POLLO CON SALSA DE CEREZA

Ingredientes:

• 6 pechugas de pollo 
• 3 cucharadas mermelada de cerezas
• 300 gr. de cereza sin semilla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 pizca de pimienta cayena
• 1 cucharada de aceite
• 1 vaso de vino rosado
• 1 taza de caldo de pollo
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Poner en una fuente a dorar las pechugas en el horno  con la mantequilla. Poner con un pincel la mermelada, llevarlas a horno precalentado y cocinarlas a temperatura moderada unos 15 minutos. Retirarlas y rescatar el fondo de cocción. Para la salsa mezclar en una casuela de la cocción con el vino y dejar reducir unos minutos. Agregar el caldo, la cayena y las cerezas y cocinar unos 10 minutos o hasta que la salsa se reduzca. Servirlas pechugas bañadas con su salsa.

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CONEJO CON CHALOTA Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 150 gr de aceituna negras
• 150 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento verde
• 15 cebolla chalota
• 1 vaso de vino de rosado
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Tomillo

Preparación:
En una cazuela con aceite, pon a freír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento, en tiras con los ajo enteros y la rama de tomillo. Poner a punto de sal. Trocea el conejo, añádele sal y pimienta, pásalo por harina y freír en una sartén con aceite. Incorpora el conejo a la verdura pochada, añade el vino rosado y la misma cantidad de agua. Mezcla bien. Agrega al conejo las aceitunas verdes y negras después de extraerles el hueso. Deja cocer a fuego suave unos 25-30 minutos y pon a punto de sal.
Confita la cebolla chalota enteras en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave.

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