ROSBIF DE TERNERA CON AGUACATE Y PAPAYA

Ingredientes:

• 800 gr. rosbif de ternera
• 350 gr.  aguacate 
• 450 gr.  papaya 
• 300 gr.  cogollos de lechuga 
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 1 limón verde el zumo 
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 pizca pimienta de cayena
• 2 pizcas de azúcar
• 4 cucharada de aceite
• Film transparente
• Sal

Preparación:

Limpiar la carne y cortar en rodajas de igual tamaño. Cubrir con film transparente y guardar en la nevera hasta que se vaya a cocinar. Pelar y limpiar el aguacate y la papaya cortarlos en rodajas finas. Limpiar los cogollos, quitarles el troncho y cortarlos en pedazos pequeños. Lavar con agua fría y dejar escurrir bien en un escurridor. Limpiar la albahaca, secar la, quitarle las hojas y picarlas gruesas. Mezclar el vinagre de vino y el zumo de limón verde. Condimentar con sal, pimienta, pimienta de Cayena y azúcar. Agregar al final el aceite. Poner sal y pimienta a la carne por ambos lados, colocar sobre la parrilla, asar durante 3 minutos, darle la vuelta y asar otros 4 minutos hasta que quede hecha. Echar en una fuente el aguacate, la papaya y la lechuga, rociar con el aliño, añadir la albahaca y mezclar todo con cuidado. En caso necesario, añadir algo más de sal y pimienta y servir con la carne.

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POLLO CON SALSA AGUACATE

Ingredientes:

• 8 filete de pechuga de pollo
• 4 palta aguacate
• 1 yogurt natural
• 3 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1/4 taza de agua caliente

Preparación:
En una sartén con el aceite caliente, saltea el pollo hasta que esté dorado. Retira del fuego y reserva.
Aparte, licua el aguacate, el jugo de limón, agua, pastilla caldo de pollo y el yogurt natural. Servir el pollo y bañar con la crema de aguacate.

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PESCADO CON MANGO Y AGUACATE

Ingredientes:

• 6 filetes de pescado 
• 3 mangos 
• 2 aguacate 
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de jengibre fresco 
• 2 cucharadas de hojas de menta 
• 2 cucharadas de cilantro 
• 1 chile picante
• 2 limón el zumo
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• Sal 
• Pimienta 

Preparación
Mezclar el mango picado de la salsa, cebolla picada muy fina, menta fresca picada, jengibre rallado, cilantro picado muy fino,  chile sin semilla y picado, limón el zumo, vinagre de arroz y  dejar macerar la salsa. Poner sal y  pimienta a los filetes. En una plancha calientes asar los filetes por ambos lados.
Mientras se están asando, agregar el aguacate a la salsa y mezclar. Servir los filetes y cubrir con la salsa a temperatura ambiente.

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SALSA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 3 aguacates
• 3 limón el jugo 
• 1 manojo de cilantro
• 2 jalapeños
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite
• 1 cucharilla de comino
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Todos los ingredientes picar y licuar  hasta obtener una salsa cremosa y llevar a la nevera unos minutos antes de servir.

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COSTILLA DE CORDERO MARINADA CON KIWI

Ingredientes:
Para las costillas:

• 1 kilo costilla de cordero
• 1 kiwi y pelado
• 1/2 taza de yogut natural 
•  pizca de nuez moscada

Para la ensalada:

• 3 kiwis pelados y cortados en dados
• 1/2 papaya pelada y cortada en dados
• 1 taza de zumo de naranja
• 1 aguacate y cortado en dado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 taza de hojas de perejil picado

Preparación:
Mezclar lentamente el kiwi, el yogur y la nuez moscada hasta obtener un puré homogéneo, cuidando no moler las pepitas del kiwi. Poner las costillas en un plato y verter la salsa marinada obtenida anteriormente de modo que cubra la carne por completo. Guardar en la nevera durante dos horas
Mientras tanto, preparar la ensalada en un recipiente aparte
Tras las 2 horas, sacar las costillas de la nevera y retirar la salsa marinada sobrante. Freír la carne 3 minutos por ambos lados y servir con la ensalada con el perejil decorar.

