POLLO A LA CREMA

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 2 cebollas
• 4 patatas
• 3 zanahorias
• 1/2 vaso de vino blanco
• 400 mililitros de crema de leche
• 1 lata de champiñon
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar muy bien el pollo, poner sal y pimienta. En una sartén poner a dorar las piezas con un poco de aceite. Añadir las cebollas cortadas en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas. Agregar el vino blanco, tapar la sartén y deja cocinar por 30 minutos. Cuando el pollo esté tierno, añadir la crema de leche y una pizca de sal. Bajar el fuego y deja que la salsa espese. Servir el pollo y luego poner la crema, la pimienta, los champiñon.

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COPA CON CREMA Y SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 200 gr. dulce de leche 
• 500 cc crema de leche 
• 400 gr. galletas de chocolate 
• 4 plátanos 
• 300 gr. salsa de chocolate 
• Virutas de chocolate

Preparación: 

Para la crema de dulce de leche, se debe mezclar en un bol la crema de leche junto con el dulce de leche. Batir hasta obtener una crema sostenida y ya está lista. A parte colocar en una copa de vidrio las galletas de chocolate partidas seguidas de la crema de dulce de leche, los plátanos en rodajas, y la salsa de chocolate, decorar con virutas de chocolate.

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FETTUCCINI CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 700 gr. de fettuccini 

Para la salsa de queso:

• 3 cucharadas de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo 
• 2 tazas de crema de leche 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado 
• 1/4 taza de queso morzzarella 
• Pimienta
• Sal
• Perejil 

Preparación:
Poner a hervir la pasta con agua, aceite y sal por 10 minutos. Escúrrela y reserva.
Para la salsa de queso:
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar el aceite. Añadir el ajopicado, crema de leche, sal y pimienta. Deja cocinar y mezcla frecuentemente. Agregar el queso parmesano y cocina durante 10 minutos hasta que la salsa se ponga espesa. Añadir el queso mozzarella y sigue revolviendo por otros 10 minutos.

Recuerda que la salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la pasta, con un poco de perejil picado

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LOMO DE TERNERA ASADO EN CREMA DE LECHE

Ingredientes:

• 1 lomo de ternera
• 75 gr. setas
• 1 cebolla
• 2 cucharada de  mantequilla
• 1 cucharilla de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 rama perejil picado
• 100 gr. loncha de jamón serrano
• 3 cucharada aceite 
• 2 cucharada maizena
• 1 Vaso de vino tinto
• 300 gr. crema de leche
• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/2 vaso de leche

Preparación:
Para empezar ponemos las setas secas en agua fría durante 20 minutos, luego las escurrimos y las picamos. Después recubrimos el redondo de ternera previamente ponemos sal y pimienta con las lonchas de jamón y las sujetamos con hilo de cocina. Pelar la cebolla y la picamos finamente. Calentamos el aceite y la mantequilla en una cacerola, añadimos la cebolla y la rehogamos a fuego lento durante 2-3 minutos. Después retiramos las cebollas y las reservamos. En la misma cacerola doramos la carne por todos lados, añadimos las setas picadas y la cebolla y rociamos con el vino tinto. Dejamos reducir unos instantes.
A continuación incorporaremos la crema de leche, caldo de carne y llevamos a ebullición. Cocemos la carne parcialmente tapada a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
Finalmente debemos retirar la carne del fondo de cocción, diluimos la maizena en la leche y unimos a la salsa. Luego cocemos 3-4 minutos y pasamos por la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Cortamos la carne en lonchas finas, la servimos con la salsa y decoramos con un poco de perejil picado.

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ROLLO DE CARNE RELLENO CON HUEVO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 kilo de carne picada de ternera
• 2 cubitos de caldo de carne
• 1 1/2 tazas de migas de pan
• 1/3 de taza de perejil picado
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates picado finamente
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 huevos
• 4 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita salsa inglesa
• 1 lata de crema de leche
• 1 copa pequeña de coñac
• Pizca nuez moscada
• Sal
• Pimienta 
• 4 huevos hervidos para rellenar
• 1 zanahoria en tiritas para decorar
• 200 gr. uvas pasas

Preparación:
Poner en un bol la carne picada con todos los ingredientes y los condimentos a gusto. Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Dejar macerando en la heladera durante unas horas y luego formar un rollo colocando dentro los huevos, uvas pasas y la zanahoria, envolverlo en papel aluminio. Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar la cocción a horno moderado aproximadamente 15 minutos más. Una vez pronto, se retira del horno y se deja unos minutos en reposo con el papel para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja y además nos permita cortarlo más prolijamente.

