FILETE DE TERNERA A LA CANELA

Ingredientes:

• 1 kilo de filetes de ternera
• 1 cebolla mediana
• 6 dientes de ajo
• 1 palo de canela
• 1/2 cucharilla de cominos molidos
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 3 hojas de laurel
• 1 pizca de azafrán
• Aceite 
• Sal
• Agua

Preparación:
Poner sal a los filetes y se sofríen en un poco de aceite. Luego ponen en la olla exprés. En el aceite de freír los filetes se sofríe la cebolla picada y los ajos picados. Se sacan y se ponen en el vaso de la batidora con un poco de agua, se trituran y se añaden a los filetes junto con el pimentón, los cominos, el palo de canela, el azafrán y el laurel y mas agua si hace falta, para cubrir los filetes. Los dejamos cocer unos 20-30 minutos. Destapamos la olla y si no están suficiente tiernos, los dejamos a fuego lento hasta que lo estén. El tiempo es relativo, depende de lo tierna que sea la ternera.

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CONEJO AL CABA CON AZAFRÁN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 botella de cava
• 2 cucharada de mostaza
• 1 cebollas
• 150 gr. champiñon
• 1 pimiento rojo
• Pimienta
• 2 Azafrán en hebra
• Sal

Preparación:
Partir el conejo en cuatro trozos y pasar por una sartén hasta dorarlo.
Disponerlo en una cazuela y sofreír junto con la cebolla cortada muy fino,hay que cortar y añadir también los champiñones. Luego el pimentón, la mostaza, la pimienta, el zafarán y el cava. Dejar todo a fuego lento hasta conseguir que el conejo esté tierno y añadir sal al gusto.

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PAELLA CON MARISCO, POLLO Y CONEJO

Ingredientes:

• 250 gr. carne de conejo
• 250 gr. de calamar
• 250 gr. de almejas
• 250 gr. de langostinos
• 250 gr. de mejillones
• 4 presas de pollo
• 1 copa de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 tallos de cebollín
• 1 1/2 tazas de arroz
• hilos de azafrán
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Aceite 
• 1 pimentón rojo
• 70 gr. guisantes

Preparación:
Picar finamente la cebolla, el pimentón, el cebollín, guisantes y el ajo en cuadritos.
En una sartén caliente aceite de oliva, dorar la carne de pollo y del conejo, una vez cocidas retirar del fuego y reservar.
Cortar el calamar en aros, pelar y limpiar los langostinos para reservarlos también refrigerados y tapados.
En la misma sartén que se cocinaron el pollo y el conejo saltear la cebolla, el pimentón y el cebollín, sazonar con un poco de sal, cuando comiencen a marchitar agregar el ajo.
Luego agregue el arroz y saltearlo hasta que se vea transparente.
Incorporar el vino y el azafrán para luego cubrir con 3 tazas de caldo.
Dejar que se cocine un par de minutos e incorporar las almejas y mejillones, bajar un poco el fuego y tapar, se deja cocinar hasta que abran las almejas y los mejillones.
Colocar el pollo y el conejo previamente cocidos.
Volver a tapar y ahora sí dejar que se cocine por unos 15 minutos.
Cuando falten 3 minutos para la cocción agregar los calamares en aros y finalmente los langostinos, esperar 5 minutos más y apagar, dejar tapado por 5 minutos más.
Para servir se puede agregar algo de jerez.
La idea es que cada plato contenga trozos de todas las carnes.

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ARROZ CON POLLO, ALCAPARRAS Y PASAS

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 tazas de arroz
• 200 gr de aceitunas rellenas
• 100 gramos de alcaparras
• 100 gramos de uvas pasas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 bolsitas de azafrán
• 1 pimento rojo
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal
• 1 taza de vino blanco
• Ajo

Preparación:
En una cazuela, sofreír el pollo en cuadritos pequeños y dorar.
Aparte sofreír el ajo, el pimentón y la cebolla e incorporarlos al pollo.
Dejar cocinar por 5 minutos y agregar 3 tazas de caldo de pollo y el vino blanco y dejar hervir.
Lavar bien las alcaparras y sacarles bien la sal.
Colocar las alcaparras, las aceitunas, las uvas pasas, azafrán, pimienta, y agregar el arroz.
Dejar cocinar por 6 minutos hasta que el arroz esté al dente.
Tapar y dejar reposar por 5 minutos más.

