CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PAPAYA

Ingredientes:

• 1 chuleta de cerdo
• 1 papaya
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharilla de pimienta molida
• 1 rama de perejil
• 1 taza de vino seco
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 tazas de agua
• 2 pimientos rojo
• 2 cucharadas aceite

Preparación:

La chuleta de cerdo cortada. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, incorporar el vino seco y esperar unos minutos mientras se revuelve para que no se pegue. Luego ir agregando la harina removiendo constantemente, añadir el agua y cocinar hasta que esté casi blanda la carne, añadir la papaya cortada en trocitos y el pimiento cortado en tiras. Picar el perejil y agregarlo. Dejar a fuego mediante durante 15 minutos más y ya está listo.

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MACARRONES AL LIMÓN CON POLLO

Ingredientes:

• 300 gr. macarrones
• 4 pechugas de pollo deshuesadas 
• 3 dientes de ajo 
• 1 cucharada de pimiento rojo deshidratado
• 3 cucharadas de aceite 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 limón el jugo
• Cilantro 

Preparación:
Poner a cocer los macarrones y cuando esté al dente ponla a escurrir. Sazona el pollo con sal y pimienta. En un sartén poner a freír con un poco de aceite con de pollo  cortado en dados y cuando estén doradas poner en otro plato. Agregar el ajo y el pimiento rojo en el sartén con las cucharadas de aceite hasta que el ajo cortado esté dorado, bajar la llama a la mitad y fríe los macarrones. A los macarrones agregar  los pedazos de pollo agregar el jugo de los limón y el cilantro picado muy fino para decorar y mezcla bien. Antes de servir el plato agrega el queso parmesano.

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GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 350 gr. de cerezas
• 300 gr. de tomate
• 1 pimiento rojo
• 1/4 pepino
• 1 diente de ajo
• 1 rodaja pan 
• 2 cucharadas de vinagre de frutas
• 3 cucharadas de aceite 
• Sal
• Para decorar:
• Queso rallado
• Anchoas 

Preparación:

Poner en el baso de la batidora, la cerezas si semilla, tomate, pimiento rojo, pepino, ajo, pan, vinagre de frutas, sal y licuar muy bien luego pasar por un colador, llevar a la nevera hasta que este bien frío, servir y decorar con queso rallado y anchoa.

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ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA CON BRANDY

Ingredientes:

• 1 kilo carne de ternera 
• 3 zanahorias
• 300 gr. de guisantes
• 100 gr. de judía verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de brandy
• 300 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente echa la ternera y la sofríes, hasta que quede dorada. Cuando esté sofrita la ternera la echas en la cazuela. Añade a la cazuela la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el tomate y sal al gusto, lo remueves todo.Agrega el chupito de brandy, el vaso de vino blanco y lo cubres de agua. Dejas que hierva a fuego medio durante 30 minutos. Ahora prepara el sofrito en la misma sartén, añades un poco mas de aceite y cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños, le echas un poco de sal y sofríela hasta que esté dorada. Agrega el pimiento rojo los troceas le das un par de vueltas y echa el pimentón rojo, lo sofríes unos segundos y agregas el sofrito en la cazuela. Le echas un poco mas de agua, añades los guisantes y la judía, lo dejas que hierva durante 30 minutos mas. Pruebalo de sal y si está a tu gusto ya lo puedes servir.

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ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 600 gr. carne de ternera 
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 15 alcachofas 
• 1 cebolla
• 1 copita de vino blanco
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo 
• 1 tomate 
• 1/2 litro caldo carne
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Echamos tres cucharadas de aceite en una olla exprés, ponemos al fuego y pochamos la cebolla, los ajos y el puerro, limpios y cortado finamente. Cuando veamos que el sofrito esta, añadimos el vino blanco y el pimiento cortado. Removemos y dejamos que se haga durante un par de minutos. Incorporamos la carne y doramos por todos los lados. Añadimos el tomate rallado. Removemos, cubrimos caldo, sazonamos y tapamos la olla exprés. Subimos el fuego cuando suba la válvula al máximo dejamos cocer cuarto de hora.

De una manera u otra, cuando pase el tiempo de cocción, destapamos el estofado de ternera, rectificamos el punto de sal y añadimos las patatas y zanahorias, cortadas en trozos. Añadimos las alcachofas, escurridas, dejamos cocer a fuego medio, otros 25 minutos, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa vaya ligando y al final nos quede reducida y espesa. Lo dejamos unos minutos, sobre el mismo fuego apagado.