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ESPAGUETIS A LA CREMA

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta de espaguetis
• 50 gr. de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 50 ml de aceite 

Para la crema:

• 100 ml de leche 
• 250 ml de crema de eche
• 100 gr. de queso crema
• Sal al gusto
• Pimienta molida

Preparación:
Colocar agua en una cacerola profunda con la cebolla, la pimienta, el laurel y la sal al gusto hasta que llegue a ebullición. Agregar la pasta y cocer por 10 minutos.
Licuar la crema, la leche, el queso y reservar la mezcla. Colocar un sartén de preferencia con teflón y agregar el aceite; ya caliente, saltear el spaguetti con él.
Verter la salsa, sazonar y servir.

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TARTA DE QUESO Y GALLETA OREO

Ingredientes:

• 750 gr. de queso crema
• 1/2 litro de crema de leche
• 150 gr. de azúcar glas
• 100 gr. de cocoa
• 4 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 paquetes de galletas oreo
• 100 gr. de chispas de chocolate
• 100 gr. de mantequilla

Preparación:
Se muelen las galletas oreo y se mezclan con la mantequilla derretida y las chispas de chocolate. Se extiende en el fondo del molde de cinturón y se deja reposar.
Se bate el queso hasta crema se le agrega la crema y se sigue batiendo; Se agregan las yemas una a una. Se agrega el azúcar glas, cocoa y harina.
Agregue al final las claras batidas a punto de turrón. Se prepara el molde con las galletas molidas con mantequilla con estas se cubre el fondo del molde. Se vacía la mezcla en el molde y se hornea a 180º. Durante 30 minutos. Se deja enfriar y se desmolada.
Se decora con unos risos de chocolate.

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MOUSSE DE PERA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 4 peras cocidas, peladas y cortadas en trozos
• 1 taza de azúcar
• 100 gr. de queso crema
• 1/4 taza de crema de leche
• 1/4 taza de agua
• 2 sobres de gelatina sin sabor

Para la salsa de chocolate:

• 100 gr. de chocolate amargo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 pera rebanada para el adorno
• Granos de café para decorar

Preparación:
Licuar las peras, el queso crema, 1/4 de taza de crema y el azúcar.
Mientras en 1/4 de taza de agua disuelve la gelatina sin sabor y ponla a fuego bajo para que se integre, ya disuelta añade a la licuadora donde está el puré de pera y licuar de nuevo hasta incorporar todo.
Reparte la mezcla en moldecitos individuales y refrigera hasta que cuaje. En una cacerola a baño María derrite el chocolate y agrega la media taza de crema de leche sin dejar de batir hasta formar una salsa. Ya cuajados los molde desmóldar, ponlos en un plato para cada uno y baña con la salsa de chocolate y decorar con granos de café.

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FLAN NAPOLITANO

 Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de leche
• 1 lata de media crema de leche
• 2 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de ron
• 2 cucharada soperas de fécula de maíz
• 1/2 taza de azúcar morena para el caramelo
• 100 gr. de arándanos

Preparación:
En la licuadora se mezclan todos los ingredientes, a excepción del azúcar, que se pone a fuego lento en el recipiente en el que vamos a hacer el flan, cuando el azúcar a tomado un color dorado, se saca del fuego y se le agrega la mezcla de la licuadora y se pone a baño maría por 30 minutos, se saca del fuego y se mete en el refrigerador. luego decorar con arándanos.

