BATIDO DE MORAS

Ingredientes:

• 12 moras
• 3 naranjas
• 3 manzanas 
• 2 cucharadita de miel 
• 1/2 taza de agua
• Nata montada
• Hojas de menta 

Preparación:
Poner en la licuadora las moras, naranjas pelada y picada, manzana picada, miel, agua, licuar muy bien y beber enseguida, decorar con nata montada, hoja de menta y moras.

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PATO CON MANZANA CONFITADA Y UVAS PASAS

Ingredientes :

• 6 piernas de pato
• 2 manzana
• 70 gr. de uvas pasas
• 6 cucharadas de miel
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1 copita de vinagre de manzana
• Grasa de pato
• Sal
• Perejil

Preparación:
Para la salsa de miel, colocar en una cazuela un poco de grasa de pato y poner la cebolla picada. Cuando comience a dorar, agregar el vinagre y la miel, remover suave. cocinar a fuego fuerte por 5 minutos. Añadir el caldo de carne, revuelve y deja reducir hasta que espese. Cuela la salsa para retirar la cebolla. Añadir la manzana cortada en cuartos y las uvas pasas a la salsa de miel para confitarlas.
Colocar las piernas del pato en una bandeja del horno y cocinar a 180° C por 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir bañado con la salsa de miel y la fruta confitada. Perejil para decorar.

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GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

• 3 manzana 
• 1 pepinos 
• 1 diente de ajo  muy pequeño
• 1 yogurt natural con azúcar
• 1 vaso agua fría 
• 1 cucharada de aceite 
• 1 cucharada vinagre de manzana 
• 1 pizca de sal

Preparación:
Lavar, pelar y trocear los pepinos y la manzana poner en el vaso de la batidora, también ajo, yogurt natural con azúcar, aceite, vinagre de manzana, sal y agua, batimos todo muy, muy bien hasta que quede una crema fina y emulsionada. Rectificamos de aceite, vinagre y sal a nuestro gusto. Dejamos en la nevera hasta que esté bien frío. Servimos. Ponemos una rodaja de manzana y una hoja de menta.

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y AGUACATE

Ingredientes:

• 1 bolsa mezclum de  lechuga
• 1 manzana 
• 2 aguacates
• 8 tomates cherry
• 4 rodajas de queso de cabra
• 20 gr. de nueces
• 10 ml. de aceite

Para la vinagreta de miel:

• 2 cucharadas de miel 
• 60 ml. de aceite 
• 5 gr. de vinagre de jerez
• 1/2 naranja el zumo 
• 2 gr. de mostaza 
• 1 pizca de sal

Preparación:
Para la vinagreta de miel:
En un bol poner la miel, la mostaza, el zumo de naranja y el vinagre de jerez. Mezclar bien con una varilla.
Cuando esté bien mezclado, echar el aceite poco a poco, batiendo para emulsionar la vinagreta. Probar de sal y añadir a gusto. Reservar la vinagreta en la nevera.
Para la ensalada:

Precalentar el horno a 220ºC. En una bandeja del horno poner  un papel de aluminio  y colocar las rodajas de queso de cabra encima y rociar un poco de aceite. Meter al horno 10 minutos y comprobar si el queso se está dorando. En un plato repartir  mezclum de  lechuga, la manzana cortada y las nueces, las lonjas de aguacate  formando un abanico, colocar los tomatse cherry, encima poner en el centro la rodaja del queso de cabra de la ensalada y la vinagreta de miel.

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LOMO DE CIERVO CON ARÁNDANOS Y MANZANA

Ingredientes:

• 600 gr. de lomo de ciervo
• 1 cebolla
• 2 manzana 
• 6 arándanos
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 50 gr. de mantequilla
• 1/2 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Salsa de arándanos Pon en una cazuela con un chorrito de aceite unas ramitas de romero,  la cebolla cortada en juliana. Cocina brevemente a fuego intenso, removiendo constantemente. Añade el vino tinto y deja reducir. Vierte agua que cubra y un poco más, poner sal, pimienta y deja que reduzca unos minutos más. Cuela y liga la salsa con una cucharadita de harina de maíz diluida en agua.

Puré de manzana:  Pélala y trocéala. Ponla en un bol, tápalo con plástico de cocina e introduce el bol en el microondas unos minutos.
Poner sal y pimienta el lomo de ciervo y cocinar en una sartén con un chorro de aceite, que quede dorado por fuera y tierno por dentro. Agrega los arándanos en el último momento y retira todo a un plato. Corta el lomo en rodajas gruesas.

