ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON JAMÓN PATO

Ingredientes:

• 1 bolsa mezclum de lechuga
• 12 tomatitos cherry
• 1 rulo de queso de cabra pequeño
• 70 gr. jamón de pato
• 70 gr. piñones
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 cucharilla de sal
• 4 cucharada de vinagre balsámico de módena 
• 2 cucharadas de miel 

Preparación:
Limpiar el mezclum y los cherrys con agua y escurrir. Disponer la ensalada en el plato, colocar los tomatitos cortados. Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas y colocarlas sobre la ensalada. Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa o en el horno y esparcir por encima. Colocar las lonchas de jamón de pato.
Servir con la vinagreta de miel que habremos preparado mezclando el aceite, el vinagre balsámico, la sal y la miel con unas varillas o una batidora.

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y AGUACATE

Ingredientes:

• 1 bolsa mezclum de  lechuga
• 1 manzana 
• 2 aguacates
• 8 tomates cherry
• 4 rodajas de queso de cabra
• 20 gr. de nueces
• 10 ml. de aceite

Para la vinagreta de miel:

• 2 cucharadas de miel 
• 60 ml. de aceite 
• 5 gr. de vinagre de jerez
• 1/2 naranja el zumo 
• 2 gr. de mostaza 
• 1 pizca de sal

Preparación:
Para la vinagreta de miel:
En un bol poner la miel, la mostaza, el zumo de naranja y el vinagre de jerez. Mezclar bien con una varilla.
Cuando esté bien mezclado, echar el aceite poco a poco, batiendo para emulsionar la vinagreta. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar la vinagreta en la nevera.
Para la ensalada:

Precalentar el horno a 220ºC. En una bandeja del horno poner  un papel de aluminio  y colocar las rodajas de queso de cabra encima y rociar un poco de aceite. Meter al horno 10 minutos y comprobar si el queso se está dorando. En un plato repartir  mezclum de  lechuga, la manzana cortada y las nueces, las lonjas de aguacate  formando un abanico, colocar los tomatse cherry, encima poner en el centro la rodaja del queso de cabra de la ensalada y la vinagreta de miel.

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON VINAGRETA DE FRESAS

Ingredientes:

• 300 gr. hojas de lechuga variada
• 3 filetes de pechuga de pollo 
• 8 fresas 
• 1 rulo pequeño queso de cabra 
• 10 nueces peladas
• 70 gr.  picatostes 
• Vinagreta de fresas
• 1 pizca de sal

Para la vinagreta de fresas:

• 10 fresas
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite 
• 1 cucharada de miel
• 1 pizca de sal

Preparación:
Lavamos las hojas de lechugas y escurrimos bien y reservamos.
Para la vinagreta de fresas: Lavamos las fresas y metemos directamente en el vaso de la batidora añadimos el vinagre, aceite, miel y sal, todo triturar.
Pasamos por la plancha los filetes de pechuga, cuando hayan enfriado troceados.
Seguidamente, disponemos en nuestra ensaladera y en el fondo de la misma unas cucharadas de la vinagreta de fresas, la que esparciremos con ayuda de la cuchara. Una vez tengamos el centro de la ensaladera con la vinagreta dispuesta, añadimos lechugas espolvoreamos de sal, ahora añadiremos las nueces peladas, los filetes de pollo troceados, y las fresas  fileteadas, y  ponemos el rulo de queso de cabra cortado, finalmente, distribuimos los picatostes, y salseamos con la vinagreta de fresas por toda la ensalada.:

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ROTI RELLENO DE FRUTOS SECOS Y QUESO DE CABRA CON CREMA DE NUECES

Ingredientes:

• 1 filete de pollo abierto (como un libro)
• 5 nueces
• 50 gr. de queso de cabra
• 5 dátiles grandes
• 25 uvas  pasas
• 3 cucharadas de avena
• Aceite 
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cucharada de harina

Para la crema de nueces:

• 15 nueces en trocitos
• 100 ml de nata
• Aceite 
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• 1 rebanada de pan frito

Preparación:
Colocamos el filete de pollo filete abierto como un libro extendido, lo salpimentamos. Hacemos una mezcla con el queso de cabra, la avena y las pasas; lo colocamos sobre el pollo y añadimos los dátiles y las nueces.
Hacemos un rollo bien prensado con el pollo manteniendo firmes los ingredientes y atamos con cuerdas especiales para redondos o rotís. Goloso ha visto en alguna vídeoreceta esas cuerdas especiales preparadas para los rotis; pero con una cuerda alimentaria normal se puede envolver el rotí para que no se abra al freírlo o al asarlo.
Ponemos un poco de harina en un plato y enharinamos por fuera nuestro rotí.
Ponemos a calentar aceite que cubra el fondo de una sartén y cuando esté caliente ponemos el redondo y lo vamos haciendo por todos sus lados para que se haga por dentro y por fuera.

