COSTILLA DE CORDERO EN SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes: 
Para el cordero:

• 1 kg. de costillas de cordero
• 10 ml. de aceite de romero
• 30 gr. de mantequilla

Para el puré de patatas:

• 500 gr. de patatas medianas
• 2 1/2 tazas nata liquida
• 50 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para la salsa de tamarindos:

• 100 gr. de pulpa de tamarindo
• 3 tazas caldo de cordero
• 10 gr. de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla

Preparación:
Limpiar la pieza de cordero y el hueso superior para la presentación. Sellar el cordero en el aceite hasta que esté dorado. Agregar la mantequilla y dejar reposar.
Para la salsa de tamarindo:
Cocer todos los ingredientes menos en la mantequilla en una olla. Cuando hayan pasado 10 minutos, apagar el fuego y agregar la mantequilla para darle espesor y brillo.
Para el puré de patatas:
Cocinar en una olla con agua y sal, las patatas. Ponemos en un bol. Las machacamos hasta obtener un puré, y en su defecto pasamos por el pasapurés. Y de nuevo a la olla con la mantequilla, la  nata, la nuez moscada, y la pimienta, hasta obtener un puré con brillo.

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