CHAMPIÑONES AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 500 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite 
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de jugo limón
• 2 cucharadas de perejil

Preparación:
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a temperatura media y cuando empiece a hervir, agrega el ajo cortado, mezclando frecuentemente, hasta que se dore. Añadir el vino tinto y deja que hierva la mezcla a temperatura baja. Agregar los champiñones y cúbrelos con la salsa. Tapa la sartén y deja que hierva a temperatura media-baja durante 15 minutos. Quita la tapa, sazona con sal y pimienta y continúa calentando durante otros 5 a 8 minutos adicionales, o hasta que los champiñones queden bien cocidos y dorados de abajo. Rociar con jugo de limón y espolvorea el perejil cortado fino encima.

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CHAMPIÑONES RELLENO CON CUSCÚS Y SALSA HORLANDESA

Ingredientes:

• 25 champiñones grandes
• 1/2 taza de cuscús
• 200 gr. almendras fileteadas
• 1 cucharilla de salsa perrins
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Tomillo

Para la salsa holandesa:

• 2 yemas de huevo
• 200 gr. de mantequilla
• 1/2 limón el jugo
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de mostaza
• Sal 
• Pimienta

Preparación;
Limpiamos los champiñones retirándoles los tallos, colocamos las cabezas sobre una fuente para horno, rociamos con un poco de aceite, le ponemos sal pimienta. Troceamos en cuadraditos pequeños la mitad de los tallos. En una sartén salteamos el diente de ajo picado, añadimos los tallos picados, con sal y pimienta, sazonamos con tomillo y la salsa perrins y dejamos hacer. Incorporamos a la sartén el cuscús y las almendras y salteamos unos segundos. Ajustamos de sal. Rellenamos con esta mezcla los champis y terminamos cubriéndolos ligeramente con la salsa holandesa. Los gratinamos al horno a calor fuerte unos 10 minutos, hasta que se queden tostados por arriba y los champiñones.
Para la salsa horlandesa: En una cacerola calentar las yemas y el agua. Dejar a fuego lento mientras batimos hasta obtener una crema espesa y espumosa. En otro recipiente calentamos la mantequilla hasta que se derrita. Después añadimos poco a poco la mantequilla a las yemas, sin cesar de batir hasta obtener una salsa homogénea. Por último añadir sal, pimienta, la mostaza y el juego de limón. Habrá que mantener tapada con un film.

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CHAMPIÑONES RELLENOS CON HUEVO DE CORDONIZ

Ingredientes:

• 20 champiñones grandes
• 1 cebolla
• 200 gr. jamón york
• Aceite 
• 20 huevos de codorniz
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Limpiamos los champiñones y les quitamos los pies, reservar para el relleno. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, calentamos aceite en una sartén y doramos la cebolla picada, añadimos los pies de los champiñones troceados y los trocitos de jamón york, sal y pimienta salteamos unos minutos. Ponemos en bandeja del horno los champiñones y rellenamos llevamos al horno durante 6 minutos. luego agregamos con un huevo de codorniz. Volvemos a introducir en el horno pero esta vez para gratinar unos minutos, hasta que cuaje el huevo.

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ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 750 gr. de carne de ternera
• 300 gr. de champiñones
• 2 patatas grandes
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 ramita de apio
• 1 lata de tomate triturado
• 2 vaso de caldo de carne
• Sal 
• Pimienta 
• Orégano

Preparación:

Ponemos a calentar un buen chorrito de aceite en una cacerola agregamos  la cebolla pica, la zanahoria, la ramita de apio, ponemos el fuego a temperatura media y removiéndolo todo para que se rehogue bien en aceite durante 10 minutos. Continuamos con los champiñones laminados echamos a la cacerola y los rehogamos con el aceite removiéndolo con el resto de los ingredientes. Dejaremos que se doren.
Mientras haremos la carne, la cual cortar en trocitos poner sal, pimienta y orégano, con todos los ingredientes que tenemos en la cacerola ya dorados, agregamos la carne y removemos bien para que quede todo mezclado. Luego agregamos el caldo, la pataata cortada, lata de tomate triturado esparciéndola bien por toda la cacerola. Tapar la cacerola y dejar que se prepare por hora y media.

