BATIDO DE ALMENDRAS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• 2 vasos de leche 
• 100 gr. de almendras
• 3 cucharada de colacao
• 2 banana maduras
• 2 cucharada de linaza
• Ralladura de chocolate
• 6 cubito de hielo

Preparación:
Poner licuadora le leche, almendras, colacao, banana, linaza y el hielo. Licuar bien hasta que se haga espumoso. Se puede adornar con la ralladura de chocolate y una rodaja de plátano.

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POLLO DORADO CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo
• 1 cebolla
• 150 gr. almendras
• 100 gr. tomate frito
• 3 dientes de ajo
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 trozo de pan 
• 1 copa de vino blanco
• Azafrán
• 2 hoja de laurel
• Aceite 

Preparación:
Lavar bien el pollo con agua fría, lo escurrimos y agregamos un poco de sal. Procedemos a freírlo en una sartén, con un buen chorro de aceite hasta que esté bien dorado por todos lados y reservamos.

Sofreír la cebolla con el ajo en aceite, luego poner en la batidora y agregarle almendras, pan, tomate frito, vino y licuar bien. Poner en una cacerola con un poco de aceite al fuego hasta formar la salsa suave, añadir el pollo a la salsa, la pastilla caldo de pollo, hoja de laurel, el azafrán y reducimos la potencia de fuego al mínimo, para que la salsa se espese bien y el pollo se haga en su punto. Recordad remover de vez en cuando.

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ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes:

• 150 gr.  rape
• 150 gr. merluza
• 150 gr.  mero
• 150 gr. almejas
• 10 piezas de mejillones
• 150 gr.  anillas de calamar
• 5 carabineros
• 5 cigalas
• 5 gambones
• 1 cebolla grande
• 200 gr. de tomates triturados
• 20 gr. de piñones
• 20 gr. de almendras
• 20 gr. de avellanas
• 20 gr. de picatostes de pan frito
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de caldo de pescado
• Harina
• Aceite 
• 1 hoja de laurel
• Azúcar
• Sal 

Preparación:
Freír el pescado y las anillas en abundante aceite, todo previamente sazonado y enharinado. Resérvalo.
En un cazo con gua hirviendo sumerge las almejas y cuécelas unos minutos hasta que se hayan abierto. una vez abiertas cuela el agua y resérvalas. Haz lo mismo con los mejillones. Las cigalas, gambones y carabineros pásalos por la plancha un minuto por cada lado, con un poco de aceite. Resérvalo. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén grande con aceite. Cuando la cebolla esté pochada añade el tomate triturado y deja que espese, removiendo de vez en cuando. Una vez que el tomate ha espesado, añade un majado con los frutos secos, el perejil, el ajo y los picatostes. Sofríe durante un par de minutos más. Echar todo el pescado a una cazuela de barro. Primero el mero, el rape y la merluza, luego distribuye las anillas, almejas y mejillones y por último los gambones, cigalas y carabineros. Añade el sofrito y después cúbrelo con el caldo de pescado. Deja que espese la salsa a fuego lento. Es mejor remover agitando la cazuela en lugar de usar una paleta, para evitar romper el pescado.

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CHAMPIÑONES RELLENO CON JAMÓN SERRANO Y FRUTOS SECO

Ingredientes:

• 30 champiñones grandes
• 100 gr. cebolla caramelizada
• 200 gr. jamón serrano picado
• 50 gr. uvas pasas
• 50 gr. piñones
• 50 gr. nueces picada
• 50 gr. almendras picada
• Salsa de soja
• Pimienta
• Sal
• Queso para gratinar
• Perejil picado

Preparación:
Limpiar los champiñones y quitarles el rabito. Cortar todos los rabitos, reservar. Poner una sárten con un chorro de aceite, cebolla caramelizada, el rabito del champiñon picado sofreir todo muy bien, Añadir jamón serrano picado, uvas pasas nueces picada, almendras picada y piñones y seguir salteando un poco. Retirar del fuego. Añadir un poco de salsa de soja y la sal y la pimienta. Lo ponemos en una bandeja del horno, lo rellenamos uno a uno primero le ponemos el queso y a continuación el relleno con frutos secos y lo llevamos al horno durante 10 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y servimos.

