PANGA A LA SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

• 6 filetes de panga
• 1/2 taza de harina
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Perejil 

Para la salsa roquefort:

• 200 ml. nata para cocinar
• 20 gr. queso roquefort
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Para la salsa roquefor, Poner la nata a calentar en un cazo, cuando comience a hervir añadir el queso troceado. Batir hasta que se deshaga el queso. Poner la sal y la pimienta reservar.

Para lo filete de panga, poner una pizca de sal y nuez moscada, luego pasarlo por la harina . Poner en una sartén aceite a calentar luego poner los filete a freír. Cuando este frito el filete servir en un plato y por encima ponerle la salsa y decorar con perejil picado muy fino.

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CHIRIVÍAS GLESEADAS

Ingredientes:

• 10 chirivías 
• 2 cucharada de miel
• 1 cucharada de mantequilla 
• Nuez moscada rallada
• Canela

Preparación:

Ponga mantequilla en un sartén para freír,  cocicar las chirivías rebanadas hasta que estén suaves. Agregar miel y cocine hasta que quede se mezcle, Coloque en un platón para hornear y espolvoree con nuez moscada y canela. Hornee a 180°C durante cerca de 20 minutos.

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PATATAS A LA MOSTAZA CON NATA

Ingredientes:

• 10 patatas medianas
• 5 cebolletas
• 1 taza  nata líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza 
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Pimiento dulce en polvo

Preparación:

Cortamos la patatas en rodajas muy finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Batimos aparte, la mantequilla fundida, la mostaza y la nata hasta formar una salsa homogénea. En una fuente para el horno hacemos una capa de patatas y cebolleta, le agregamos sal ligeramente y ponemos un poco de salsa. Procedemos de la misma manera hasta que coloquemos varias capas. Procuraremos que la última capa de salsa sea más espesa que el resto. Espolvoreamos ligeramente con la nuez moscada. Cocinamos las patatas en horno precalentado a 180º  durante 60 minutos hasta que estén tiernas y doradas, por encimas ponemos pimiento dulce en polvo y la cebolleta cortado muy fino también.

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ESPINACAS CON SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

• 600 gr. espinacas frescas
• 100 gr. queso parmesano rallado

Para la crema bechamel:

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 3 taza de leche
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Poner a calentar en una olla agua con sal. Cuando rompa a hervir echar las espinacas y cocer durante unos 10 minutos. Escurrir muy bien, trocear y reservar. 

Licuar la leche, harina, nuez moscada, pimienta y sal y reservar Luego en otra olla derretir la mantequilla en a fuego medio y agregar lo licuado y batir poco a poco se irá formando la crema bechamel hasta que el espesor esté a tu gusto. Añade las espinacas y remueve bien. Poner las espinacas en una fuente para horno. Espolvorea el queso parmesano rallado por encima y hornea en la parte superior con el horno a 200º durante unos cinco minutos, hasta que se gratine.

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RISOTTO CON ZAPALLO

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz 
• 400 gr. de zapallo  limpia
• 2 cebollas chalota
• 1 vaso de vino blanco 
• 1/2 litro de caldo de verduras 
• 1 cucharada de mantequilla
• 70 gr. de queso parmesano
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Picamos la zapallo en cubitos pequeños,  En una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal, la ponemos a pochar. Después de 5 minutos añadimos medio vaso de vino, tapamos y dejamos cocer hasta que esté blanda pero entera, que no se deshaga. Si es necesario añadimos medio vaso de agua más.
Separamos la mitad de la cabaza, la escurrimos y la trituramos con la batidora, hasta lograr un puré espeso.
Ponemos el caldo a fuego suave y lo mantenemos bien caliente, durante todo el tiempo. En una olla ancha derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y sofreímos durante unos minutos .Incorporamos el medio vaso de vino que queda y removemos, dejándolo cocinarse hasta que se absorva y evapore. Cuando comience a quedarse seco, añadimos un vaso de caldo y repetimos. Así, sin dejar de remover casi todo el rato, vamos añadiendo un poco de caldo caliente y ponemos nuez moscada, sal y pimienta. Cuando este arroz esté en su punto debe quedar cremoso y meloso , añadimos el queso parmesano rallado, conservando un poquito para decorar, y revovemos hasta que se derrita.

