SETAS AL AJILLO CON GUINDILLAS

Ingredientes:

• 600 gr.de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Aceite 
• Sal

Para la salsa verde:

• 1/4 taza de aceite
• 2 rama de cilantro
• 1 ajo
• Sal

Preparación:
Todas las setas hay que limpiar muy bien, directamente a la sartén hasta que este hecha.
Calentar en una sartén un buen chorro de aceite y añadir los ajos fileteados y la guindilla. Una vez dorado echamos a las setas en la sartén, removemos un minuto.
Poner en la licuadora el aceite, cilantro solo las hojas, ajos, sal y licuar has que este la salsa, luego echar poe encimas a las setas.

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RISOTTO CON VIRUTAS DE JAMÓN DE PATO

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento amarillo
• 12 espárragos verdes
• 8 setas
• 100 gr. de queso parmesano
• 2 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Virutas de jamón de pato
• Sal
• Aceite

Preparación:
Troceamos la cebolla y el pimiento amarillo en trocitos muy pequeños, y los ponemos a pochar en una sartén con un chorro aceite. Preparamos los espárragos verdes y las setas, pasados uno minutos, los añadimos a la sartén. Esperamos otros 15 minutos para que se frían bien. Lo echamos en la sartén grande donde vayamos a cocinarlo, añadimos un chorrito de aceite y sal. Dejamos que tueste el arroz durante aproximadamente un minuto y, tras ello, añadimos un vasito de vino blanco. Añadimos el sofrito a la sartén, y vamos añadiendo poco a poco el caldo al risotto, vamos dejando que cueza a fuego lento y según veamos que se va consumiendo el caldo, vamos añadiendo más, así durante 18 o 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos una cucharada de mantequilla, y removemos para que se mezcle. Después, añadimos el queso y removemos bien durante un minuto más.

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ESTOFADO DE TERNERA CON BONIATO Y SETAS

Ingredientes:

• 700 gr. carne de  ternera 
• Aceite 
• Sal
• 1 cebolla
• Harina
• 1 vaso de vino blanco 
• Canela en polvo 
• Jengibre en polvo
• Pimienta molida
• Comino en polvo
• 1/2 cucharilla de pimentón dulce
• 300 gr. de boniato 
• 300 gr. de setas 
• 200 gr. de caldo de carne 
• 3 cucharadas de piñones

Preparación:

Pon una cazuela al fuego con un fondo de aceite, cuando esté caliente incorpora la carne de ternera enharinar con sal y pimienta al gusto, dórala a fuego vivo y a continuación reduce el fuego, deja que la cazuela pierda temperatura y añade la cebolla picada, deja que desprenda su sabor y se ablande e incorpora a continuación el vino blanco, la canela, el jengibre, la pimienta molida, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien y tapa la cazuela, deja cocer a fuego lento durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna. Poco antes de que la ternera esté lista prepara el boniato pélala y córtala en dados. Limpia la setas y si son grandes trocéalas. Incorpora la batata y las setas al guiso, sube la temperatura del fuego y añade también el caldo. Una vez que haya recuperado la temperatura, cuece a fuego medio hasta que la batata esté tierna, con la tapa de la cazuela sin encajar.

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LOMO DE TERNERA ASADO EN CREMA DE LECHE

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 75 gr. setas
• 1 cebolla
• 2 cucharada de  mantequilla
• 1 cucharilla de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 rama perejil picado
• 100 gr. loncha de jamón serrano
• 3 cucharada aceite 
• 2 cucharada maizena
• 1 Vaso de vino tinto
• 300 gr. crema de leche
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/2 vaso de leche

Preparación:
Para empezar ponemos las setas secas en agua fría durante 20 minutos, luego las escurrimos y las picamos. Después recubrimos el redondo de ternera previamente ponemos sal y pimienta con las lonchas de jamón y las sujetamos con hilo de cocina. Pelar la cebolla y la picamos finamente. Calentamos el aceite y la mantequilla en una cacerola, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento durante 2-3 minutos. Después retiramos las cebollas y las reservamos. En la misma cacerola doramos la carne por todos lados, añadimos las setas picadas y la cebolla y rociamos con el vino tinto. Dejamos reducir unos instantes.
A continuación incorporaremos la crema de leche, caldo de carne y llevamos a ebullición. Cocemos la carne parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Finalmente debemos retirar la carne del fondo de cocción, diluimos la maizena en la leche y unimos a la salsa. Luego cocemos 3-4 minutos y pasamos por la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Cortamos la carne en lonchas finas, la servimos con la salsa y decoramos con un poco de perejil picado.

