POLLO A LA MIEL

Ingredientes:

• 1 pollo
• Aceite 
• 4 cucharadas de miel
• 1 zumo de limón
• Romero
• Tomillo
• Sal
• Pimienta

ESTOFADO DE JABALÍ CON VINO TINTO

Ingredientes:

• 600 gr. carne de jabalí
• 1 1/2 litro de vino tinto
• 2 zanahorias
• 200 gr. de cebolla muy pequeña
• 1 puerro
• 1 rama de canela
• 1 puñado de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 1 manojo de tomillo
• 1 manojo de romero

Preparación:
Antes de 24 horas preparar este plato deberás dejar el jabalí marinando en vino tinto para que la carne se ablande y te resulte más fácil cocinarla.En una olla exprés rehoga las cebolletas junto a las zanahorias cortadas en rodajas y el puerro, añade el jabalí troceado y fríelo durante un par de minutos
Incorpora por último el contenido de la marinada, es decir, el vino tinto con las Hierbas aromáticas, la pimienta y una ramita de canela, cierra la olla y cuece a fuego lento durante 45 minutos.
Transcurrido este tiempo enfría ligeramente la olla, ábrela y vuelve a llevarla al fuego durante media hora, hasta que la salsa espese, rectifica el punto de sal y sirve el jabalí junto a las verduras.
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POLLO FRITO AL KENTUCKY

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 500 gr. de harina de trigo 
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada curry en polvo
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharilla de  sal
• Leche
• Pimienta
• Agua

Preparación:
Poner en un bol todos los ingredientes secos y lo removemos bien hasta que quede todo bien mezclado.
Ahora dividimos en dos esta mezcla. Una mitad la reservamos para el momento de freír, y la otra, le añadimos un chorro leche y removemos, y luego le vamos añadiendo agua hasta que quede como una crema espesa. Metemos el pollo en la mezcla, lo movemos bien para que todos los trozos queden impregnados, lo tapamos y dejamos en la nevera por unas horas. Pasado el tiempo, ponemos aceite abundante a calentar, pero fuego medio, ya que si lo ponemos muy fuerte, nos quedará crudo por dentro, yo lo puse a 180º.
Pasamos el pollo por la mitad de la mezcla de harina que reservamos antes, y freímos durante unos 8 minutos. Vamos sacando y dejando escurrir sobre papel absorbente.

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BONIATO CON GUINDILLA AL HORNO

Ingredientes:

• 500 gramos de boniatos
• 2 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita de albahaca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 guindilla
• Sal 
• Pimienta negra 

Preparación:
Pelamos los boniatos, los lavamos y los cortamos en rodajas. Echar en una bolsa el boniato y añadimos el aceite y la albahaca, pimentón dulce, tomillo, guindilla, sal, pimienta negra, luego cerrar la bolsa y agitar, así todo quedará mejor repartido. Colocar los boniatos sobre un papel de cocina en una bandeja de rejillas y con el horno precalentado metemos la bandeja a media altura y horneamos a 180º durante 30 minutos.

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PATATAS ESPECIAS Y CAYENA AL HORNO

Ingredientes:

• 2 kilos de patatas de piel fina 
• Aceite 
• 5 cucharadas de pimentón dulce 
• 4 cucharadas de cebolla en polvo 
• 4 cucharadas de ajo en polvo 
• 2 cucharadas de orégano 
• 2 cucharadas de albahaca 
• 1 cucharada de tomillo 
• 1 cucharada de pimienta blanca 
• 1 cucharada de pimienta negra 
• 1 cucharada de pimienta cayena en polvo
• 1/2 cucharada de comino 

Preparación:
Precalentar el horno a 180 º. Lavar muy bien las patatas y cortar en gajos sin pelar. Con una brocha. pintarlas con el aceite.  Mezclar todas las especias y meter las patatas en una bolsa con todas las especias, cerrar la bolsa, y agitar bien. Ponerlas en una bandeja del horno y meterlas unos 40 minutos al horno