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PAVO DESHUESADO CON ARROZ AMARILLO Y CHORIZO

Ingredientes:

• 1 pavo grande 
• 2 zanahorias 
• 70 gr. alverjas 
• 70 gr. habichuelas 
• 1 taza de arroz
• 2 sobre de azafrán
• 3 hojas de laurel 
• 1 cucharilla de hojas de tomillo 
• 1 lata cerveza 
• 3 chorizo 
• 50 gr. uvas pasas 
• 1 cebolla 

Preparación:

Deshuesar el pavo después de cocinado tratando de no desbaratarlo. Cortar la parte de encima, cortar por la cola y sacar todos los huesos por dentro.
Abrir el pavo por la parte de encima. 

Para el arroz amarillo:

En una olla aparte preparar el arroz amarillo con zanahoria, habichuelas y alverjas. Agregar hojas de laurel y tomillo y el azafrán para condimentar.
Untar cerveza con una brocha y con un guante mojado en cerveza untar por dentro.
Agregar el chorizo picado al arroz junto con las uvas y pasas. 

Rellenar el pavo con el arroz y cerrarlo.
Untar más cerveza y extracto de cebolla. Frotar.
Colocar el pavo en la charola que se introducirá al horno.
Dejarlo reposar una noche.
Meter al horno a unos 300ºC durante 25 minutos.
Agregar una cerveza antes de que quede listo.


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TIMBAL DE ARROZ CON ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: 

• 2 tazas arroz 
• 4 taza caldo de pescado
• Anguila ahumada 
• Azafrán
• Calabacín
• Zanahoria
• Judía verde
• Sal 
• Aceite 
• Azúcar

Preparación:
Cortamos las verduras a dados pequeños y las salteamos con aceite  y un poco de sal.
Hervimos el arroz durante doce minutos y lo dejamos dos minutos más en reposo con elcaldo suave con que lo hayamos hervido caldo tiene que ser justa mas bien al punto de humedad. Se aconseja controlar la cocción e ir añadiendo el caldo según lo vaya necesitando.
Con el arroz caliente: cogemos un molde y lo ponemos encima del plato, en el fondo una capa de verduras, seguidamente una capa de arroz, otra capa de verduras y la anguila, que espolvorear con un poco de azúcar y quemaremos a continuación con un soplete o con un hierro de crema catalana- Lo desmoldamos y se servimos.

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FIDEOS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 250 gr fideos
• 800 gr almejas
• 2 cebollas pequeñas
• 1 pimiento morrón
• 2 tomates
• 1 ajo
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Azafrán
• Sal

Preparación:
Se trituran los tomates y se pican las cebollas, el pimiento, el ajo y el perejil. Se calienta aceite en una cazuela, seguidamente se le añaden las cebollas, el ajo, el perejil, los pimientos y los tomates y se hace bien el sofrito. Por otro lado, cocer las almejas al vapor, con el laurel (al gusto) y cuando estén abiertas se sacan del agua. Colar el agua de las almejas, añadirla al sofrito preparado anteriormente y dejar hervir durante 10 minutos, aproximadamente. Se añaden los fideos al sofrito y se dejan cocer durante 20 minutos. Agregar las almejas y el azafrán, echar sal y listo para servir.

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ALMEJAS CON SETAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. almejas
• 1 kg. setas
• 1 cebolla
• 1 pimiento grande
• 3 dientes de ajo pequeños
• Azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar las setas con una poca agua. Picar la cebolla, los ajos, el perejil y el pimiento
Calentar aceite en una cazuela. Echar todo lo picado anteriormente y el azafrán sobre el aceite.
Dejar dorar un poco y añadir las setas y el vaso de vino. Se remueve todo bien y se agregan las almejas.
Cocer hasta que se abran las almejas y listo para servir.