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LOMO DE CERDO A LA CANELA CON COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 cebolletas
• 150 gr. de polenta
• 250 ml de leche evaporada
• 375 ml de agua
• 2 manzana
• 10 ciruelas pasas
• 1/2 litro de vino fino 
• 1 cucharada de harina de maíz 
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 ramas de canela
• 2 hojas de laurel
• Perejil

Preparación:

Pela la manzana, córtala en dado y saltéala en una sartén con un chorro de aceite. Pica las ciruelas y agrégalas. Saltea el conjunto y resérvalo.
Pon la leche evaporada y el agua a calentar en una cazuela grande. Poner sal con pimienta y cuando empiece a hervir, agrega la polenta. Baja el fuego y cocínala a fuego suave durante 3 minutos sin dejar de remover. Agrega el salteado de manzana y ciruelas, mezcla bien y pasa la mezcla a 4 recipientes pequeños. Deja que se enfríen y desmóldalos. Reserva.
Pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una tartera con aceite. Ata el lomo con cuerda de cocina. Cuando las cebolletas se doren un poco, salpimienta el lomo y dóralo bien. Añade las hojas de laurel y las ramas de canela. Vierte el vino, tapa la cazuela y sazona. Cocina el lomo a fuego medio durante 20-25 minutos.
Retira el lomo y deja que se temple un poco antes de filetearlo. Pasa la salsa a un vaso batidor y tritúrala. Ponla a reducir durante 8-10 minutos. Espolvoréala con perejil picado y vierte un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Remuévela bien hasta que ligue.

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CONEJO CON SALSA DE MANGO Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 conejo
• 3 patatas
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1/2 mango
• 2 rebanadas de pan frito
• 2 cucharadas de pulpa pimiento de choricero
• 1 ñora
• 1 litro de caldo de carne
• Aceite 
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 1 rama de tomillo 
• 1 rama de romero

Preparación:
Retira las pepitas a la ñora y ponla en una cazuela con un chorro de aceite. Añade los dientes de ajo pelados y enteros. Agrega la cebolla y el pimiento troceados. Cuando todo esté bien pochado, incorpora el mango y la manzana troceados. Añade el pan frito y la pulpa pimiento de choricero. Condimenta con perejil picado al gusto. Cuando todo esté bien pochado vierte el caldo, poner sal, pimienta y sigue cocinando durante 15 minutos aproximadamente. Tritura y pon la salsa de nuevo en la cazuela. Trocea y sazona el conejo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora el conejo a la cazuela de la salsa y cocina durante 10 minutos. Pela y casca las patatas y añádelas. Cocina durante 15 minutos más. Si quieres puedes añadir una ramitas de tomillo y  romero.
Sirve el conejo y las patatas con abundante salsa. Espolvorea por encima unos cristales de sal y un poco de perejil picado. Decora con romero o tomillo y una hojita de perejil.

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PATO ASADO CON PIÑONES Y CIRUELAS

Ingredientes:

• 1 pato
• 1 vaso de martini rojo
• 1 vaso de licor de naranja
• 2 cucharada de mantequilla
• 150 gr. ciruelas
• Sal 
• Pimienta
• Aceite
• Agua
• 1 manzana
• 1 naranja
• Piñones
• 1 rama de canela

Preparación:
Poner sal y pimienta el pato entero y asarlo en una cazuela de barro con aceite y un poco de mantequilla. Cuando estén dorados añadir el martini, el licor, la rama de canela, la naranja, la manzana cortadas a trozos y sin piel. Agregar un poco de agua y tapar la cazuela dejando cocinar una hora y media. Mientras el pato se esta asando, hay que freír los piñones con un poco de manteca.
Una vez que el pato esté a punto, hay que cortarlo a cuartos y volver a poner en la cazuela juntamente con los piñones y las ciruelas. Dejarlo 10 minutos al fuego y servir el pato acompañado de manzana, naranja, piñones y ciruelas , y cubierto de un poco de salsa.

