CREMA DE ESPINACA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

• Salmón ahumado
• 1 manojo de espinaca
• 4 patatas
• 2 cebolla 
• 1 diente de ajo
• 1 litro caldo de verdura
• 1 vaso de leche evaporada
• Perejil
• 1 hoja de laurel
• Aceite 
• Sal 
• Pimienta

Preparación:
En una olla con un poco de aceite, freír la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos las patatas cortadas en cubos, rehogamos un par de minutos y añadimos las espinacas y el diente de ajo. Añadimos el caldo de verdura, la hoja de laurel y dejamos cocer a temperatura baja hasta que las patatas estén tiernas.

Quitamos el laurel: Luego trituramos hasta conseguir una crema suave. Añadimos sal, pimienta, el salmón troceado y un poco de perejil picado. Removemos bien y servimos enseguida.

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CREMA DE CALABAZA CON QUESO ROQUEFORT

Ingredientes:

• 700 gr. de calabaza 
• 1 cebolla grande
• 1 patata grande
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 vaso de leche
• 1 vaso nata para cocinar
• 100 gr. queso roquefort
• 3 vaso caldo de verduras

Preparación:

Pela y trocea las verduras. Derrite la mantequilla en una cazuela y saltea la cebolla en trozos a fuego lento. Añade la calabaza, la patata y el caldo de verdura. Lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y deja cocinar unos 20 minutos. Deja enfriar ligeramente antes de pasar la mezcla por la batidora. Añade la leche, la nata y el roquefort troceado y tritura hasta que éste se derrita.

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RISOTTO CON SEPIA Y MORCILLA

Ingredientes:

• 400 gr. arroz 
• 250 gr. sepia 
• 150 gr. de morcilla 
• 1 cebolla 
• 2 tomates 
• 1/4 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verdura
• 100 gr. queso parmesano
• 200 gr. de habas 
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación:

Cocer las habas con agua y un poco de sal 20 minutos mas o menos. Poner en una sartén con un chorro de aceite y sofreír en tomates, la cebolla rallada y cortar la sepia echar el arroz, el pimentón y el  el vino cuando haya evaporado, le agregamos el caldo de verdura. Cuando empiece a cocer echaremos sin esperar las habas que teníamos casi cocidas. Dejaremos reducir todo muy bien a fuego lento y hasta que no haya nada de caldo. La morcilla la echaremos un poco antes de acabar, echar por ultimo el queso parmesano y mesclar con cuidado dejaremos reposar 5 minutos, y espolvorearemos de perejil picado.

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RISOTTO CON SOBRASADA Y BUTIFARRA BLANCA

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 250 gr. de butifarra blanca
• 150 gr. de sobrasada 
• 15 champiñon
• 1 litro caldo de verdura
• 100  gr.  de queso parmesano
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Aceite
• Sal
• Hoja de menta

Preparación:
Poner en una sartén con un chorro de aceite, la cebolla y el puerro cortado luego sofreír. Los champiñon los cortamos en laminas y lo echamos al mismo sartén los dejamos cocer unos 10 minutos lo reservamos
Cortamos  la salchicha en rodaja y la salteamos en una sartén sin aceite. Cuando haya rehogado la verdura correctamente echaremos la sobrasada a temperatura ambiente y removeremos bien. También pondremos el caldo de verduras a hervir en cazuela aparte. Añadimos el arroz, rehogamos muy bien y echando el caldo poco a poco e ir removiendo, vamos, lo que en un risotto. Probar de sal a los 15 minutos. Vemos también que la butifarra va cogiendo color por ultimo añadir el queso y remover muy despacio, servir y decorar con un poco de queso y las hojas de menta.

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RISOTTO DE ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz 
• 150 gr. de corazón de alcachofa
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 1 cebolla mediana
• 200 gr. de queso parmesano rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite
• Sal

Preparación:
Salteamos las puntas de espárragos en una sartén con un chorrito de aceit. A continuación, troceamos la cebolla y en una cazuela ancha, derretimos la mantequilla y freír la cebolla. Cocinada, agregamos el arroz y removemos para que se mezclen los ingredientes. Seguidamente, añadimos el vino blanco. Dejamos unos minutos a fuego medio para que se reduzca. Añadimos el caldo de verdura caliente poco a poco sin dejar de remover. Y pasados 20 minutos veremos como el arroz está cocinado. Añadimos los espárragos y las alcachofas 5 minutos antes de la terminar. Finalizado el tiempo y listo el risotto, añadimos el queso parmesano rallado y dejamos que se funda.

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RISOTTO DE HABAS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz 
• 1 litro caldo de verduras
• 1/2 cebolla mediana
• 250 gr. de granos de habas
• 75 gr. de mantequilla 
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Poner en una sartén con aceite rehogamos la cebolla junto con las habas  y una vez listo el sofrito.
En una sartén amplia, ponemos 40 gr. de mantequilla y calentamos en el fuego. Cuando esté derretida, añadimos el arroz y removemos con una cuchara de palo hasta que adquiera un color dorado. En ese momento, subimos el fuego, agregamos sal, pimienta y el caldo de verdura que tendremos reservado y caliente y removemos para que se vaya absorbiendo, seguimos cocinando a fuego medio agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo hasta que el arroz de este risotto se termine de hacer.

