LOMO DE VENADO CON PERAS Y SALSA DE NUECES

Ingredientes:

• 500 gr. lomo de venado
• 3 pera
• 2 espárrago
• 150 gr. nueces peladas
• 400 gr. azúcar
• 2 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 vaso jugo de carne 
• 1 vaso vino tinto
• Sal 
• Pimienta
• Aceite 
• Perejil picado

Preparación:

Lo primero que haremos será limpiar el lomo de venado y dejarlo macerar 24 horas en un adobo compuesto por el vino tinto, cebolla, puerro, zanahoria, ajo toda la verduras picada  y pimienta. Pelar las peras y cortamos en cuartos, hacemos un almíbar con el azúcar y agua a partes iguales. Ponemos la pera cortada dentro del almíbar y la cocinamos ahí, cuando el almíbar empiece a coger color marrón añadimos tres cucharadas de jugo de carne y dejamos glasear la pera a fuego lento. Reservamos.
Para la salsa de nueces reducimos el jugo de carne con las nueces dentro, ponemos a punto de sal a punto de espesor. Montamos el plato con el espárrago triguero a la plancha, y el perejil picado para decorar.

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POLLO RELLENO AL HORNO

Ingrediente:

• 1 pollo sin huesos
• Sal 
• Pimienta
• 100 gr. de mantequilla
• 2 huevos cocido
• 1 cebolla
• 1 limón
• Aceite
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de carne molida
• 100 gr. de tocino
• 200 gr. de jamón cocido ahumado
• 8 aceitunas negras sin semilla
• 1 apio
• Caldo de pollo
• Vino blanco 
• Perejil 
• Hilo para cocer

Preparación:
Colocar en un sartén la mantequilla que este a temperatura ambiente, agrega una cebolla cortada en cudros pequeños y deja que se dore. Luego que tenemos la cebolla dorada coloca un poco de carne molida y trozos de jamón. Dorarlos y cocinarlos. Colocar unos trozos de tocino y un apio trozado. Deja que todo el relleno se cocine. Luego agrega perejil, una taza de vino blanco, unas aceitunas negras. Debes probar el relleno para saber como esta de sal, en caso de necesitar agrégale sal y pimienta. Deja terminar de cocinar el relleno y por ultimo coloca un chorro de aceite.
El pollo poner en una bandeja con el papel aluminio y rellena con la mezcla anterior. Coloca unos huevos cocidos dentro del pollo para que al cortar la presentación sea espectacular. Cocer el pollo con hilo y envuélvelo con papel aluminio. En la fuente coloca un chorrito de aceite y sobre el coloca el pollo. Llevar al horno, horno a 180ºC unos 50 minutos. Cada 15 minutos baña el pollo con el mismo jugo que va largando, con caldo de pollo y unos chorro de aceite. De esta manera lograras que el pollo no quede seco.

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CHULETA DE CERDO CON SALSA DE PAPAYA

Ingredientes:

• 1 chuleta de cerdo
• 1 papaya
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 dientes de ajo
• 1/4 cucharilla de pimienta molida
• 1 rama de perejil
• 1 taza de vino seco
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 tazas de agua
• 2 pimientos rojo
• 2 cucharadas aceite

Preparación:

La chuleta de cerdo cortada. Sazonarla con sal y pimienta, dorarla en una cazuela con aceite caliente a fuego fuerte, añadir el ajo y la cebolla cortadas finas, agregar el azúcar, incorporar el vino seco y esperar unos minutos mientras se revuelve para que no se pegue. Luego ir agregando la harina removiendo constantemente, añadir el agua y cocinar hasta que esté casi blanda la carne, añadir la papaya cortada en trocitos y el pimiento cortado en tiras. Picar el perejil y agregarlo. Dejar a fuego mediante durante 15 minutos más y ya está listo.

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POLLO A LA CERVEZA

Ingredientes:

• 1 pollo troceado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 litro de cerveza
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta 
• Perejil 

Preparación:
Pela y pica los ajos y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Poner sal y pimienta al pollo y échalo a la cazuela. Dórar muy bien por todos los lados. Pasando ese tiempo, retira el exceso de aceite de la sartén. Riega el pollo con la cerveza, espolvorea perejil picado al gusto y cocínar a fuego suave durante 20 minutos. Después, si quieres reducir un poco más la salsa, puedes dejarla cocer durante unos minutos más a fuego vivo.