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MUSLO DE PATO A LA SIDRA

Ingredientes:

• 8 muslos de pato frescos
• 2 cebollas medianas
• 1 botella de sidra
• 2 manzanas
• 1 tronquito de regaliz fresco
• 8 cucharadas de aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de reducción de jugo de escalibada
• 1cucharilla de azúcar

Preparación
En una sartén pequeña pondremos el aceite y en el doraremos sin prisas los muslos.
Los pondremos bien colocados en una cazuela pequeña que pueda ir al horno, los rociaremos con toda la grasa resultante de haberlos dorado y los salpimentaremos. Los tendremos en el horno a unos 180º durante dos horas y media. Si vemos que no están tiernos, los dejaremos un poco más, hasta que veamos que la carne se quiere despegar del hueso. Previamente habremos separado una pequeña porción de la grasa, y en ella confitaremos la cebolla, junto con sal, pimienta y el regaliz.
Prepararemos una compota con las manzanas de la manera tradicional, pero sin azúcar ni agua, y la reservaremos. En la sartén de haber dorado los muslos haremos una reducción con la sidra y una cucharadita de azúcar, hasta que quede una octava parte del liquido tiene que quedar como un jarabe y lo añadiremos a la cebolla confitada.
Pasaremos los muslos a una bandeja de horno, y le añadiremos la cebolla confitada.
Pondremos los muslos en una fuente de servir junto con la compota de manzana y lo adornaremos con la reducción de escalibada y listo.

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PAVO RELLENO CON ARÁNDANOS Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 pavo 
• 300 gr. de arándanos
• 600 gr. de manzana verde
• 200 gr. de apio
• 300 gr. de cebolla
• 110 gr. de mantequilla
• 1 naranja
• 1 cucharada de canela en polvo
• 150 gr. de pan molido
• 100 ml de caldo de pollo
• 150 ml de vino timto
• 15 gr. de azúcar
• Sal 
• Pimienta 
• Hilo de cocina

Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Limpia el pavo y reserva.
Para el relleno: Pelar dos manzanas verdes y cortar junto a la cebolla, el apio, los arándanos y la manzana verde.
Sacar todos los ingredientes e incorporar en el mismo sartén vino tinto, reducir. Después incorporar el jugo de naranja, el fondo y reducir también.
Añadir el pan molido y la ralladura a la mezcla anterior, sazonar con canela, sal y pimienta. reservar.
Por otra parte, caldo de ave 30 gr. de mantequilla y utilízala para barnizar con una brocha el pavo por dentro y fuera, sal y pimienta.
Rellenar el pavo con las manzanas y arándanos y una vez que esté lleno, cierra con hilo de cocina para que no se salgan al cocinarlo.
Hornear el pavo a 180º por una hora y 45 minutos.
Fundir el resto de la mantequilla y barnizar el pavo cada 15 minutos para crear una costra.
Puedes utilizar como guarnición dos manzanas descorazonadas y cortar en aros.
Fundir mantequilla y saltear los aros en ella: espolvorear azúcar y carameliza.

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ENSALADA CON MANZANA

Ingredientes:

• Lechuga
• Palito de cangrejo
• Jamón york
• Manzana
• Salsa rosa

Preparación:
Picamos la lechuga y la ponemos en  una fuente. Picamos los palito de cangrejo y los ponemos por encima. Un poco de salsa rosa y el jamón york cortado en cuadrado pequeño.
La manzana la colocamos cortada en trozos por encima y la salsa rosa.


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BUDÍN DE CAMOTE Y MANZANA

Ingredientes:

Caramelo:

• 1 taza azúcar 
• 2 cucharadas agua 

Budín:

• 1 kilo camote 
• 2 manzanas peladas ralladas gruesas 
• 1 lata leche de coco  
• 1 lata leche evaporada 
• 115 gr. mantequilla 
• 6 huevos 
• 1 1/2 taza azúcar 
• 1 cucharada esencia coco 
• 1 cucharada vainilla 
• 1/4 cucharadita sal 
• 1/2 taza harina

Preparación:
Hervir camote con cáscara 30 minutos, pelar y hacer 1 tazas puré. Enfriar. 

Caramelo: Derretir 1 taza azúcar con 2 cucharadas agua a punto de caramelo claro. Cubrir fondo y lados de molde redondo. Apartar. 

Mezclar puré con leche de coco, leche evaporada y mantequilla derretida. Batir huevos, azúcar, esencia coco, vainilla, sal y agregar al igual que las manzanas mezcladas con harina.Verter a molde acaramelado. Cocinar a baño María sobre cazoleja con agua caliente por 1 hora a 180º . Sacar, enfriar muy bien para luego volcar al disolverse el caramelo.