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CONEJO CON CHAMPIÑON Y GAMBAS

Ingredientes:

• 1 conejo entero troceado
• 250 gr. de champiñon
• 200 gr. de gambas peladas
• Perejil
• 2 diente de ajo
• 150 gr. uvas pasas
• 150 gr. almendras
• Aceite
• Pimienta 
• Sal
• 1 cucharilla de romero
• 1 vaso de vino blanco

Preparación:
Lo que primero hacemos es lavar muy bien los trozos de conejo y lo secamos muy bien con papel de cocina. Vamos a machacar los ajos, las almendras y uvas pasa, vamos a tostar un poco en una cazuela.
Una vez hecho esto apartamos en un plato; en la misma cazuela vamos a echar las gambas y vamos a dorar las igualmente un poco y volvemos a apartar. A continuación vamos a añadirle a esa cazuela el conejo junto con un vaso de vino blanco y dejamos un rato que repose en el  fuego medio hasta que absorba todo el líquido. Después añadimos el ajo, las almendras y las pasas que apartado, y vamos dando la vueltas para que se mezclen todo muy bien. Por ultimo le añadimos un toque de pimienta, sal y romero.

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CONEJO GUISADO CON CEBOLLITAS FRANCESAS Y ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 conejo 
• 250 gr almendras
• 70 gr. jengibre
• 1 cebolla
• 2 cucharadas semilla de mostaza 
• 1 hoja de laurel
• 1 litro caldo de pollo
• 2 taza de agua
• 1/2 litro vino blanco 
• 400 gr. cebollitas francesas
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite 
• 1 rebanada de pan
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de maizena
• Orégano seco

Preparación:
Cortamos el conejo entero en trozos luego ponemos  ponemos sal y pimienta. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso añadimos 4 cucharadas y doramos los trozos de la carne de conejo. En la misma cazuela, pochamos la cebolla cortada muy finamente y el jengibre pelado y en trozos. Añadimos los trozos de conejo, junto con la hoja de laurel y la mostaza, removemos e incorporamos el vino blanco y el caldo de pollo, 1 cebolla, 3 zanahorias limpias y en trozos y una hoja de laurel. Lo dejas 40 minutos a fuego lento, prepararlo cociendo en 2 taza de agua, uelas y reservas.

En cuanto empiece a cocer, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos 30 minutos a fuego mínimo.
Mientras en una sartén, con una cuchara de margarina, otra de aceite y otra más de azúcar, confitamos las cebolletas francesas limpias y enteras, durante el tiempo que tarde en cocerse el conejo, más o menos, dándolas la vuelta de vez en cuando. Cuando pase la media hora de cocción del guiso, freímos en una sartén, con una cucharada de aceite, la rebanada de pan y las almendras. Una vez estén tostadas, sacamos a un mortero, junto con el hígado, y machacamos bien. Se lo añadimos al guiso, removemos, añadimos las cebolletas francesas y dejamos cocer otros cinco minutos.
Al final, si ves que la salsa te queda algo ligera, disuelve una cuchara de maizena en medio vaso pequeño de agua. Remueves con un tenedor hasta que se disuelva y se lo añades al guiso, poco a poco, hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Retiramos los trozos de jengibre, servimos el conejo guisado con cebollitas francesas y decoramos con un poco de orégano seco.

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ARROZ ÁRABE CON FRUTOS SECO

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz
• 4 diente de ajo
• 250 gr. de carne picada en dado
• 2 zanahoria
• 6 tazas de caldo de carne
• 1 taza fideos cabellos de ángel
• 1/4 taza piñones 
• 1/4 taza almendras peladas y tostadas
• ½ taza uvas pasas remojadas
• 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
La carne cortar en dado, ajos sin pelar, la zanahoria y  freír en un poco de aceite.

En una sartén calentar una cucharada de aceite y freír a fuego lento los fideos hasta tostar, reserva.
En una olla agrega una cucharada de aceite, arroz y fideos. Fríe por un minuto, añade la cucharada de curry y revuelve bien.  Vierte el caldo y la carne y caliente y cocina a fuego muy lento durante 18 minutos.
Cuando esté listo agrega los piñones y las pasas.

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TARTA DE MANGO CON ALMENDRA Y PISCACHO

Ingredientes:

• 14 galletas maría
• 50 gr. azúcar
• 100 gr. mantequilla
• 1 lata de mango en conserva
• 1 mango fresco
• 5 huevos
• 2 cucharadas zumo de limón
• 50 gr. pistachos
• 50 gr. almendras

Preparación:
Triturar las galletas con la picadora. Derretir 60 gr. de mantequilla y mezclarla con 1 cucharada de azúcar y las galletas trituradas hasta obtener una pasta homogénea. Untar un molde para tarta con 1 cucharada de mantequilla y cubrir el fondo y las paredes con la pasta de galletas, presionando con las manos para que se adhiera bien. Dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Derretir el resto de la mantequilla al baño Maria, junto con el almíbar de la conserva de mango y agregar, sin dejar de remover, el azúcar restante, los huevos y el zumo de limón. Triturar los trozos de mango en almíbar, incorporarlos a la cocción y proseguir removiendo hasta que quede una crema densa. Picar las almendras y los pistachos e incorporar 2/3 partes a la crema de mango. Verterla sobre la pasta reservada y cocer la tarta en el horno, precalentado a 180º, durante 20-25 minutos. Dejarla enfriar, decorar la superficie con el mango cortado en gajos finos y espolvorear con el resto de almendras y pistachos picados.