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ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTES

Ingredientes:

• 2 bogavantes grandes
• 200 gramos de arroz de grano redondo
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 pimiento rojo asado
• 1 tomate grande
• Azafrán
• Pimentón
• Brandy
• Perejil
• Aceite 
• Sal

Para el fumet de gambas:

• 1/2 kg. de gambas 
• La cabeza de una merluza
• La raspa de una merluza
• Aceite de oliva 
• Sal

Preparación:
Elaboramos primeramente el fumet de gambas, pelamos estas y ponemos a hervirlas junto con la cabeza y la raspa de la merluza, esto se hierve por unos 20 minutos.
Sacamos la cabeza de la merluza y batimos el resto para que se trituren todos los ingredientes. Lo ponemos en un cazo que pueda ponerse al fuego y lo dejamos con el fuego bajo.
Cortamos la cebolla y el pimiento en pequeñas lascas, cortamos igualmente a nuestro gusto el perejil y el tomate.
Cortamos la cabeza del bogavante y la ponemos en la cazuela que tenemos a fuego medio con un poco de aceite de y se dora, lo sacamos y cortamos en trozos medianos y reservamos aparte. Le ponemos a la cazuela los ingredientes que ya cortamos anteriormente y volvemos a colocar al fuego después añadimos el azafrán y seguimos removiendo. Agregamos el brandy y dejamos hasta que se reduzca.
Cuando ya esté listo le añadimos el arroz y le espolvoreamos el pimentón, los trozos de bogavante y el caldo, que en este caso es el fumet de gambas, dejamos que se cocine por 15 minutos

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:

• 400 gramos de arroz.
• 300 gramos de bacalao salado
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo enteros
• 1/2 pimientón rojo
• 2 tomates
• 200 ml de aceite 
• 1 hilos de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce en polvo
• Sal

Preparación:
Desalamos el bacalao poniéndolo en un bol con agua fría durante 24 horas. Cada ocho horas le cambiaremos el agua. Quitamos la piel y las espinas. Para esta receta puedes utilizar perfectamente las migas de bacalao.
Pelamos y cortamos finamente la cebolla. Lavamos el pimentón y los tomates y los cortamos en trocitos. Si pelamos el tomate, mejor que mejor, pues será más agradable a la hora de comer. En una sartén con un fondo de aceite, incorporamos los ajos machacados con su piel y los doramos. Tras esto, agregamos la cebolla, el pimiento y los tomates y lo rehogamos todo durante unos minutos hasta que la verdura quede tierna.
Agregamos el bacalao y lo rehogamos para que se integren todos los sabores. Echamos el arroz, el pimentón y lo rehogamos ligeramente antes de añadirle el agua, en la proporción de siempre, es decir, una de arroz por dos de agua.
Ponemos también el azafrán y lo dejamos cocer, sin tocarlo más, durante 20 minutos o hasta que el arroz quede transparente y haya doblado su tamaño.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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RISOTTO A LA MILANESA

Ingredientes:

• 400 gr de arroz
• 20 espárragos
• 2 cebolletas medianas
• 4 ajos tiernos
• 70 gr queso parmesano rallado
• 1 nuez 
• Vino blanco
• Azafrán
• Sal
• Aceite 
• Agua

Preparación:
Comenzamos el risotto a la milanesa pelando y cortando las cebollas y los ajos a trozos pequeños. En una sartén sofreímos las verduras con un poco de sal suavemente y al final añadimos un poco de vino blanco y lo reducimos.
Limpiamos los espárragos y les cortamos la base más fibrosa. Los atamos en paquetitos con hilo de bridar y los hervimos en agua salada unos 5 minutos.Los escurrimos y reservamos.
Una vez el vino esté reducido, añadimos el arroz y lo anacaramos un par de minutos más junto con unos pistilos de azafrán.
Ahora solo nos queda cocer el arroz con el agua en que hemos hervido los espárragos añadiendo poco a poco el caldo a medida que el arroz se la vaya “bebiendo”. Una vez el arroz esté al dente, apagamos el fuego, añadimos el parmesano y la mantequilla y removemos bien.
Por último, salteamos los espárragos con unas gotas de aceite.

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PAELLA DE MARISCO

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