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PATO CON MANZANA CONFITADA Y UVAS PASAS

Ingredientes :

• 6 piernas de pato
• 2 manzana
• 70 gr. de uvas pasas
• 6 cucharadas de miel
• 1/2 taza de caldo de carne
• 1 cebolla
• 1 copita de vinagre de manzana
• Grasa de pato
• Sal
• Perejil

Preparación:
Para la salsa de miel, colocar en una cazuela un poco de grasa de pato y poner la cebolla picada. Cuando comience a dorar, agregar el vinagre y la miel, remover suave. cocinar a fuego fuerte por 5 minutos. Añadir el caldo de carne, revuelve y deja reducir hasta que espese. Cuela la salsa para retirar la cebolla. Añadir la manzana cortada en cuartos y las uvas pasas a la salsa de miel para confitarlas.
Colocar las piernas del pato en una bandeja del horno y cocinar a 180° C por 15 minutos o hasta que estén doradas. Servir bañado con la salsa de miel y la fruta confitada. Perejil para decorar.

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PECHUGA DE PATO CON FRESAS

Ingredientes:

• 500 gr. pechuga de pato 
• 100 gr. de fresas 
• 3 cucharadas de miel 
• 1 cebolla verde
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 copita de whisky
• 1 copita de vinagre de fresas
• 25 gr. mantequilla
• Pimienta 
• Sal
• Perejil

Preparación:
Poner en una sartén con un muy poco aceite, la pechuga de pato agregarle sal y pimienta, cuando estén en su punto, darles la vuelta para que se cocinen por ambos lados de modo uniforme. En otra sartén, diluir la mantequilla y rehogar la cebolla verde picada. Añadir el vinagre, el whisky, la miel, el caldo de pollo y las fresas cortadas por la mitad. Colocar en un plato la pechuga de pato en rodajas y añadir la salsa y las fresas, decorar con una ramita de perejil.

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TALLARINES NEGROS CON GAMBAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 300 gr. tallarines negros
• 15 langostinos
• 200 gr. gambas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1/4 vasos de vino negro
• 1 pimienta de cayena
• Aceite
• Perejil 
• Sal gorda

Preparación:
En una cazuela, poner abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, añadir un puñado de sal gorda y añadir los tallarines. En una sartén grande, poner aceite a calentar y añadir los dientes ajo laminados, un poco de pimienta de cayena y añadir los langostinos enteros. Cuando estén dorados por los dos lados, añadir las gambas peladas, un poco de perejil picado y sal, y freír unos minutos. Añadir el vino negro y cocer todo junto a fuego fuerte durante 5 minutos. Cuando los tallarines esté al dente, escurrirla y añadirla a la sartén con las gambas. Remover con cuidado y mantener 5 minutos en el fuego. Añadir al final ajo y perejil muy picado.

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ESPAGUETIS CON YOGURT

Ingredientes:

• 250 gr. espaguetis
• 1 yogurt natural
• 1 limón
• Aceite 
• Pimienta
• Sal
• Perejil

Preparación:
Ponemos a cocer la pasta con agua y un toque de aceite, una ves que esta cocido y escurrimos toda el agua. Después agregamos en la misma olla el yogur y un poco del zumo de un limón. Removemos muy bien para que los sabores se mezclen y calentamos a fuego lento. Ponemos un poco de pimienta y  sal luego simplemente apartamos a los pocos minutos. Es una pasta suave y poner perejil picado.

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FETTUCCINI CON SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 700 gr. de fettuccini 

Para la salsa de queso:

• 3 cucharadas de mantequilla 
• 2 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo 
• 2 tazas de crema de leche 
• 1/2 taza de queso parmesano rallado 
• 1/4 taza de queso morzzarella 
• Pimienta
• Sal
• Perejil 

Preparación:
Poner a hervir la pasta con agua, aceite y sal por 10 minutos. Escúrrela y reserva.
Para la salsa de queso:
Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar el aceite. Añadir el ajopicado, crema de leche, sal y pimienta. Deja cocinar y mezcla frecuentemente. Agregar el queso parmesano y cocina durante 10 minutos hasta que la salsa se ponga espesa. Añadir el queso mozzarella y sigue revolviendo por otros 10 minutos.