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ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de ternera
• 4 cebolla
• 1 1/2 litro caldo de carne
• 1 yogurt natural
• 1/2 cucharada de comino
• 500 gr. de patatas
• 1 cucharada de aceite
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de paprika
• 2 cucharadas de tomate triturado
• Sal
• Pimienta molida

Preparación:
Picar las cebollas peladas. Lavar el pimiento y trocearlo. Dorar los trozos de carne Calentar el aceite y freír las cebollas y el pimiento, agregar paprika y salpimentar, luego poner la carne y mezclar todo, agregar el tomate triturado y 1 1/2 de caldo de carne, tapar y dejar cocer todo por 1 hora a fuego lento. Pelar y trocear las papas , incorporar junto con el yogur y el comino, dejar cocer todo con la cazuela destapada durante 30 minutos mas.

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SOLOMILLO DE TERNERA A LA OLLA EXPRESS

Ingredientes:

• 1 solomillo de ternera
• 3 patatas grandes 
• 1/2 pimiento rojo 
• 1 cucharada salsa de soja 
• Aceite
• 4 dientes de ajo 
• Perejil 
• Sal 
• Pimienta 

Preparación: 

Limpia el solomillo y sazónalo con sal y pimienta. A lo largo de la carne, realiza unos cortes y coloca allí 2 dientes de ajo picados. En la olla express con aceite a fuego medio, coloca el solomillo y deja que se dore de cada lado. Mientras pela las patatas en rodajas y los pimientos en tiras. Cuando esté sellada la carne, agrega las verduras, los dientes de ajos restantes y sazona con sal y pimienta. Durante la cocción, que será de 30 minutos a fuego lento, ve añadiendo la salsa de soja para que no se seque. Si gustas también puedes usar caldo de carne. Cuando esté listo, sirve en una fuente y espolvorea con perejil picado..

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SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE TAMARINDO

Ingrediente:

• 500 gr. solomillo de cerdo asado cortada en rodajas
• 1/2 taza de salsa de tamarindo
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados grandes
• 100 gr. de holantao
• 2 cebollas cortadas en trozos largos
• 100 gr. de nabo encurtido dulce
• 1 chorro de salsa de soja
• Aceite
• Semillas de ajonjolí 

Preparación:
En una sartén grande calentar el aceite y añadir el cerdo. Una vez caliente añadir el chancho, la cebolla, el pimiento y el holantao, saltear por dos o tres minutos. Incorporar el chorro de salsa de soja, remover.
Inmediatamente después añadir el nabo encurtido y la salsa de tamarindo. Remover la preparación por un minuto y servir. Espolvorear con semillas de ajonjolí

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CONEJO CON SALMOREJO CALIENTE

Ingredientes:

• 1 conejo
• 4 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 100 g de jamón serrano
• 1 dl de aceite
• 1 dl de vinagre jerez
• 1 pimiento rojo

Preparación:

Poner el conejo en una asadera y meter en el horno a 180º C durante 15 minutos.
Hacer el salmorejo batiendo el tomate con el pimiento, el pan, el ajo blanqueado y el vinagre y el aceite.
Poner a cocer un huevo durante 10 minutos. Pelar el huevo, picar el jamón y servir junto al conejo asado y el salmorejo.

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CONEJO AL CABA CON AZAFRÁN Y CHAMPIÑON

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 botella de cava
• 2 cucharada de mostaza
• 1 cebollas
• 150 gr. champiñon
• 1 pimiento rojo
• Pimienta
• 2 Azafrán en hebra
• Sal

Preparación:
Partir el conejo en cuatro trozos y pasar por una sartén hasta dorarlo.
Disponerlo en una cazuela y sofreír junto con la cebolla cortada muy fino,hay que cortar y añadir también los champiñones. Luego el pimentón, la mostaza, la pimienta, el zafarán y el cava. Dejar todo a fuego lento hasta conseguir que el conejo esté tierno y añadir sal al gusto.

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CONEJO A LA GITANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 6 dientes de ajo
•  25 gr. de harina 
• 2 cebollas
• 5 tomates rojo
• 200 ml de aceite
• 2 pimientos rojos 
• 150 gr. de guisantes
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner al fuego una cazuela alta con aceite. Enharinar el conejo, cortado en trozos regulares, sal y pimienta, los dejamos dorar. Sacar de la cazuela. Añadir la cebolla, cortada fina, y una vez dorada incorporar el tomate, pelado y también cortado fino, así como la cabeza de ajo y el laurel. Dejar concentrar el sofrito y añadir a la cazuela el conejo junto con un poco de agua. Echar también los guisantes, en crudo, para que vaya cociendo. Asar los pimientos al fuego o en el horno, extraer la piel quemada y cortar a tiras. Añadir a la cazuela, junto con una picada hecha en el mortero con los ajos también asados, las almendras y el perejil. Probar sal y aromatizar con nuez moscada.