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ROLLO DE CARNE RELLENO CON HUEVO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 kilo de carne picada de ternera
• 2 cubitos de caldo de carne
• 1 1/2 tazas de migas de pan
• 1/3 de taza de perejil picado
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates picado finamente
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 huevos
• 4 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadita salsa inglesa
• 1 lata de crema de leche
• 1 copa pequeña de coñac
• Pizca nuez moscada
• Sal
• Pimienta 
• 4 huevos hervidos para rellenar
• 1 zanahoria en tiritas para decorar
• 200 gr. uvas pasas

Preparación:
Poner en un bol la carne picada con todos los ingredientes y los condimentos a gusto. Mezclar bien y luego amasar con las manos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Dejar macerando en la heladera durante unas horas y luego formar un rollo colocando dentro los huevos, uvas pasas y la zanahoria, envolverlo en papel aluminio. Llevar a un horno fuerte durante 10 minutos y luego continuar la cocción a horno moderado aproximadamente 15 minutos más. Una vez pronto, se retira del horno y se deja unos minutos en reposo con el papel para que el jugo de la carne se distribuya en forma pareja y además nos permita cortarlo más prolijamente.

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COSTILLA DE CORDERO MARINADA CON KIWI

Ingredientes:
Para las costillas:

• 1 kilo costilla de cordero
• 1 kiwi y pelado
• 1/2 taza de yogut natural 
•  pizca de nuez moscada

Para la ensalada:

• 3 kiwis pelados y cortados en dados
• 1/2 papaya pelada y cortada en dados
• 1 taza de zumo de naranja
• 1 aguacate y cortado en dado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 taza de hojas de perejil picado

Preparación:
Mezclar lentamente el kiwi, el yogur y la nuez moscada hasta obtener un puré homogéneo, cuidando no moler las pepitas del kiwi. Poner las costillas en un plato y verter la salsa marinada obtenida anteriormente de modo que cubra la carne por completo. Guardar en la nevera durante dos horas
Mientras tanto, preparar la ensalada en un recipiente aparte
Tras las 2 horas, sacar las costillas de la nevera y retirar la salsa marinada sobrante. Freír la carne 3 minutos por ambos lados y servir con la ensalada con el perejil decorar.

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CHULETAS DE CERDO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• 6 chuletas de cerdo
• 1 lata de cerveza
• Perejil
• 4 patatas
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 cucharilla de mantequilla
• Aceite 
• Nata

Preparación:
Para cocinar las chuletas de cerdo a la cerveza empezamos por picar el perejil y agregarle una pizca de aceite. Embadurnamos las chuletas de cerdo con la mezcla de aceite y perejil y las reservamos.
Calentamos la parrilla y colocamos las chuletas para que vayan cocinándose.
Para el puré de patatas: Cocemos las patatas con un poco de sal. Cuando estén cocidas, las pelamos y las estrujamos para hacer un puré, añadiendo una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, la mantequilla, un chorro de  nata y una pizca de nuez moscada. Mezclamos bien el puré de patatas y lo reservamos para seguir preparando las chuletas de cerdo a la cerveza.
Agitamos la lata de cerveza y la abrimos apuntando a las chuletas. Tenemos que tener cuidado de no crear demasiado humo, para ello podemos abrir un pequeño orificio en la lata en vez de abrirla.
Al cocinarse las chuletas de cerdo a la cerveza, todo el gas y el sabor de la cerveza impregnará la carne, y eso hará que esté más jugosa. Servimos las chuletas de cerdo a la cerveza con un poco de puré de verduras y perejil picado espolvoreado por encima

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CONEJO A LA GITANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 6 dientes de ajo
•  25 gr. de harina 
• 2 cebollas
• 5 tomates rojo
• 200 ml de aceite
• 2 pimientos rojos 
• 150 gr. de guisantes
• 25 gr. de almendras tostadas
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner al fuego una cazuela alta con aceite. Enharinar el conejo, cortado en trozos regulares, sal y pimienta, los dejamos dorar. Sacar de la cazuela. Añadir la cebolla, cortada fina, y una vez dorada incorporar el tomate, pelado y también cortado fino, así como la cabeza de ajo y el laurel. Dejar concentrar el sofrito y añadir a la cazuela el conejo junto con un poco de agua. Echar también los guisantes, en crudo, para que vaya cociendo. Asar los pimientos al fuego o en el horno, extraer la piel quemada y cortar a tiras. Añadir a la cazuela, junto con una picada hecha en el mortero con los ajos también asados, las almendras y el perejil. Probar sal y aromatizar con nuez moscada.

