SOLOMILLO DE TERNERA AL AJILLO CON WHISKY

Ingredientes:

• 3 solomillos de ternera
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de whisky
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1/2 limón  el zumo
• Pan rallado
• Perejil
• Sal
• Aceite

Preparación:
En una plancha sellamos los solomillos sin añadirles sal durante 1 minuto y medio por cada lado, una vez listos los reservamos Troceamos en láminas los ajos y los ponemos a freír en una sartén con un chorro de aceite. Cuando empiecen a dorarse los ajos añadimos el vaso de whisky. Dejamos que cueza durante 2 minutos hasta que evapore el alcohol. Añadimos el vaso de agua en el que habremos disuelto una pastilla de caldo de carne. También vertemos el zumo de medio limón, el perejil y una pizca de sal. Dejamos que se mezcle todo bien y añadimos los solomillos. Dejaremos que se hagan durante unos 5 minutos por cada lado. Añadimos una cucharada pequeña de pan rallado para que espese un poco la salsa.

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SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo
• 10 dientes de ajo
• 1 copa de whisky
• 1 limón el zumo
• 1 pastilla caldo de carne
• 1/2  vaso de aceite 

Preparación:
Cortamos el solomillo cortaren filetes y  los pasamos por la sartén vuelta y vuelta y reservamos
En una sartén ponemos el aceite y doramos los dientes de ajo enteros y pelados. Una vez que están doraditos, le exprimimos el zumo de limón, la pastilla caldo de carne y la copa de whisky.
Subimos el fuego unos segundos para que se evapore el alcohol, lo bajamos y le añadimos los filetes. Tapamos y dejamos y cocer a fuego lento hasta que los ajitos están tiernos y la salsa mas espesita.

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TARTA DE MANGO CON ALMENDRA Y PISCACHO

Ingredientes:

• 14 galletas maría
• 50 gr. azúcar
• 100 gr. mantequilla
• 1 lata de mango en conserva
• 1 mango fresco
• 5 huevos
• 2 cucharadas zumo de limón
• 50 gr. pistachos
• 50 gr. almendras

Preparación:
Triturar las galletas con la picadora. Derretir 60 gr. de mantequilla y mezclarla con 1 cucharada de azúcar y las galletas trituradas hasta obtener una pasta homogénea. Untar un molde para tarta con 1 cucharada de mantequilla y cubrir el fondo y las paredes con la pasta de galletas, presionando con las manos para que se adhiera bien. Dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Derretir el resto de la mantequilla al baño Maria, junto con el almíbar de la conserva de mango y agregar, sin dejar de remover, el azúcar restante, los huevos y el zumo de limón. Triturar los trozos de mango en almíbar, incorporarlos a la cocción y proseguir removiendo hasta que quede una crema densa. Picar las almendras y los pistachos e incorporar 2/3 partes a la crema de mango. Verterla sobre la pasta reservada y cocer la tarta en el horno, precalentado a 180º, durante 20-25 minutos. Dejarla enfriar, decorar la superficie con el mango cortado en gajos finos y espolvorear con el resto de almendras y pistachos picados.

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PIERNA DE CORDERO AL OPORTO CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero con cortes
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de oporto
• 1/2 limón en zumo
• 100 gr. de piñones
• 50 gr. de uvas pasas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra
• 1 ramita de romero
• 1 hoja de laurel

Preparación:
Coger la pierna de cordero y limpiarla bien bajo el agua del grifo. Dejad que escurra.
Ahora, pasarla a una fuente de cristal y echad el oporto, el zumo de limón, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el romero.
Pelada y cortada el ajo en trocitos, quitandole la parte central, y añadidlo a la fuente.
Tapada la fuente con una tapadera u otra fuente si no tenes, puedes utilizar papel transparente y meterla en el frigorífico durante una noche.
Al día siguiente, sacarla de la nevera y preparados para vigilar el cordero durante 3 horas y media.
Precalentar el horno a 150º.
Darle la vuelta a la pata, Dejando hacia arriba la parte del cordero que ha estado en contacto con el juego que ha soltado durante toda la noche.
Añadido un poco de sal y tapada el cordero de nuevo. Introducidlo en el horno y bajar la temperatura a 130º.
Aprovechad este rato para tener los piñones y las pasas preparadas. Cortada la cebolla en rodajas.
Una hora después de haber metido el cordero al horno, sacarlo y añadirle la cebolla, las pasas y los piñones. Volver a meter la fuente en el horno tapada y Subida la temperatura a 150º.
Una hora después, volved a sacar la fuente para dar la vuelta a la pierna. Meterla de nuevo en el horno pero sin tapar a 170º durante 45 minutos.
Saque la fuente y echar todo el juego en un cazo, Dejando la cebolla, los piñones y las pasas en la fuente con el cordero. Apagadas el horno si está ya Hecho o ponedlo un rato más si quieres que se dore y dejad repuesta el cordero Dentro cono el calor.
Ahora, coged el cazo con la salsa y ponerlo a fuego alto para que espese.
Servida en la mesa la pata de cordero con la cebolla, los piñones y la salsa y, en una salsera, la salsa del Mismo para que cada uno se Sirven a super gusto. Acompañado de la ensalada o unas patatas.