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COLIFLOR A LA PARMESANA

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 taza de queso parmesano
• 1 cebolla cortada 
• 6 ramitas de tomillo
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite 
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Precalienta el horno a 218ºC. Limpiar la coliflor, cortar y reservar.
En un tazón grande poner la cebolla cortada en rebanada, el tomillo y el ajo pelados y machacados con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta y combina con cuidado. Incorpora la coliflor y mezcla nuevamente. Poner la mezcla de coliflor sobre un molde para hornear y hornea durante 30 minutos. Voltea la coliflor para que se dore del otro lado y agrega el queso parmesano. Hornea por otros 15 minutos.

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CHAMPIÑONES RELLENO CON CUSCÚS Y SALSA HORLANDESA

Ingredientes:

• 25 champiñones grandes
• 1/2 taza de cuscús
• 200 gr. almendras fileteadas
• 1 cucharilla de salsa perrins
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Tomillo

Para la salsa holandesa:

• 2 yemas de huevo
• 200 gr. de mantequilla
• 1/2 limón el jugo
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación;
Limpiamos los champiñones retirándoles los tallos, colocamos las cabezas sobre una fuente para horno, rociamos con un poco de aceite, le ponemos sal pimienta. Troceamos en cuadraditos pequeños la mitad de los tallos. En una sartén salteamos el diente de ajo picado, añadimos los tallos picados, con sal y pimienta, sazonamos con tomillo y la salsa perrins y dejamos hacer. Incorporamos a la sartén el cuscús y las almendras y salteamos unos segundos. Ajustamos de sal. Rellenamos con esta mezcla los champis y terminamos cubriéndolos ligeramente con la salsa holandesa. Los gratinamos al horno a calor fuerte unos 10 minutos, hasta que se queden tostados por arriba y los champiñones.
Para la salsa horlandesa: En una cacerola calentar las yemas y el agua. Dejar a fuego lento mientras batimos hasta obtener una crema espesa y espumosa. En otro recipiente calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Después añadimos poco a poco la mantequilla a las yemas, sin cesar de batir hasta obtener una salsa homogénea. Por último añadir sal, pimienta, la mostaza y el juego de limón. Habrá que mantener tapada con un film.

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SOLOMILLO CON HORTALIZAS

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera
• 12 espárragos verdes
• 12 mazorcas de maíz mini
• 10 chalotas 
• Pimienta rosa
• Pimienta negra
• Romero
• Tomillo
• Hinojo
• Mostaza
• Orégano
• Aceite
• Sal 
• Sal maldón

Preparación:

Pela las chalotas, limpia y corta las puntas de los espárragos, también puedes utilizar el resto del cuerpo, limpia las zanahorias y las mini mazorcas maíz. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y haz primero las chalotas, empieza a fuego fuerte para marcarlas y después reduce el fuego para que se hagan poco a poco, sálalas al gusto. Cuando las chalotas estén tiernas, incorpora los espárragos verdes, las mazorcas y las zanahorias, saltea a fuego fuerte, retira del fuego y reserva. En otra sartén o plancha, pon aceite y haz el solomillo, empezando a fuego fuerte para que se dore por fuera y reduciendo después la temperatura para que el calor vaya penetrando y haciendo la carne en su interior sin que se seque. Sala al gusto y casi al final de la cocción añade la mezcla de especias, así dejarán su sabor en la carne sin quemarse.

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LOMOS DE TERNERAS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

• 500 gr. lomo ternera 
• 2 cebollas
• 2 dientes ajo
• 2 cucharadas harina
• 1 vasito vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Aceite 
• Laurel en polvo
• Tomillo
• Romero
• Perejil picado

Preparación:
Primero ponemos en una sartén mediana 3 cucharadas de aceite y sofreí­mos en él el ajo y la cebolla picada en cuadraditos. Cuando la cebolla se ponga transparente, añadimos la ternera. Dejamos cocinar, y cuando esté casi al punto, espolvoreamos con harina y sal. Dejamos unos minutos más. A continuación agregamos el vino y las hierbas a nuestro gusto. Hervimos y servimos con un poco de perejil picado.

