ENSALADA DE ZANAHORIA CON ALMENDRAS

Ingredientes:

• 500 gr. de zanahoria
• 50 gr. almendras laminadas
• 1 cebollín

Para la vinagreta:

• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta negra

Preparación: 
Para la vinagreta, bate el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. 

Cuece al vapor las zanahorias cortada en rebanadas finas sobre una cacerola mediana, a fuego lento, hasta que estén tiernas, cortar en rebanadas finas. Enjuaga con agua corriente fría. Escurre.
Mezcla la zanahoria, las almendras laminadas, el cebollín  cortado en rebanas finas y la vinagreta.

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COSTILLA DE CERDO CON TAMARINDO

Ingredientes:

• 1 kg. gr. de costillas de cerdo 
• 3/4 de taza de pulpa de tamarindo sin azúcar
• 3/4 de taza de miel
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1/2 taza de salsa soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 3 cucharadas de ajonjolí tostado
• 3 cucharadas de cebollín picado

Para el adobo:

• 3 cucharadas de sal gruesa
• 1 cucharada de pimienta
• 1 cucharada de pimiento rojo dulce
• 2 cucharadas de finas hierbas
• 1 cucharada de sal de ajo

Preparación:
Mezcle las sales y las especias del adobo con las costillitas. Hornee durante 45 minutos a 180 º
Para la salsa, saltee el ajo en aceite vegetal hasta que tome color, incorpore el jengibre y sofría un poco.
Adicione el resto de los ingredientes y reduzca hasta que la preparación tome textura.
Rectifique el sabor: si resulta muy ácido integre más azúcar.
Antes de servir, pase las costillas por la parrilla y finalmente termine su cocción dentro de la salsa.
Decore el con ajonjolí y el cebollín.

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE TUNA Y VINO

Ingredientes:

• 4 Magret de pato
• 25 gr. de setas secas en conserva
• 200 ml. jugo de tuna
• 1 cebollín
• 1 cebolla pequeña
• 10 gr. de azúcar
• 300 ml. de vino tinto 
• 2 clavos de olor
• Aceite 
• Pimienta
• Sal

Preparación:
Poner las setas a remojar en 1 vaso de agua y reservar para que se ablanden.
Cortar la cebolla y el cebollín en una fina juliana y rehogar en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando estén doradas, añadir los clavos de olor y el vaso de tuna y vino. Dejar reducir esta salsa hasta que pierda el olor fuerte a alcohol.
Una vez blandas las setas, escurrir y añadir su jugo a la salsa de tuna y vino cebollas. Dejar reducir de nuevo hasta la mitad más o menos.
Practicar unos cortes superficiales a la grasa del magret. Salpimentar y cocinar en un sartén o plancha sin aceite. Primero dorar por el lado de la grasa y luego por el otro lado.
Mientras tanto, colar la salsa para eliminar los clavos y la cebolla. Añadir las setas y el azúcar y dejar cocer unos 5 minutos para que se ablanden los hongos. Añadir opcionalmente un poco de los jugos del magret a la salsa y ligar bien. Cortar el magret en filetes finos y regar con la salsa de vino y setas.

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PAELLA CON MARISCO, POLLO Y CONEJO

Ingredientes:

• 250 gr. carne de conejo
• 250 gr. de calamar
• 250 gr. de almejas
• 250 gr. de langostinos
• 250 gr. de mejillones
• 4 presas de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 tallos de cebollín
• 1 1/2 tazas de arroz
• hilos de azafrán
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Aceite 
• 1 pimentón rojo
• 70 gr. guisantes

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín, guisantes y el ajo en cuadritos.
En una sartén caliente aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, una vez cocidas retirar del fuego y reservar.
Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.
En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.
Luego agregue el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.
Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, se deja cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.
Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.
Volver a tapar y ahora sí dejar que se cocine por unos 15 minutos.
Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.
Para servir se puede agregar algo de jerez.
La idea es que cada plato contenga trozos de todas las carnes.

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