RISOTTO CON LOMO DE SALMÓN

Ingredientes:

• 360 gr. de arroz  
• 1 litros de caldo de marisco
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rodajas o lomo de salmón fresco
• 100 gr. de guisantes
• 1/2 cucharilla de jengibre molido
• 1/2 cucharilla de mostaza molida
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 cucharilla de cilantro en grano
• 1/4 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de perejil seco
• Aceite 
• Sal
• 100 gr. de queso parmesano

Preparación:
Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite, rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agrega a continuación el arroz y tuesta hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierte el vino y deja que el arroz lo absorba. Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula así duramente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Antes de verter el último vaso de caldo incorpora los dados de salmón, no necesitan mucha cocción y así evitamos que quede muy seco. Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpora el queso parmesano y mezcla bien el arroz.

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ESTOFADO DE TERNERA A LA JARDINERA CON BRANDY

Ingredientes:

• 1 kilo carne de ternera 
• 3 zanahorias
• 300 gr. de guisantes
• 100 gr. de judía verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copita de brandy
• 300 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Aceite

Preparación:

Poner un chorro de aceite en una sartén, cuando esté caliente echa la ternera y la sofríes, hasta que quede dorada. Cuando esté sofrita la ternera la echas en la cazuela. Añade a la cazuela la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, el tomate y sal al gusto, lo remueves todo.Agrega el chupito de brandy, el vaso de vino blanco y lo cubres de agua. Dejas que hierva a fuego medio durante 30 minutos. Ahora prepara el sofrito en la misma sartén, añades un poco mas de aceite y cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo cortados en trozos pequeños, le echas un poco de sal y sofríela hasta que esté dorada. Agrega el pimiento rojo los troceas le das un par de vueltas y echa el pimentón rojo, lo sofríes unos segundos y agregas el sofrito en la cazuela. Le echas un poco mas de agua, añades los guisantes y la judía, lo dejas que hierva durante 30 minutos mas. Pruebalo de sal y si está a tu gusto ya lo puedes servir.

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ESTOFADO DE TERNERA CON VERDURAS

Ingredientes:

• 800 gr. carne de ternera
• 1 zanahorias
• 1 puerro
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 pizca de pimienta negra
• 5 granos de clavo de olor
• 1 vaso de vino blanco 
• 2 cucharada de aceite 
• 1/2 litro de agua
• 1 bolitas de zanahoria, patata y coles de bruselas
• 100 gr. guisantes
• Sal

Preparación:
En una cazuela doramos la cebolla en aceite, junto con un manojo hecho de laurel, romero, pimienta en grano y clavo de olor. Cuando la cebolla esté amarilla añadimos los ajos y los rehogamos también. Después agregamos la carne cortada en cubos grandes y la dejamos a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando. Posteriormente agregamos el tomate troceado, dejamos cocer unos minutos y a continuación añadimos el vino blanco y esperamos que se evapore el alcohol rehogándolo a fuego fuerte.
Cubrimos con el agua y dejamos que hierva de nuevo el conjunto. Luego se deja a fuego lento tapado durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Servimos el estofado de carne acompañado de guisantes, zanahorias, coles de bruselas y patatas cocidas en agua hirviendo y salteadas en una sartén a fuego fuerte.

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CONEJO A LA GITANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 6 dientes de ajo
•  25 gr. de harina 
• 2 cebollas
• 5 tomates rojo
• 200 ml de aceite
• 2 pimientos rojos 
• 150 gr. de guisantes
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner al fuego una cazuela alta con aceite. Enharinar el conejo, cortado en trozos regulares, sal y pimienta, los dejamos dorar. Sacar de la cazuela. Añadir la cebolla, cortada fina, y una vez dorada incorporar el tomate, pelado y también cortado fino, así como la cabeza de ajo y el laurel. Dejar concentrar el sofrito y añadir a la cazuela el conejo junto con un poco de agua. Echar también los guisantes, en crudo, para que vaya cociendo. Asar los pimientos al fuego o en el horno, extraer la piel quemada y cortar a tiras. Añadir a la cazuela, junto con una picada hecha en el mortero con los ajos también asados, las almendras y el perejil. Probar sal y aromatizar con nuez moscada.