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QUICHE MARINERA

Ingredientes:

• 1 masa quebrada
• 2 latas de atún pequeña
• 200 gr. de gambas peladas
• 8 palitos de cangrejo
• 4 huevos
• 200 ml. de nata para cocinar
• 200 gr. de queso rallado
• Sal 
• Pimienta 
• Orégano 
• Nuez moscada

Preparación:
Precalienta el horno a 180 grados. Engrasa el molde en el que vayas a preparar la quiche con un poco de aceite. Coloca la masa, con cuidado, en el molde y procura estirarla lo menos posible. Para que al hornearla no se encoja, tienes que trabajar con ella muy fría y no estirarla, intenta que no quede tirante en el molde. Pasa el rodillo por el borde del molde y corta la masa sobrante. Pínchala con un tenedor, cúbrela con un papel de hornear o con papel de aluminio y coloca unos pesos sobre ella puedes utilizar judías o alguna legumbre. Hornéala durante 15 minutos a 180 grados.
Mientras tanto, escurre el atún y desmenúzalo, trocea los palitos de cangrejo.
Cuando la masa esté lista, sácala del horno. Coloca el atún, los palitos de cangrejo y las gambas sobre la masa de la tarta.
Cubre estos ingredientes con el queso rallado, guardando una parte para la cobertura.
Bate cuatro huevos y mézclalos con la nata. Espolvorea pimienta, sal y nuez moscada.
Añade el queso que tienes reservado a la mezcla de huevos y nata y mezcla todo muy bien.
Cubre la tarta con esta mezcla y espolvorea orégano al gusto.
Hornea la quiche durante 30 minutos a 180 grados.

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QUICHE DE VERDURAS

 

Ingredientes:

• Pasta brisa
• 5 huevos
• 300 ml. de leche
• 150 gr. de brócoli
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC
Colocamos la masa quebrada en un molde, sobre esta colocamos unos garbanzos para evitar que la masa suba y la metemos al horno 10 minutos a 180ºC. .
Pelamos y cortamos toda la verdura en pequeños trozos, podéis hacerlo como prefiráis, laminando o en cuadrados pequeño como mas os guste.
Ponemos un cazo con agua y sal y cuando comience a hervir añadimos el brocoli y la zanahoria, lo que haremos es dejarlos 2 minutos cociendo desde que comience a hervor de nuevo, una vez hecho lo escurrimos.
En una sárten ponemos un chorro de aceite y rehogamos durante un par de minutos toda la verdura, tiene que quedar al dente. Cuando la masa este 10 minutos en el horno la sacamos y retiramos los garbanzos.
Batimos los huevos añadimos la leche, sal , pimienta y un poco de nuez moscada.
Agregamos la verdura y mezclamos bien.
Ponemos en el molde sobre la masa quebrada, y llevamos al horno nuevamente 20-25 minutos a 180ºC.
Para saber si esta hecho lo pinchamos con un palillo y si este sale limpio , ya sabemos que esta listo

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PERAS AL OPORTO

Ingredientes:

• 5 peras 
• 250 ml. de vino oporto
• 100 ml. de agua
• 100 gr. de azúcar
• 1 palito de canela en rama
• 2 clavos de olor
• 1 pellizco de nuez moscada
• 1 cucharadita de maizena
• 250 gr. de queso mascarpone
• 1 cucharada sopera de azúcar glas
• 4 cucharadas de leche

Preparación:
Pelar las peras, quitarles el corazón y partirlas por la mitad. En una cazuela poner el azúcar, vino, canela, agua, nuez moscada y clavos, remover y colocar las peras. Dejar hervir con suavidad y tapadas durante 40 minutos, hasta que las peras estén tiernas, pero sin deshacerse.
Sacar los trozos de pera y subir el fuego dejando la cazuela destapada para reducir la salsa.
Cuando hayan pasado unos minutos, diluir la maizena en un poquito de agua e incorporar a la cazuela removiendo sin parar. Quedará un jarabe un poco espeso, pues al enfriarse queda mas compacto.
Mezclar el queso con unas cucharadas de leche y el azúcar glas, batir un poco para que quede una crema homogénea. Servir las peras frías con su salsa, y montoncitos de la crema de queso.