Recuerda que la salsa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir la pasta, con un poco de perejil picado

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ARROZ CON FRIJOLES Y PLÁTANO MACHO

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 lata de frijoles negros
• 4 cucharadas de aceite
• 1 plátano macho maduro
• 1 chile morrón verde 
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas de agua
• 1 pastilla caldo de pollo
• 1 cucharada de perejil fresco 

Preparación:

Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio alto y fría los plátanos, revolviendo frecuentemente, por 5 minutos o hasta que se doren. Colóquelos sobre toallas de papel y sazonar  con sal. Calentar el resto del aceite en la misma sartén a fuego medio alto y freír el arroz, la cebolla cortada, y el chile morrón cortado muy fino, revolviendo frecuentemente, por 4 minutos o hasta que el arroz se dore. Agregue el agua la pastilla caldo de pollo y ponga a hervir a fuego alto. Tápelo, baje la lumbre a fuego lento y cocine por 20 minutos o hasta que el arroz esté suave. Agregue los frijoles enjuagados, escurridos y el perejil picado muy fino y caliente bien. Sirva con los plátanos macho maduro, pelado en rebanada y frito encima.

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ZARZUELA DE MARISCO CON ALMENDRA

Ingredientes:

• 350 gr. mejillones
• 250 gr. almejas
• 5 gambones
• 10 langostinos
• 300 gr. calamares

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 4 ajos
• Perejil fresco
• 1/2 vaso vino blanco
• 200 ml. tomate frito
• 3 cucharada almendra molida
• Caldo pescado
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Picar la cebolla, el ajo picado y rehogamos. echamos la harina, la almendra molida y el laurel y removemos bien. Echamos el tomate frito y sofreimos un par de minutos. Agregamos el vino blanco y dejamos reducir.Volvemos a incorporar los calamares y los gambones y langostinos junto con el caldo pescado
Añadimos las almejas y los mejillones dejamos hervir hasta que se abran y servimos decoramos con perejil picado muy fino.

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PANGA A LA SALSA ROQUEFORT

Ingredientes:

• 6 filetes de panga
• 1/2 taza de harina
• Nuez moscada
• Sal
• Aceite
• Perejil 

Para la salsa roquefort:

• 200 ml. nata para cocinar
• 20 gr. queso roquefort
• Sal 
• Pimienta

Preparación:

Para la salsa roquefor, Poner la nata a calentar en un cazo, cuando comience a hervir añadir el queso troceado. Batir hasta que se deshaga el queso. Poner la sal y la pimienta reservar.

Para lo filete de panga, poner una pizca de sal y nuez moscada, luego pasarlo por la harina . Poner en una sartén aceite a calentar luego poner los filete a freír. Cuando este frito el filete servir en un plato y por encima ponerle la salsa y decorar con perejil picado muy fino.

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PATATAS CON SAL GORDA AL HORNO

Ingredientes:

• 8 patatas medianas
• Ajo 
• Perejil 
• Sal gorda
• Aceite 
• Pimienta negra molida
• Vino blanco

Preparación:
Pelar y lavar las patatas y cortarlas en rodajas y ponerlas en una fuente, con sal y pimienta al gusto, Poner el perejil y el ajo en un mortero y machacar bien, luego poner por encima de las patas y rociar con un chorro de aceite y vino blanco y mételas al horno por espacio de media hora, a 180ºC.
Coloca la fuente del horno en la parrilla y debajo la fuente del horno, la puedes colocar con agua, para que el vapor haga que no se sequen. Pasado es tiempo. comprueba que están hechas o si es necesario que las des la vuelta, para que queden más hechas.

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CHAMPIÑONES AL VINO TINTO

Ingredientes:

• 500 gr. de champiñones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite 
• 3 dientes de ajo
• 1/4 taza de vino tinto
• 2 cucharadas de jugo limón
• 2 cucharadas de perejil

Preparación:
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a temperatura media y cuando empiece a hervir, agrega el ajo cortado, mezclando frecuentemente, hasta que se dore. Añadir el vino tinto y deja que hierva la mezcla a temperatura baja. Agregar los champiñones y cúbrelos con la salsa. Tapa la sartén y deja que hierva a temperatura media-baja durante 15 minutos. Quita la tapa, sazona con sal y pimienta y continúa calentando durante otros 5 a 8 minutos adicionales, o hasta que los champiñones queden bien cocidos y dorados de abajo. Rociar con jugo de limón y espolvorea el perejil cortado fino encima.

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SALSA DE AJO CON ALMENDRA

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 50 gr. almendra picada
• 2 cucharadas de perejil
• 1 patata mediana
• Sal 
• Pimienta
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 250 ml de aceite

Preparación:
Lavar y cocer la patata con cáscara y sal, dejarla enfriar un poco y pelar y cortar. Pelar el ajo y triturar con la papa. Incorporar las almendras picada, el perejil y el vinagre. Poner sal y  pimienta e incorporando el aceite poco a poco. Se tendrá que formar una salsa .