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CREMA DE VERDURAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 lonchas de salmón ahumado
• Limón
• Perejil
• Pimienta
• 1 avecrem caldo de pollo
• 3/4 litro de caldo de pollo 

Preparación:
Limpiar el puerro y cortarlo en dados minúsculos. Rehogarlo en un poco de aceite. Fuera del fuego, añadir los aguacates troceados y el caldo de pollo triturarlo, pellizcarlo con avecrem y pimienta y aromatizarlo con el perejil y el zumo del limón. Pelar el tomate y picarlo. Cortar el salmón en tiras finas y acompañar la crema con estos tropezones. Servir fría.


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CREMA DE AGUACATE Y QUESO

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de pollo
• 1/4 de litro de crema ácida
• 2 tazas de pulpa de aguacate
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1/2 taza de queso fresco

Preparación:
Colocar el caldo en una licuadora y añade la crema y los aguacates. En una olla sofríe con margarina un poco de cebolla y ajo, para sazonar la crema. Añade la mezcla previamente hecha y añade una pizca de sal y pimienta, déjala hervir y que se espese un poco.

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CREMA DE CHOCHARRÓN

Ingredientes:

• 250 gramos de chicharrón delgado
• 3 jitomates
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite 
• 2 litros de consomé de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aguacate
• 1 taza de crema 

Preparación:
Hierve el caldo de pollo. Pica los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo.
Colocar en  una olla en la estufa y añade el aceite, cuando esté caliente verte los ingredientes picados y sofríe. Colocar un cuarto del caldo de pollo en la olla caliente.
Deja enfriar y licúar. Colocar  el resto del consomé sobre el chicharrón para suavizarlo y licúar.
Ahora sobre la olla que ya previamente ocupaste, incorpora las dos mezclas, revuelve suavemente y sazona con sal y pimienta.
Acompaña con aguacate, queso o totopos.

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ARROZ CON GAMBAS Y MORAS

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz
• 200 gr. de gambas peladas 
• 1 aguacate
• 140 gr. de maíz cocido
• 4 cucharadas de anacardos
• 3 cucharadas de uvas pasas 
• 3 cucharadas de moras
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Ponemos a calentar litro y medio de agua con un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadimos el arroz. Dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, refrescamos, colamos y reservamos.
Descongelamos las gambas y las ponemos en un recipiente apto para el microondas. Las rociamos con aceite de oliva virgen extra y las cocinamos en el microondas durante 2 minutos a máxima potencia. Las sacamos del microondas, les damos la vuelta y cocinamos unos 30 segundos más a máxima potencia. Retiramos del microondas y dejamos templar.
En un bol de ensalada, mezclamos el maíz, los anacardos (ligeramente troceados), las pasas y las frambuesas. A continuación, las gambas.
A esta mezcla agregamos el arroz y mezclamos bien. Aliñamos al gusto con un poco más de sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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BOCADILLO DE SALMÓN AL ENELDO Y AGUACATE

Ingredientes:

• Pan centeno
• Salmón ahumado 
• Aguacate 
• Aceite de oliva 
• Eneldo fresco
• Queso mozarella 
• Tomate 
• Salsa de yogurt

Preparación:

Se pone a macerar el salmón ahumado con el aguacate a rodajas finas en un bol con aceite y eneldo
Cuando lleve macerando una media hora , abrimos el pan y añadimos la salsa de yogurt, comprada o hecha.
Añadimos el tomate a rodajas finas, el queso mozarella también a rodajas finas y seguida mente el salmón y aguacate.
Añadimos mas salsa de yogurth y cerramos y ya tenemos un buen bocadillo

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CANAPÉ DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:

• 300 gr. de salmón
• 30 gr.de sal
• 30 gr. azúcar
• 150 gr. queso crema
• 150 gr. aguacate
• 60 gr. cebolla colorada
• 30 gr. cebolla verde
• 30 gr. caviar negro