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LOMO DE CIERVO CON FRUTAS Y BAYAS

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de ciervo
• 1 botella de vino tinto
• 250 gr. de setas
• 250 gr. de fresa, arándanos, mora y frambuesa 
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 pizca pimienta negra 
• 1/2 cucharilla pimentón dulce
• Aceite 
• Tomillo
• Bayas de enebro

Preparación:
Filetear el lomo, añadiremos tomillo, bayas de enebro, sal y pimienta negra. Ya colocados en un recipiente, por encima añadiremos la verdura bien troceada y el vino tinto, todo ello se dejará macerar durante dos días. Una vez transcurrido este tiempo, los lomos se dejarán secar un poco y los pondremos en la parrilla para que sean marcados. Las verduras y el vino que han estado macerando junto con los lomos, los vamos a cocer durante aproximadamente quince minutos, junto con las setas y añadiremos el lomo posteriormente.
Con un poco más de cebolla, pimentón y aceite, haremos un pequeño sofrito que será vertido por encima en la cazuela junto con el resto de ingredientes.
Por último añadimos un poco de fresa, arándanos, mora y frambuesa, cuando éstas tomen su punto, el plato estará completamente terminado.

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SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 800 gr . solomillo de cerdo 
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo pelados
• 2 tomates maduros
• 200 gr. setas variadas
• 100 gr. ciruelas pasas
• 1 cucharada de pimentón ahumado agridulce 
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite 
• 2 vasos de agua

Para el puré de patatas al pimentón :

• 4 patatas grandes
• 60 gr . mantequilla
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado dulce

Preparación:
Poner en una bandeja el solomillo de cerdo. Lo sazonamos con un poco de sal, pimienta negra molida, aceite y pimentón agridulce, con las manos untamos el solomillo con la mezcla por todos los lados hasta que quede bien impregnado.

Pelamos la cebolla y la zanahoria, las cortamos en trocitos y se lo añadimos, cortamos el tomate también junto con los ajos y se lo añadimos al solomillo, a continuación agregamos el agua.
Lo ponemos al horno a 180º C durante 40 min. Vamos vigilando la cocción, para ver si nos gusta más o menos hecho. Retiramos la bandeja del horno y reservamos el solomillo en un plato.
Pasamos la verdura con el jugo por un chino , reservamos el jugo en un cazo, lo ponemos al fuego y le añadimos las ciruelas y las setas previamente salteadas en una sartén. Dejamos reducir a la mitad o hasta que la salsa espese. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
Para el puré de patata: Pelamos las patatas y las cortamos en trozos. Las cocemos con agua y sal , las pasamos por un pasa purés, añadimos sal, pimienta y pimentón dulce al gusto, mezclamos bien para que coja el color del pimentón y reservamos.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE TUNA Y VINO

Ingredientes:

• 4 Magret de pato
• 25 gr. de setas secas en conserva
• 200 ml. jugo de tuna
• 1 cebollín
• 1 cebolla pequeña
• 10 gr. de azúcar
• 300 ml. de vino tinto 
• 2 clavos de olor
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Poner las setas a remojar en 1 vaso de agua y reservar para que se ablanden.
Cortar la cebolla y el cebollín en una fina juliana y rehogar en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén doradas, añadir los clavos de olor y el vaso de tuna y vino. Dejar reducir esta salsa hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.
Una vez blandas las setas, escurrir y añadir su jugo a la salsa de tuna y vino cebollas. Dejar reducir de nuevo hasta la mitad más o menos.
Practicar unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimentar y cocinar en un sartén o plancha sin aceite. Primero dorar por el lado de la grasa y luego por el otro lado.
Mientras tanto, colar la salsa para eliminar los clavos y la cebolla. Añadir las setas y el azúcar y dejar cocer unos 5 minutos para que se ablanden los hongos. Añadir opcionalmente un poco de los jugos del magret a la salsa y ligar bien. Cortar el magret en filetes finos y regar con la salsa de vino y setas.