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LOMO DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo
• 2 kilo de sal gruesa
• Cilantro fresco
• Perejil fresco
• Albahaca fresca 
• 1 limón 
• Orégano 
• Tomillo
• Pimienta
• 1 cucharilla de agua

Preparación:
Precalienta el horno a 180ºC.
Cubre la base de una fuente para horno con una capa de sal, encima pon la mitad del cilantro y la albahaca, y a continuación coloca la pieza de lomo. Puedes poner el perejil y la albahaca sobre el lomo, o bien aderezarlo con el tomillo, orégano y el jugo del limón. Por último, cubre con el resto de la sal apretando bien, para que quede totalmente tapado, deja caer unas cuantas gotas de agua por encima y lo metes al horno durante unos 30 o 45 minutos. Sacar del horno y deja templar unos 5 minutos. Después quita la sal, pasa la pieza de carne a una fuente y corta en lonchas finas para servir.

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CAZUELA DE TERNERA

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de ternera
• 1 cebolla cortada 
• 2 choclos
• 150 gramos de zapallo
• 4 patatas de peladas
• 4 litros de agua
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de perejil picado
• Tomillo al gusto
• 2 hojas de laurel
• Sal 
• Pimienta 
• 1 taza de porotos verdes cortados
• Aceite

Preparación:
En una olla calentar un chorro de aceite y sofreír los trozos de carne. Añadir la cebolla y cocinar junto a la carne por unos minutos. Añadir el agua, el zapallo, el tomillo, las hojas de laurel, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego medio. Una vez que rompa el primer hervor añadir las papas y los choclos. Cocinar por 20 minutos más. Añadir los porotos verdes cortados y cocinar por 10 minutos más a fuego lento. Añadir el perejil picado y servir caliente.

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COSTILLA ADOBADA CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes:

• 2 costilla de cerdo
• 3 cucharada de mostaza 
• 2 cucharada de miel
• 4 cucharada aceite
• 1 pizca sal 
• 2 diente ajo 
• 1 pizca pimienta negra 
• 1/2 taza ron 
• 3 cucharada de tomillo 
• 3 cucharada romero fresco

Preparación:
En un recipiente mezcle todos los ingredientes, bata ligeramente y con esta preparación marine las costillas por lo menos con tres horas de anticipación. Precaliente el horno a 180°C. Al momento de la cocción retire el exceso de marinada y déjelas en cocción durante dos horas aproximadamente. Corte las costillas en tajadas.

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CONEJO CON CHALOTA Y ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 150 gr de aceituna negras
• 150 gr de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 4 zanahorias pequeñas
• 1 pimiento verde
• 15 cebolla chalota
• 1 vaso de vino de rosado
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Tomillo

Preparación:
En una cazuela con aceite, pon a freír la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y el pimiento, en tiras con los ajo enteros y la rama de tomillo. Poner a punto de sal. Trocea el conejo, añádele sal y pimienta, pásalo por harina y freír en una sartén con aceite. Incorpora el conejo a la verdura pochada, añade el vino rosado y la misma cantidad de agua. Mezcla bien. Agrega al conejo las aceitunas verdes y negras después de extraerles el hueso. Deja cocer a fuego suave unos 25-30 minutos y pon a punto de sal.
Confita la cebolla chalota enteras en una sartén con un chorro de aceite a fuego suave.