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PASTEL SALADO DE CARNE AMERICANO

Ingredientes:

• 1 kg. de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de pimiento rojo en tiras
• 3 huevos grandes
• 1/4 taza de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Sal 
• Pimienta
• 1 poco de orégano
• Cayena 

Para el acompañamiento:

• 3 patatas
• 1 cucharada de mantequilla
• Leche
• Nuez moscada
• Salsa de tomate casera

Preparación:

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Se ponen en un bol grande o ensaladera los huevos y se baten un poco, se agrega la leche y la carne picada.
Se incorporan las verduras (cebolla, apio, pimiento y ajos) picadas muy finas, el pan rallado, el orégano y el perejil picado, sal y pimienta.
Se mezclan bien todos los ingredientes.
Se forra un molde alargado de los de bizcocho con un papel sulfurizado y se dispone la carne en su interior, apretando un poco para que no haya huecos.

Se introduce en el horno y de asa durante 1 hora y media, aproximadamente. Si es necesario se tapa los últimos 15 minutos con un papel de aluminio para que no se seque en exceso la superficie.
Mientras se está horneando se cuecen las paptatas, enteras y sin pelar en abundante agua salada con un diente de ajo y laurel. Yo lo hago en olla express y las mantengo 20 minutos de cocción.
Se dejan enfriar, se pelan tirando de la piel suavemente con los dedos y se ponen en un bol. Se machacan con un tenedor y se mezclan con leche, mantequilla y una pizca de nuez moscada. Se revuelve bien hasta que quede en textura de puré.
Se desmolda el pastel y se sirve acompañado del puré de patatas y la salsa de tomate casera.

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COSTILLA DE CORDERO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes: 
Para el cordero:

• 1 kg. de costillas de cordero
• 10 ml. de aceite de romero
• 30 gr. de mantequilla

Para el puré de patatas:

• 500 gr. de patatas medianas
• 2 1/2 tazas nata liquida
• 50 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la salsa de tamarindos:

• 100 gr. de pulpa de tamarindo
• 3 tazas caldo de cordero
• 10 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Limpiar la pieza de cordero y el hueso superior para la presentación. Sellar el cordero en el aceite hasta que esté dorado. Agregar la mantequilla y dejar reposar.
Para la salsa de tamarindo:
Cocer todos los ingredientes menos en la mantequilla en una olla. Cuando hayan pasado 10 minutos, apagar el fuego y agregar la mantequilla para darle espesor y brillo.
Para el puré de patatas:
Cocinar en una olla con agua y sal, las patatas. Ponemos en un bol. Las machacamos hasta obtener un puré, y en su defecto pasamos por el pasapurés. Y de nuevo a la olla con la mantequilla, la  nata, la nuez moscada, y la pimienta, hasta obtener un puré con brillo.

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PAVO CON SALSA DE GRANADA

Ingredientes:

• 1 pavo
• 50 gr. de mantequilla
• 2 botes de sofrito de cebolla
• 1 vaso de zumo de granada
• 3 granadas desgranadas
• 2 cucharadas de azúcar  moreno
• 1 vasito de vino blanco seco
• 100 gr. de bacón en lonchas finas
• 4 cucharadas de aceite
• 2 ramitas de romero
• 1 ramita de cilantro fresco
• 1 nuez moscada
• 1 cucharilla canela en polvo
• 2 pastillas de Avecrem pollo
• Pimienta negra 
• Sal

Preparación:
Sazonar el ave con Avecrem Caldo de pollo desmenuzado. Rellenar el capón con el romero, unos granos de granada y 25 gr. de mantequilla a trocitos. Cubrirlo con bacón y atarlo. Colocarlo en una bandeja de horno con el sofrito de cebolla y un chorrito de aceite. Cocer 15 minutos en el horno precalentado a 180° C. Rociarlo con el zumo de granada, sazonar y cocer 30 min. Darle la vuelta y cocer 30 minutos más. Retirar el bacón y hornear de nuevo para que se dore la superficie, rociando con el jugo de cocción. Rehogar las granadas con 25 gr. de mantequilla. Rociar con el vino y añadir las especias, el azúcar moreno y el cilantro. Cocer a fuego suave 15 minutos. Pasar el jugo de cocción por un chino e incorporarlo a las granadas. Cocerlo unos minutos. Servir el pavo con la salsa y los granos de fruta.