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CONEJO CON PISTO

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a cuartos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• Harina
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Maicena

Preparación:
Enharinar el conejo, freír en aceite de girasol y reservar.
Meteremos la berenjena entera sobre el fuego y la dejaremos que se haga hasta que se vuelva blanda de este modo conseguiremos un sabor como si estés hecho a la brasa. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana. Lavamos los pimientos y los cortamos a juliana. Calentamos una sartén fonda a fuego fuerte y salteamos la verdura hasta que coja un color marrón claro. Añadimos agua, la pastilla de caldo y el conejo y lo dejamos a fuego lento durante 30-45 minutos. Si el caldo no queda espeso, lo podemos espesar con un poco de maicena. Una vez la berenjena esté fría, la pelaremos y lo añadiremos al conejo.
Para servir perejil picado para decorar.

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CONEJO CON SALSA DE MANGO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 3 patatas
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1/2 mango
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 cucharadas de pulpa pimiento de choricero
• 1 ñora
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 rama de tomillo 
• 1 rama de romero

Preparación:
Retira las pepitas a la ñora y ponla en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros. Agrega la cebolla y el pimiento troceados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora el mango y la manzana troceados. Añade el pan frito y la pulpa pimiento de choricero. Condimenta con perejil picado al gusto. Cuando todo esté bien pochado vierte el caldo, poner sal, pimienta y sigue cocinando durante 15 minutos aproximadamente. Tritura y pon la salsa de nuevo en la cazuela. Trocea y sazona el conejo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora el conejo a la cazuela de la salsa y cocina durante 10 minutos. Pela y casca las patatas y añádelas. Cocina durante 15 minutos más. Si quieres puedes añadir una ramitas de tomillo y  romero.
Sirve el conejo y las patatas con abundante salsa. Espolvorea por encima unos cristales de sal y un poco de perejil picado. Decora con romero o tomillo y una hojita de perejil.

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QUICHE DE VERDURAS

 

Ingredientes:

• Pasta brisa
• 5 huevos
• 300 ml. de leche
• 150 gr. de brócoli
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Colocamos la masa quebrada en un molde, sobre esta colocamos unos garbanzos para evitar que la masa suba y la metemos al horno 10 minutos a 180ºC. .
Pelamos y cortamos toda la verdura en pequeños trozos, podéis hacerlo como prefiráis, laminando o en cuadrados pequeño como mas os guste.
Ponemos un cazo con agua y sal y cuando comience a hervir añadimos el brocoli y la zanahoria, lo que haremos es dejarlos 2 minutos cociendo desde que comience a hervor de nuevo, una vez hecho lo escurrimos.
En una sárten ponemos un chorro de aceite y rehogamos durante un par de minutos toda la verdura, tiene que quedar al dente. Cuando la masa este 10 minutos en el horno la sacamos y retiramos los garbanzos.
Batimos los huevos añadimos la leche, sal , pimienta y un poco de nuez moscada.
Agregamos la verdura y mezclamos bien.
Ponemos en el molde sobre la masa quebrada, y llevamos al horno nuevamente 20-25 minutos a 180ºC.
Para saber si esta hecho lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio , ya sabemos que esta listo

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PASTEL SALADO DE CARNE AMERICANO

Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento rojo en tiras
• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Sal 
• Pimienta
• 1 poco de orégano
• Cayena 

Para el acompañamiento:

• 3 patatas
• 1 cucharada de mantequilla
• Leche
• Nuez moscada
• Salsa de tomate casera

Preparación:

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Se ponen en un bol grande o ensaladera los huevos y se baten un poco, se agrega la leche y la carne picada.
Se incorporan las verduras (cebolla, apio, pimiento y ajos) picadas muy finas, el pan rallado, el orégano y el perejil picado, sal y pimienta.
Se mezclan bien todos los ingredientes.
Se forra un molde alargado de los de bizcocho con un papel sulfurizado y se dispone la carne en su interior, apretando un poco para que no haya huecos.

Se introduce en el horno y de asa durante 1 hora y media, aproximadamente. Si es necesario se tapa los últimos 15 minutos con un papel de aluminio para que no se seque en exceso la superficie.
Mientras se está horneando se cuecen las paptatas, enteras y sin pelar en abundante agua salada con un diente de ajo y laurel. Yo lo hago en olla express y las mantengo 20 minutos de cocción.
Se dejan enfriar, se pelan tirando de la piel suavemente con los dedos y se ponen en un bol. Se machacan con un tenedor y se mezclan con leche, mantequilla y una pizca de nuez moscada. Se revuelve bien hasta que quede en textura de puré.
Se desmolda el pastel y se sirve acompañado del puré de patatas y la salsa de tomate casera.

