POLLO CON SALSA DE PIMIENTO DEL PIQUILLO

Ingredientes:

• 10 muslos de pollo
• 6 cucharadas de aceite 
• 1 patata
• 100 gr. de champiñon
• 1/2 berenjena
• Caldo de pollo
• Sal

Salsa de pimiento de piquillo:

• 100 gr. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de pimiento del piquillo
• Aceite  
• Sal

Preparación:
Cortar los muslos de pollo y poner sal con pimienta junto con un chorrito de aceite. Seguidamente los colocamos en una bandeja para hornear y asamos a 180ºC durante 60 minutos. Acompañamos de una guarnición con un salteado de patata, berenjena y champiñones fileteados y la misma salsa de piquillos que vamos apreparar picando la cebolla con los dientes de ajos en juliana. En una cazuela juntamos el pimiento, la cebolla, y el ajo y que se cocinen todo el conjunto a fuego suave durante 20 minutos. Poner a punto de sal, batir y agregar un poco de caldo de pollo hasta conseguir la crema que buscamos.

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CONEJO CON SANFAINA

Ingredientes:

• 1 conejo

Para la sanfaina:

• 500 gr. tomate maduro
• 1 berenjena
• 2 cebolla
• 1 pimentón rojo
• Aceite
• Sal
• Tomillo

Preparación:

Pelar y cortar las verduras a dados, colocamos en una cazuela bastante grande la berenjena, la cebolla y el pimiento con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal, cociéndolo a fuego lento.

Cortar el conejo a trozos poner sal y pimienta. Marcamos bien el conejo en una paella ancha y muy caliente hasta que se dore bien, mientras cuando la verdura se haya cocido unos 20 minutos, agregamos el tomate y lo cocemos unos 15 minutos más.
Ahí se agregan los trozos de conejo a la sanfaina cocinando por 45 minutos más o hasta que el conejo esté tierno, agregando agua si hace falta. Al apagar el fuego añadimos unas hojas de tomillo, mezclamos y lo dejamos reposar.

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CONEJO CON PISTO

Ingredientes:

• 1 conejo cortado a cuartos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• Harina
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Maicena

Preparación:
Enharinar el conejo, freír en aceite de girasol y reservar.
Meteremos la berenjena entera sobre el fuego y la dejaremos que se haga hasta que se vuelva blanda de este modo conseguiremos un sabor como si estés hecho a la brasa. Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana. Lavamos los pimientos y los cortamos a juliana. Calentamos una sartén fonda a fuego fuerte y salteamos la verdura hasta que coja un color marrón claro. Añadimos agua, la pastilla de caldo y el conejo y lo dejamos a fuego lento durante 30-45 minutos. Si el caldo no queda espeso, lo podemos espesar con un poco de maicena. Una vez la berenjena esté fría, la pelaremos y lo añadiremos al conejo.
Para servir perejil picado para decorar.

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CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

• 1 kg. de conejo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1/2 berenjena
• 500 gr. de tomates
• 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
• 30 gr. de mantequilla
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Para comenzar, vamos a trocear el conejo, sal y pimenta y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los Tomates pelados y cortados junto con el concentrado de Tomate y el aceite . Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.

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BOCADILLO DE HAMBURGUESA CON VERDURAS

Ingredientes:

• 700 gr. de carne de ternera picada
• 2 huevos
•  Pan rallado
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal
• Pan para bocadillo
• 1 cebolla
• 2 pimentón verdes
• 1 pimentón rojo
• 1 berenjena
• 1 calabacín verde
•  Pimienta negra
• Aceite 

Preparación:
Primero las hamburguesas: mezclamos la carne con el diente de ajo picado y el perejil al gusto. Le añadimos los dos huevos y unas 4 cucharadas de pan rallado. Mezclamos muy bien. Salamos al gusto.
Ahora, hacemos bolitas, a modo de albóndigas, con la carne. Con ayuda de un tenedor y mucho cuidado, las vamos aplastando, poco a poco hasta conseguir la forma de hamburguesa deseada.
Las pasamos por un poco de pan rallado y las ponemos en la plancha con unas gotas de aceite, para que se hagan bien por ambos lados. Lavamos y cortamos las verduras al gusto.
Las pasamos por la plancha con un poco de aceite y salpimentamos al gusto. Servimos las verduras en el pan del bocadillo y le colocamos la hamburguesa encima.

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LASAÑA DE ESCALIBADA Y QUESO

Ingredientes:

• 12 láminas de lasaña
• 2 berenjenas
• 2 pimentón verdes
• 2 pimientos rojos
• 6 cebolletas
• 24 ajos frescos
• 400 gr. de salsa de tomate
• 250 gr. de queso
•  Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil para decorar

Para la bechamel:

• 50 gr. de harina
• 1/2 litro. de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada en polvo

Preparación:

Limpia las verduras, extiéndelas en entero sobre la placa del horno, riégalas con un buen chorro de aceite, sazona y ponlas a asar a 180º con el horno precalentado. A medida que se vayan cocinando las diferentes verduras, vete retirándolas. Pela los pimientos y las berenjenas, y corta todas las verduras en tiras. Reserva.
Cuece las láminas de pasta en una cazuela amplia con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y reserva.
Para la bechamel, rehoga la harina en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.
Corta el queso en bastones y reserva.
Para montar la lasaña, extiende 3 láminas de pasta en la base de una fuente para horno. Cubre con la berenjena laminada, coloca encima unos bastones de queso y tapa con otras tres hojas de pasta. Añade las tiras de pimientos rojos y verdes. Pon encima más bastones de queso y otra capa de pasta de lasaña. Cubre con la cebolleta y reparte más queso por encima. Pon la última capa de pasta y tapa con los ajos frescos. Napa con la salsa de tomate y extiende por encima la bechamel. Coloca un poco de queso y hornea a 180º durante 10 minutos con el horno precalentado. Deja templar, decora con una ramita de perejil y sirve.