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CONEJO EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 2 conejo 
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 clavo de olor
• 1 cucharilla de pimentón dulce 
• Aceite 
• Sal
• 250 ml de agua
• 200 ml de vinagre de jerez
• 200 ml de vino blanco

Preparación:
Poner sal y pimienta el conejo, limpio y cortado en tres trozos cada cuarto. Cortar las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en juliana. Cubrir el fondo de una cazuela al fuego con aceite de oliva. Cuando esté caliente sellar los trozos de conejo por todos los lados. Retirar de la cazuela y reservar. En el mismo aceite añadir los ajos, enteros y sin pelar, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el tomillo fresco y los clavos. Remover bien y cocer un par de minutos. Incorporar la zanahoria y la cebolla, y cocer hasta que las verduras se ablanden y tomen color. Añadir el pimentón y mezclar bien. Incorporar los líquidos a la cazuela: agua, vinagre y vino. Mezclar bien todos los ingredientes y volver a colocar el conejo en la cazuela. Rectificar de sal si es necesario y dejar cocer durante unos 30 - 40 minutos a fuego medio, la carne del conejo tiene que quedar blanda y tierna. Retirar del fuego y dejar reposar.

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CONEJO GUISADO CON ACEITUNA Y PIMIENTÓN

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 3 pimentón amarillo
• 1 pimentón rojo
• 100 gr. de olivas negras 
• 100 ml. de vino blanco seco
• 200 ml. de caldo de carne
• 1 ramita de romero
• Tomillo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite 

Preparación

Cortar el conejo en trozos pequeños, lo lavaremos y lo secaremos con papel absorbente.
Poner un chorro de aceite en una de barro añadiremos el conejo, el tomillo, el romero y los ajos pelados y cocina a fuego lento durante 35 minutos, removiendo poco a poco para que no se nos queme.
Una vez el conejo haya cogido un color dorado, le añadiremos la cebolla cortar en pluma, pimentón amarillo y rojo cortar en tiras, sazonaremos con la sal y la pimienta, incorporaremos el vino blanco y el caldo de carne y seguiremos cocinando con la cazuela tapada hasta que el conejo nos quede tierno.
Por último, unos 10 minutos antes de acabar la cocción, le incorporaremos las aceitunas negras. Una vez finalizado, retiraremos del fuego y serviremos muy caliente.

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CONEJO AL TOMILLO CON ROMERO

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 2 vasos de vino blanco
• 150 ml. de aceite 
• Sal
• Patata

Preparación:
Se pone el aceite a calentar, se le añade el Tomillo, el Romero y los ajos enteros pelados, cuando está todo dorado se apartan en un plato. Se hecha el conejo a la sarten a fuego medio, cuando empieza a dorarse se añade el vino, pasados 5m. se le añaden los ajos y el laurel, se baja el fuego hasta consumirse el vino, poner al punto de sal. Las patatas fritar.

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CONEJO CON SANFAINA

Ingredientes:

• 1 conejo

Para la sanfaina:

• 500 gr. tomate maduro
• 1 berenjena
• 2 cebolla
• 1 pimentón rojo
• Aceite
• Sal
• Tomillo

Preparación:

Pelar y cortar las verduras a dados, colocamos en una cazuela bastante grande la berenjena, la cebolla y el pimiento con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal, cociéndolo a fuego lento.

Cortar el conejo a trozos poner sal y pimienta. Marcamos bien el conejo en una paella ancha y muy caliente hasta que se dore bien, mientras cuando la verdura se haya cocido unos 20 minutos, agregamos el tomate y lo cocemos unos 15 minutos más.
Ahí se agregan los trozos de conejo a la sanfaina cocinando por 45 minutos más o hasta que el conejo esté tierno, agregando agua si hace falta. Al apagar el fuego añadimos unas hojas de tomillo, mezclamos y lo dejamos reposar.