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TARTA DE MANZANA, AVENA Y OREJONES

Ingredientes:
Para la masa:

• 100 gr. de harina
• 25 gr. de copos de avena 
• 35 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• 1/2  cucharada de bicarbonato
• 30 gr. de leche
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pizquita de sal

Para el relleno:

• 3 manzanas grandes 
• 7 orejones grandes
• 150 ml de leche desnatada
• 1 cucharada de copos de avena 
• 1 poco de canela para decorar
• 2 cucharada de mermelada de melocotón
• Almendra para decorar

Preparación:
Para la masa: Mezclamos la harina con los copos de avena, el azúcar moreno, el bicarbonato y la pizca de sal. Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.
Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica, podemos añadir un poco de leche si nos quedara muy dura o de harina algo pegajosa.
Con un rodillo, la extendemos y colocamos la masa dentro de un molde previamente untado con un pelín de aceite. Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo. Reservamos en la nevera.
Para el relleno: Aclaramos los orejones con agua fresca y los dejamos rehidratarse con la leche por lo menos 1 hora o de un día para otro, en realidad, cuanto más tiempo mejor.
Calentamos el horno, calor por abajo a 180º.
Pelamos y descorazonamos las manzanas y las rallamos un grande, tienen que quedar trocitos.
Trituramos la mermelada de melocotón con la leche y mezclamos con las manzanas ralladas.
Vertemos esta mezcla sobre la masa refrigerada, espolvoreamos con un poco de canela y los copos de avena.
Horneamos unos 45 minutos con horno caliente, la masa tiene que estar dorada y el relleno también.
Tan pronto como saquemos la tarta del horno, la pintamos con la mermelada de melocotón que habremos calentado un poco para que se vuelva más líquida.

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LOMO DE CERDO EN SALSA DE MORA Y MANZANA

Ingredientes:

• 800 gr. lomo de cerdo cortada en filetes
• 12 hojas de salvia
• 50 gramos de mantequilla
• Pimienta negra 
• Sal marina

Para la salsa mora y maNzana:

• 250 gr. de manzana cortada fina
• 100 gr. de mora
• 1/2 limón el zumo
• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Primero preparamos una salsa de esta manera; ponemos las manzanas, las moras, el azúcar, el zumo de limón y 2 cucharadas de agua en una cacerola. Cubrimos la cacerola y cocinamos a fuego suave hasta que las frutas estén blandas, quitamos la tapa y hervimos a fuego lento hasta que se evapore el jugo. La quitamos del fuego y volvemos a tapar para que se mantenga caliente.
Adobamos los filetes con sal y pimienta. Derretimos la mantequilla en una sartén grande y cuando deje de hacer espuma, añadimos el cerdo.
Cocinamos a fuego medio por 4 minutos cada lado hasta que se dore.
Pasamos los filetes a una refractaria y los dejamos en el horno a media temperatura durante 5 minutos.
Mientras tanto, añadimos las hojas de salvia a la sartén caliente y las freímos hasta que estén crujientes.
Servimos los filetes con una cucharada de la salsa y los bañamos por encima con los jugos de sobra en la sartén y las hojas de salvia.

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PIMIENTO VERDE RELLENO

Ingredientes:

• 30 pimiento verde 

Relleno:

• 1 kilos de carne de ternera picada
• 1 kilos de carne de puerco picada
• Aceite
• 1 cebolla
• 1 dientes de ajo 
• 2 tomates
• 200 gr. de membrillo
• 200 gr. de piña
• 150 gr. de nuez 
• 150 gr. de almendras
• 100 gr. de piñón rosado
• 150 gr. de uvas pasas
• 150 gr. de manzanas
• 1 cucharada de canela
• 150 gr. pera
• 10  plátano macho
• 150 gr. de melocotón
• Sal 
• Pimienta

Para la salsa de queso:

• 1 1/2 tazas de nueces
• 150 gr.de queso de cabra
• Leche
• Brandy

Adorno:

• Hojas de perejil
• Granos de granada

Preparación:

Los pimiento verdes una vez limpios, rellenarlos con la carne ya preparada.
Relleno: Cortar finamente y sofreír la cebolla, el ajo, y la carne de ternera y de cerdo picadas. Una vez cocida la carne. Cortar finamente y añadir el tomate y cortar en cuadros pequeños membrillo, piña, nuez, almendras y piñones. Incorporar las uvas pasas y cortar en cuadros pequeños  pera, manzanas, plátano, melocotón y canela. Salpimentar y revisar la sazón.

Para la salsa con queso y nuez: Moler la nuez, el queso de cabra, la leche y agregar un toque de brandy.