Para la crema de nueces:
 Ponemos un chorro de aceite en un cazo y doramos los dientes de ajo laminados, cuando tienen un poco de color añadimos las nueces en trocitos y salteamos.
Dejamos un minuto aproximadamente y añadimos la nata, el pan frito en trocitos y salpimentamos.
Retiramos del fuego, lo pasamos por la batidora y lo colamos con un colador, con ésto ya tenemos la salsa.

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ENSALADA DE UVAS Y QUESOS AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 4 cucharadas de vino blanco
• 1/4 kg de uvas sin semillas
• 100 gramos de queso edam en trozos
• 100 gramos de queso de cabra en trozos
• Aceite 
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 2 cucharadas de piñones tostado
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
Lavar las uvas y retirarles las semillas
Cubrirlas con vino blanco o agua con jugo de limón para que no se oxiden y reservar
Para usarlas escurrirlas bien
Mezclar los quesos y las uvas
Agregar sal, pimienta, el aceite, piñones y las semillas de ajonjolí

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TARTA SALADA CON PALITO DE CANGREJO

Ingredientes:

• 12 rebanadas de pan de molde
• 1 lata de paté de cerdo
• 1 lata de paté de cangrejo
• 12 palitos de cangrejo
• 1 tarrina de queso de untar
• Queso de cabra
• 1 lata de atún
• Mayonesa
• Aceitunas

Preparación:
Se colocan tres rebanadas de pan sobre una fuente una al lado de otra.Untamos las rebanadas con el paté de cerdo.
Abrimos la lata de atún y la mezclamos con tres cucharadas de mayonesa hasta que obtengamos una especie de paté.
Colocamos otra fila de rebanadas de pan y las untamos con el paté de cangrejo y encima ponemos los palitos de cangrejo.
Colocamos otra fila de rebanadas de pan y las untamos con el atún.
A continuación mezclamos la tarrina de queso de untar con el queso de cabra hasta que quede homogeneo.
Colocamos la ultima fila de pan y untamos todo con la mezcla de queso por todos lados.Arriba y laterales.
Por último aderezamos la parte superior con trozos de palitos de cangrejo y adornamos con las aceitunas.
Lo metemos al frigorifico y en dos horas está listo para tomar fresco.

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PIMIENTO VERDE RELLENO

Ingredientes:

• 30 pimiento verde 

Relleno:

• 1 kilos de carne de ternera picada
• 1 kilos de carne de puerco picada
• Aceite
• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo 
• 2 tomates
• 200 gr. de membrillo
• 200 gr. de piña
• 150 gr. de nuez 
• 150 gr. de almendras
• 100 gr. de piñón rosado
• 150 gr. de uvas pasas
• 150 gr. de manzanas
• 1 cucharada de canela
• 150 gr. pera
• 10  plátano macho
• 150 gr. de melocotón
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa de queso:

• 1 1/2 tazas de nueces
• 150 gr.de queso de cabra
• Leche
• Brandy

Adorno:

• Hojas de perejil
• Granos de granada

Preparación:

Los pimiento verdes una vez limpios, rellenarlos con la carne ya preparada.
Relleno: Cortar finamente y sofreír la cebolla, el ajo, y la carne de ternera y de cerdo picadas. Una vez cocida la carne. Cortar finamente y añadir el tomate y cortar en cuadros pequeños membrillo, piña, nuez, almendras y piñones. Incorporar las uvas pasas y cortar en cuadros pequeños  pera, manzanas, plátano, melocotón y canela. Salpimentar y revisar la sazón.

Para la salsa con queso y nuez: Moler la nuez, el queso de cabra, la leche y agregar un toque de brandy.