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ENSALADA DE BERENJENA Y BRÓCOLI CON BACALAO AHUMADO

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 brócoli
• 150 gr. de bacalao ahumado
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 cuarilla de semillas de amapola al gusto
• 1 poco de tomillo fresco
• Sal 
• Pimienta negra

Preparación:
Lavar y secar bien la berenjena y el brócoli. Desechar las puntas de la berenjena y cortar en cubos pequeños del tamaño de un bocado. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños, guardando los tallos para hacer una crema de verduras o caldo.
Mezclar las verduras en un recipiente apto para el microondas con 1-2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de pimienta y sal. Cocinar en el microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos.Comprobar el punto de cocción, remover y calentar unos minutos más, hasta tener la textura deseada. También se pueden cocinar en una olla de vapor o al papillote en el horno.
Cortar el bacalao ahumado en tiras. Mezclar en un cuenco 1-2 cucharadas de aceite con el vinagre de manzana, la salsa Worcestershire, el limón, pimienta negra y un poco de sal. Añadir a las verduras semillas de amapola y tomillo al gusto, y aliñar.

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LOMO DE CERDO CARAMELIZADO AL LIMÓN

Ingredientes:

• 2 kilo de lomo de cerdo 
• 1 cucharada de romero
• 175 ml de vino blanco
• 50 gr de azúcar
• 5 cucharadas de zumo de limón colado
• 1 cucharada de brandy
• 1 limón en rodajas
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Con un cuchillo pequeño, haga unas incisiones en la carne y mécheala con romero. Pase la carne a un cuenco y vierta por encima el vino y un poco más de romero. Déjela marinar dos horas en un lugar fresco, dándole la vuelta de vez en cuando. Precaliente el horno a 220º. Escurra la carne y póngala en una fuente para horno y ásela 15 minutos, reservando la marinada. Baje la temperatura a 180ºC y prosiga con la cocción 30 minutos más. Riegue la carne con la marinada reservada, sal y pimienta, devuélvala al horno por una hora más.

Mientras tanto, disuelva, en un bol, el azúcar en el zumo de limón y el brandy. Saque la fuente del horno y vierta la mezcla del limón sobre la carne, devuélvala al horno y ásela, regándola con su propio jugo cada 10 minutos, hasta que la salsa se haya espesado y la carne quede oscura y brillante. A continuación, saque la carne del horno y déjela reposar unos minutos y con una espátula retire la grasa de la salsa. Corte la carne en lonchas y sírvala en una fuente rodeada con rodajas de limón y su jugo de cocción.

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COCTEL DAMA BLANCA

Ingredientes:

• 1/3 ginebra
• 1/3 Cointreau
• 1/3 zumo de limón

Preparación:
Se prepara en coctelera y se sirve en copa coctel.

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COCKTAIL CHIP

Ingredientes:

• 1  1/5 Vodka
• 2 zumo de piña
• 1 crema de coco
• 1 chorrito jarabe de granadina
• 1/2 zumo de limón
• 4 cubitos hielo

Preparación:
Poner en la coctelera cubitos de hielo, vodka, zumo de piña, crema de coco, jarabe de granadina y el zumo de medio limón.
Agitar y servir en copa flauta.

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SORBETE DE MANGO

Ingredientes:

• 375 gr. de azúcar 
• 125 ml de zumo de limón
• 5 mango fresco 
• 625 ml de agua

Preparación:

Preparar un almíbar con el azúcar yde agua, dejar hervir y añadir el zumo de limón. Incorporar la pulpa de mango triturada y meter en el congelador durante una hora. 

Sacar y volver a triturar. Realizar esta operación tres veces.

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