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TARTA DE MANZANA, AVENA Y OREJONES

Ingredientes:
Para la masa:

• 100 gr. de harina
• 25 gr. de copos de avena 
• 35 gr. de mantequilla
• 1/2 cucharada de canela en polvo
• 1/2  cucharada de bicarbonato
• 30 gr. de leche
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 pizquita de sal

Para el relleno:

• 3 manzanas grandes 
• 7 orejones grandes
• 150 ml de leche desnatada
• 1 cucharada de copos de avena 
• 1 poco de canela para decorar
• 2 cucharada de mermelada de melocotón
• Almendra para decorar

Preparación:
Para la masa: Mezclamos la harina con los copos de avena, el azúcar moreno, el bicarbonato y la pizca de sal. Añadimos la margarina cortada en trocitos y mezclamos para que se vaya impregnando la harina de margarina, hasta que obtengamos una textura arenosa.
Añadimos la leche y amasamos lo mínimo para obtener una masa elástica, podemos añadir un poco de leche si nos quedara muy dura o de harina algo pegajosa.
Con un rodillo, la extendemos y colocamos la masa dentro de un molde previamente untado con un pelín de aceite. Con un tenedor, pinchamos la masa por todas partes, sin miedo. Reservamos en la nevera.
Para el relleno: Aclaramos los orejones con agua fresca y los dejamos rehidratarse con la leche por lo menos 1 hora o de un día para otro, en realidad, cuanto más tiempo mejor.
Calentamos el horno, calor por abajo a 180º.
Pelamos y descorazonamos las manzanas y las rallamos un grande, tienen que quedar trocitos.
Trituramos la mermelada de melocotón con la leche y mezclamos con las manzanas ralladas.
Vertemos esta mezcla sobre la masa refrigerada, espolvoreamos con un poco de canela y los copos de avena.
Horneamos unos 45 minutos con horno caliente, la masa tiene que estar dorada y el relleno también.
Tan pronto como saquemos la tarta del horno, la pintamos con la mermelada de melocotón que habremos calentado un poco para que se vuelva más líquida.

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PANETTONE O PAN DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 600 gr. de harina
• 100 gr. de uvas pasas 
• 100 gr. de orejones 
• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de frutas confitadas
• 200 gr. de mantequilla
• 100 gr. de almendras
• 100 gr. de nueces
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de levadura seca

Preparación:
En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina.
Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante.
Con el resto de la harina se hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutas confitadas, las uvas pasas, orejones troceado, nueces  y las almendras.
Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa.
Se tapa el molde y se deja por 2 hora para que levante.
Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

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ARROZ CON POLLO Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 3 pechugas de pollo
• 1 taza de arroz basmati
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde
• 3 tomates rojos
• 2 cebollas moradas
• 5 dientes de ajo
• Jengibre fresco o molido
• Nuez moscada molida
• Ralladura de limón
• 1/4 cucharada de azafrán molido
• 1 cdta de cardamomo entero
• Canela en polvo
• Canela en rama
• 1 cucharada de sal
• Pimienta negra
• Hojas de laurel
• Comino
• Cilantro
• Clavos de olor
• Cardamomo
• Pasas
• Almendras
• Pistachos
• Piñones fritos

Para el macerado:

• 2 cucharadas vinagre
• 2 cdas jugo limón
• 1 Hoja de laurel
• 1 cda de tomate concentrado
• 1/2 cucharilla de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharilla de pimienta blanca molida
• Cayena molida al gusto
• Cúrcuma
• Jengibre
• Aceite de oliva
• Sal y agua

Para la salsa:

• 1/2 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla pelada y picada finamente
• 2 tomates grandes, pelados y picados finamente
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• Canela molida
• 1/4 taza de apio picada

