PATATAS A LA MOSTAZA CON NATA

Ingredientes:

• 10 patatas medianas
• 5 cebolletas
• 1 taza  nata líquida
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de mostaza 
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal
• Pimiento dulce en polvo

Preparación:

Cortamos la patatas en rodajas muy finas y hacemos lo mismo con las cebolletas. Batimos aparte, la mantequilla fundida, la mostaza y la nata hasta formar una salsa homogénea. En una fuente para el horno hacemos una capa de patatas y cebolleta, le agregamos sal ligeramente y ponemos un poco de salsa. Procedemos de la misma manera hasta que coloquemos varias capas. Procuraremos que la última capa de salsa sea más espesa que el resto. Espolvoreamos ligeramente con la nuez moscada. Cocinamos las patatas en horno precalentado a 180º  durante 60 minutos hasta que estén tiernas y doradas, por encimas ponemos pimiento dulce en polvo y la cebolleta cortado muy fino también.

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SOLIMILLO DE TERNERA CON SALSA DE OSTRA

Ingredientes:

• 250 gr. de solomillo de ternera
• 1 cucharada de harina de maiz
• 1 rodaja fina de jengibre fresco
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria 
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite 
• 25 gr. de anacardos
• Salsa de ostras
• Salsa de soja

Preparación:
Lavamos la carne. Secarla y cortarla en tiras largas y cubrir carne con 1 cucharada de harina de maíz disuelta en 2 de agua. Limpiamos los extremos de la cebolleta y la cortamos, la zanahoria cortada en rodaja. Pelamos también el jengibre y el diente de ajo. Por otro lado, calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén. Saltemos la carne con el fuego fuerte y una vez dorada la sacamos y reservamos. Añadimos a esa misma sartén el aceite restante y salteamos a fuego fuerte las cebolletas, zanahoria, el diente de ajo y también el jengibre para que suelten su aroma. Añadimos los anacardos y continuamos cocinándolo todo durante 1 minuto más. Una vez terminado este paso, añadimos a la sartén la carne, la salsa de soja y la de ostras, removemos y calentamos. Para espesar añadimos el resto de la mezcla de harina de maíz y hervimos.

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SOLOMILLO DE TERNERA BRACEADO

Ingredientes:

• Solomillo de ternera
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Para la salsa:

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 clavos de olor
• Pimienta negra 
• Perejil
• 50 ml de brandy
• 250 ml de vino blanco
• 3 cucharilla de ajonjolí

Para las cebolletas agridulces:

• 12 cebolletas
• 1 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• 125 ml de vinagre

Preparación:

Poner al solomillo sal y pimiénta. Dora la carne en una sartén con aceite y rétirala cuando esté dorada.
Lava y corta la verduras y sofríelas en la misma sartén de la carne. Para la salsa, Añade el clavo de olor, la pimienta negra y el perejil. Cuando estén ponchadas incorpora la carne y riega con el brandy y el vino blanco y ajonjolí.
Introduce la sartén en el horno y deja cocer a 180º por 20 minutos. Cuando esté lista, corta la carne en lonchas. La verduras las pasas por la trituradora con su zumo y cuando tienes una salsa homogénea, la calientas en una olla y reduce hasta que esté consistente.
Para la cebolletas agridulces, las pelas y las pones a cocer en agua por 3 minutos. Las cuelas y en la misma olla colocas las 2 cucharadas de aceite y las doras. Añade la azúcar y deja que caramelice, mientras riegas con vinagre y mezclas. Para servir, coloca la carne en lonchas en una fuente, rocías la salsa encima y colocas las cebolletas.