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MAGRET DE PATO CON CREMA DE CHAMPIÑONES Y CRUJIENTE DE QUESO

Ingredientes:

• 2 magret de pato
• 8 lonchas de queso brie
• 250 gr de champiñones
• 100 ml de nata
• 1 Puerro
• 1 Huevo
• Pan Rallado
• Aceite 
• 1 Cucharada de mermelada de ciruela
• Cebollino para decorar
• Sal 
• Pimienta
• Tomillo 
• Romero

Preparación:
Limpiamos y lavamos los champiñones. Escurrimos y cortamos en láminas. Pochamos en una sartén, con dos cucharadas de aceite, la parte blanca del puerro picada finamente.
Ponemos sal y pimienta y dejamos cinco minutos a fuego lento, removiendo frecuentemente. Añadimos la nata, removemos y apagamos el fuego. Retiramos del fuego y vertemos el conjunto en el vaso de la batidora y trituramos a la máxima potencia, pasamos por un chino y reservamos en un cazo a fuego mínimo.
Rebozamos el queso en huevo batido y pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Sacamos sobre papel absorbente y reservamos.
Mientras elaboramos el crujiente de queso, realizamos con un cuchillo muy afilado unos cortes en la piel del magret, procurando no llegar hasta la carne.
Marcamos los dos magret de pato a la plancha, tres minutos por cada lado, y gracias a esos cortes quitaremos un el exceso de grasa en la carne.
Colocamos en una fuente, sazonamos con un poco de sal gorda y horneamos 5 minutos a 180º.
Sacamos, cortamos en filetes y repartimos en los platos, acompañamos con una cucharada de la crema de champiñones y un par de crujientes de queso.
Mezclamos el jugo del asado con la cucharada de mermelada de ciruela,  y aderezamos la carne.
Adornamos con un poco de cebollino, tomillo y romero.

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CHAMPIÑONES MARINADOS

Ingredientes:

• 1 litro de vinagre blanco
• 500 ml de agua
• 900 gr. de champiñones
• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas
• 1 diente de ajo en rodajas finas
• 375 ml aceite aproximada caliente

Preparación:
Calentar el vinagre, el agua y sal en una cazuela de acero inoxidable, no dejar que hierva.
Añadir los champiñones y dejar a fuego lento sin tapar durante 5 minutos y escurrir.
Mezclar los champiñones calientes, el tomillo y el ajo , remover bien.
Verter el aceite sobre la mezcla de champiñones.
Poner la mezcla en un tarro , añadir el aceite, los champiñones deben quedar cubiertos.

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HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 250 gr. champiñones
• 1/2 vaso de leche evaporada 
• 5 huevos
• 25 gr. mantequilla
• 2 cucharadas de aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en aceite hasta que estén ligeramente dorados.
Sazonarlos con sal y pimienta.
Batir los huevos, sazonarlos con sal y mezclarlos con la leche.
Poner la mantequilla en un cazo, añadir los huevos batidos y cocerlos al baño maría, removiéndolos con las varillas, hasta que empiecen a cuajarse.
Mezclar los huevos con los champiñones.

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ESCALOPINES DE PAVO CON SALSA DE CHAMPAGNE

Ingredientes:

• 6 escalopines de pavo
• 3 dientes de ajos triturados
• 3 cucharadas de margarina
• Laurel en polvo 
• Sal 
• Pimienta 

Salsa de champagne:

• 1 taza de crema de leche
• 150 gr. de champiñones fileteados
• 1 vaso de champagne
• 1 cebolla finamente picada en cuadros.
• 50 gr. de mantequilla
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil picado para decorar

Preparación:
Salpimentar las escalopines de pavo.
Agregarle el ajo y el toque de laurel en polvo.
En una sartén agregamos la mantequilla junto con un chorrito de aceite para que ésta no se queme.
Llevamos al fuego los escalopines hasta que estén dorados y jugosos.
Retiramos de la sartén y reservamos.
Para la salsa:
Llevar al fuego una olla,
Colocar la mantequilla con un poco de aceite; esperamos que se derrita.
Incorporamos la cebolla y rehogamos por unos minutos.
Agregamos los champiñones, cocinamos por 5 minutos y agregamos el champagne.
Esperamos que evapore el licor, luego añadimos la crema de leche y
cocinamos a fuego medio.
Rectificamos de sal y pimienta.
Espesamos con la fécula de maíz diluida en agua (agregar poco a poco hasta obtener el espesor deseado).