Preparación:
Limpiamos el salmón y ponemos sobre una rejilla.
Mezclamos la sal con el azúcar y distribuimos en la base y arriba del salmón. Dejamos 24 horas en la heladera.
Limpiamos el salmón y cortamos en rebanadas finas.
Cortamos la cebolla en juliana fina y el aguacate en bastoncitos.
Colocamos las láminas de salmón sobre una tabla de cocina. Colocamos en sentido perpendicular el queso crema y las verduras, luego enrollamos el salmón.
Decoramos con el caviar sobre los rollitos de salmón

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PAN DE COCA CON AGUACATE Y BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

• Pan de coca
• Boquerones en vinagre
• Aguacates
• Cebolleta

Preparación:

Trocea la cebolleta, lavada y secada con papel absorbente, cortarla en  juliana muy muy finita.

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos las semillas y retiramos la piel. Rociamos con zumo de limón, inmediatamente, para que no se oscurezcan.
Ahora, con la ayuda de una mandolina y mucho mimo, vamos sacando láminas del aguacate, finísimas. Las vamos enrollando, haciendo rulitos y colocándolas encima de las rodajas de pan. Sobre ellas un poquito de cebolleta y finalmente, como colofón, un boquerón en vinagre

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ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RUCULA

Ingredientes:

• 6 tazas de rúcula – También puede usar lechugas o espinacas
• 1 mango grande, pelado y cortado en tiras gruesas
• 1 aguacate grande, pelado y cortado en tiras
• 1/2 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de jugo de limón

Para el aderezo o vinagreta de naranja:

• 1 cucharada de vinagre de champagne 
• 4 cucharadas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro picado finamente
• 1 ají rojo, cortado en rodajas finas 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Ponga todos los ingredientes para el aderezo o vinagreta en un frasco pequeño (yo guardo los frascos de mermelada o pate para esto), póngale la tapa y agítela hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
Remoje las rodajas de cebolla en agua tibia con un poquito de sal y 1 cucharada de jugo de limón durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas y seque las cebollas.
Mezcle las hojas de rúcula o arúgula con la mitad del aderezo o vinagreta y póngalas en una fuente o bandeja de ensalada.
Añada el mango, el aguacate y las rodajas de cebolla a la mezcla de rúcula, y chorree el resto del aderezo encima de la ensalada.

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HELADO DE AGUACATE

Ingredientes:

• 2 aguacates grandes
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de nata
• 1/2 vaso de azúcar

Preparación:

Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso, y saca la pulpa con un cuchillo o una cuchara. Pon el aguacate, el zumo de limón, la leche, la nata y el azúcar en una batidora para hacer un puré. El limón ayuda a mantener el color verde aguacate y realza su sabor.
Si usas moldes convencionales delos helados, divide la mezcla entre los moldes. Ajustar la tapa y congelar hasta que estén sólidos, aproximadamente 4 horas.
Si usas vasos, tazas u otros moldes, congelar hasta que comiencen a endurecerse, alrededor de 2 horas, y a continuación, insertar los palos; seguir la congelación hasta que se solidifiquen completamente.

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TARTA DE AGUCATE

Ingredientes:

• 2 aguacates ó  paltas
• 1 y 1/2 tazas de nata para montar
• 3/4 taza de azúcar blanca
• 175 gr. de queso blanco cremoso
• 1/2 taza de zumo de limón
• 1 rulo de galletas
• Mantequilla

Preparación:
Trituramos las galletas y las mezclamos con mantequilla fundida hasta que quede una pasta compacta. La extendemos en un molde para tartas y refrigeramos unos 30 minutos mientras procedemos con la receta.
Montamos la nata bien fría con el azúcar y reservamos.
Colocamos la pulpa de aguacate y el queso en la batidora y trituramos hasta obtener una crema suave. Agregamos el jugo de limón y seguimos batiendo. Mezclamos con la nata. Vertemos la crema en un bol y la congelamos.
Después de 45 minutos, retiramos la mezcla del congelador y la batimos vigorosamente con una unas varillas para que quede cremosa. La devolvemos al congelador. Repetimos la operación de batido cada 30 minutos hasta obtener la consistencia de un helado suave.
Colocamos el helado sobre la costra de galleta y servimos.

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