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CONEJO A LA CERVEZA CON BRANDY

Ingredientes:

• 1 conejo troceado
• 5 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 cerveza 33cl.
• 1copa de brandy
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de tomate frito
• Aceite 
• Sal

Preparación:
Sazonar el conejo con la sal. Picar bien la cebolleta y dorarla un poco con los dientes de ajo. Cuando estén dorados, añadir la cucharada de harina y rehogar, después añadir los trozos de conejo
Después añadir el vaso de brandy y flambear para eliminar el alcohol. Echar la cerveza, el vaso de agua y el tomate frito, dejarlo a fuego lento durante 30 minutos, la carne se ablandará y quedará tierna. Puedes espesar con la harina diluida en un poco de agua, para hacer una salsa ligera del conejo.

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JAMONCITOS DE CONEJO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 kilo de jamoncitos de conejo
• 1 litro vino tinto
• 100 gr. zanahoria
• 8 Pimientos italianos
• 1 Puerro
• 100 gr. patatas
• 50 ml. coñac
• 2 Ajos tiernos
• 1 Cebolleta
• 30 gr. jengibre fresco
• 10 gr. pétalos de flores frescas
• 10 gr. romero fresco
• 10 gr. piel de naranja
• 10 gr. piel de limón
• 10 gr. canela en rama
• 6 gr. gelatina neutra
• 5 gr. orégano
• 5 gr. pimienta
• 5 gr. enebro

Preparación:
Colocamos los cuatro cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y aderezamos con las especias romero, orégano, jengibre y pimienta. Añadimos el vino, el coñac, junto con todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela.
Tapamos con papel film y dejamos macerar 3 horas en la nevera.
Sacamos después las piezas de conejo; las marcamos a la plancha en una sartén y las ponemos en una cazuela, colamos el caldo de la maceración y se lo añadimos al conejo. Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se lo añadimos también a la cazuela.
Colocamos la tapa a la cazuela y dejamos cocer durante 45 minutos, hasta que se quede blanda la carne de conejo.
Mientras, y después de cocer las patatas junto con las zanahorias, elaboramos un puré con éstas y su propio agua de cocción; añadimos las hojas de gelatinas, que habremos hidratado anteriormente y dejamos reposar en una bandeja. Cuando se quede “dura” la preparación anterior, cortamos en bastones no muy grandes.
Ponemos un par de pimientos fritos en el centro del plato. Encima un poco de las verduras y un trozo de conejo. Salseamos con un poco de salsa. Si ves que te ha quedado algo “líquida” puedes ligarla con un poco de maicena.
Por último colocamos unos bastones de patata y zanahoria y decoramos con unos pétalos de flor


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LASAÑA DE ESCALIBADA Y QUESO

Ingredientes:

• 12 láminas de lasaña
• 2 berenjenas
• 2 pimentón verdes
• 2 pimientos rojos
• 6 cebolletas
• 24 ajos frescos
• 400 gr. de salsa de tomate
• 250 gr. de queso
•  Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil para decorar

Para la bechamel:

• 50 gr. de harina
• 1/2 litro. de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada en polvo

Preparación:

Limpia las verduras, extiéndelas en entero sobre la placa del horno, riégalas con un buen chorro de aceite, sazona y ponlas a asar a 180º con el horno precalentado. A medida que se vayan cocinando las diferentes verduras, vete retirándolas. Pela los pimientos y las berenjenas, y corta todas las verduras en tiras. Reserva.
Cuece las láminas de pasta en una cazuela amplia con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.
Para la bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.
Corta el queso en bastones y reserva.
Para montar la lasaña, extiende 3 láminas de pasta en la base de una fuente para horno. Cubre con la berenjena laminada, coloca encima unos bastones de queso y tapa con otras tres hojas de pasta. Añade las tiras de pimientos rojos y verdes. Pon encima más bastones de queso y otra capa de pasta de lasaña. Cubre con la cebolleta y reparte más queso por encima. Pon la última capa de pasta y tapa con los ajos frescos. Napa con la salsa de tomate y extiende por encima la bechamel. Coloca un poco de queso y hornea a 180º durante 10 minutos con el horno precalentado. Deja templar, decora con una ramita de perejil y sirve.

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