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SOLOMILLO DE PAVO AL HORNO

Ingredientes:

• 2 solomillos de pavo
• 1 lata de champiñones enteros
• 1 pocos espárragos verde
• 1 cucharadita de romero molido o en rama
• 1 cucharadita de tomillo molido
• 1 cucharadita de mostaza
• Pimienta en grano
• 1 cucharadita de curry
• 3 cucharadas soperas de salsa de soja
• Aceite 
• Sal

Preparación:

Le ponemos sal a los solomillo y los sofreímos en un poquito aceite.
En un bol mezclamos, la salsa de soja, el tomillo, el romero, el curry, la pimienta y la mostaza. Mezclamos bien.
En una fuente de horno ponemos un chorrito de aceite y los solomillos, encima ponemos los champiñones, los espárragos y los regamos con la marinada anterior.
Lo horneamos con el horno precalentado a 180º aproximadamente 20-25 minutos.

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CONEJO CON ACEITUNAS

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 chalota 
• 1 cebolla tierna 
• 3 dientes de ajo 
• 150 gr. de aceitunas negras
• 250 gr. de champiñones
• 15 almendras
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de tomillo
• 1 pizca de romero
• Aceite
• Sal

Preparación:
Trocea el conejo y reserva aparte los higadillos y los riñones. Calienta una olla con un poco de aceite de oliva con los dientes de ajo machacados. Empieza a dorar el conejo y resérvalo en un plato. Pica la chalota y la cebolla. Ponlas a cocer en el mismo aceite. Añade las hierbas aromáticas. Cuando estén listas, incorpora el conejo e incorpora un poco de agua, hasta cubrirlo. Fríe los hígados en una sartén, ponlos en un mortero junto con las almendras y el perejil, machácalo bien y añade esta pasta a la cazuela. Deja cocer el conejo unos 20 minutos a fuego lento, incorpora las aceitunas y los champiñones salteados, déjalo cocer todo junto unos 10 minutos más.

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ARROZ CON POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz de grano largo 
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de champiñones
• 1 zanahoria
• 25 gramos de uvas pasas
• 50 gramos de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• Curry
• Pimienta
• Sal
• Aceite 

Preparación:
Pon las uvas pasas a remojar en un vaso con agua.
En un cazo pon a hervir un litro de agua y echa la zanahoria pelada sin picar. Cuece la zanahoria durante 5 minutos. Luego sácala y escúrrela. Apaga el fuego y no tires el agua, nos servirá para cocer el arroz.
Pica el pollo en trozos pequeños y dora en una sartén con un poco de aceite añade un poco de sal y pimienta a tu gusto.
Mientras, en otra sartén sin aceite, tostamos las almendras, cuando estén las almendras apártalas.

Corta los champiñones en láminas, pela los ajos y pícalos muy finos. En la misma sartén donde has hecho las almendras añade un chorrito de aceite, cuando empiecen a dorarse añade una pizca de sal  y estarán al fuego unos 10 minutos.
Lleva el agua en que cocimos la zanahoria a ebullición. Cuando hierva añade el arroz y una cucharada grande de curry en polvo y media cucharilla  con sal. Mueve bien y deja cocer el arroz durante 15 minutos.
Cuando los champiñones estén listos añade el pollo que hemos dorado, las almendras tostadas, las pasas bien escurridas y la zanahoria cortada a taquitos. Mezcla todo y deja a fuego muy lento para que conserve la calor.
Cuando esté el arroz en su punto escurre bien con un colador o escurridor y añade a la sartén con los demás ingredientes.