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LOMO DE CERDO ASADO, RELLENO DE ARROZ Y HUEVOS CON CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo 
• 150 g . Arroz 
• 100 g . Guisantes naturales
• 3 huevos
• 6 Tomates cherry
• 6 dientes de ajos
• 1 Cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Chutney de mango 
• Sal
• Pimienta
• Aceite 

Preparación:

Limpiamos el lomo, quitándole la poca grasa que pueda llevar. Abrimos la pieza como si fuera un libro, salpimentamos y reservamos.
Lavamos bien el arroz para quitarle todo el almidón, lo cocemos al dente en una olla con agua y sal. Lo escurrimos y dejamos enfriar.
Hervimos también los guisantes hasta que estén tiernos, podemos utilizar guisantes ya cocidos en lata. Cocemos los huevos tambien, dejamos enfriar y les quitamos la cascara.
Salpimentamos la carne, colocamos el arroz bien extendido, a continuación los guisantes encima de la misma manera, y por último los huevos cocidos enteros, sin cortar, los colocamos justo en el centro, uno detrás del otro, para que cuando hagamos el corte queden como en la imagen.
Enrollamos el lomo con cuidado y lo atamos con cordel de cocina o con la malla que hay especial para este tipo de preparaciones.
Doramos el lomo en una olla o sartén con un poco de aceite de oliva bien caliente, le vamos dando la vuelta para que nos quede bien dorado.
Pasamos el lomo a una bandeja de horno, lavamos los tomates cherry y se los añadimos, pelamos la cebolla, la cortamos en rodajas y se la agregamos tambien, por último los dientes de ajo pelados.
Lo asamos a 200º C unos 35 min. dependiendo del horno, a media cocción le agregamos el vaso de vino blanco. Vamos dandole la vuelta al lomo de vez en cuando y regandolo con el jugo de la bandeja. Cuando falten unos 2-3 min. pintamos la superficie con un poco de chutney de mango.
Retiramos del horno, cortamos las porciones y acompañamos con la cebolla, los cherry y el jugo de la cocción. Llevamos el chutney de mango a la mesa para acompañar tambien, ya que es muy suave.

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ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

• 100 gr. de Guisantes
• 100 gr. de Habas
• 100 gr. de Espárragos
• 4 alcachofas
• 2 tomates maduros
• Aceitunas verde cortada
• 2 dientes de ajo
• Pimentón rojo y verde
• Aceite 
• Sal
• Arroz redondo

Preparación:
Cortamos el ajo en pequeñas porciones y seguimos cortando el resto de los ingredientes alcachofas, espárragos, tomates que cortaremos en porciones medianas.
Tomamos un sartén y se coloca al fuego con un poco de aceite y salteamos las verduras en él. Primero los ajos y después añadimos alcachofas y espárragos y continuamos removiendo. Cuando todo esté bien cocinado le añadimos las habas y los guisantes y continuamos removiendo agregándole sal al gusto hasta que todo este cocinado.
Cuando ya están cocidas las verduras le añadimos y volvemos a unir todo, después le agregamos el tomate que ya cortamos, añadimos un poco de agua que todo quede cubierto y dejamos a fuego medio para que se cocine todo, debemos retirarlo del fuego cuando esté prácticamente sin agua.
Le agregamos el arroz y revolvemos y después le agregamos el doble del agua de la cantidad de arroz que hacemos, cuando se seque el agua, removemos el arroz a fuego bajo y lo tapamos, dejamos que se termine de cocinar por unos diez minutos, una vez cocinado se apaga el fuego y se deja unos diez minutos y ya estará listo para servir agregar las aceitunas y mesclar.
Las alcachofas se cortan ya cuando las vamos a saltear, pues se ennegrecen muy rápidamente, si no pues puedes rociarlas con limón.

