CONEJO CON CHALOTA Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 150 gr de aceituna negras
• 150 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento verde
• 15 cebolla chalota
• 1 vaso de vino de rosado
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Tomillo

Preparación:
En una cazuela con aceite, pon a freír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento, en tiras con los ajo enteros y la rama de tomillo. Poner a punto de sal. Trocea el conejo, añádele sal y pimienta, pásalo por harina y freír en una sartén con aceite. Incorpora el conejo a la verdura pochada, añade el vino rosado y la misma cantidad de agua. Mezcla bien. Agrega al conejo las aceitunas verdes y negras después de extraerles el hueso. Deja cocer a fuego suave unos 25-30 minutos y pon a punto de sal.
Confita la cebolla chalota enteras en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave.

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ARROZ CON CONEJO Y SETAS

Ingredientes:

• 1 Conejo entero cortado en trozos, reservando recortes para caldo
• 1 dl de aceite 
• 100 gr. cebolla
• 1 sobre de azafrán
• 150 gr. pimientos verdes
• 200 gr. setas variadas
• 2 dientes de ajo
• 150 gr. tomate
• 1 rama de tomillo
• 3 hojas laurel 
• 1/2 manojo de perejil picado
• 2 litro caldo con los recortes de conejo y setas
• 300 gr. arroz

Salsa ali oli de setas:

• 1 huevos 
• 2 diente de ajos
• Aceite lo necesario
• Setas secas en polvo
• Sal

Preparación:
Para comenzar, vamos a sazonar los trozos de Conejo y dorarlos en el Aceite, reservar. Añadir la Cebolla y el Ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el Tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las Setas. Añadir el Caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de Sal y Pimienta. Agregar el Arroz también el azafrán y dejar hervir lentamente. Retirar
Para la salsa ali oli de setas: Con la ayuda de una túrmix, trituramos las Yemas de huevo, junto con los dientes de Ajo, añadimos Sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de Setas.


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ALMEJAS CON SETAS

Ingredientes:

• 1/2 kg. almejas
• 1 kg. setas
• 1 cebolla
• 1 pimiento grande
• 3 dientes de ajo pequeños
• Azafrán
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar las setas con una poca agua. Picar la cebolla, los ajos, el perejil y el pimiento
Calentar aceite en una cazuela. Echar todo lo picado anteriormente y el azafrán sobre el aceite.
Dejar dorar un poco y añadir las setas y el vaso de vino. Se remueve todo bien y se agregan las almejas.
Cocer hasta que se abran las almejas y listo para servir.

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ARROZ CON CONEJO

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 1 conejo tierno
• 100 g de magro de jamón
• 24 caracoles cocidos
• 1 cebolla
• 2 pimientos de lata
• 3 tomate maduros
• 150 g de guisantes 
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Caldo
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar bien el conejo y trocearlo en pedazos pequeños.
Pelar la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.
Triturar los tomates, picar la cebolla y el perejil y cortar tanto los pimientos como el jamón en cuadraditos.
En un caldero, preferiblemente de gran diámetro pero bajo de altura, sofreír el jamón, el conejo, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el perejil y los guisantes. Sazonar al gusto.
Añade más tarde los caracoles y el arroz.
Cuando esté todo rehogado, agregar 5 tacitas de caldo bien caliente.
Mover el caldero y dejar a fuego alto de 15 a 20 minutos.
Retirar el caldero del fuego y dejar reposar.
Tras unos cinco minutos, servir en el mismo caldero.

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