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PIZZA SICILIANA

Ingredientes:

• 1 base de pizza
• 3 tiras de bacon ahumado
• 3 champiñones a laminas
• 40 gr de carne picada de terneta
• 200gr queso mozarella
• Tomate frito
• Sal
• Orégano

Preparación:
Untar la masa con tomate frito espolvorear orégano.Repartir por encima la carne picada, los champiñones y el bacon cortado a trozos y por ultimo repartir la mozzarella.
Calentar el horno a 180ºC. Meter la pizza a1 horno y dejar 15min.
si la queréis mas dorada, gratinar 1 o 2 min mas a horno max.

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PIZZA VEGETARIANA

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo 
• 100 gr. champiñones 
• 50 gr. aceitunas negras 
• Queso mozarella 
• Tomate frito 
• Orégano

Preparación:

Primero limpiamos bien las verduras. Cortamos el rabito a los champiñones y los cortamos a láminas. Cortamos en tiras finas la cebolla y los pimientos, y las aceitunas en rodajas. A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartida de forma homogénea. ponemos una capa de queso mozarella y luego vamos repartiendo los ingredientes encima. Espolvoreamos con orégano. Por último, horneamos la pizza a 180º entre 10 y 13 minutos, dependiendo si nos gusta poco hecha o muy hecha.

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PIZZA TEX - MEX

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 100 gr. pollo fileteado 
• 100 gr. bacon 
• 50 gr. champiñones 
• 1 pimiento verde 
• Aceitunas negras 
• Aceitunas verdes 
• Salsa tomate frito 
• Queso mozarella 
• Orégano

Preparación:
Primero limpiamos bien los champiñones, les quitamos el rabito y los cortamos en láminas. Luego troceamos el bacon, el pollo y el pimiento verde. A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de la pizza, procurando que quede bien repartida. Luego añadimos una capa de queso mozarella y vamos repartiendo los champiñones, el bacon, el pollo y el pimiento verde. Volvemos a poner por encima un poco de queso y adornamos la pizza con unas cuantas aceitunas negras y verdes. Finalmente, espolvoreamos con orégano a nuestro gusto. Por último, horneamos la pizza a 180º unos 10 minutos.

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PIZZA ROMANA

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 100 g jamón york 
• 100 g champiñones 
• 100 g aceitunas negras 
• 100 g queso mozarella
•  Tomate frito 
• Orégano

Preparación:
Primero limpiamos bien los champiñones y los cortamos a láminas. El jamón york lo cortamos a daditos pequeños, y las aceitunas negras a rodajas. A continuación extendemos una capa de tomate sobre la base de pizza, procurando que quede bien repartida y espolvorear orégano. Encima ponemos una capa de queso mozarella y encima vamos repartiendo de forma homogénea los champiñones, el jamón york y las aceitunas. Espolvoreamos el conjunto con orégano. Por último, horneamos a 180º entre 5 y 10 minutos, dependiendo si la pizza nos gusta menos hecha o más hecha.

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PIZZA PROSCIUTTO

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• Champiñones 
• Jamón dulce 
• Queso mozzarella 
• Tomate frito 
• Orégano

Preparación:
Primero, limpiamos bien los champiñones y los cortamos a láminas, quitándoles el rabito. Cortamos también el jamón dulce en trozos medianos. A continuación extendemos una capa de tomate frito sobre la base de pizza, procurando que quede repartido de forma uniforme. Encima, ponemos una capa fina de queso mozarella. Seguidamente, repartimos los trozos de champiñón y de jamón dulce y espolvoreamos de nuevo con queso mozzarella. Condimentamos con orégano a nuestro gusto y horneamos la pizza entre 15 y 20 minutos a 180ºC, dependiendo si nos gusta menos hecha o muy hecha.