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TARTA DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE MENTA

Ingredientes:

• 6 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de licor de menta
• 1 gota de colorante verde
• 350 centímetros cúbicos de crema de leche
• 6 claras de huevos
• 50 gr. de azúcar

Preparación:
Batir las yemas y agregar poco a poco el azúcar. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría, e incorporar a la preparación anterior. Agregar el licor de menta y el colorante verde. Agregar la crema batida. Por último, batir a nieve las claras con los 50 gramos de azúcar e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar la mousse dentro de la masa de tarta y llevar al refrigerador por unas dos a tres horas. Servir con chocolate semiamargo por encima

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POSTRE DE MELOCOTONES Y CREMA DE QUESO

Ingredientes:

• 2 tazas de crema de queso
• 1 lata de 1/2 kg. melocotones en rebanadas
• 3 cucharadas de almíbar de los melocotones
• 1 unidad de base de bizcocho
• 1 lata de 1/2 kg. de melocotones en rebanadas
• Ralladura de limón al gusto
• 1 yogurt de durazno
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 250 gr de crema de leche
• 3 claras de huevo

Preparación:
Abre la lata de duraznos y guarda la mitad, el resto llévalo a la licuadora junto con  tres cucharadas del almíbar. Cuando los hayas licuado llévalos a un tazón y añádeles el crema de queso, el yogurt de durazno y la crema de leche. Prueba su sabor y si lo deseas más dulce, agrégale azúcar al gusto. Continúa revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Hidrata la gelatina con un poco de agua fría y llévala al microondas por 10 segundos, cuando salga del microondas llévala a la mezcla de durazno y continúa revolviendo.
Ahora agrega las claras batidas apunto de nieve y sigue mezclando.
Comienza a armar el postre, engrasa el molde donde irá la preparación, después pon el bizcocho. Añade por encima del bizcocho los melocotones en rebanadas y sobre los melocotones la mezcla del queso crema.
Lleva la preparación a la nevera por ocho horas y luego de esto desmolda con cuidado el postre. Decóralo con algunos duraznos partidos y un poco de ralladura de limón

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CREMA DE CHOCHARRÓN

Ingredientes:

• 250 gramos de chicharrón delgado
• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite 
• 2 litros de consomé de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aguacate
• 1 taza de crema 

Preparación:
Hierve el caldo de pollo. Pica los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo.
Colocar en  una olla en la estufa y añade el aceite, cuando esté caliente verte los ingredientes picados y sofríe. Colocar un cuarto del caldo de pollo en la olla caliente.
Deja enfriar y licúar. Colocar  el resto del consomé sobre el chicharrón para suavizarlo y licúar.
Ahora sobre la olla que ya previamente ocupaste, incorpora las dos mezclas, revuelve suavemente y sazona con sal y pimienta.
Acompaña con aguacate, queso o totopos.

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TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
Para la base:

• 200 gr. de galletas
• 70 gr. de mantequilla

Para el relleno de mousse:

• 200 cc de claras de huevo
• 100 gr. de azúcar 
• 400 gr. de dulce de leche 
• 300 cc de crema de leche
• 1 cucharada de gelatina sin sabor

Para la cobertura:

• 150 gr de chocolate semiamargo 
• nueces

Preparación:
Para la base: procesar las galletas junto con la manteca pomada o derretida y a temperatura ambiente.
En un molde redondo desmontable de cubrir el fondo y el borde con la pasta de galletas y hornear a temperatura  180º hasta que tome un color dorado suave. Retirar, dejar enfriar y reservar.
Para el relleno de mousse: batir las claras a punto nieve, incorporar el azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta que el merengue quede firme y con picos fuertes.
Por otro lado, mezclar o batir apenas hasta integrar el dulce de leche junto con la crema líquida; y cuando haya quedado toda la mezcla de un solo color y pesada, incorporar al merengue de a poco y con movimientos envolventes para no perder el aire de las claras.
Por último agregar la gelatina hidratada en agua; volcar toda la preparación sobre la masa reservada; golpear suavemente el molde contra la mesada para que el relleno se expanda bien; y dejar en la heladera por un mínimo de 12 horas.
Para la cobertura: derretir el chocolate a baño María, cuidando que la base del bol nunca toque el agua del baño; y con el chocolate líquido y a temperatura ambiente, hacer una capa bien fina por sobre el relleno de mousse frío.
Espolvorear nueces troceadas por toda la superficie y llevar un par de horas nuevamente a la heladera