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ARROZ CON POLLO, ALCAPARRAS Y PASAS

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 4 tazas de arroz
• 200 gr de aceitunas rellenas
• 100 gramos de alcaparras
• 100 gramos de uvas pasas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 bolsitas de azafrán
• 1 pimento rojo
• 1 cebolla
• Pimienta
• Sal
• 1 taza de vino blanco
• Ajo

Preparación:
En una cazuela, sofreír el pollo en cuadritos pequeños y dorar.
Aparte sofreír el ajo, el pimentón y la cebolla e incorporarlos al pollo.
Dejar cocinar por 5 minutos y agregar 3 tazas de caldo de pollo y el vino blanco y dejar hervir.
Lavar bien las alcaparras y sacarles bien la sal.
Colocar las alcaparras, las aceitunas, las uvas pasas, azafrán, pimienta, y agregar el arroz.
Dejar cocinar por 6 minutos hasta que el arroz esté al dente.
Tapar y dejar reposar por 5 minutos más.

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POLLO A LA SALSA DE SOJA

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo grande
• 1 cebolla grande
• 1 kilo de pollo troceado 
• 100 ml de salsa de soja
• 500 gr. de patatas cortadas en cubitos
• Sal a gusto
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de mostaza

Preparación:
Retirar primero toda la piel del pollo y trocear en cuadraditos ni muy pequeños ni muy grandes. Adobar con el ajo picado y al a gusto
Cortar en juliana el pimiento rojo y la cebolla. Hacer lo mismo con las patatas.
En una cacerola mediana o grande echar el pollo adobado, la cebolla y el pimiento, las patatas en cubitos, la salsa de soja y al cucharadita de mostaza. Remover y dejar reposar por 15 minutos.
Echar la salsa de tomate y un chorrito de algún vino a gusto. Cocinar a fuego lento tapado hasta que el pollo esté cocido y las patatas blandas.
Podéis agregar una pizca de pimienta si así lo deseáis.
El pollo posiblemente se coloree con la salsa de soja, si preferís, por motivos estéticos (¡la presentación de un plato es una obra de arte! Recuerda que las comidas entran primero por los ojos), podéis usar una variedad de salsa de soja que es más ligera en su coloración.

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CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

• 1 kg. de conejo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 500 gr. de tomates
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 30 gr. de mantequilla
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Para comenzar, vamos a trocear el conejo, sal y pimenta y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los Tomates pelados y cortados junto con el concentrado de Tomate y el aceite . Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.

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ARROZ CON FRIJOLES Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de frijoles negros
• 2 tazas del caldo de cocer los frijoles
• 1 cebolla
• 2 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• Orégano
• 1 hoja de laurel
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Pon los frijoles en remojo la noche anterior. Al día siguiente ponlos a cocer con abundante agua hasta que estén listos, escúrrelos pero sin tirar el agua de hervirlos
En una olla, pon a rehogar la cebolla y los ajos picados finos, los pimientos en tiras finas, el orégano y el laurel. Cuando las verduras estén listas, añade el arroz lavado, el agua de los frijoles y una pizca de sal
Cuando empiece a hervir revuélvelo para que no se pegue, añade los frijoles y déjalo cocer hasta que el arroz esté listo y se seque

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SALMÓN SOBRE ARROZ VENERE CON VERDURAS

Ingredientes:

• 8 lomos de salmón   
• 350 gr. de arroz venere
• Aceite de argán
• 175 gr. de calabacín
• 25 gr. de pimiento rojo
• 175 gr. de brócoli
• 100 gr. de calabaza
• 100 gr. de espárragos trigueros
• Sal en escamas

Preparación:

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua y añadimos sal. Llevamos a ebullición y cocemos el arroz durante veinte minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.
Cortamos la calabaza, el calabacín, y el pimiento rojo en bastones, el brócoli en flores pequeñas, y troceamos los espárragos en trozos de dos centímetros. Salteamos las verduras en una sárten con un chorro de aceite de argán a fuego medio durante quince minutos, moviendo de vez en cuando.
Retiramos la piel del salmón y lo asamos a la plancha cinco minutos por cada lado; al final damos un golpe de plancha también en los costados para que quede bien hecho. Salteamos el arroz escurrido en una sartén con aceite de argán hasta que se suelte y pierda humedad. Emplatamos colocando una cama de arroz como fondo, las verduras en un lado y los dos lomos de salmón encima. Añadimos sal en escamas, unas gotas de aceite de argán, y servimos.

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