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MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIEIRA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 litro de agua
• 1/2 litro de vino blanco
• 12 vieiras
• 4 zanahorias
• 1 cebolleta
• 3 ajos
• 1 cucharada de maicena 
• 5 gr. de  jengibre
• 1 sobre de gelatina neutra
• 1 pizca de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de romero
• Aceite
• 1 nuez moscada

Preparación:
Cortamos el conejo en cuartos; los marcamos en una sartén con un poco de aceite y una nuez de jengibre fresco y pelado. Una vez dorado ponemos el conejo en una olla exprés.
Limpiamos y cortamos en juliana las verduras; las sofreímos en la misma sartén donde doramos el conejo y lo añadimos a la olla.
Incorporamos el vino y el agua, junto con unos cuantos granos de pimienta, el laurel y el romero. Tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cuando pase el tiempo, y podamos abrir la olla, sacamos el conejo de la olla, lo deshuesamos y picamos la carne con un cuchillo.
Preparamos como albondiguillas con esa picada y las colocamos en un cazo. Cubrimos con medio litro de la salsa del estofado colado, al que habremos cocido un par de minutos para desleir en el la gelatina neutra.
Rellenamos 12 moldes de medias cubiteras y dejamos que repose a temperatura ambiente.
Mientras, limpiamos las vieiras y las marcamos en una plancha con un poco de aceite.
Para la salsa de acompañamiento, colamos el resto del jugo restante de la olla del estofado y ligamos con un poco de maicena a fuego medio.
Ponemos en cada uno un plato llano tres vieiras, y encima de éstas, tres bombones de conejo. Salseamos con la salsa del estofado, y decoramos con brotes o hierbas frescas.

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LOMO DE CONEJO EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 Lomo de conejo
• 100 gr. carne picada de papada de cerdo ibérico
• 30 gr. nueces peladas
• 20 gr. uvas pasas
• 1 Clara de huevo
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 pizca de pimienta blanca
• 5 gr. jengibre

Para la salsa de chocolate:

• 1 litro Agua
• 250 gr. huesos de conejo
• 200 gr. chocolate de cobertura
• 200 ml. vino de oporto
• 30 gr. jengibre
• Tomillo fresco
• Romero fresco
• Albahaca fresca
• 1 cucharada maicena

Preparación:
Deshuesamos el conejo y lo colocamos encima de un papel film de forma rectangular. En un cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve e incorporamos la carne picada, las pasas , el jengibre limpio y rallado junto con las nueces picadas.
Mezclamos bien y lo ponemos en el lado derecho del rectángulo de conejo.
Enrollamos con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.
Cocemos en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacamos del horno, quitamos el papel film y dejamos reposar.
Mientras preparamos la salsa de chocolate. Para ello tostamos los huesos del resto de conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, ponemos en una cazuela y añadimos el oporto, el jengibre, las hierbas frescas y el agua. Dejamos reducir a un 75 por ciento y colar el jugo en una cazuela; ligamos el conjunto con un poco de maicena y luego añadimos la cobertura de chocolate, mezclando todo bien.
Cortamos el conejo en cuatro medallones, salseamos con la salsa de chocolate y decoramos con unos costrones de pan.

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SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

• 2 vasos leche 
• 3 cucharadas mantequilla 
• Sal
• 2 cucharadas harina 
• 1 pizca nuez moscada

Preparación:
Ponemos una olla a fuego suave. Le añadimos la mantequilla, luego la harina y mezclamos para que la harina quede bien.
Rehogamos y añadimos un vaso y medio de leche. No paramos de mover hasta que tengamos una crema homogénea.

Ahora añadimos la leche, pero ahora añadimos medio vaso y a los 30 segundos el vaso entero que queda. No paramos de remover. Ahora le añadimos la sal y la nuez moscada para dejar cocinándose 15 minutos la salsa.

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