En un plató grande servir 3 pimiento verde, bañado con la salsa de queso y nuez y adornarlo
con granada y perejil picado muy fino

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ENSALADA DE ESCAROLA Y PERAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

• 1 escarola
• 2 peras
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 gotas de limón
• 1 cucharada de agua
• 1 rodaja grande de queso de cabra
• 1 copita de moscatel
• Aceite
• Vinagre
• Sal
• 100 gr. almendras tostadas

Preparación:

Empezamos pelando y descorazonando las peras. Las cortamos a cuadraditos. En una sartén ponemos el azúcar, el agua y las gotas de limón y lo dejamos hacer un poco sin que coja demasiado color.
Añadimos las peras troceadas y cuando empiecen a estar doradas añadimos el vino dulce. Cuando estén caramelizadas las retiramos del fuego. Pelamos el queso de cabra, lo desmenuzamos, lo añadimos a la sartén y removemos ligeramente.

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ESCALIBADA CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 4 rodajas de queso de cabra
• 1/2 taza de vinagre de jerez
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de miel
• Aceite de oliva
• Perejil

Preparación:
Salvo los dientes de ajo, lavamos y secamos todas las verduras, para luego colocarlas en una bandeja para hornos y bañarlas con aceite.
Las metemos en el horno, a 180º C, por media hora. Y al pasar ese tiempo, les damos la vuelta y dejamos hacerse otra media hora. Sacarlas, las dejamos enfriar un poco.
Mientras, en el mortero vamos a machacar los dientes de ajo, con un poco de vinagre y aceite de oliva. Aseguraos que quede una mezcla homogénea.
Pelamos y despepitamos la verdura, para luego cortarla en rodaja a lo largo.
Vamos a montarlas en capas con ayuda de un tape: colocamos en la base la berenjena, luego la cebolla, y arriba del todo los pimientos rojos.
En una cacerola hervimos un poquito de vinagre con la miel, hasta que se convierta en una especie de jarabe.
Colocamos por encima las lonchas de queso, luego el juego que hemos hecho con los ajos y por último el que hemos preparado con la miel. el perejil picado muy fino.

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PAN INTEGRAL, QUESO Y RÚCULA

Ingredientes:

• 7 rebanadas de pan integral 
• Aceite de oliva 
• 200 gr. de queso de cabra redondo
• Vinagre de Módena
• Brotes de rúcula
• Sal.
• 1 tomate grande de ensalada
• Orégano

Preparación:
Partimos en dos mitades las rebanadas de pan integral y ponemos una gotita de aceite de oliva en cada una. Reservamos.
Mientras, aliñamos los brotes de rúcula, al gusto, con sal, aceite de oliva y vinagre de Módena. Movemos. Luego partimos el tomate en rodajas finas. Y a los queso de cabra redondo le damos un corte por la mitad para que no queden tan gordos.
Ahora vamos poniendo encima del pan, primero el tomate, salamos un poco y le ponemos orégano por encima, después el queso y por último la rúcula aliñada. Solo queda que se sirvan cada cual

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BOCADILLO ATÚN, QUESO DE CABRA, CEBOLLA CONFITADA Y PIMIENTOS

Ingredientes:

• 4 panes individuales de semillas
• 300 gr de atún en conserva de aceite
• 2 cebolletas frescas
• 1 lata de pimientos de piquillo
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de queso de cabra
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal

Preparación:
Pela y corta en tiras finas las cebolletas y los dientes de ajo. En una sartén con el aceite de oliva suave saltea la cebolleta y el ajo, con una pizca de sal y el azúcar. Una vez caramelizada la cebolleta, escurre con un colador y reserva separada la cebolleta y el aceite del confitado.Usa el aceite confitado para cocer los pimientos a fuego suave por 15 minutos. Una vez listos, escurre y reserva junto con la cebolleta caramelizada.
Para armar los bocadillos, abre los panecillos, coloca una base de pimientos del piquillo abiertos por la mitad, encima el atún escurrido, luego la cebolleta caramelizada y, por último, unas finas virutas de queso de cabra. Lleva a horno a 200º C por 5 minutos, por separado, la mitad del pan con los ingredientes y la otra parte, que servirá de tapa, con la miga hacia arriba. se cierra sirve templado.

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