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ARROZ CON CONEJO Y SETAS

Ingredientes:

• 1 Conejo entero cortado en trozos, reservando recortes para caldo
• 1 dl de aceite 
• 100 gr. cebolla
• 1 sobre de azafrán
• 150 gr. pimientos verdes
• 200 gr. setas variadas
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. tomate
• 1 rama de tomillo
• 3 hojas laurel 
• 1/2 manojo de perejil picado
• 2 litro caldo con los recortes de conejo y setas
• 300 gr. arroz

Salsa ali oli de setas:

• 1 huevos 
• 2 diente de ajos
• Aceite lo necesario
• Setas secas en polvo
• Sal

Preparación:
Para comenzar, vamos a sazonar los trozos de Conejo y dorarlos en el Aceite, reservar. Añadir la Cebolla y el Ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el Tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las Setas. Añadir el Caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de Sal y Pimienta. Agregar el Arroz también el azafrán y dejar hervir lentamente. Retirar
Para la salsa ali oli de setas: Con la ayuda de una túrmix, trituramos las Yemas de huevo, junto con los dientes de Ajo, añadimos Sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de Setas.


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ARROZ CON SETAS Y CANGREJOS

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz 
• 300 gr. de setas 
• 100 gr. de múrgula deshidratada
• 2 ajos 
• 6 escalonias
• 200 gr. de cangrejo 
• Caldo de pescado
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• 100 gr. de sepia
• 4 unidades de granos de café

Preparación:
Con unas tenazas o tijeras adecuadas, cortamos y eliminamos el caparazón del cangrejo real. Reservamos
Elaboramos un caldo de pescado con el tomillo y romero escaldado para aromatizar, reservamos
Sofreímos las escalonias junto con los ajos tiernos, rehogamos e introducimos las setas previamente limpias y cortadas. Una vez estén listas, añadimos la sepia junto con los granos de café para aportar amargor. En cuanto esté bien sofrito, retiramos los granos de café y agregamos el arroz para sellarlo
Vertemos poco a poco el caldo de pescado aromatizado, y añadiremos más caldo según nos vaya pidiendo. Tectificamos de sal
Añadimos polvo de murgula
Disponemos de un molde al gusto, en este caso hemos elegido uno cuadrado y alto y vertemos en él el arroz
En una plancha caliente marcaremos el cangrejo para darle temperatura y los pondremos encima del molde junto con la cáscara


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PIZZA MEDITERRÁNEA

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 1 bote espárragos verdes 
• 1 calabací­n 
• 100 gr. setas 
• 100 gr. queso mozarella 
• Tomate frito
• Orégano

Preparación:
Primero limpiamos bien las setas y las cortamos en trozos medianos. Luego limpiamos y picamos el calabací­n. A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza procurando que quede bien repartida y espolvorear orégano. Encima ponemos una fina capa de queso mozarella y vamos repartiendo las setas y el calabací­n. Encima, ponemos los espárragos. Volvemos a poner una fina capa de mozarella y espolvoreamos con orégano a nuestro gusto. Por último, horneamos a 180ºC entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta poco hecha o muy hecha.

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PAVO CON MIEL Y SETAS

Ingredientes:

• 4 muslos de pavo
• Unas bolitas de pimienta
• 1 vaso de vino blanco dulce
• 4 cucharadas de miel.
• 200 gramos de setas 
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite 
• Sal

Preparación:
Para empezar, doramos los muslos en una paella con un poco de aceite y unas bolitas de pimienta para aromatizar.
Una vez dorados, los colocamos sobre una placa y los asamos en el horno, ya precalentado a 200º, durante 45 minutos.
Una vez asados, sacamos los muslos de pavo de la placa del horno y reservamos en un lugar templado.
En el jugo reseco restante del asado, en la misma placa del horno, añadimos un poco de pimienta fresca y ponemos en el fuego. Añadimos medio vaso de vino y, una vez se hayan diluido los jugos, los colocamos en un cazo.
Dejamos que hierva, junto una cucharada de miel.
A parte, sofreímos en una sartén unos dientes de ajo cortados en láminas y cuando estén dorados, agregamos las setas limpias, salteando todo el conjunto por espacio de 5 minutos.
Ponemos a punto de sal, sacamos del fuego y tapamos la sartén durante 5 minutos.
Servimos los muslos acompañados del salteado de setas.

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