Preparación:
Remojar el arroz durante 15 minutos. Escurrir, lavar bien y volver a escurrir.
Picar la cebolla morada, la zanahoria, el pimiento y el ajo.
Rehogar en aceite vegetal hasta que la cebolla quede transparente.
Añadir todas las especias (jengibre, nuez moscada, canela en polvo, canela en rama, cardamomo, clavo, piel limón, hojas de limón, coriandro y comino) y removemos unos minutos más.
Cortar el pollo e incorporarlo a la sartén con las verduras.
Dorarlo por ambos lados. Añadir el tomate triturado y medio litro de agua caliente en la sartén del pollo.
Dejar que se cocine por 20 minutos.
Cuando esté hecho el pollo retirarlo de la cazuela y reservar.
Mezclar en un bol todos los ingredientes del macerado e incorporar el pollo ya cocido.
Macerar el pollo en la mezcla unos 10 minutos.
En la cazuela donde se cocinó el pollo añadir 3 cucharones de caldo y el arroz previamente puesto en remojo y lavado.
Cocinar durante 20 minutos.
Agregar agua si hace falta hasta cubrirlo.
Mientras se cuece el arroz se va preparando la salsa; se sofríen todos los ingredientes, añadir caldo y unas cucharadas de la salsa de la sartén donde se ha cocinado el pollo.
Cuando espese un poco agregar el apio y cocinar unos minutos más.
Triturar y reservar.
Por último, calentar una sartén y dorar el pollo con todo el macerado.
Servir en un plato grande el arroz, encima el pollo y adornar con los frutos secos y las pasas. Acompañar con la salsa.

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PECHUGA DE PAVO CON CAVA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

• 1 Pechuga de pavo
• 4 Salchicas frescas
• 1/2 Botella de cava
• 1/2 Cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite 

Frutos secos:

• 50 gr. almendras
• 50 gr. piñones
• 50 gr. cacahuetes
• 50 gr. nueces
• 50 gr. uvas pasas amarilla

Preparación:
Tenemos que comenzar mechando la pechuga con las salchichas, para ello las sujetamos con un palillo. Echamos un poco de sal y de pimiento a la pechuga y la doramos dentro de una cazuela de barro que previamente hemos untado de aceite o manteca de cerdo.
Añadimos la cebolla que cortamos en trozos pequeños y le damos unas vueltas. Añadimos los frutos secos y lo cubrimos todo con el cava.
Lo metemos en el horno hasta que esté totalmente cocinada. Si ves que el cava reduce podemos agregar un poco de caldo.
Una vez la pechuga está hecha del todo, cogemos frutos secos y cebolla y lo pasamos por el pasapuré,junto al jugo de de la cocción,
Cortamos la pechuga en lonchas y cubrimos con la salsa que se haya creado con la mezcla de frutos, jugo y cebolla.

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POSTRE DE CEREZA CON CROCANTIS

Ingredientes: 

Salsa de cerezas:

• 300 gr. cerezas 
• 100 gr. azúcar
• 120 gr. agua
• 1 palo de canela

Crocantis de almendra:

• 50 gr. de almendras picadas 
• 50 gr. de azúcar moreno
• 1 cucharadita de mantequilla

Crema pasteleta:

• 1/2 litro de leche
• 1 cucharilla de vainilla
• 125 gr. azúcar
• 40 gr. maizena
• 4 yemas de huevo

Preparación:

Poner el azúcar, el agua, el palo de canela y las cerezas deshuesada y poner a hervir a fuego medio unos 10 minutos. Dejar enfriar.
Para preparar el crocantis he puesto en una sartén las almendras picadas y el azúcar moreno, ir removiendo sin parar hasta que se tueste y caramelice al apartar del fuego he puesto un poco de mantequilla y he removido para que no se me quede pegado.

Crema pastelera:
En un cazo ponemos la leche junto con la vainilla. Llevamos al fuego hasta que hierva, retiramos y reservamos.
En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena,  mezclamos todo muy bien.
A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.
Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese.
Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

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SANDÍA CON QUESO FETA

Ingredientes:

• 25 cubos de sandía
• 25 cubos de queso feta 
• Hoja de espinaca
• 2 limón
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de almendras en rebanadas

Preparación:
Para preparar esta primer receta de entrante original, debes tomar los trozos de sandía y pinchamos con un palito.
Luego toma el queso feta y pincha éste también con el palito.
Prepara una marinada con la miel, el jugo de los limones y las almendras para echar arriba de los pinchos con el queso y la sandía.

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HELADO DE BANANA SOBRE MELOCOTON

Ingredientes:

• 6 bananas
• 3/4 litros de leche
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de maicena
• 2 claras de huevo
• 1 lata de melocotón
• Almendras picadas
• Sirope de caramelo

Preparacion: 

Se mezcla el azúcar con la leche, la maicena y la vainilla y se pone al fuego hasta que rompe el hervor, luego se agregan las bananas pisadas y las claras de huevo, se licuan durante 1 minuto y se congela, a medio solidificar sacar del freezer, pisar la mezcla con un tenedor y volver a congelar.

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SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS

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