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CONEJO EN SALSA CON UVAS PASAS Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 15 ciruelas 
• 12 orejones
• 1/2 taza de uvas pasas
• 2 lonchas de panceta
• 2 vasos de vino tinto
• Harina
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Perejil para decorar

Lamina los ajos, pica la cebolla y las zanahorias e introduce todo en una olla con un chorro de aceite. Sazona y deja pochar.
Trocea y salpimienta el conejo. Pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Cuando el conejo esté doradito incorpóralo a la olla. Agrega el tomillo, el laurel, el vino de tinto y dos vasos de agua. Tapa y cocinamos  durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Para hacer la salsa, retira la carne de conejo, el tomillo y el laurel. Tritura y cuela los ingredientes restantes.
Coloca la carne de conejo en una cazuela. Vierte la salsa y añade las ciruelas, las uvas pasas y los orejones. Cocina durante 8-10 minutos.
Corta la panceta en tacos pequeños, dórala en una sartén con aceite y escurre bien. Sirve el conejo con las frutas pasas y abundante salsa. Acompaña con la panceta y decora con perejil.

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QUICHE DE TOMATE, TOMILLO Y QUESO RICOTTA

Ingredientes:

• 280 gr. de harina
• 175 gr. de mantequilla
• 50 ml. de agua
• 4 ramas de tomillo fresco
• 1 cucharilla de flor de sal
• Sal 
• Pimienta negra
• 125 ml. de nata líquida
• 250 gr. queso ricotta
• 4 huevos
• Queso parmesano
• 4 tomates rojos

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º. Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente, la harina y el agua, cuando la masa tenga una consistencia apta para trabajarla que no se pegue en las manos,  añadir la flor de sal y un puñado de hojas de tomillo picadas. Amasar para que quede homogénea sobre una superficie enharinada. Extender con el rodillo hasta conseguir una circunferencia algo más grande que el diámetro del molde. Engrasar el molde con mantequilla y colocar la masa sobre él.
Para que la masa no se deforme es conveniente cocerla un tiempo con un peso encima. Colocamos una lámina de papel de plata o de horno sobre la masa, y vertemos sobre ella garbanzos hasta que cubra toda la superficie. Horneamos durante 15 minutos y retiramos la lámina con los garbanzos. estos se pueden reutilizar para hornear tartas en otras ocasiones, solo hay que dejar que se enfríen y guardarlos en una recipiente.
Mientras se hornea la masa podemos aprovechar para hacer el relleno. Batimos el queso ricotta, los huevos, la nata, un poco de pimienta negra y una pizca de sal común y un puñado de hojas de tomillo. Una vez mezclado, añadimos una punta de queso parmesano recién rallado; removemos para que quede bien mezclado. Vertemos sobre la masa.

Cortamos los tomates en rodajas gruesas y los distribuimos sobre la quiche. Horneamos durante unos 30 o 40 minutos, hasta que el relleno esté cuajado, que será cuando al traspasarlo con una brocheta esta salga limpia.

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MAGRET DE PATO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

• 2 magret de pato
• 8 lonchas de queso brie
• 250 gr de champiñones
• 100 ml de nata
• 1 Puerro
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Aceite 
• 1 Cucharada de mermelada de ciruela
• Cebollino para decorar
• Sal 
• Pimienta
• Tomillo 
• Romero

Preparación:
Limpiamos y lavamos los champiñones. Escurrimos y cortamos en láminas. Pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la parte blanca del puerro picada finamente.
Ponemos sal y pimienta y dejamos cinco minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente. Añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego. Retiramos del fuego y vertemos el conjunto en el vaso de la batidora y trituramos a la máxima potencia, pasamos por un chino y reservamos en un cazo a fuego mínimo.
Rebozamos el queso en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
Mientras elaboramos el crujiente de queso, realizamos con un cuchillo muy afilado unos cortes en la piel del magret, procurando no llegar hasta la carne.
Marcamos los dos magret de pato a la plancha, tres minutos por cada lado, y gracias a esos cortes quitaremos un el exceso de grasa en la carne.
Colocamos en una fuente, sazonamos con un poco de sal gorda y horneamos 5 minutos a 180º.
Sacamos, cortamos en filetes y repartimos en los platos, acompañamos con una cucharada de la crema de champiñones y un par de crujientes de queso.
Mezclamos el jugo del asado con la cucharada de mermelada de ciruela,  y aderezamos la carne.
Adornamos con un poco de cebollino, tomillo y romero.

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