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PIZZA CUATRO ESTACIONES

Ingredientes:

• 1 base pizza 
• 50 gr. jamón york 
• 50 gr. champiñones
• 50 gr. pimiento rojo 
• 50 gr. espinacas 
• Queso mozarella 
• Tomate frito 
• Orégano

Preparación:

primero, limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Cortamos el pimiento rojo en tiras medianas, y troceamos el jamón de york y las espinacas. A continuación extendemos una capa de tomate en la base de pizza y la delimitamos en cuatro porciones. Encima ponemos queso mozarella y en cada porción de pizza vamos poniendo los cuatro ingredientes: champiñones, pimiento rojo, espinacas y jamón de york, cuidando que no se mezclen. Echamos un poco más de queso mozarella y espolvoreamos con orégano. Por último, horneamos entre 8 o 10 minutos la pizza a 180ºC.

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ARROZ CON CHAMPIÑONES Y BACÓN

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz
• 200 gr. de champiñones enteros
• 50 gr. de bacón ahumado
• 4 dientes de ajo
• Jengibre
• Pimienta
• 1 cebolla
• Sal.
• Aceite
• Perejil picado muy fino

Preparación:

Hacemos cocer el arroz con muchas agua cuando hierva con un chorro de aceite y un poco de sal el arroz como unos 15 minutos de cocción se retira del fuego y se revuelve, escurrir y sobrante el arroz  y enjuagamos con agua fría, dejamos escurrir.

Cortamos la cebolla a la juliana ponemos a fuego medio en un sartén  añadiéndole sal a gusto, las cebollas estarán listas cuando se tornen algo transparentes. Después le agregaremos el bacón previamente cortado en trozos, el ajo, el jengibre y pimienta a gusto y dejamos cocinar por unos 10 minutos.
Limpiamos bien los champiñones luego los lavamos agua corriente y los dejamos escurrir y los cortamos en laminas.
Cuando se refresquen la cebolla con el bacón lo apartamos un rato y le añadimos los champiñones, después le agregamos el arroz al dente, sal y pimienta, revolvemos todo hasta que se una y dejamos cocer a fuego bajo por unos 10 minutos más.

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FILETES DE POLLO

Ingredientes:

• 40 gr. aceite
• 1 limón el jugo
• Orégano
• Tomillo
• 2 ajos 
• 1 kilo de pechugas de pollo 
• Sal
• Pimienta 
• Curry
• Champiñones

Preparación:
Ponemos en un bol las pechugas de pollo cortada en filetes agregar sal, pimienta, ajo picado en la heladera la tapamos hasta el momento, luego podemos marinar el pollo en jugo de limón con orégano, tomillo, curry.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y esperamos que caliente, ponemos el pollo hasta que se dore. 

Aparte en otro sartén con aciete caliente ponemos  los champiñones fileteados, luego de unos minutos agregamos el jugo de limón, y orégano en cantidad necesaria. Dejamos cocinar unos minutos y retiramos los champiñones de esta sartén, reservandolos en una fuente aparte para utilizar mas adelante.
Agregamos los filetes de pollo preparados anteriormente a la sartén y los cocinamos unos minutos de cada lado. Volvemos a introducir los champiñones en la sartén para finalizar la cocción del pollo.

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ARROZ FRITO CON POLLO

Ingredientes:

• Aceite
• 1 lata champiñones 
• 2 cebolla 
• 2 zanahoria 
• 500 gr. pollo 
• 1 huevo  
• Pimienta
• 3 tazas arroz
• Salsa de soja

Preparación:
En un bol, colocar una cuchara sopera de aceite de oliva e incluir los siguientes ingredientes cebolla cortada en láminas finas, champiñones en rebanadas por último la zanahoria que es conveniente cortarla en juliana.
Dejar cocinar a fuego moderado, mientras continua con otra parte de la preparación.
En una sartén de teflón coloque aceite y el pollo cortado en partes pequeñas. Cocine hasta que tome un color dorado, luego retire y en el mismo recipiente introduzca el huevo y cocine revolviendo. Una vez realizada su cocción reservar junto con el pollo.
Nuevamente vaya a la preparación del bol e introduzca el pollo y el huevo que había dejado en un recipiente reservado. Saltear durante unos minutos e ir introduciendo el arroz, de preferencia integral ya realizado con anterioridad. Continúe salteando y coloque por último la salsa de soja, pimienta siempre en cantidades pequeñas.

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