En un plató grande servir 3 pimiento verde, bañado con la salsa de queso y nuez y adornarlo
con granada y perejil picado muy fino

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MELÓN RELLENO CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 2 manzanas
• 3 naranjas
• 3 banana
• 1 piña
• 3 duraznos 
• 3 ciruelas
• 1 1/2 limón 
• 1 naranja el jugo
• 2 peras
• 1/2 taza de azúcar
• 10 frutillas
• 15 cerezas
• 3 kiwi
• 2 melón 
• 1/4 sandia

Preparación:
Pelar todas las frutas, salvo las ciruelas. Lavar bien las ciruelas, que van con la piel.Sacar las semillas o carozos. Frotar las bananas, las manzanas y las peras con el jugo de un limón para que no se oscurezcan.
Cortar las manzanas en daditos de dos centímetros. Cortar en dados los duraznos y las ciruelas.Cortar la banana en rodajas.Cortar las peras en dados o gajitos.
Quitar la piel blanca y los hollejos a las naranjas y cortar en gajos. En una fuente, combinar la fruta con el azúcar. Agregar el jugo de medio limón y de una naranja. Mezclar. Dejar en la heladera, cubierta, hasta el momento de servir.
Si se usan frutillas y cerezas, agregar cortadas por la mitad.Si se usa melón y sandía, quitar las semillas y la cáscara y cortar en dados grandes. El kiwi se pela y se agrega en rodajas.

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SANDIA RELLENA CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 1 banana
• 2 naranjas
• 1/2 piña pequeña
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 18 uvas
• 2 peras
• 1 rodaja de sandía a trozos

Preparación:
Corta la manzana, la banana, la sandía, las peras y el kiwi en trozos pequeños. Corta las naranjas en gagos. Luego corta cada gajo en dos o tres.
Corta los granos de uva a la mitad. Si tienen semillas, retíralas.
Coloca todas las frutas en un recipiente.

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MANZANA ASADAS

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 4 cucharada de azúcar moreno
• 1/4 vaso de vino
• 1/4 cucharilla de canela

Preparación:
Lava muy bien las manzanas. Quita el corazón de las manzanas y ponlas en un plato y echa el azúcar en el agujero que ha quedado al quitar el corazón.
Precalienta el horno a 200ºC y forra una bandeja con papel para hornear. Coloca encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.
En un bol, mezcla el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla.
Hornea durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar y dejar enfriar

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PIERNA DE CORDERO RELLENA CON MANZANA, UVAS PASAS Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero deshuesadas
• 2 manzana
• 100 gr. uvas pasas
• 200 gr. de gambas peladas
• ralladura de mandarina
• 1 huevo
• Pan rallado

Para regar la carne: 

• Caldo de carne 
• Vino 
• Zumo de naranja
• Romero fresco
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación:
Para comenzar, vamos a salpimentar la pierna de cordero por ambos lados y la untamos con aceite. Reservamos en la nevera. Para hacer el relleno, mezclamos la manzana muy pica, las uvas pasas, la ralladura de mandarina, las gambas picadas en crudo, el Huevo batido y un poco de pan rallado para que quede consistente. Salpimentamos y repartimos el relleno sobre la pierna de cordero abierta.
Cerramos la carne en forma de rollo, apretando fuertemente, y la envolvemos en papel de hornear, cerrando como si fuera un caramelo. Cocinamos la pierna en el horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
Pasado este tiempo, retiramos el papel de las piernas con cuidado de no quemarnos, les añadimos una ramita de romero y continuamos el horneado unos 20 minutos más para que se doren. Las regaremos de vez en cuando con un preparado de vino, zumo y caldo. Es bueno además poner en la parte baja del horno un tazón con agua para que cree humedad.

Una vez lista las pierna, la cortamos en rodajas y la servimos con los propios jugos de cocción, que podemos pasarlos por un colador y ligar esta salsa con un poco de espesante


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PUDÍN DE PAN DULCE

Ingredientes:

• 500 gr. pan dulce
• 1 limón la ralladura 
• 275 ml. nata líquida
• 4 huevos
• 1 manzana grande
• 15 gr. de piñones
• 15 gr. de uvas pasas
• Mantequilla al gusto
• 1 pizca de sal

Preparación:

Para comenzar, troceamos menudamente el pastel y lo ligamos con la nata. Dejamos reposar este compuesto hasta que el pan dulce absorba toda la Nata. Troceamos las manzanas peladas en daditos y las agregamos a la masa de nata y pan dulce. Seguidamente, añadimos la ralladura de limón, uvas pasas y los piñones.
Separamos las claras de huevo de las yemas. Echamos las yemas en el pastel y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. 

Incorporamos además las Claras montadas hasta integrarlas en la preparación. Este último paso lo haremos delicadamente, con movimientos de arriba hacia abajo, para que las claras se conserven montadas. Vertemos la mezcla en un moldes y horneamos a 180 grados durante unos 30 minutos aproximadamente.

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