcar, salsa inglesa, mostaza, pimienta y la salsa de soja, cocinar 30 minutos, sacar la carne y dejar enfriar luego cortar. Con el jugo de la carne hacer la salsa y agregarle la maizena ya tienes la salsa.

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LOMO DE TERNERA ASADO EN CREMA DE LECHE

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 75 gr. setas
• 1 cebolla
• 2 cucharada de  mantequilla
• 1 cucharilla de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 rama perejil picado
• 100 gr. loncha de jamón serrano
• 3 cucharada aceite 
• 2 cucharada maizena
• 1 Vaso de vino tinto
• 300 gr. crema de leche
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/2 vaso de leche

Preparación:
Para empezar ponemos las setas secas en agua fría durante 20 minutos, luego las escurrimos y las picamos. Después recubrimos el redondo de ternera previamente ponemos sal y pimienta con las lonchas de jamón y las sujetamos con hilo de cocina. Pelar la cebolla y la picamos finamente. Calentamos el aceite y la mantequilla en una cacerola, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento durante 2-3 minutos. Después retiramos las cebollas y las reservamos. En la misma cacerola doramos la carne por todos lados, añadimos las setas picadas y la cebolla y rociamos con el vino tinto. Dejamos reducir unos instantes.
A continuación incorporaremos la crema de leche, caldo de carne y llevamos a ebullición. Cocemos la carne parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Finalmente debemos retirar la carne del fondo de cocción, diluimos la maizena en la leche y unimos a la salsa. Luego cocemos 3-4 minutos y pasamos por la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Cortamos la carne en lonchas finas, la servimos con la salsa y decoramos con un poco de perejil picado.

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LOMO DE TERNERA A LA NARANJA Y LICOR

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 taza licor de naranja
• 6 ciruelas negras 
• 6 naranjas
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Condimentamos la carne con sal y pimienta. Luego la atamos para darle forma y la doramos en el aceite de ambos lados. Agregamos luego licor de naranja y dejamos 2 minutos. Añadimos luego las ciruelas negras ,el zumo de 3 naranjas, el cubito de caldo, zumo de un limón, la mostaza, sal y pimienta.
Cocinamos a fuego suave hasta que la carne este tierna, agregando agua si es necesario. Retiramos la carne de la olla y cocinamos la salsa durante 10 minutos más para que se espese ligeramente.
Pelamos 1 naranja quitando bien la parte blanca y cortándola en gajos. Servimos la carne en rodajas con las ciruelas negras y los gajos de naranja cubierta con salsa caliente.

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LOMO DE TERNERA CON BACÓN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera entero
• 4 cucharadas de aceite 
• 2 tazas de salsa de tomate
• 4 cucharadas de mostaza
• 1/2 cucharilla de pimienta
• 1 cucharilla de sal
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de caldo de ternera
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 250 gr. de bacón
• 1 taza de cebolla en rodajas
• 300 gr. de champiñon cortado

Preparación:

Precalentar el horno 180º, Tres horas antes adobar el lomo con el aceite, la salsa de tomate, mostaza, sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén amplia sobre calor medio alto, sellar el lomito, hasta que dore por ambos lados, retirarlo. Agregar a la sartén con los jugos de la carne, la harina y el caldo, revolver hasta que espese. En una sartén aparte, sobre calor medio alto, sofreír la bacón hasta que dore, retirarla sobre servilletas de papel, partirla en trozos. Retirar la mitad de la grasa de bacón, agregar la cebolla y los champiñon, sofreír hasta que doren agregar la tocineta. Acomodar el lomo en una bandeja amplia, bañarlo con la salsa, cebolla, bacón y champiñon. Hornear 30 minutos.

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LIBRITO DE LOMO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

• 8  lomo de ternera
• 8 lonchas de jamón cocido 
• 8 lonchas de queso fundido
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite
• Sal
• Perejil 
• 2 dientes de ajo

Preparación:
En primer lugar poner en maceración el  lomo de ternera cortado en loncha durante 2 horas con aceite, perejil y ajo , esto hará que tome un sabor característico.
Abrimos ponemos un lomo de ternera y rellenamos con una loncha de jamón cocido y el queso, luego por encima ponemos otro lomo te ternera.
Batimos los dos huevos y añadimos sal. Pasamos los lomos ya rellenos por pan rallado, huevo y pan rallado, vamos, que los empanamos.
En una sartén ponemos aceite y a fuego fuerte freímos, con cuidado de que no se nos queme.
Como siempre que freímos, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

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