ARROZ CON CONEJO

Ingredientes:

• 250 g de arroz
• 1 conejo tierno
• 100 g de magro de jamón
• 24 caracoles cocidos
• 1 cebolla
• 2 pimientos de lata
• 3 tomate maduros
• 150 g de guisantes 
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• Caldo
• Aceite
• Sal

Preparación:
Limpiar bien el conejo y trocearlo en pedazos pequeños.
Pelar la cebolla, los dientes de ajo y los tomates.
Triturar los tomates, picar la cebolla y el perejil y cortar tanto los pimientos como el jamón en cuadraditos.
En un caldero, preferiblemente de gran diámetro pero bajo de altura, sofreír el jamón, el conejo, la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate, el perejil y los guisantes. Sazonar al gusto.
Añade más tarde los caracoles y el arroz.
Cuando esté todo rehogado, agregar 5 tacitas de caldo bien caliente.
Mover el caldero y dejar a fuego alto de 15 a 20 minutos.
Retirar el caldero del fuego y dejar reposar.
Tras unos cinco minutos, servir en el mismo caldero.

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ARROZ CON SEPIA Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 250 gr. de arroz
• 2 Sepias limpias.
• 250 gr. de langostinos pelados.
• 1 Cebolla
• 1 Ajo
• 150 gr. de guisantes 
• Aceite 
• Sal
• Caldo de verduras
• Unas hebras de azafrán

Preparación:
En una sartén o cazuela con aceite de oliva doramos la cebolla y el ajo cortado finamente.
Echamos la sepia cortada en trozos, los guisantes congelados y el arroz.
Sazonamos y rehogamos un par de minutos.
Añadimos el caldo caliente y las hebras de azafrán.
Comprobamos el punto de sal del arroz con sepia y dejamos cocer 20 minutos.
Cinco minutos antes de terminar la cocción echamos los langostinos pelados.
Pasado el tiempo, retiramos del fuego y servimos la receta de arroz con sepia y langostinos.

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ARROZ CON GAMBAS, GUISANTES Y JAMÓN

Ingredientes:

• 180 gr de arroz largo
• 100 gr de gambas
• 80 gr de jamón cocido
• 70 gr de guisantes
• 2 huevos
• Salsa de soja
• 400 ml de caldo de verduras
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación: 

Dora el arroz en una cazuela amplia con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Salpimienta, tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Una vez cocido extiende el arroz sobre una bandeja para cortar la cocción, remueve con una espátula y déjalo enfriar.

Cuece los guisantes en una cazuela con abundante agua, sazona y cocina durante 4-5 minutos. Reserva en un bol.

Corta el jamón en tiras pequeñas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pela las gambas y saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite.

Saltea el arroz en una sartén amplia con un chorrito de aceite. Bate los huevos y añádelos a la sartén. Mezcla con la espátula de madera hasta que el huevo cuaje.

Coloca un cortapastas cuadrado en un plato y pon una porción de arroz dentro. Aplasta y coloca encima los guisantes, las gambas y el jamón. Desmolda. Acompaña con salsa de soja y sirve.

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ARROZ CON JAMÓN Y GUISANTES

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• Azafrán
• 1 taza de guisantes cocidos
• 1 loncha de jamón cocido de 1 cm
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación:
Hervir en abundante agua con sal, el arroz durante 20 minutos.
Añadir el azafran, escurrir y dejar enfriar.
Cortar la zanahoria en dados y hervir aparte hasta que estén tiernas. Escurrir.
Cortar el pimiento verde en cubitos pequeños, al igual que el jamón.
Mezclar con los guisantes y condimentar con aceite y el vinagre.
Rectificar de sal si hace falta

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