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ESCALIBADA CON ATÚN Y CAVIAR

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 lata de atún
• 1 cucharilla de caviar
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Preparación:
Ponemos el horno en marcha a 180º C.
Lavamos las verduras y las ponemos en una bandeja para horno, con un poco de sal y aceite de oliva. Y metemos por unos 20 minutos.
Cuando pase ese tiempo, les damos la vuelta y las dejamos hacerse otros 20 minutos.
Ya listas, las sacamos y dejamos reposar unos minutos, para que se enfríen. Luego les quitamos la piel y quitamos las pepitas. A continuación lo cortamos todo en tiras alargadas.
A continuación, en un plato, vamos a poner la verdura por capas: en la base la berenjena, luego el pimiento, la cebolla y por arriba los dientes de ajo.
En último lugar ponemos la lata de atún y el caviar.

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ESCALIBADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 4 rodajas de queso de cabra
• 1/2 taza de vinagre de jerez
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de miel
• Aceite de oliva
• Perejil

Preparación:
Salvo los dientes de ajo, lavamos y secamos todas las verduras, para luego colocarlas en una bandeja para hornos y bañarlas con aceite.
Las metemos en el horno, a 180º C, por media hora. Y al pasar ese tiempo, les damos la vuelta y dejamos hacerse otra media hora. Sacarlas, las dejamos enfriar un poco.
Mientras, en el mortero vamos a machacar los dientes de ajo, con un poco de vinagre y aceite de oliva. Aseguraos que quede una mezcla homogénea.
Pelamos y despepitamos la verdura, para luego cortarla en rodaja a lo largo.
Vamos a montarlas en capas con ayuda de un tape: colocamos en la base la berenjena, luego la cebolla, y arriba del todo los pimientos rojos.
En una cacerola hervimos un poquito de vinagre con la miel, hasta que se convierta en una especie de jarabe.
Colocamos por encima las lonchas de queso, luego el juego que hemos hecho con los ajos y por último el que hemos preparado con la miel. el perejil picado muy fino.

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MONTADITOS ESCALIBADA CON ANCHOAS

Ingredientes 1 pimiento rojo 1 berenjena 1 cebolla pequeña Aceite  Sal  3 rebanada de pan 6 anchoas

Preparación:
Pre calentar el horno a 180º , untar la bandeja con aceite y poner cebolla, la berenjena y el pimentón rojo entero hechar sal por encima de las verduras dejar cocer una media hora. Dejar enfriar y pelar las verduras.
Sacamos la cebolla, la Berenjena, el pimiento, le quitamos la piel, lo troceamos un poco y lo ponemos en un plato.
Poner a tostar un poco la rebanadas de pan en el horno, luego sal y aceite a la escalibada. Coloca un poco de escalibada encima de cada rebana de pan, y encima de la escalibada dos anchoas.

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VERDURAS ASADAS AL HORNO

Ingredientes:

• 2 Berenjenas
• 2 Calabacin
• 2 Tomates maduros
• 400 Gramos de champiñon
• 1 Pimintón verde
• 4 Cucharadas de aceite
• Sal

Vinagreta de perejil con ajo:

• 1/4 taza de perejil 
• 6 cucharadas de aceite 
• 1 cucharadas de vinagre
• 2 ajos
• Sal

Preparación:
Troceamos las berenjenas y los calabacin en rodajas finas, espolvoreamos con sal y dejamos 15 minutos para que suelten agua. Secamos bien después.
Cortamos en rodajas gruesas los tomates, previamente lavados. Lavamos los champiñon y untamos ligeramente las verduras con el aceite de oliva y las colocamos en una bandeja de horno.
Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos que se asen por espacio de 30 minutos. Podemos Elaborar la vinagreta mezclando aceite, vinagre, ajo, sal y perejil solo las hojas, luego pasarlo por la licuadora y aliñamos sobre las verduras asadas, o sino podemos servirlas tal cual salen del horno calientes ya sean como plato entrante o como guarnición de pescados, carnes o aves.

También puede servirse como ingrediente de ensaladas templadas.

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ARROZ CON VERDURA Y BOLETUS

Ingredientes:

• 300 gr. de arroz bomba
• 150 gr. de boletus
• 1 Berenjena
• 1 Calabacín pequeño
• 4 Pimientos del piquillo de bote
• 1 Cebolleta
• 100 gr. de aceitunas negras sin hueso
• Aceite 
• Sal
• 1 Litro de caldo o agua 

Preparación:
Ponemos en una paellera para  hacer el arroz, con aceite, cebolleta cortada finamente, mientras se dora limpiamos y cortamos en dados la berenjena y el calabacín. Lo incorporamos al sofrito junto con los pimientos del piquillo cortado en trozos pequeños, sazonamos y removemos.
Dejamos que se haga a fuego medio, tres o cuatro minutos, removiendo de vez en cuando.
Cortamos los boletus en trozos y se lo añadimos a la sartén junto con el arroz y las aceitunas negras.
Removemos como si fuéramos a elaborar un “risotto” con suavidad e incorporamos, según nos lo pida el arroz, poco a poco el caldo hasta que tengamos en su punto el arroz.

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