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RISOTTO DE CALABAZA Y SETAS BOLETUS

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 200 gr. de calabaza
• 150 gr. de setas boletus edulis
• 1 cebolla pequeña
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 gr. de queso parmesano
• Aceite
• Sal

Preparación:
Pelar y cortar la cebolla muy fina y la calabaza la cortamos en dados. Echamos la cebolla y la calabaza en una sartén, con un poco de aceite, y lo dejamos pochar, durante unos 5 minutos o bien, hasta que veamos que la calabaza esté hecha. Troceamos las setas boletus edulis y las añadimos a la misma sartén donde tenemos la cebolla y la calabaza. Dejaremos que se hagan durante unos 3 minutos más. Echar el arroz al sofrito. Lo dejaremos, todo junto en la sartén, durante 2 minutos más. Pasado este tiempo, iremos añadiendo, poco a poco, el caldo de verduras. Según se vaya consumiendo, iremos añadiendo más, y por supuesto, rectificando de sal y cocer como unos 20 minutos. Añadir el queso rallado. Tras echarlo a la misma sartén, removeremos con mucho cuidado, procurando que las setas ni la calabaza se rompan, y mezclando bien todos.

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RISOTTO CON BOLETUS EDULIS

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz
• 4 boletus edulis medianos
• 150 gr. de mantequilla
• 1/2 cebolla mediana
• 4 cucharadas de vino blanco
• Caldo de verdura 
• Queso parmesano 
• Pimienta negra recién molida
• cebollino
• Sal

Preparación:
Freír la cebolla muy picada con la mitad de la mantequilla. Cuando esté brillante, echamos el arroz y removemos durante unos minuto. Echamos el vino blanco y esperamos durante unos 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol. Cortar el boletus edulis en lonchitas y las echamos en el arroz. En ese momento, para propiciar el cocinado perfecto del risotto, añadimos la mitad el caldo caliente, rectificamos de sal y seguimos echando caldo poco a poco a medida que el arroz vaya pidiendo más. A los 20 minutos, ya debería estar listo el riotto, pero si está duro, lo dejaremos algo más de tiempo. Por último, un detalle de todo risotto que no puede faltar: añadimos a la cazuela caliente pero fuera de fuego la mantequilla sobrante y el parmesano rallado, y una vez que se deshaga, lo removemos muy rápido para que el arroz quede meloso y cremoso.
Emplatamos el risotto con boletus en plato llano, rallamos encima un poco más de parmesano, espolvoreamos cebollino fresco picado y una pizca de pimienta

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RISOTTO CON ZAPALLO

Ingredientes:

• 150 gr. de arroz 
• 400 gr. de zapallo  limpia
• 2 cebollas chalota
• 1 vaso de vino blanco 
• 1/2 litro de caldo de verduras 
• 1 cucharada de mantequilla
• 70 gr. de queso parmesano
• Sal
• Aceite
• Pimienta
• Nuez moscada

Preparación:
Picamos la zapallo en cubitos pequeños,  En una sartén con un chorro de aceite y un poco de sal, la ponemos a pochar. Después de 5 minutos añadimos medio vaso de vino, tapamos y dejamos cocer hasta que esté blanda pero entera, que no se deshaga. Si es necesario añadimos medio vaso de agua más.
Separamos la mitad de la cabaza, la escurrimos y la trituramos con la batidora, hasta lograr un puré espeso.
Ponemos el caldo a fuego suave y lo mantenemos bien caliente, durante todo el tiempo. En una olla ancha derretimos la mantequilla y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a transparentar añadimos el arroz y sofreímos durante unos minutos .Incorporamos el medio vaso de vino que queda y removemos, dejándolo cocinarse hasta que se absorva y evapore. Cuando comience a quedarse seco, añadimos un vaso de caldo y repetimos. Así, sin dejar de remover casi todo el rato, vamos añadiendo un poco de caldo caliente y ponemos nuez moscada, sal y pimienta. Cuando este arroz esté en su punto debe quedar cremoso y meloso , añadimos el queso parmesano rallado, conservando un poquito para decorar, y revovemos hasta que se derrita.

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CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro grande sólo la parte blanca
• 1 patata grande
• 100 gr. de harina de almendras
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal
• Aceite
• 1 Cucharada de mantequilla

Preparación:
Pelamos y limpiamos las verduras.
En una cazuela ponemos a rehogar la cebolla picada y el puerro cortado en rodajas finas con un poco de aceite y la mantequilla unos minutos, agregamos la patata cortada y la harina de almendras. Cubrimos con el caldo y dejamos hervir hasta que la verdura esté tierna, rectificamos de sal y trituramos..

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SOLOMILLO DE CERDO CON UVAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo 
• 300 gr. de uvas
• 8 ajos frescos
• 8 espárragos verdes
• 1 vaso de caldo de verdura
• 1/2 vaso de vino de jerez
• Harina de maíz refinada
• Agua
• Aceite 
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Pon aceite en una cazuela, salpimienta los solomillos y fríelos hasta que queden dorados por fuera y crudos por dentro. Retíralos y resérvalos.
Limpia los ajos frescos y los espárragos, incorpóralos y rehoga brevemente. Vierte el caldo y el vino, dale un hervor y añade los granos de uva. Cocina durante 10-15 minutos.
Corta los solomillos en filetes gruesos e agregar en la salsa.
Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua fría y viértelo sobre la salsa, sin dejar de mover la cazuela.

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