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TARTA DE UVAS

Ingredientes:

• 200 gr. de mantequilla
• 300 gr. de harina
• 280 gr. de azúcar impalpable
• 3 yemas
• Esencia de vainilla
• 500 gr. de uvas
• 1 frasco de mermelada de damasco
• 4 cucharadas de azúcar molida
• 1/4 taza de agua fría
• 400 gr. de crema de leche helada

Preparación:
Colocar en forma de corona, sobre el mármol, la harina, al centro poner la mantequilla, solo 100 gr. de azúcar impalpable, yemas y la esencia de vainilla.
Trabajar los ingredientes del centro con un tenedor para no calentar la mantquilla, cuando se note unida, añadir la harina en forma circular, trabajando entonces con las manos rápidamente y dándole poco trabajo, dejarla reposar en la heladera por unos 15 minutos.
A las uvas, luego de lavarlas muy bien, se les hará un tajo pequeño y quitar las semillas.
Después de reposo indicado para la masa, estirarla dejando espesor de 1/2 cm; forrar con ésta el molde; previamente enmantequillado, pinchar con un tenedor.
Colocar en el fondo un disco de papel y  para evitar que al cocinarse levante la masa, cocinar en horno a 180º por 40 minutos, retirar dejándola enfriar.


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MOUSES DE TAMARINDO

Ingredientes:

• 1/2 taza de azúcar
• 1/3 taza de agua
• 3 yemas de huevo batidas en batidora eléctrica con 1 huevo
• 1 paquete de tamarindo la pulpa licuada y colada
• 1 lata de crema de leche
• 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor, hidratada en 2 cucharadas de agua y diluida en el microondas

Decorar: con una hoja de menta.
Preparación:
Prepara el almíbar, hirviendo el azúcar con el agua hasta que quede a punta de caramelo. Revuelve suavemente con una cuchara de madera. Retira del fuego.
Mezcla el caramelo, poco a poco y en forma de hilo, con las yemas. Añade la pulpa de tamarindo, la crema de leche y la gelatina. Revuelve hasta incorporar.
Vierte el mousse en moldes individuales y refrigera de un día para otro. Desmolda y ofrece inmediatamente.

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TARTA DE CAPUCHINO

Ingredientes:

Para la base:

• 450 gr. de galletas de chocolate 
• 150 gr. de mantequilla

Para la crema de chocolate:

• 100 gr. de chocolate amargo 
• 100 cc. de crema de leche 

Para el relleno:

• 15 gr. de café instantáneo intenso 
• 2 cditas de esencia de vainilla 
• 1 kg. de queso crema 
• 350 gr. de azúcar 
• 5 huevos 
• 100 cc. de crema de leche 

Para el glaseado:

• 180 grs de chocolate amargo 
• 90 grs de crema de leche

Preparación:
Preparar la base: Mezclando las galletas procesadas con la mantequilla derretida; tapizar con esta mezcla el fondo y las paredes de un molde desmontable de 28 cm forrado con papel de aluminio, presionando bien; reservar en heladera.
Para crema de chocolate: Volcando la crema caliente sobre el chocolate picado, dejar un minuto y revolver hasta que queden integradas.
Para el relleno: Poner el café en una tacita y disolverlo en la esencia de vainilla.
Batir el queso crema hasta lograr una textura liviana; añadirle el azúcar; los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición; el café con vainilla; la crema de chocolate; y la crema de leche.
Volcar esta mezcla en el molde, llevar a horno precalentado, moderado, por 1 hora y 15 minutos. Dejar reposar otra hora dentro del horno apagado, retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Para el glaseado:Llevar la crema a punto ebullición, incorporar el chocolate en trocitos, dejarlo reposar 5 minutos, revolver hasta que se funda y distribuirlo sobre la superficie.

La diferencia entre la crema de chocolate y el glaseado de chocolate es que el primero está hecho con partes iguales de crema y chocolate, y el segundo es el doble de chocolate que de crema.