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CREMA DE ESPINACA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• Salmón ahumado
• 1 manojo de espinaca
• 4 patatas
• 2 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 1 litro caldo de verdura
• 1 vaso de leche evaporada
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
En una olla con un poco de aceite, freír la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos las patatas cortadas en cubos, rehogamos un par de minutos y añadimos las espinacas y el diente de ajo. Añadimos el caldo de verdura, la hoja de laurel y dejamos cocer a temperatura baja hasta que las patatas estén tiernas.

Quitamos el laurel: Luego trituramos hasta conseguir una crema suave. Añadimos sal, pimienta, el salmón troceado y un poco de perejil picado. Removemos bien y servimos enseguida.

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CREMA DE CALABACIN

Ingredientes:

• 750 gr. de calabacin
• 100 gr. de cebolla
• 1 nabo
• 30 gr. de mantequilla
• 1 vaso caldo de pollo 
• 1 vaso de nata para cocinar
• Aceite 
• Sal
• Picatostes de pan 
• Perejil 

Preparación:
Poner una olla, con el calabacín, la cebolla, nabo,  mantequill, sal a y el caldo de pollo, cocer hasta que la verdura este blanda luego agregar  la nata y triturar la crema. Servir y poner el picatoste de pan y el perejil picado muy fino

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RISOTTO CON SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes:

• 400 gr. arroz 
• 250 gr. sepia 
• 150 gr. de morcilla 
• 1 cebolla 
• 2 tomates 
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verdura
• 100 gr. queso parmesano
• 200 gr. de habas 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cocer las habas con agua y un poco de sal 20 minutos mas o menos. Poner en una sartén con un chorro de aceite y sofreír en tomates, la cebolla rallada y cortar la sepia echar el arroz, el pimentón y el  el vino cuando haya evaporado, le agregamos el caldo de verdura. Cuando empiece a cocer echaremos sin esperar las habas que teníamos casi cocidas. Dejaremos reducir todo muy bien a fuego lento y hasta que no haya nada de caldo. La morcilla la echaremos un poco antes de acabar, echar por ultimo el queso parmesano y mesclar con cuidado dejaremos reposar 5 minutos, y espolvorearemos de perejil picado.

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RISOTTO CON LOMO DE SALMÓN

Ingredientes:

• 360 gr. de arroz  
• 1 litros de caldo de marisco
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 4 rodajas o lomo de salmón fresco
• 100 gr. de guisantes
• 1/2 cucharilla de jengibre molido
• 1/2 cucharilla de mostaza molida
• 1/2 cucharilla de cúrcuma
• 1 cucharilla de cilantro en grano
• 1/4 cucharilla de pimienta
• 1/2 cucharilla de perejil seco
• Aceite 
• Sal
• 100 gr. de queso parmesano

Preparación:
Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite, rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agrega a continuación el arroz y tuesta hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierte el vino y deja que el arroz lo absorba. Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula así duramente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Antes de verter el último vaso de caldo incorpora los dados de salmón, no necesitan mucha cocción y así evitamos que quede muy seco. Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpora el queso parmesano y mezcla bien el arroz.

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RISOTTO DE ZAPALLO Y CHORIZO DE JABALÍ

Ingrediente:

• 4 vasos de arroz 
• 1 vasito de vino blanco
• 1 nuez de mantequilla
• 2 chalotas 
• 2 tomate
• 1/2 calabaza
• Queso parmesano rallado
• Perejil fresco
• 125 gr. de chorizo de jabalí 

Saltea las chalota picadas y el tomate partido en seis finamente en una sartén con la mantequilla. Cuando se vuelvan transparentes añadimos el arroz y nacaramos. Incorporamos el vaso de vino y reducimos. Poco a poco se irá incorporando el caldo sin dejar de remover durante 20 min.
Poner una olla con agua, sal y pimienta a hervir, añade la calabaza troceada y cuando este tierna pásala a un vaso batidor, reserva el caldo para ir añadiéndolo al arroz. Tritura la calabaza y cuela para que quede una textura fina y sedosa. Cuando el risotto este cerca del punto deseado, más o menos  7 min a fuego medio incorporamos el puré de calabaza y el chorizo y seguimos añadiendo caldo y removiendo conforme el arroz vaya absorbiendo líquido. Pica el chorizo, deja algunas rodajas para decorar y saltea en una sartén.

A tres minutos de finalizar incorporamos el parmesano y mezclamos para que quede la deseada textura cremosa. Sirve en un plato hondo y decora con una ramita de perejil.

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