SALMÓN CON SALSA INGLESA Y MOSTAZA

Ingredientes:

• 6 filetes de salmón
• 2 cucharada de salsa inglesa 
• 1 cucharada de mostaza
• 1 patilla de pescado
• 2 cucharada mantequilla 
• Limón el zumo
• Albahaca 
• Orégano 
• Pimienta 
• Sal

Preparación:

Poner al fuego una sartén con  mantequilla para que derrita y agregar salsa inglesa, mostaza, pastilla de pescado, limón, albahaca, orégano, pimienta y sal, con esta salsa para marinar los filetes una hora.
Cocinar el pescado en un poco más de mantequilla, añadiendo a la sartén todo el jugo de la salsa.

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SALMÓN SOBRE ARROZ VENERE CON VERDURAS

Ingredientes:

• 8 lomos de salmón   
• 350 gr. de arroz venere
• Aceite de argán
• 175 gr. de calabacín
• 25 gr. de pimiento rojo
• 175 gr. de brócoli
• 100 gr. de calabaza
• 100 gr. de espárragos trigueros
• Sal en escamas

Preparación:

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua y añadimos sal. Llevamos a ebullición y cocemos el arroz durante veinte minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la calabaza, el calabacín, y el pimiento rojo en bastones, el brócoli en flores pequeñas, y troceamos los espárragos en trozos de dos centímetros. Salteamos las verduras en una sárten con un chorro de aceite de argán a fuego medio durante quince minutos, moviendo de vez en cuando.
Retiramos la piel del salmón y lo asamos a la plancha cinco minutos por cada lado; al final damos un golpe de plancha también en los costados para que quede bien hecho. Salteamos el arroz escurrido en una sartén con aceite de argán hasta que se suelte y pierda humedad. Emplatamos colocando una cama de arroz como fondo, las verduras en un lado y los dos lomos de salmón encima. Añadimos sal en escamas, unas gotas de aceite de argán, y servimos.

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TARTA DE SALMÓN QUESO REQUESÓN Y PUERRO

Ingredientes:

• Masa de hojaldre rápida
• 2 puerros
• 2 cucharadas aceite 
• 4 huevos batidos
• 125 grs. queso requesón
• 3 cucharadas zumo de limón
• 1 cebolleta
• 300 grs. salmón, 
• 1 limón cortado a rodajas finas
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Disponer la masa de hojaldre estirada un molde, forrado con papel sulfurizado, Pinchar la base con un tenedor.
Sofreír el puerro limpios, cortados finos en una sartén con aceite durante 5 minutos, a fuego suave.
Mezclar en un cuenco la ricotta con los huevos batidos y el zumo de limón. Incorporar la cebolleta picada y salpimentar.
Repartir el puerro en la base del molde, disponer encima el salmón sin piel, ni espinas, cortado a dados salpimentado y verter la mezcla de huevo y queso.
Hornear la tarta 30-35 minutos a 200 grados. Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde.
Servir a temperatura ambiente con las rodajas de limón encima, éstas le dan el toque final a la tarta.
Sugerencias: se puede hacer el dia anterior, entonces reservar en la nevera y sacarlo media hora antes de consumir

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CANAPÉ DE SALMÓN Y AGUACATE

Ingredientes:

• 300 gr. de salmón
• 30 gr.de sal
• 30 gr. azúcar
• 150 gr. queso crema
• 150 gr. aguacate
• 60 gr. cebolla colorada
• 30 gr. cebolla verde
• 30 gr. caviar negro

Preparación:
Limpiamos el salmón y ponemos sobre una rejilla.
Mezclamos la sal con el azúcar y distribuimos en la base y arriba del salmón. Dejamos 24 horas en la heladera.
Limpiamos el salmón y cortamos en rebanadas finas.
Cortamos la cebolla en juliana fina y el aguacate en bastoncitos.
Colocamos las láminas de salmón sobre una tabla de cocina. Colocamos en sentido perpendicular el queso crema y las verduras, luego enrollamos el salmón.
Decoramos con el caviar sobre los rollitos de salmón

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