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TARTA DE MARACUYÁ

Ingredientes:

• 250 cc de jugo de maracuyá
• 250 cc de jugo de naranja
• 225 cc de crema de leche
• 4 huevos
• 100 gr de azúcar
• 60 gr de almidón de maíz
• 25 gr de gelatina sin sabor
• 500 gr de queso crema
• 150 gr. de azúcar

Para el merengue suizo:

• 5 claras de huevo
• 150 gr de azúcar

Preparación:
Calentar los jugos y la crema. Mezclá 100 gr de azúcar y el almidón con las yemas y luego los jugos calientes. Cocinar sobre el fuego como una crema pastelera Retirar del calor y agregarle la gelatina hidratada
Enfriar a 35°C y agregarle el queso. Hacé un merengue con el método suizo con las claras y 100 gr de azúcar. Integrá a la preparación. Colocar sobre la base ya cocinada en el caso de que sea brownie usando un aro para armar el postre y llevar a la heladera para que enfriar bien.

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ESCALOPINES DE PAVO CON SALSA DE CHAMPAGNE

Ingredientes:

• 6 escalopines de pavo
• 3 dientes de ajos triturados
• 3 cucharadas de margarina
• Laurel en polvo 
• Sal 
• Pimienta 

Salsa de champagne:

• 1 taza de crema de leche
• 150 gr. de champiñones fileteados
• 1 vaso de champagne
• 1 cebolla finamente picada en cuadros.
• 50 gr. de mantequilla
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil picado para decorar

Preparación:
Salpimentar las escalopines de pavo.
Agregarle el ajo y el toque de laurel en polvo.
En una sartén agregamos la mantequilla junto con un chorrito de aceite para que ésta no se queme.
Llevamos al fuego los escalopines hasta que estén dorados y jugosos.
Retiramos de la sartén y reservamos.
Para la salsa:
Llevar al fuego una olla,
Colocar la mantequilla con un poco de aceite; esperamos que se derrita.
Incorporamos la cebolla y rehogamos por unos minutos.
Agregamos los champiñones, cocinamos por 5 minutos y agregamos el champagne.
Esperamos que evapore el licor, luego añadimos la crema de leche y
cocinamos a fuego medio.
Rectificamos de sal y pimienta.
Espesamos con la fécula de maíz diluida en agua (agregar poco a poco hasta obtener el espesor deseado).

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LOMO DE CERDO A LA ESCOCESA

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• 100 gr. de aceite
• Sal 
• Pimienta
• 1 copa de whisky
• 1/2 kilo de crema de leche

Preparación:
Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta y ponerlo a dorar en una cacerola con  un poco de aceite. Cocinar a fuego fuerte y luego bajar la temperatura. Retirar el lomo, cortarlo en rebanadas y armário nuevamente. Aparte agregar a la salsa que quedo en la cacerola el whisky, dejando reducir a fuego lento y luego la crema de leche, revolviendo continuamente. Retirar y rociar el lomo con esta salsa.

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TULIPÁN RELLENO CON MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 24 hojas para wonton
• 2 cucharadas mantequilla
• 3 cucharadas azúcar
• 2 cucharada de cocoa

Mousse de chocolate:

• 1 taza crema de leche fria
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1/4 taza de cocoa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

Preparación:
Se calienta el horno a 300°F.
Se colocan las hojas para wontons sobre papel encerado; con una brocha se unta un lado de mantequilla. Se espolvorea uniformemente 1/2 cucharadita rasa de azúcar glas; se acomoda cada hoja, con lo azucarado hacia arriba, en moldes pequeños para muffins  para darle forma de flor.
Se hornea unos 15 o 20 minutos o hasta quedar crujiente y dorarse. Se deja enfriar bien en una rejilla. Con una pipeta o a cucharadas se pone el musse de chocolate el centro de cada vasito de "tulipán". Se cubre y se refrigera. Luego espolvorear cocoa por encima del mousse de chocolate.
Mousse de chocolate:
Se pone en un tazón mediano y se bate la crema de leche fría para batir con una batidora hasta que se monte la crema luego agregar la azúcar glas, la cocoa y la vanilla, hasta que espese, usar inmediato.

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